Galvijų savininkai anksčiau ar vėliau susiduria su būtinybe skersti gyvūnus.
Šiems tikslams galite pakviesti skerdimo techniką turintį asmenį, suteikti karvę fabrikai, skerdyklai arba, jei tai leidžia protas ir sąlygos, atlikti šią procedūrą.
Kaip tai padaryti teisingai, perskaitykite mūsų straipsnyje.
Tinkamas karvės skerdimas namuose
Siekiant, kad gyvūnas nebūtų kankinamas ir be nereikalingų problemų ir problemų, skerdžiant reikėtų laikytis tam tikros technologijos. Žudymo procedūra turi būti atlikta po to, kai veterinarijos gydytojas ištyrė karvę ir suteikė leidimą. 
Jis gali atsisakyti išduoti leidimą, jei jis atskleidė galvijų ligos požymius arba jei gyvūnas buvo skiepytas prieš kelias dienas iki skerdimo, o virusas vis dar gali būti mėsoje.
Pavyzdžiui, jei buvo atlikta vakcinacija nuo juodligės, karvė gali būti nužudyta, kad mėsą gautų tik po 2-3 savaičių: per tą laiką mėsa kelia grėsmę žmonių sveikatai. Ir įvedus antihelmintinę vakciną, karvė nebus nužudyta bent dar vieną mėnesį.
Palaukite laiką, kurio reikia gydant antibiotikais.
Galvijų skerdimas apima keletą etapų:
- paruošimas prieš skerdimą;
- apsvaiginimo;
- kraujavimas;
- verpimas;
- nulupimas;
- aušinimas
Ar žinote? Brangiausia jautiena pasaulyje yra iš japonų Wagyu karvių. Atsižvelgiant į tai, kad japonai puoselėja savo gyvūnus ir maitina juos geriausiu maistu, jie suteikia labai minkštą ir skanią mėsą. Kaina už 100 g pasiekia 50 eurų.
Karvių paruošimas
Karvę reikia paruošti skersti vieną dieną prieš procedūrą. Jie nustoja maitinti ją ir gerti daug šilto vandens. Bado streikas, taip pat dažnas ir gausus gėrimas leidžia gyvūnui išvalyti viršutinių išmatų masės virškinamąjį traktą, kuris vėliau gali apsunkinti odos ir karkaso pjaustymą. 
Be to, gyvūnui reikės nuplauti vandeniu iš žarnos, kad nuplautumėte nešvarumus nuo vilnos, kuri vėliau patenka į mėsą.
Viskas, kas reikalinga skerdimui - vieta, įrankiai, armatūra - turi būti parengta taip, kad karvė to nematytų. Patyrę gyvulių augintojai teigia, kad ji kažkaip pradeda numatyti, kas jai turėtų įvykti.
Todėl gana dažnai tam tikrą laiką iki skerdimo pradeda elgtis agresyviai ir atkakliai.
Skerdimui reikia paruošti šiuos įrankius, įrankius ir įrangą:
- skersinis karkasui pakabinti, kad būtų galima jį persirengti;
- kablys;
- virvė;
- aštriu peiliu arba kirviu;
- skerdenų peiliai;
- kraujo surinkimo konteineriai;
- baseinas su šiltu vandeniu;
- rankšluosčiai;
- plastikinė plėvelė, kuri bus dedama ant odos.
Ar žinote? Ankstyvajame neolito periode senovės žmonės sutvarkė laukinius jaučius, keliones, zebus ir tt, kad gautų mėsą ir pieną. Taigi būtent laukinis bulius tapo naminių karvių protėviu, šiandien žinomu ūkininkams.
Skerdimui reikės ypatingos vietos, toli nuo patalpų, kuriose laikomi kiti gyvūnai. Ji turi būti gerai nuplaunama ir dezinfekuojama. 
Šioje vietoje karvė su ragais ir kaklu yra susieta su virvėmis. Tada duokite jai laiko nuraminti. Skerdimą galima pradėti tik tada, kai karvė yra subalansuota. Priešingu atveju jis bus prastos kokybės ir tikrai turės įtakos mėsos kokybei.
Galų gale, gyvulių organizmo įtempių metu maistinių medžiagų vartojimas didėja, o pieno rūgšties, kuri yra natūralus konservantas, gamyba mažėja. Dėl to mėsa taps mažiau skanus ir mažiau saugoma.
Taip pat jums bus naudinga susipažinti su karvės anatomija. Taip pat sužinosite, kaip skrandis, širdis, dantys, akys ir tešla yra išdėstyti karvėje.
Kaip apsvaiginti
Turės būti apsvaigintas pririštas ir ramus gyvūnas. Svaiginimas lems tai, kad gyvūnas laikinai neteks sąmonės, o jo širdis dirbs, ir tai padės lengviau vėlesniam kraujo nusileidimui. Norėdami apsvaiginti bulių ar karvę, yra keletas būdų.
Hammer smūgis
Tai paprasčiausias ir seniausias būdas. Skerdimo žmogus turi streikuoti pirmojo kaklo slankstelio ir pakaušio kaulo sankryžoje.
Jei smūgis yra pakankamai stiprus, gyvūnas nukris ant priekinių kojų. Po to turėsite pereiti prie kito skerdimo etapo - kraujavimo.
Svarbu! Kad smūgis būtų veiksmingas, reikia pasirinkti ne mažiau kaip 2 kg sveriantį plaktuką.
Be plaktuko, naudodami šį metodą, galite naudoti kirvį, šepetėlį, stylę. 
Dabartinis
Šiandien, siekiant apsvaiginti dažniausiai naudojamą elektros srovę. Elektros iškrovos laikinai paralyžiuoja galvijus.
Norint apsvaiginti jaunuolį iki 1 metų, reikės 80–90 V iškrovos 3-5 sekundėms. Norint apsvaiginti galvijus nuo vienerių metų iki trejų metų, reikalinga 90-100 V įtampa, kuri paveikia gyvūną 9–12 sekundžių. Pagyvenusius žmones nustebina 100–120 voltų iškrovimas, kuris turėtų trukti 15–20 sekundžių.
Svarbu! Atliekant apsvaiginimo elektros smūgį, asmuo turi stovėti ant guminio kilimėlio.
Elektros srovės gyvūno nervų sistemos pralaimėjimas kaip jo paralyžiaus metodas vis dažniau laikomas pasenusiu metodu, kurį reikia atsisakyti. Ekspertai teigia, kad kai tai yra galimi stuburo lūžiai, dėl kurių blogėja mėsos pateikimas ir prarandama jo kokybė.
Ši karkasas nėra tinkamas parduoti ir gali būti naudojamas tik dešros verslui. 
Pistoletas
Šiuolaikiškesnis ir, jei galiu pasakyti, humaniškas galvijų paralyžiaus metodas yra svaiginantis su pneumatiniu pistoletu. Tai brangus būdas, kuriuo gali naudotis tik skerdyklos. Su juo 1 valandą galima apsvaiginti 60 žmonių.
Apsvaiginimo šautuvai yra skirtingi. Jie atrenkami priklausomai nuo to, kas turės nužudyti - karvę, bulį ar veršį.
Svarbu! Atminkite, kad apsvaiginimo nėra gyvūnų žudymas, bet tik trumpalaikis sąmonės netekimas, o karvė gali atsigauti bet kuriuo metu. Todėl visi tolesni veiksmai turi būti atlikti labai greitai ir aiškiai.
Išmokėjimas
Po apsvaiginimo, reikia supjaustyti kaklo venas ir arteriją. Norėdami tai padaryti, didelis, aštrus peilis, esantis apatinėje kaklo dalyje, daro gilų horizontalų pjūvį su aštriu judesiu. Toliau gyvūnas turi greitai mesti ant skersinio ir pakabinti vertikaliai aukštyn kojom.
Po skerdenos pakaitalo, kuris išleidžia kraują. Išlaikymas trunka apie 10 minučių. Tada galite pradėti pjauti.
Kraujas reikia šalinti arba palikti naminiams paukščiams ir gyvūnams šerti. 
Pjauti karvę
Skerdenos pjaustymas yra labai svarbus žingsnis, nes odos ir mėsos kokybė priklausys nuo jo tinkamo veikimo.
Kada pradėti
Būtina pradėti pjovimą tuo metu, kai kraujas nustoja tekėti iš skerdenos. Kraujo vietos ant odos ir mėsos turi būti nuplaunamos drėgnu rankšluosčiu.
Pirma, nulupta karvė ar bulius, o tada jie eina tiesiai į padažą.
Nulupimas
Nulupimo procesas gali būti atliekamas naudojant šiuos žingsnius po žingsnio:
- Pirmiausia supjaustome ausis.
- Apvalus judėjimas sumažina odą aplink lūpas ir šnerves.
- Apvalūs judesiai odą supjauna aplink ragus.
- Mes pereiname prie nulupimo, pradedant nuo galvos. Pirma, nuimkite gimdos kaklelio pjūvį į lūpas.
- Padarykite pjūvį tarp kaukolės ir kaklo slankstelio ir atskirkite galvą nuo kūno.
- Kūnas yra išdėstytas horizontalioje padėtyje ant anksčiau paruoštos sterilios plėvelės, o apvaliais judesiais mes darome pjūvį aplink išangę.
- Tos pačios manipuliacijos kartojasi aplink kojų.
- Išpjauname galūnių vidų, pradedant nuo apvalių gabalų.
- Apatinės užpakalinių kojų dalys yra nukirptos prie kojos.
- Apatinės priekinių kojų dalys supjaustytos palei riešo sąnarius.
- Nuimkite odą nuo kojų, kaklo, šonų, krūtinkaulio.
- Pašalinimo procesas baigiamas kapšelio, tešmens ir likusių plotų srityje.
- Įdėkite odos odą ant švaraus aliejaus skudurėlio, sudrėkinkite druska ir patalpinkite jį vėsioje temperatūroje, kur saulės spinduliai neprasiskverbia. Per savaitę jis bus paruoštas transportavimui.
Skerdenos pjovimo schema
Nuėmus odą, karkasas paruoštas pjaustymui.
Paveikslėlyje galima rasti karvės ar bulių pjaustymo schemą: 
- Mes pradedame nuo vidaus organų pašalinimo. Norėdami tai padaryti, padarykite krūtinės angą. Per jį mes ištraukiame stemplę, kuri pirmiausia turi būti sujungta taip, kad jo turinys nesutaptų su mėsa ir žarnyne.
- Atsargiai, nepažeiskite, pašalinkite tulžies pūslę.
- Atskiras tešmuo.
- Atskirkite riebalus, uždengtus vidaus organaisir įdėkite į atskirą konteinerį. Jums gali prireikti įvairių maisto ruošimui.
- Mes skaldome karkasą kirviu į keletą didelių dalių (žr. diagramą).
Svarbu! Vidaus organai ir sistemos turi būti pašalintos ne vėliau kaip po 45 minučių po to, kai karvė buvo paskersta. Priešingu atveju, karkasas sukietės ir pašalins vidines dalis bus problema.
Kaip skersti galvijus skerdyklose (skerdyklose)
Karvių skerdimo namuose ir mėsos perdirbimo įmonėse technologija šiek tiek skiriasi. Įmonėse daug etapų yra automatizuoti, todėl jie vyksta daug greičiau, paprastiau ir kokybiškiau. Skerdimas vyksta specialiose dirbtuvėse, kuriose yra visa reikalinga. Siūlome trumpai susipažinti su karvių ir bulių skerdimo procese.
Taigi, apsvaiginimo gaminti dažniausiai su srovės ar pneumogun. Karvės važiuoja į specialią talpyklą, kur jie yra apsvaiginti. Tada jie nukirto gerklę ir pakabino juos kojomis, kad nusausintų kraują. Kraujas patenka į specialias talpyklas, iš kurių jis iš karto paimamas dešros ar kitų produktų gamybai. Tada oda pašalinama iš skerdenos. 
Pjaustymą atlieka darbuotojai rankiniu būdu. Paprastai visą procesą gamina 4 žmonės. Pirma, jie pašalina vidaus organus. Tada skerdena išplaunama žarna, išdžiovinta ir stigmatizuojama. Skerdeną, vidus ir odą tikrina veterinarijos gydytojas, po kurio jie siunčiami į šaltojo oro sąlygas.
Taigi, skerdžiant karves ir bulius, reikia laikytis tam tikros technologijos. Jei leisite įgūdžių, jėgos ir psichikos, skerdimas gali būti gaminamas namuose. Nesant šių veiksnių, turite susisiekti su specialistu arba paskirti karvę į skerdyklą. Reikia suprasti, kad net vienas neteisingas žingsnis gali lemti tai, kad gyvūnas mirs baisioje agonijoje, ir jūs gausite prastos kokybės mėsą. Taigi patyrę veisėjai gali nustatyti pagal jautienos spalvą, ar skerdimas buvo atliktas teisingai - šviesiai arba pernelyg tamsiai mėsa rodo, kad buvo padarytos klaidos.
