Miesto gyventojams sunku įsivaizduoti naminių paukščių skerdimą, tačiau naminių paukščių augintojams šis procesas yra vienas iš svarbiausių viščiukų, žąsų ar ančių auginimo procese. Ši tariamai paprasta užduotis turi daug niuansų, žinant, apie kurią galite gauti gerą skerdeną, be nepagrįstų paukščio kančių. Šiame straipsnyje kalbėsime apie visus skerdimo ir kiaušinių išpjaustymo etapus, kuriuos gali patirti net pradinis paukščių augintojas.
Kaip rezultatas
Prieš pradedant veikti, svarbu pasirinkti tinkamą momentą ir paruošti paukštį. Tinkamiausias skerdimo laikas yra 60–65 dienų, kai plunksnos auga visiškai, bet sparnų plunksnos vis dar yra nesubrendusios. Tokiu atveju odos paviršius nebus švelnus ir išliks patrauklus. Jei šis momentas praleidžiamas, tada plunksnų pašalinimas iš skerdenos bus šiek tiek sudėtingesnis, o mėsa nebus tokia konkurencinga.
Paukščių paruošimas skerdimui prasideda 12-16 valandų prieš pat procesą, valant gūžį ir skrandį nuo maisto šiukšlių.
Skaitykite apie ančių kiaušinių naudą, taip pat apie tai, ką galima virti iš ančių mėsos.
Šiuo tikslu rekomenduojama nustoti šerti antis ir padidinti jų suvartojimą. Be to, naktį prieš skerdimą, kambaryje su pasirinktomis plunksnomis, jie palieka apšvietimą, kad jie greitai atsikratytų valgio. 
Įsišakojančios antys, naudodamos kūgius, kad imobilizuotų Kaip skerdimo procesą, yra keletas įrodytų metodų. Jei prioritetinis uždavinys yra gauti švarią kraują be kraujo, tada humaniškas požiūris į paukštį turės būti apleistas.
Šiuo atveju visa procedūra yra tokia:
- Antis yra pakabinama kojomis, o sparnai yra uždėti vienas ant kito (patogumui dažnai naudojami metaliniai kūgiai);
- Galva traukiama per apatinę kūgio angos dalį, o peiliu nupjaunama paukščio miego arterija, o instrumentas nelaikomas statmenai kaklui, bet šiek tiek kampuotas;
- Kai gerklė supjaustyta, antis paliekama 10-20 minučių, kad kraujas patektų į pakeistą kibirą.
- Kai tik kraujas nustoja tekėti, galite pereiti į kitą etapą - nuplėšimą.
Ar žinote? Tipiškas ančių užpylimas gali būti išgirstas tik iš moterų, dažniausiai šnabžda ir nekelia triukšmo.
Daugelis naminių paukščių augintojų mano, kad standartas, nukreiptas į kirvį, yra humaniškesnis kiaulių skerdimo būdas. Šiuo atveju, viena ranka, ančių laiko sparnai, o antrasis (su kirviu) perkeliamas į kaklą, kuris anksčiau buvo uždėtas ant kelmo ar kito tinkamo paviršiaus. Jei viską padarysite greitai, paukštis net neturės laiko išsigąsti. Žinoma, šiuo atveju plunksnos ir pati skerdena yra nudažytos krauju.
Kaip nip
Kitas žingsnis įgyjant skanius ir švelnus ančių mėsą yra plunksnų pašalinimas. 
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad tai lengva užduotis, tačiau tai, kaip lengva jį įgyvendinti, priklausys nuo pasirinkto metodo: „sausas“, nudegimas arba mirkymas ir lyginimas (karštas).
Tikriausiai jums bus naudinga sužinoti, kaip greitai nupjauti antis be kanapių ir kaip tinkamai purkšti naminius paukščius su antgaliu.
Sausas metodas
Pagal šį metodą, iškart po paukščio skerdimo, ji tiesiog ištraukiama plunksnos. Atsikratyti plunksnų viršelio procesas atrodo taip:
- Naminių paukščių augintojas sėdi ant kėdės, kad užsikimšusio anties skerdenos gulėtų ant kelio, o galva pakabinama ant anksčiau paruošto plunksnų.
- Plunksnų pašalinimas prasideda nuo krūtinės, tada nueikite į nugarą ir pečius, o paskutinį kartą atkreipkite dėmesį į sparnus ir uodegą.
- Dabar lieka atsikratyti likusių mažų plaukų, kuriems naudojamas aštrus peilis: bukas pusė yra prispausta prie karkaso, o plaukai - su peiliu, po to jie ištraukiami aštriu judėjimu „save link“.
- Plyšta antis yra valcuojama į miltus, stengiantis kuo labiau patrinti jį ir taip pašalinti drėgmės perteklių.
- Apatinės ir mažos plaukų liekanos gali būti pašalintos, sudeginus skerdeną: prieš jį nuleidžiant į ugnį, reikia skleisti sparnus ir ištiesti odą. Visi veiksmai atliekami labai atsargiai, kad nebūtų ištirpinti poodiniai riebalai ir nebūtų sugadintas paukščio pateikimas. Proceso metu susidaręs suodžiai gali būti lengvai nuplauti vandeniu, todėl nesijaudinkite.
- Pasibaigus nugriovimo procesui, išlieka tik nuplauti antis.
Šis griovimo metodas yra vienodai geras ir veisiant namines antis, ir gaminant laukinius paukščius.Svarbu! Visais paukščių žudymo etapais stenkitės nepažeisti jos odos, kitaip ji pradės nuskaityti ir tęsti procedūrą bus labai problemiška.
Pleiskanojimas
Pleiskanojimas yra paprasčiausias ir patogiausias būdas pašalinti paukščių gaubtą iš bet kokių naminių paukščių., ir, priešingai nei sausas čiulpimas, galima iš karto atsikratyti didesnio plunksnų skaičiaus. Šį procesą sudaro šie veiksmai:
- Šildykite vandenį iki 80 ° C, bet ne virkite, kitaip skilimo odos sprogimas ir tolesnė procedūra bus labai problemiška.
- Įdėkite antį į vandens baką ir laikykite ją maždaug 1 minutę.
- Atsižvelgiant į skerdeną iš keptuvės, jūs galite pereiti į labai nugriovimą, pirmiausia ištraukdami plunksnas iš sparnų, pilvo ir tada iš uodegos. Galiausiai plunksnų dangtis pašalinamas iš nugaros ir kojų.
- Nuėmus visas plunksnas, iškirpkite skerdeną ant ugnies.
Pleiskanojimas yra patogu, kai nėra galimybės netvarkyti paukščio iš karto po skerdimo. Tiesa, yra minusas - karšto vandens anties metu mėsa tampa raudona.Svarbu! Kad būtų lengviau uždaryti plunksnas iš skerdenos, ištraukite juos priešinga jų augimo kryptimi.
Karštas būdas
Šią ištraukimo galimybę negalima vadinti tradiciniu, nes, palyginti su ankstesniais, ji yra sudėtingesnė, o ne visi šeimininkai nori praleisti papildomą laiką jos įgyvendinimui. Tokiu atveju turėtumėte paruošti ilgaamžę audinio maišelį, pagamintą iš natūralios medžiagos, ir paruošti geležį.
Karšto įstrigimo atveju:
- Maišą reikia mirkyti verdančiame vandenyje 30 minučių.
- Po nurodyto laiko švelniai pasiekite ir įdėkite ančių skerdeną.
- Šildykite geležį ir švelniai išlyginkite maišelio turinį per sienas.
- Po to patartina kuo skubiau ištraukti skerdeną.
Žinoma, ši procedūra negali būti vadinama labai paprasta, nes ant maišo antis suteikia jai labai nepatogaus tūrio, tačiau mažai pastangų pamatysite, kaip lengva išspręsti išsisukimo problemą. 
Alternatyva „karšto įstrigimo“ atveju yra skerdenos užšaldymas kartu su plunksnomis ir jų ištraukimas iš karto po atšildymo (šiuo atveju jie lengvai palieka odą).
Kaip tinkamai ančių
Sunkiausi namo (ar laukinių) ančių ruošimo etapai baigėsi, tačiau tai nereiškia, kad ateityje nebus jokių rūbų. Siekiant sumažinti galimus sunkumus, turėtumėte žinoti kai kuriuos procedūros etapus ir jų savybes.
Iš vidinių
Baigta švari ančių skerdenos turi būti atsikratytos, nes bet kokiu mėsos gaminimo metodu jų nereikia.
Išsiaiškinkite dažniausiai naudojamų antisčių veisles.
Atlikite tai:
- Pirmosios kojos nukirptos aštriu peiliu.
- Tada jie apsisukinėja ant kaklo ir, nulupę peilį po oda, atskirė jį nuo kaklo.
- Po oda tuoj pat matysite tam tikrą vamzdelį (su mažu maišeliu kitame gale), kuris turi būti visiškai ištrauktas. Tai bus lengviau padaryti, jei pertraukite filmą virš jo, nors turėsite ją pertraukti prieš išimdami likusius vidinius.
- Tada stemplė nulūžta nuo kaklo, traukia išsikišusią jo dalį pirštais (taip pat pašalinama į rankas nukritusi plėvelė). Stemplės vamzdį dar nereikia ištraukti iš anties, pakanka jį panaikinti.
- Šioje stadijoje kojos pasukamos į save, o pjūvis yra 1-2 cm žemiau išangės, tuo pačiu metu bandant neužkabinti tiesiosios žarnos.
- Po pjūvio bus aiškiai matomos paukščio žarnos. Jie švelniai pakelia ir išpjauna išangę, laikydami peilį nuo įdubų.
- Pašalinus šią dalį, atsiranda galimybė patekti į anties pilvą, įdėdami ranką viduje, atidžiai nuimkite plėvelę, esančią greta mėsos (iš tikrųjų, kartu saugomi visi vidaus organai).
- Iš žarnų pirmiausia gaukite širdį. Jis yra valgomas, todėl pageidautina, kad ji būtų nedelsiant įdėta į švarų indą.
- Už jo būtina prikabinti stemplę (atjungta nuo kaklo, jis vis dar yra šalia jo, priešingoje pusėje), o išilgai per apatinę dalį, galite pasiekti visus kitus įdubus paprasčiausiai surenkant juos rankomis.
- Atsisakant viso anties turinio, verta dar kartą patikrinti, kas liko viduje. Kai kurios vamzdžių dalys gali būti išjungtos ir vis dar yra.
- Dabar skerdeną galima atidėti ir analizuoti pailgos vidaus organus: kepenys yra kruopščiai atskirtos (kad nesugadintų blužnies), o skrandis nutraukiamas (vėliau jį galima išpjauti, išvalyti ir, pašalinus vidinę plėvelę, virti).
Vaizdo įrašas: kaip nukirsti antį
Dėl šio proceso valymo skerdenos iš vidaus organų gali būti laikomos užbaigtomis ir išlieka tik pjaustyti į gabalus.
Ar žinote? Ančių kojose nėra nervų galūnių ir kraujagyslių tinklo, todėl paukščiai gali lengvai plaukti vandenyje ir nejausti šalčio.
Dalimis
Jei nenorite įdėti antis, tada išvalyta ir išlieta skerdenos dalis turi būti padalyta į porcijas. Analizės seka yra tokia:
- Pirmasis nukirto kaklą, tik krūtinkaulio lygyje (iš jo galite virti sriubą ar pašarų augintinius).
- Tada sparnai pašalinami, nulaužiant sąnarius rankomis (peiliu nupjaunami tik odos ir raumenų audiniai).
- Nuo kojų atlenktas liemens pradeda būti išardomas, šiek tiek pjūviu į kairę nuo vidurio: pirma, kairė krūtinkaulio pusė pašalinama išilgai kaulų linijos, o tada skerdenos apverčiama ir dešinė krūtinkaulio pusė išpjauta išilgai kaulo linijos.
- Kitas ateiti kojas. Šiek tiek atsitraukę nuo skeleto vidurio, išilgai kaulų linijos, pjūvis ir pjovimas atliekamas į pačią jungtį, kuri gali būti padaryta rankomis, kad būtų lengviau dirbti.
- Taip pat kojos yra atskiriamos nuo kitos pusės.
Video: Kaip nupjauti antis į porcijas Taigi, jūs gausite dvi krūtinės dalis (labiausiai skanią mėsą) ir du gerus klubus, o iš likusio skeleto galite gaminti skanius turtingus sultinius.
Kaip medžiojame antį
Galima nupjauti antį lauke beveik tokiu pačiu būdu, kaip ir namuose, išskyrus darbo patogumą.
Sužinokite, kaip namuose veisti laukines antis.
Pirmiausia, nugriautas ir obsmalnaya karkasas pašalina galvą, tada nukreipiami sparnai ir kojos, o visi tolesni veiksmai atliekami tokia seka:
- Pasukęs antis į apatinę dalį, reikia šiek tiek išpjauti virš anuso (kaip ir anksčiau).
- Tada, laikydami vidus, su peilio ašmenimis, padidinkite pjūvį ir padarykite kitą kaklo srityje, kad atskirtumėte stemplės vamzdį nuo jo.
- Dabar jūs galite gauti vidų iš pilvo ertmės ir atskirti valgomas dalis: skrandį, širdį, kepenis. Skrandis supjaustomas ir išvalomas taip pat, kaip ir naminių paukščių kailis.
- Pasibaigus procesui, skerdenas plaunamas, vidinis ertmės vėl gerai išvalomas ir sultinys virinamas vietoje arba paimamas namo.
Skerdimas ir paukščių pjovimas nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, tačiau šiuo klausimu verta išlaikyti ramybę ir laikytis visų užduoties etapų. Laikui bėgant, jūs praleidžiate mažiau ir mažiau laiko, o veiksmai taps aiškūs ir koordinuoti be jokių mažiausių netikslumų.
Svarbu! Norėdami išlaikyti skerdeną lauke ilgiau, galite naudoti dilgėlinę, užpildydami ją paukščiu iš vidaus. Taigi karkasas tyliai guli vieną dieną be šaldytuvo ir mirkymo druskoje.
