Yra įvairių patiekalų, kuriems reikalingas migdolų miltai. Toks produktas parduodamas toli nuo visur ir yra gana brangus. Nepaisant to, miltai iš migdolų grūdų gali gerai sutirpti savo šeimininkę savo virtuvėje. Žinoma, net ir šiuo atveju panašus komponentas nėra pigus malonumas, bet, kadangi jis naudojamas tikram kulinarijos šedevrui, skirtam puošti šventinį stalą, kartais vis tiek galite pasilepinti.
Taikymas
Migdolų miltai yra grynai kulinarinis produktas. Kad būtų dar tikslesnis, tai būtina skaniems desertams ruošti, o kai kuriems patiekalams būtina.
Ar žinote? Garsūs prancūzų makaronų slapukai (čia vadiname juos makaronai, macaronai arba macaronai) yra daugiaspalviai sriubos žiedai, pagaminti iš plaktų baltymų, cukraus miltelių ir migdolų miltų, suporuoti kartu su kremu. Jų istorija prasideda XVI a. Pasak vienos iš versijų, juos išrado virėjas Ekaterina Medici savo augančiajam meilužiui.Be Macarons, migdolų miltai taip pat yra ir kituose pasaulyje žinomuose saldumynuose, pavyzdžiui:
- marcipanas (migdolų miltai, sumaišyti su cukraus sirupu);
- frangipanas (migdolų pasta arba grietinėlė, dažnai naudojama kaip pyragaičių užpildas);
- Zhenoise (senas genotipo kempinės pyragas, lengvas ir erdvus, paruoštas naudojant specialią technologiją);
- „Decuaz“ (riešutų sausainiai, Prancūzijos „Esterhazy“ pyragas);
- meringue (itališkoje versijoje šio meringo paruošimui naudojamas migdolų miltai).
Šviežios užrašai pradeda žaisti vaisių salotas, jei jas pabarstysite migdolų milteliais, tą patį triuką galima padaryti daržovių užkandžiais, pudingais, saldžiais grūdais, troškinimais. Ne taip dažnai produktas naudojamas padažams, sriuboms ir pagrindiniams patiekalams ruošti, tačiau vis tiek tai vyksta. Kai kurie virėjai į pyragus įdeda migdolų miltus, taip pat kaip skiediklį ir aromatą įvairiuose blynelių arba pyragų įdaruose.Veislės
Yra du pagrindiniai migdolų miltų tipai:
- paprastas;
- be riebalų.
Ar žinote? Įdomu tai, kad sumaišykite migdolų miltus su cukrumi, iš pradžių buvo sukurta depresijai ir kitiems psichikos sutrikimams gydyti. Tačiau, kai Europoje pasėlių nepavyko, duonos miltų iš gausiai augančių migdolų buvo pradėta naudoti duonos gamybai. Ir per karą dėl Ispanijos paveldėjimo (1701-1714), pasak legendos, apgulusių Barselonos gyventojai išgyveno badą, nes vietinio tešlos virėjo išradingumas buvo paruoštas iš rūsių likusių migdolų ir medaus atsargų.Paprastieji miltai ruošiami šlifuojant migdolų branduolius, kurie anksčiau buvo nulupti. Antrasis produkto tipas apima daug sudėtingesnę virimo technologiją. Taigi, prieš sumalant migdolų vaisius į miltus, dalis aliejaus iš anksto pašalinama šalto spaudimo būdu. Šis miltai vertinami aukštesni ir yra daug rečiau. Tai reiškia, kad ji gali saugiai pakeisti tešlos kviečių miltus, turi mažesnę frakciją ir neišskiria riebalų perteklių.
Galite virti ne tik visus pirmiau minėtus desertus nugriebtuose migdolų miltuose, bet ir dažniausiai vartojamus sūrius, blynus ir net naminius makaronus (nebent, žinoma, šeimininkė nesustabdo to, kad tokios sudedamosios dalies kaina yra daug didesnė už savo kviečių ekvivalentą). Pasirodo, labai skanūs slapukai, nes mažas naftos kiekis suteikia produktui trapumą, o riešutų skonis daro jį dar labiau aštrus.Taip pat perskaitykite apie paukštienos miltų naudą.
Kalbant apie paprastas ir be riebalų neturinčių migdolų miltų naudingas savybes, jos labai skiriasi viena nuo kitos, visi vitaminai, mikroelementai ir kitos biologiškai aktyvios medžiagos, esančios sveikuose grūduose, saugomos abiejų rūšių miltuose. Namuose, žinoma, galite gaminti tik įprastą šio produkto versiją.
Ar žinote? Kaip žinote, migdolai gali būti saldūs ir kartūs. Kartūs grūdai turi didesnę amygdalino glikozido koncentraciją, kuri yra dviejų cukraus molekulių junginys - benzoldehidas ir cianidas, vienas iš galingiausių žmogui žinomų nuodų. Nepaisant to, amygdalinas yra labai vertinga medžiaga. Jis gali selektyviai nužudyti vėžines ląsteles, laikomas idealiu "chemoterapiniu agentu" ir yra klasifikuojamas kaip vitaminas B17.Neribotas kiekis karčiųjų migdolų yra pavojingas vartoti. Apskaičiuota, kad mirtina šių vaisių dozė vaikams yra dešimtys, o suaugusiems - apie 50 vienetų. Todėl miltų gamybai visada naudojami saldūs grūdai, kuriems aromatui ir pikantiškumui rekomenduojama pridėti tik keletą karčiųjų (3-5 vnt. 0,5 kg produkto).
Migdolų paruošimo procesas
Norint paruošti miltelius, reikalingi sveiki migdolų branduoliai be jokių priemaišų. Jūs taip pat neturėtumėte pirkti skrudintų migdolų, nes miltelių gamybos technologija yra tinkamas skrudinimas, todėl geriau tai padaryti patys.
Svarbu! Rekomenduojama pirkti bet kokius riešutus. Šioje formoje produktas yra laikomas ilgiau, todėl iš jo gaunamas milteliai bus geriau ir kvapni. Be to, kietas apvalkalas apsaugo grūdus nuo sąlyčio su įvairių infekcijų šaltiniais, kad apsinuodijimo rizika būtų kuo mažesnė.Jei migdolai yra lukštuose, paruošiamoji veikla prasideda nuo pašalinimo. Proceso sudėtingumas priklauso nuo medžio tipo. Vadinamasis „popierius“ arba „trapus“ migdolai yra lengvai valomi rankomis, nes jos kriauklės yra labai plonos. Tačiau yra veislių, kurioms reikia dygti, beveik kaip graikiniai riešutai. Apsauga su nedideliu plaktuku ar replėmis ir skaldymas, padengiant jėgas vaisiaus pusėje (kraštas). Taigi, migdolų branduolys gali būti pašalintas iš apvalkalo saugus ir patikimas.
Virtuvės reikmenys
Norint parengti pagrindinį būsimo deserto ingredientą, mums reikia šiek tiek:
- mažas puodai;
- visos;
- medinis padas maišymui;
- keli popieriniai rankšluosčiai;
- smulkus sietas;
- šlifavimo įrenginys.
Svarbu! Malti migdolai ir kiti riešutai gali būti kavos malūnėlis, tačiau dauguma ekspertų vis dar to nerekomenduoja. Tokia įranga turi tiksliai apibrėžtą paskirtį, o judėjimas nuo jo gali sugadinti įrenginį. Visų pirma, riešutai turi daug aliejaus, kuris tada bus sunku nuplauti peilius ir ašį.Mūsų atveju mėsmalė taip pat netinka. Kai kurie receptai apima riešutų supjaustymą su šiuo prietaisu, tačiau migdolų miltai desertams apima daug smulkesnę šlifavimo dalį.
Valgymo technologinis procesas
- Visų pirma, migdolų branduoliai turi būti šiek tiek virinami. Iš kiauto išleistus branduolius mesti į verdantį vandenį ir palikti ją vieną minutę.
- Išleiskite vandenį. Mes dedame migdolus ant horizontalaus paviršiaus, kad vaisiai šiek tiek atvėsti.
- Mes pradėjome valyti grūdus nuo tamsiai rudų gumbų. Tai daroma labai lengvai, švelniai paspaudus ranką, oda pašalinama iš pačios korpuso.
- Išvalykite branduolius į plokščią lėkštę, padengtą popieriniu rankšluosčiu, kad sugertumėte drėgmės perteklių, o tada - ant švaraus kepimo skardos.
- Kepimo skardą su migdolais įdėkite į orkaitę, kaitinamą iki +70 ° C temperatūros 30 minučių.
- Skrudinimo procese 3-4 kartus kratykite kepimo skardą arba sumaišykite sėklas su mediniu mentele, kad būtų pasiektas vienodas apdorojimas.
- Pašalinkite migdolus iš orkaitės, leiskite grūdams šiek tiek atvėsti ir supilkite į paruoštą maišytuvo arba maisto procesoriaus dubenį.
- Pradėjome impulso režimą, o jo nebuvimas nutraukia branduolius su sustojimais: po 5-7 sekundžių darbo sustabdome procesą, po kelių sekundžių vėl įjungiame prietaisą ir pan.
- Atidžiai stebėkite šlifavimo veržlių laipsnį. Negalima pasiekti tolygiai susmulkintų miltelių, panašių į kviečių miltus, tačiau jei per ilgai jį nustumsite, branduoliai pradės išleisti sviestą, kurio mums nereikia. Todėl, kai dubenyje yra pakankamas smulkios frakcijos procentas, reikia nufotografuoti riešutus per ploną sietą.
- Didesni riešutų gabalai, kurie liko siete, vėl įdedami į maišytuvo dubenėlį ir pakartojo procedūrą.
- Nedidelis kiekis šiurkščiavilnių medžiagų, kurios dar nėra tapę miltais, gali būti dedamos į atskirą talpyklą ir vėliau panaudotos patiekalams ruošti, kuriuose yra migdolų riešutai, o ne miltai (tai įvairūs pyragaičiai, pyragaičiai ar bandelės).
Svarbu! Iš 1 kg neišvalytų grūdų gaunama apie 800–850 g gatavų miltelių (7-8% masės yra oda, dar 10% - didesnės frakcijos pavidalu, o ne per sietą).
Video: Migdolų miltai
Ką pakeisti
Yra patiekalų, kuriuose migdolų miltai atlieka „pirmojo smuiko“ vaidmenį. Be pagrindinės sudedamosios dalies, geriau ne virti. Tačiau yra ir kitų, mažiau griežtų receptų, kuriuose galite pabandyti apgauti. Pavyzdžiui, tas pats marcipanas, meringis, sausainiai ar kremai turės puikų skonį, jei vietoj migdolų ta pati technologija naudojama riešutams, įskaitant pigesnius, sumalti. Taigi, paruošiant miltelius, galite naudoti:
- žemės riešutai;
- graikiniai riešutai;
- lazdyno riešutai;
- anakardžiai;
- pušies riešutai.
Sužinokite, kaip auginti migdolus ir kaip tai naudinga ir kenksminga.
Paprastai namuose paruošti migdolų miltai savo struktūroje ir kokybėje yra šiek tiek prastesni nei įsigyti, tačiau daugeliu atvejų tai netrukdo kurti jais pagrįstų tikrųjų meno kūrinių. Svarbiausia neužmiršti, kad geriausias šefas yra geras nuotaikas ir meilė tiems, kuriems gaminate maistą!
