Chanterelės yra valgomosios antrosios kategorijos grybai. Žinoma, jie nėra tokie skanūs ir maistingi kaip baltieji grybai, tačiau grybų rinkėjai šį grybą labai gerbia, nes tai nėra švarus ir gerai toleruoja transportavimą. Jie gali būti virti, kepti, troškinti, užšaldyti, džiovinti, sūdyti ir marinuoti. Yra daug skirtingų voveraitėms skirtų receptų, tačiau apsvarstyti galimybę žiemą marinuoti grybai.
Inventoriaus ir virtuvės prietaisai
Sėklų patiekalus sunku sugadinti naudojant marinatą net ir pradedantiesiems mėgėjų virėjai.
Svarbu! Šioje voveraitėje dangtelis yra nereguliarus, banguotas kraštas, mėsinga kojelė, sulenkianti žemyn. Ji visada nėra tikra, turi malonų abrikosų kvapą. Jei spaudžiate savo kūną, išliks rausvas takas.
Netrukus prieš valgant voveres žiemą, įsitikinkite, kad turite šiuos virtuvės elementus:
- Emaliuota keptuvė - 2 vnt. Kiek litrų puodų priklauso nuo surinktų grybų skaičiaus. Galime tik pasiūlyti, kad dideliais kiekiais virsite grybus (ir jie žymiai sumažės), o antrajame - virkite marinatu.
- Skimmer - 1 vnt.
- Colander - 1 vnt.
- Pusė litro stikliniai stiklainiai su dangteliu.
Sudėtis
Prieš skanius marinavimo voverus paruošite marinatui šiuos ingredientus:
- vanduo - 1 litras;
- acto 9% - 200 ml;
- druska - 1 šaukštas su kalnu;
- cukrus - 2 šaukštai;
- prieskoniai - 3 gvazdikėliai, 2 lauro lapai, 6 juodieji pipirai, 4 vnt.
Svarbu! Svarbiausias botulizmo prevencijos faktorius marinavimo grybuose yra ne mažiau kaip 1,6% marinato rūgštingumas. Uždarydami voveres savo rankomis, vadovaukitės šia taisykle ir tada galite būti tikri dėl galutinio produkto. Bet perkate juos į rinką arba elgiatės su jais, jei rizikuosite sveikatai.
Virimo laikas
Priklauso nuo grybų mirkymo. Paprastai voveraitėms rekomenduojama dvi valandas mirkyti sūdytame vandenyje, kad būtų galima išvalyti miško šiukšles ir nešvarumus. Kai jie yra labai nešvarūs, rekomenduojama periodiškai pakeisti vandenį. Jei skubate, galite įdėti juos į vandenį tik pusvalandį arba iš karto nuplauti tekančiu vandeniu. Bet jie nebus lengvai plaunami. Parduotuvių grybai yra mažiau nešvarūs nei miško grybai, jie neturi būti mirkomi, ir trunka mažiau laiko.
Virimo laikas be mirkymo - apie valandą.
Skaitykite tą patį kaip ruošiantis žiemai: pomidorai, burokėliai, morkos, baklažanai, Briuselio kopūstai, pieno grybai, baravykai, grybai, medaus agarai, cukinijos, pipirai, skvošas, žaliosios pupelės, austriški grybai
Laipsniškas receptas
Norint paruošti marinuotus voverus šiam paprastam ir skaniam receptui, turite žingsnis po žingsnio atlikti šiuos veiksmus:
- Grybus nuplaukite vandeniu, pašalindami šiukšles ir supuvusias dalis. Geriausiai pašalinamos senų grybų kojos. Didelės kopijos turėtų būti supjaustytos per pusę arba keturis kartus, o mažos - visiškai.
- Tuo pačiu metu įdėti ugnį didelį puodą sūdyto vandens (už kiekvieną litrą vandens 1 šaukštas druskos be skaidrių).
- Nuplaukite plaunamus ir supjaustytus voverus į verdantį vandenį, vėl vėl užvirkite vandenį ir surinkite putą skimmeriu. Jei neturite laiko pašalinti putas, nebūkite liūdna, grybai vis dar bus plaunami. Tik putos gali užpildyti jūsų plokštelę. Kepkite ramioje ugnyje 15-20 minučių, vos pastebimai virkite, nes verdantis verdančiame vandenyje gali pabloginti grybų skonį. Pagrindinis orientyras, kad grybai virti yra jų nuleidimas į visos apačios.
- Kai grybai apdorojami, stiklainius sterilizuokite su dangteliais. Paprastai namų šeimininkės tai daro laikydamos stiklainį virš verdančio virdulio snapelio 10-15 minučių, o dangtelius - 3 minutes. Mikrobangų krosnelių savininkai gali greitai sterilizuoti skardines, supildami šiek tiek vandens į skardinių dugną ir įdėdami į mikrobangų krosnelę maksimalia galia 5 minutes. Bet skardinių dangteliai iš skardinių turi virti.
- Išmeskite virintus grybus į žarną ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
- Paruoškite marinatą mažesniame puode: į verdantį vandenį išmeskite druską, cukrų, pridėti prieskonių ir virtų voveraitių. Grybai virinami marinatu 10 minučių, o virimo pabaigoje dedami acto. Teisingai marinatams marinuoti marinatą visuomet prideda actas, nes jis iš karto pradeda išgaruoti.
- Neišjungdami dujų po puodu, pilstėliu supilkite voverai su marinatu. Stenkitės neužkliūti per daug skysčio. Sukite stiklainį, pasukite dangtelį ir palikite atvėsti keletą valandų (arba per naktį).
Kaip laikyti ruošinius
Rekomenduojama, kad skardinių su metaliniais dangteliais laikymo laikotarpis būtų ne ilgesnis kaip metai. Esant stiklainiams su stikliniais dangteliais, saugojimo laikotarpis pratęsiamas iki dvejų metų. Marinuoti grybai laikomi vėsioje, sausoje, apie 6-8 ° C temperatūroje. Maisto gaminimui galite naudoti ją maždaug po trijų - keturių savaičių.
Ar žinote? Kad išliktų nepatikimas į šantereles, juose esanti hinomanoza padeda. Helmintai paprasčiausiai netoleruoja, o tradicinė medicina šiuos grybus naudoja kaip antihelmintinius. Tačiau jo paruošimui naudojant džiovintas žaliavas, nes terminio apdorojimo metu ši medžiaga sunaikinama.
Jei gumbavaisiai randami pelėsių skardinėse, kruopščiai nuplaukite verdančiu vandeniu, įdėdami juos į žarną. Tada virkite naują marinatą ir vėl virkite grybus. Po sterilių indelių ir vėl užpilkite verdančiu marinatu. Jei pastebėsite, kad dangtelis patinęs ant indo, išmeskite jį be mąstymo.
Jei pažeidėte virimo technologiją, tada marinuotus grybus galima laikyti šaldytuve po kaprono dangčiu, bet jokiu būdu negalite susitraukti, kad išvengtumėte botulizmo.
Naudingi patarimai
Marinuojant voveres, galite naudoti patyrusių grybų rinkėjų patarimus:
- renkant grybus, jų koją reikia kruopščiai pjauti peiliu, o ne ištraukti iš žemės, nes botulizmo priežastis yra žemėje;
- Prieš pradedant marinavimą, voveraitės turi būti gerai sumuštos, o taip pat išmesti supuvę bandiniai. Siekiant geriau atleisti nuo įvairių nuolaužų, jie mirkomi vandenyje, kuriame iš pradžių ištirpinama druska ir citrinų rūgštis. Norėdami tai padaryti, vieno litro vandens praskiedžiama 2 g citrinos rūgšties ir 10 g akmens druskos. Po to grybai, be to, kad jie yra gerai išvalyti, taip pat ruošiami greičiau ir saugomi daug geriau;
- Daugelis žmonių, kai ruošiami voverai, rekomenduoja vartoti tik grybus. Tačiau kojoms nereikia mesti į šiukšliadėžę - iš jų galite padaryti skanius grybų ikrus;
- Chanterelės yra virinamos prieš ėsdinimą. Daugeliu informacijos šaltinių rekomenduojama virti maždaug dvidešimt minučių. Praktiškai, virimo proceso metu jie yra pasirengę, kai tik jie visiškai įsikuria į dugną;
- Norėdami, kad voverai būtų vienodai mirkomi marinatu, galite juos naudoti taip, kad atitiktų tą patį dydį, bet, jei voveraitės yra skirtingo dydžio, jos turėtų būti supjaustytos į maždaug tas pačias dalis;
- Kad marinuoti grybai išsiskirtų traškūs, po virimo juos reikia nedelsiant nuplauti šaltu vandeniu;
- Dengimui ir marinavimui geriausia naudoti akmens druską, tačiau joduotos druskos negalima naudoti;
- voverai yra grybai, kaupiantys vidutinio svorio radioaktyviąsias medžiagas. Todėl, jei esate įsitikinę vietos, kur grybai surinko, ekologiją, tada marinato pagrindui geriau ne tik vandens, bet ir nuoviru, kuriame jie buvo paruošti. Marinatas taps kvapnesnis, grybelis;
- Prieš patiekdami, pabarstykite saulėgrąžomis arba alyvuogių aliejumi, pridėti skonio prieskoninių žolelių, svogūnų ir česnakų. Mitybos galimybė išsaugoti figūrą būtų naudoti marinuotus grybus be aliejaus, tik su žalumynais. Tokie grybai taip pat gali būti pridedami prie įvairių salotų arba padažų.
Ar žinote? Mokslininkai įrodė, kad grybai egzistavo prieš 400 milijonų metų, ty ilgai prieš dinozaurų atsiradimą.
Ruošiant marinuotas voveres namie pagal šį receptą, galite mėgautis jomis žiemą ir valgyti kaip atskirą patiekalą arba pridėti prie kitų patiekalų. Marinuoti grybai yra ne tik skanūs, bet ir lengvai įsisavina žmogaus kūnas. Jie gali būti paruošti ir laikomi įprastomis standartinio buto sąlygomis.
