Naminės perlinės vištos iš Afrikos. Šio paukščio mėsa buvo žinoma senovės graikams ir romėnams. Tačiau, kai XV – XVI a. Portugalai vėl buvo išgabenti iš Afrikos žemyno, Europoje paplito paprasta. Dabar šį paukštį augina kai kurie paukščių augintojai iš skirtingų pasaulio šalių, o kaina kartais yra tris kartus didesnė nei vištienos. Apsvarstykite išsamiau, kaip šis mėsos produktas yra vertingas ir ar jo naudojimas gali pakenkti.
Kalorijų, maistinė vertė, vitaminai ir mineralai
Į 100 gramų žaliavinės perlinės vištos yra 110 kcal. Jų maistinę vertę sudaro:
- baltymai - 20,6 g;
- riebalai - 2,5 g;
- vanduo - 74,44 g;
- angliavandeniai - 1,25.
Tame pačiame 100 g produkto yra šie vitaminų:- A - 0,012 mg;
- B1 - 0,067 mg;
- B2 - 0.112 mg;
- B5 - 0,936 mg;
- B6 - 0,47 mg;
- B9 - 0,006 mg;
- B12 - 0,37 mg;
- C - 1,7 mg;
- PP - 8,782 mg.
Mineralai:
- kalio - 220 mg;
- kalcio - 11 mg;
- magnio - 24 mg;
- natrio 69 mg;
- fosforas - 169 mg;
- geležis - 0,77 mg;
- manganas - 0,018 mg;
- varis - 0,044 mg;
- selenas - 0,0175 mg;
- Cinkas - 1,2 mg.
Šio maisto produkto sudėtyje yra 10 esminių aminorūgščių ir 8 esminės. Tarp riebalų rūgščių yra omega-3 ir omega-6.
Ar žinote? Rusijos imperijoje, XVIII a. Pradėta auginti naminių perlinių vištų viščiukus. Šie karališkieji paukščiai yra tikra sodybos apdaila, o jų plunksnos naudojamos dekoratyvinėje ir taikomojoje dailėje. 2007 m. Oficialiai buvo įregistruotos keturios perlinių viščiukų veislės: „Volga“ baltos, „Zagorsk“ baltos krūtinės, grietinėlės ir pilkos spalvos. Dabar taip pat galite pamatyti Sibiro baltųjų ir mėlynų šių paukščių veislių pardavimą.
Kas skiriasi nuo vištienos
Perlinių vištų ir su vištiena susijusių paukščių, turinčių šiek tiek panašią mėsos sudėtį. Tačiau perlinių vištų mėsa yra maistesnė nei vištienos, ir panaši į žaidimą - tai naudingiausia naminių paukščių mėsa. Vištienos mėsa yra daugiau kalorijų (116 kcal) ir riebalų (3,3 g), beveik trečdaliu daugiau cholesterolio ir šiek tiek daugiau vandens.
Vitaminų, mineralų ir aminorūgščių koncentracija perlinių vištų vištose yra didesnė. Vištienos krūtinėlėse yra 81,8% amino rūgščių, o krūtininės vištos - krūtinės raumenyse, o jų kiekis siekia 95,3%. Be to, nepageidaujamų aminorūgščių dalis perlinių vištų vištose yra didesnė.
Vištienos mėsa gali sukelti alergiją, o perlinių mėsos mėsa yra hipoalerginė. 
Naudingos savybės
Perlinių vištų mėsa turi šias naudingas savybes:
- mažai kalorijų ir mažai riebalų, turinčių didelę maistinę vertę. Šis produktas puikiai tinka įvairioms dietoms, įskaitant svorio netekimą;
- lengvai virškinamuose baltos mėsos baltymuose yra visų būtinų aminorūgščių, daugelio vitaminų ir mineralų, kurie tampa naudingi po operacijos, kūdikių maiste, tiek paaugliams, tiek kūdikiams;
- didelė maistinė vertė su nedideliu cholesterolio kiekiu daro šį produktą patraukliu vyresnio amžiaus žmonių meniu;
- šis maisto produktas taip pat yra seleno šaltinis, būtinas daugeliui organizmo medžiagų apykaitos reakcijų (įskaitant jodo absorbciją), padidina apsaugą ir turi antioksidacinį aktyvumą;
- vitaminų B grupė turi gerą poveikį metabolizmui, centrinei nervų sistemai ir regeneracinėms reakcijoms;
- Šis mėsos produktas nesukelia alergijos ir bus tinkamas alergiškų ir diatezės turinčių vaikų mitybai.
Ar žinote? Galvijų viščiukų mėsą ir kiaušinius Jungtinių Tautų Maisto komisija įtraukia į žmonių maistui palankiausių produktų sąrašą.
Ar galiu valgyti
Šis mėsos produktas mūsų stalo nėra gerai žinomas, o kai kuriais atvejais žmonės domisi jo naudojimo pasekmėmis, ypač vaikams. 
Nėščia
Moterims, kurios laukia vaiko, šis gaminys atneš tik naudos. Esminių vaisiaus amino rūgščių (ypač svarbių), B vitaminų ir mineralų (fosforo, geležies, seleno ir kitų), kurių koncentracija perlinių vištų viščiukuose yra didesnė nei kitų rūšių naminių paukščių, susidarymas ir augimas turės teigiamą poveikį vaisiaus ir sveikatos formavimuisi. būsima motina.
Galų gale nėščios moterys liaukoje, folio rūgšties (vitamino B9) dvigubai, cinku, jodu, vitaminais B6 ir B12 - trečdaliu. Šio paukščio mėsoje esantis fosforas yra susijęs su kaulų ir medžiagų apykaitos formavimu, be tokio mikroelemento kaip selenas, jodo asimiliacija neįvyksta.
Svarbu! Gydytojai nerekomenduoja nėščioms moterims sėdėti ant vegetarinės dietos, nes kiti produktai visiškai nepakeičia. Pakanka suvartoti iki 200 g mėsos produktų, geriausia - su daržovėmis.
Nėra pageidautina persivalgyti vaikus vežančių moterų, o kalakuto - mažiau kalorijų ir riebalų nei vištiena. 
Motinos, maitinančios krūtimi
Norint, kad motinos pienas turėtų visus reikalingus sveiko kūdikio vystymosi elementus, maitinanti motina turi būti racionaliai maitinama. Tai ypač svarbu, kai vis dar trūksta masalo ir kūdikis gauna viską, ko reikia iš motinos pieno. Kūdikiams dėl svorio padidėjimo ir vystymosi reikalingi aminorūgštys, vitaminai ir mineralai, kurie yra šiame gaminyje. Perlinių vištų mėsos maistinė vertė yra didesnė nei kitų naminių paukščių mėsos, o jo riebalų kiekis yra mažesnis nei vištienos, todėl jos naudojimą žindymo laikotarpiu, įskaitant ir pirmuosius mėnesius, galima naudoti.
Šis dietinis produktas pristatomas į meniu 8-10 d. Po gimimo ir pirmą kartą užtrunka 2-3 kartus per savaitę. Jūs turėtumėte pradėti mažomis porcijomis (40-60 gramų) ir palaipsniui didinti, stebėdami kūdikio reakciją. Paprastai alerginės reakcijos į perlinių vištų paukščius nėra, tačiau jautiena ir vištienos mėsa kartais gali juos sukelti. Geriausia pristatyti mėsą sultinių pavidalu ir virti.
Kepant sultinį 3 minutes po virimo, rekomenduojama pakeisti vandenį. Kepta kiaušinių ar kepta paukštiena yra sunkiai virškinama kūdikio virškinimo sistemoje, ji neturi būti suvartojama maždaug po 3 mėnesių po gimimo. Taip pat neįmanoma valgyti žaliavos, tik su terminiu apdorojimu, pageidautina virintu, keptu, troškintu ar garintu. 
Maži vaikai
Paukščių (vištienos, kalakutienos, perlinių vištų) mėsoje yra daug baltos mėsos, kurioje yra lengvai virškinamų baltymų, nes jame yra mažai riebalų ir sausgyslių. Jame taip pat yra visas būtinų aminorūgščių rinkinys, todėl šių rūšių mėsos produktai labiausiai tinka mažiems vaikams. Naudingiausia kūdikio mitybos dalis yra krūties, kadangi aminorūgščių kiekis yra didžiausias.
Perlinių viščiukų krūtinėlė yra maistingiausia. Be to, perlinių vištų mėsa nesukelia alergijos ir gerai įsitaisys į kūdikio meniu. Tačiau paukščių mėsa daugiausia susideda iš tamsios, mažiau virškinamos mėsos, be to, ji yra kietesnė ir riebesnė.
Vištienos ir perlinių viščiukų skerdenoje yra trijų kartų daugiau geležies nei jautiena ir daugiau fosforo bei sieros. Geriausia jį suteikti virintu pavidalu ir be odos. Praėjus trejiems metams, jūs jau galite jį užgesinti, o ne pašalinti odą.
Pirmą kartą galite jį įvesti į kūdikį, kai kūdikis yra 8 mėnesių amžiaus, bet ne anksčiau kaip praėjus dviem mėnesiams po jo supažindinimo su daržovių ir vaisių bulvėmis, grūdais. 
Maisto gaminimo programa
Dėl savo puikių savybių ir naudingųjų savybių, perlinių vištų mėsa labai paplitusi virimo metu. Jis troškinamas, kepamas, rūkomas, pridedamas prie prieskonių, daržovių ir vaisių paruošimo.
Kas yra virti skirtingose pasaulio šalyse?
Kiekviena šalis turi savo pageidavimus gaminant perlinių vištų viščiukus:
- Europoje šis karališkasis paukštis yra populiarus daugelio patiekalų ruošimui. Paprastai jis yra marinuotas vaisių sirupu ir kepamas ant grotelių arba konvekcinės krosnelės;
- Graikijoje paukščių troškinimui patiekiami pomidorai, alyvuogės ir pomidorų padažas;
- Italai mėgsta gvazdikines bulves, keptas gabalėliais su žalumynais, taip pat mėgsta sudėti visą skerdeną su prieskoniais sūriu ir kepti orkaitėje;
- Iranai marina šį paukštį aštriame mišinyje ir kepa ant ugnies;
- Azerbaidžane jie atostogų lentelėje pastato karštus pipirus ir kalendra.
Kas yra kartu
Perlinių vištų mėsa visų pirma yra mėsos mityba. Todėl žolelių ir mišinių derinys suteikia jam malonų skonį. Cinamonas, pipirai, pipirų mišiniai, rozmarinas, kalendra ir kiti yra tinkami šiam tikslui. Šiek tiek sausa paukščių mėsa gerai auga su augaliniais ir gyvūniniais riebalais. Jūs galite pradėti skerdeną su obuoliais, džiovintais vaisiais, citrina.
Šis produktas gerai veikia pomidorų padažas arba sultys, ir kepant ant grotelių - su keptomis daržovėmis.
Rekomenduojame perskaityti apie pipirų sudėtį, savybes ir naudojimą (juoda, čili, cayenne, jalapeno), taip pat ketchupo, pomidorų pastos ir sulčių paruošimą namuose.
Jūs galite aptarnauti perlinę vištą su bulvėmis, grūdais (ryžiais, grikiais ir kt.), Makaronais. 
Kiek mėnesių geriau pjauti
Augimo ir svorio padidėjimas priklauso nuo priežiūros ir pašarų sąlygų. Vidutiniškai, per 12–15 mėnesių skerdimui skiriamos perlinės vištos, tačiau parduoti jos gali būti nupjautos nuo trijų mėnesių. Suaugusiųjų gyvasis svoris yra 1,5–1,7 kg, cezario (70 dienų) svoris - 0,87 kg.
Vyriškos perlinių vištų paukščių mėsa yra sunkesnė nei patelių, todėl jie perduodami skersti ne vėliau kaip per 5 mėnesius. Moterys skiriamos skersti po kiaušinių dėjimo. Antraisiais metais šis paukštis nėra paliktas. Jauno paukščio mėsa yra labiau švelnus, o senas yra griežtesnis.
Patarimai naminių paukščių augintojams: viskas apie perlinių vištų vištų auginimą namuose; kaip pritraukti perlinių vištų namuose inkubatoriuje.
Kaip pasirinkti perkant
Pirkdami perlinių vištų mėsą reikėtų atkreipti dėmesį kitas akimirkas:
- jei paukštis yra pakankamai didelis, tai tikriausiai yra per senas ir daugiau nei 5 mėn. Tai reiškia, kad mėsa bus sunkesnė nei jaunųjų perlinių vištų;
- jei įmanoma, pasirinkite šviežią skerdeną, nes mažėja užšaldytos maisto vertės;
- ant skerdenos paviršiaus neturi būti žalos ir kraujo krešulių;
- produktas neturėtų kvapo kaip supuvęs ir paprastai gaminti nepriimtinus kvapus;
- jei spalva nėra rausvos arba kreminės rausvos spalvos - tai taip pat turėtų būti įspėjama;
- paspaudus pirštais į kiaurymės dalį, susidaręs dentas turėtų greitai išnykti, kitaip jis rodo produkto saugojimo sąlygų pažeidimą, o pirkimas turėtų būti nutrauktas;
- šiek tiek melsvas atspalvis neturėtų būti gėdingas, tai sukelia nedidelis kiekis poodinių riebalų.
Svarbu! Visų pirma, maisto ruošimui, perlinių viščiukų skerdenos turėtų būti perkamos iš patikimų pardavėjų specializuotose parduotuvėse. Bet kokie produktai tokiuose pardavimo punktuose atlieka laboratorinius tyrimus ir turi kokybės sertifikatą, o spontaniškose rinkose galite įsigyti žemos kokybės produktus.
Kaip laikyti namuose
Šviežia perlinių vištų mėsa laikoma ne ilgiau kaip tris dienas, esant temperatūrai iki +2 ° C. Šaldiklyje -18 ° C temperatūroje paukščių karkasas saugomas ne ilgiau kaip metus, kapotų gabalų per paskutinius 9 mėnesius, o gatavoje formoje - iki 3 mėnesių. Šaldytuvo lentynoje (ne daugiau kaip + 4 ° C) iš šio paukščio pagaminti virti mėsos patiekalai laikomi iki dviejų dienų. 
Gali pakenkti
Perlinių vištų mėsa yra labai naudingas produktas, ir yra tik viena kontraindikacija - individualus netoleravimas.
Kaip ir visi kiti maisto produktai, šio paukščio mėsa geriau nevalgyti dideliais kiekiais, kad būtų išvengta problemų dėl persivalgymo - diskomfortas ir skausmas skrandyje, nusiminęs ir pan.
Virimo paslaptys
Kepant patiekalus iš skerdenų, gali būti naudojamos perlinės vištos patyrusių virėjų patarimai:
- skrudintuvėlyje toks paukštis užges 60 minučių vidutinio karščio metu;
- kepkite keptuvėje 30-40 minučių vidutinės ugnies metu;
- ant konvekcinės krosnies ant aukšto karščio virimo procesas trunka 50-60 minučių;
- kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje apie 60 minučių;
- jei gvinėja kepti ne virti, bet dalimis, tada kepimo laikas jau keičiasi - krūtis kepama orkaitėje 20-25 min., ant grotelių arba keptuvėje - 15-20 minučių. Kojos ir šlaunys virinamos orkaitėje 30–40 min., Ant konvekcinės krosnelės ar keptuvės - 30 minučių;
- Geriau kepti šį paukštį į rankovę, nes patiekalas yra labiau sultingas, o orkaitė lieka švaresnė;
- jei mėsa yra iš anksto marinuota (garstyčių, vyno ir kt.), ji bus labiau konkurencinga ir sultinga;
- Siekiant pagerinti skonį, paukštienos skerdenos pilamas su citrinos sultimis, trinamas druska ir pipirais, taip pat galite patrinti su kapotų česnakų arba apelsinų sulčių, sumaišytų su alyvuogių aliejumi, prieskoniais;
- obuolius galima įdėti į paukštį (Antonovka arba Semerenko) ir džiovintus vaisius;
- Prieš rūkydami, keletą valandų mirkykite skerdeną gerai į fiziologinį tirpalą, kad mėsa taptų sultinga. Rūkymo procese rekomenduojama pridėti kadagio šakeles - jie suteiks patiekalui nepamirštamą skonį ir aromatą;
- prieš patiekiant, skerdenas geriau padalintas į porcijas ir tarnauja padažui pagal skonį;
- džiovinti šio paukščio mėsą labiau sultingas, jis iš anksto mirkomas karštu vandeniu arba marinuotas alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
Receptai, gaminantys mėsos kiaulienos mėsą
Kepta vištos viščiukai orkaitėje
Raudonieji ryžiai ir perlinės vištos
Perlinių vištų mėsa yra puikus mitybos produktas, kuriame yra daug lengvai virškinamų baltymų, vitaminų ir mineralų, kurie neturi beveik jokių kontraindikacijų ir turi puikų skonį. Jis bus naudingas mažų vaikų, pagyvenusių, nėščių ir žindančių moterų meniu. Iš jos patiekiami patiekalai bus malonūs bet kuriai valgio ir šventei.
