Mes visi dažnai gaminame patiekalus iš vištienos. Šio paukščio mėsa tinka pirmajam, antrajam, salotoms, kepimui ir kebabams. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra fantazija naudojant įvairius gabalus. Tačiau kelios visos skerdenos rizikuoja pirkti. Ir veltui. Sužinoję, kaip juos supjaustyti teisingai, kiekvienas gali lengvai gauti įvairius patiekalus. Kaip iškirpti skerdeną, mes aprašysime toliau.
Kaip pasirinkti vištieną
Geriausia pasirinkti aušinamą skerdeną. Tokiu atveju mokate tik už pačią mėsą: neatsargūs tiekėjai pumpuoja paukštį vandeniu, kad prieš jį užšaldytų. Be to, lengviau nustatyti atšaldytos mėsos kokybę.
Ar žinote? Vištiena yra pagrindinė mėsos rūšis, suvartota Izraelyje (67,9 kg vienam asmeniui), Antigva (58 kg vienam asmeniui) ir Sent Lusija (56,9 kg vienam asmeniui).
Išskirtinė aušinto produkto diagnostika:
- Apsvarstykite skerdeną. Jei ant jo yra žaizdų ar mėlynės, ant odos yra sužalojimų ar tamsių geltonų dėmių, geriau ne pirkti tokį vištieną.
- Dėmesys atspalviui. Paukščio amžių lemia odos spalva. Jauni viščiukai yra šviesiai rausvos spalvos, su ryškiomis juostelėmis. Suaugę viščiukai turi storą, gelsvą odą.
- Pajuskite vištieną. Paspaudus pirštą ant krūtinės, kūnas greitai sugrįš į pradinę formą. Jei dėl prisilietimo išlieka fossa, tai yra prastos kokybės produkto rodiklis.
- Šnipinėkite jį. Šviežia vištiena kvepia paprastą žalią mėsą. Neturėtų būti pasirinktos tos skerdenos, iš kurių atsiranda vaistų ar kitų kvapų kvapas.
Kaip išpjauti vištieną
Norint greitai ir be problemų iškirpti skerdeną į gabalus, turėtumėte laikytis šio plano:
- Pirma, sparnai nukirpti. Skerdenos karkasas yra krūtinėje, o jo sėdynė jaučiasi. Čia peilis supjaustomas ir randama kremzlė, jungianti kaulus. Žinant šią paslaptį, bus daug lengviau išpjauti vištieną. Kitas sparnas yra atskirtas taip pat.
Rekomenduojame skaityti apie naudingas vištienos savybes.
Jei ši vištienos dalis bus kepti, sparno galai supjaustomi ir naudojami sultiniams. Ir sparnai yra atskirti membranomis.
- Kai sparnai yra atskirti, galite pereiti prie kojų. Norėdami tai padaryti, lengvai, be spaudimo, oda nupjaunama toje vietoje, kur kojelė yra prijungta prie krūtinės.
- Nukreipkite peilį į šoną, pasukite koją ir sulaužykite koja. Tai daroma tik iki to laiko iki klubo kaulo galo. Kai kaulai atskiriami nuo krūtinės, mėsa supjaustoma peiliu.
- Ta pati manipuliacija atliekama ir antrojoje kojoje. Dabar turime atskirus skanus patiekalus.
Ar žinote? Pirmą kartą prieš tris tūkstančius metų vištiena buvo naminė šiuolaikinės Etiopijos teritorijoje.
- Jei yra noras, koją galima suskirstyti į blauzdą ir klubą. Norėdami tai padaryti teisingai, padėkite koją taip, kad jos priekinė pusė (ant jos būtų daugiau odos) būtų pasukta žemyn. Kojos viduje yra pastebima sekli depresija, kuri padalina du kojų raumenis - veršelį ir šlaunikaulį. Iki šios linijos pjūvis yra padarytas - kaulai yra sujungti.
- Be to, išpjaukite krūtinę. Ant krūtinės keteros, paspaudus peilį į rėmą, padarykite pjūvį. Padėdamas pirštams, atidžiai nuimkite mėsą nuo kaulų. Pirma, viena vertus, kita vertus.
- Lengva saugoti rėmą galima atskirti.
Svarbu! Kai padedate ranką, skerdenos pjovimo procesas užtruks 5-10 minučių.
Todėl gauname įvairių patiekalų komponentus:
- filė, šlaunelės, krapštukai, sparnai - verdant, kepant, kepant, troškinant;
- šonkaulių, nugaros, sparnų galai - sriuboms;
- riebalai - gali būti palikti kepti.
Kaip sumažinti vištienos filė
Filė - geriausia vištienos dalis. Jo atskyrimo procesas iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingas. Daugelis žmonių mano, kad gražus kūrinys yra gana sudėtingas. Tačiau filė atskyrimo instrukcijos padės šiam sudėtingam klausimui. Ir jei jūs gaunate ranką, pats procesas užtruks šiek tiek laiko.
Sužinokite, kaip skersti ir supjaustyti žąsų ir ančių.
Taigi, imk krūtinę ir atlikite šiuos veiksmus:
- Pirmiausia, mes apibrėžiame centrinę liniją, kuri padalina krūtinę į dvi dalis.
- Mažai pjaunant peilį pjaustėme krūtinėlės krūtinę.
- Švelniai paspaudus pirštais, peiliu, atskirai išpjaukite plaušienos masę, o tada išilgai kremzlės pagrindo.
Procedūra atliekama viena vertus, o vėliau - kita.
- Su supjaustytomis dalimis švelniai nuimkite odą. Ji yra išstumta ir nukirpta nuo mėsos.
Procedūra atliekama viena vertus, o vėliau - kita.
Kaip atskirti vištieną nuo kaulų
Vištienos ritinys yra laikomas tikru atostogų stalo dekoru. Pridėjus prekės ženklo ingredientus šiam patiekalui, galėsite nustebinti svečius ir artimuosius kulinariniais talentais. Tačiau daugelis nepatyrusių namų šeimininkių bijo nuo vištienos atskyrimo nuo kaulų. Galų gale, norint palikti visą skerdeną, turite turėti įgūdžių, dėti daug pastangų ir parodyti įgūdžius.
Kaip ir vištienos mėsa, kalakutiena, perlinės vištos ir triušiena taip pat yra mityba.
Svarbi sąlyga norimam rezultatui gauti - aštriu peiliu. Padažu, jums reikės padaryti daug pjūvių, todėl su nepakankamai aštriais įrankiais bus sunaudojama daug jėgų ir nervų.
Taigi kaulų atskyrimo procesas yra toks:
- Nuplaukite skerdeną ir išdžiovinkite.
- Norėdami pradėti nukirpti sparnų galus (apie pusę sparno) ir kojas.
Svarbu! Pagrindinė kaulų atskyrimo nuo mėsos užduotis yra palikti visą odą.
- Tada ant skerdenos gropų kremzlės. Per peilį supjaustomas peilis, padalijantis krūtinę per pusę.
- Atsargiai nuimkite kūną nuo akmens su peiliu.
- Nadlamyvayut pėdos pamatyti kaulą. Su juo švelniai nuvalykite mėsą. Po valymo iki maždaug pusės, pabandykite ištraukti kaulą (jei negalite ištraukti, atidžiai išjungti). Tas pats daroma su kita kojele.
- Eik į sparnus. Skelete suraskite sparno kaulą ir nutraukite. Taip pat švelniai su peiliu nuvalykite kūną iš kaulo. Dėl sparnų daug venų, jie turėtų būti supjaustyti peiliu.
- Atidžiai nupjauta mėsa iš rėmo. Mažesnius kaulus galima ištraukti vėliau.
- Pasirinkite likusius mažus kaulus.
Jums bus įdomu skaityti apie vištienos kiaušinių naudą, kodėl gaunami du trynių kiaušiniai, kodėl vištienos kiaušiniai yra kraujo, kaip patikrinti naminių kiaušinių šviežumą, kodėl viščiukai vežami kiaušinius su žaliais tryniais ir kaip užšaldyti kiaušinius.
Skeletas gali būti paliktas sultiniams, o susmulkintą vištieną galima išplauti arba įdėti į ritinius.
Video: vištienos pjaustymas į ritinį
Kiek virti virti vištiena
Virti vištiena yra įvairių patiekalų komponentas. Todėl jums reikia žinoti, kaip ir kiek gaminti atskiras dalis.
- Vištienos kojos, šlaunys, filė ir krūtinėlės virinamos 30-35 minučių.
- Vištienos sultinys virinamas ilgiau nei dvi valandas. Jei broileris arba jaunas paukštis eina į sultinį, laikas sumažinamas iki 1,5 valandos.
- Greičiausiai - vištienos sparneliai - 20-25 minučių.
Pasirengimas nustatomas paprasčiausiai: jei plaušiena yra lengvai atskiriama nuo kaulų arba perkeliama šakute, tada mėsa yra paruošta.
Svarbu! Siekiant pagerinti gatavo produkto skonį virimo metu (po virimo), įpilkite morkų, svogūnų, keletą skiltelių česnako ir juodųjų (kvepiančių) pipirų.
Kaip susmulkinti vištieną skirtingoms virimo rūšims. Vaizdo įrašas
Kitame vaizdo įraše galite pamatyti skerdenos išmontavimo procesą. Kaip matote, supjaustyti vištieną lengva. Dabar galite lengvai paruošti įvairius kulinarinius šedevrus ir nustebinti šeimą bei draugus.
