KAIP PATIKRINTI VALGOMUOSIUS GRYBUS AR NE: GALIMI BŪDAI IR JŲ VEIKSMINGUMAS

Skanūs marinuoti grybai, balti, kepti grietine, turtingas grybų sriuba - patiekalų skaičius su grybais. Daugelis žmonių nori pasirinkti savo grybus namų ruošimui, nes tai ne tik pelninga, bet ir maloni pramoga. Tačiau tokia veikla gali turėti nemalonių pasekmių, jei nežinote visų proceso sudėtingumo. Kaip atskirti valgomas rūšis nuo nuodingų, ir kaip tokiais atvejais pavojingos klaidos - aptarkime išsamiau.

Apsinuodijimo pavojus netgi valgomoms rūšims.

Pirmiausia, valgomieji grybai gali būti kenksmingi sveikatai. Šis produktas aktyviai absorbuoja medžiagas iš aplinkos, dirvožemio, ant kurio jis auga, rankas, kurias jis surenka. Taigi į sudėtį įeina natūralūs grybų turintys vitaminai, tačiau taip pat yra lengvai:

bakterijos. Jie yra visur, įskaitant maistą. Termiškai neapdoroti produktai yra tiesioginis apsinuodijimo būdas. Rizikos grupė apima marinuotus grybus, kurių receptas neapima virimo. Ir jei trūksta druskos, toks marinatas yra kenksmingas sveikatai;

Mes rekomenduojame sužinoti, kaip žiemos pieno grybai, voverai ir ryadovki marinuoti.

toksinų. Jų grybai gali augti, kaip ir augimo laikotarpiu, yra šalia greitkelių, augalų ir gamyklų, taip pat jau nuimto pasėlių saugojimo procese. Pavyzdžiui, ilgo buvimo cinkuotuose induose metu.

Be kenksmingos sudėties, apsinuodijimas:

per daug. Tokį maistą sunku apdoroti skrandyje, todėl didelės porcijos sukelia virškinimo procesų sutrikimą. Ypač kyla pavojus žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis aktyvioje fazėje, pagyvenusiems žmonėms, vaikams ir alergijoms;
kirminai, sugadintos, sugadintos kopijos. Jų vaisių organuose jau atsirado skilimo produktai, kurie yra nuodingi žmonėms;
grybai, nesuderinami su alkoholiu. Tokios rūšys kaip govorushka claviform, pilkos ir baltos grybai, turi toksišką, kuris yra visiškai nekenksmingas virtoje arba marinuotoje formoje, jei nenaudojate su alkoholiu. Tokiu būdu toksinas ištirpsta ir per valandą atsiranda pirmieji apsinuodijimo požymiai;
netinkami konservuoti agurkai. Perdirbti arba nepakankamai sūdyti marinuoti grybai, laikomi stiklinėse talpyklose, greitai pablogėja ir juose atsiranda kenksmingų bakterijų. Tai gali atsitikti dėl blogai susukto dangtelio.

Svarbu! Norint suprasti, kad kažkas yra negerai su išsaugojimu, ir geriau jį nenaudoti, leis dangteliui išsipūsti.

Ar galima patikrinti valgomumo laipsnį „akimis“, o kas yra kupinas

Žmonėse yra daug būdų nustatyti nuodingus grybus, tačiau tokie metodai yra labai abejotini. Pradedančiųjų grybų rinkėjai mano, kad kvapas padės šiuo klausimu: tariamai kenksmingos veislės turi nemalonų, ypatingą kvapą.

Tačiau kiekvienas žmogus suvokia skonius savaip, be to, kai kurios valgomosios rūšys taip pat kvepia nemaloniai (pavyzdžiui, paprastas šampinjonas).

Kažkas tiki, kad vabzdžiai ir kirminai nevalgo nuodingų minkštimų, todėl surenkami tik nuimami pavyzdžiai. Iš esmės neteisinga praktika, kurioje nėra mokslinių įrodymų. Be to, mes prisimename, kas yra kupinas naudingų vargų. Tačiau teiginys, kad alkoholio vartojimas su grybais gali neutralizuoti net pavojingiausių rūšių nuodus, tapo labiausiai sveikatai pavojingu teiginiu. Alkoholis neturi panašių savybių, be to, kai kuriais atvejais padėtis tik pablogėja.

Ar žinote? Grybai augo mūsų planetoje prieš dinozaurų atsiradimą. Ir nuo to laiko kai kurios rūšys visiškai nepasikeitė.

Liaudies būdai ir jų veiksmingumas

Tarp populiariausių metodų yra keletas populiariausių, kurių efektyvumas dabar vertinamas moksliniu požiūriu.

Patikrinkite lanką

Valgomumo tyrimui dažnai naudojamas svogūnai arba česnakai. Grybai plaunami, valomi ir siunčiami į keptuvę su vandeniu. Kai vanduo pradeda virti, įpilkite keletą pjaustytų svogūnų arba česnakų ir atidžiai stebėkite.

Manoma, kad daržovėse bus rusvos spalvos atspalvis, jei induose bus virti nuodingi egzemplioriai.

Video: patikrinkite grybus su svogūnais Bet iš tikrųjų viskas yra paprastesnė: svogūnai ir česnakai keičia spalvą tirozinazės - fermento, kuris yra tiek valgomuose, tiek nuodinguose grybuose. Todėl šis metodas negali būti laikomas veiksmingu.

Ar žinote? Mokslininkai ilgą laiką nežinojo, kokią karalystę grybai priklauso, nes baltymų atžvilgiu jie yra arčiau gyvūnų pasaulio, tačiau angliavandenių ir mineralų kiekis juos priartina prie augalų. Ginčas buvo išspręstas 1960 m., Sukuriant atskirą grybų karalystę.

Mes naudojame pieną

Ne mažiau paprastas ir įperkamas būdas - patikrinkite įprastą pieną. Manoma, kad jei į skystį pateks nuodingi grybai, pienas greitai taps rūgštus. Moksliniu požiūriu pareiškimas yra nepagrįstas.

Organinės rūgštys sukelia rūgštėjimą, taip pat pepsiną, fermentą, kuris randamas įvairių rūšių grybuose, ir neturi įtakos jų tinkamumui vartoti.

Kaip patikrinti grybus su sidabru

Kitas mitas susijęs su sidabru. Populiariausias metodas sako, kad sidabro objektas, išmestas į indą su verdančiais grybais, sąlytyje su nuodingomis rūšimis būtinai patamsės.

Video: grybų tikrinimas su pienu ir sidabru Ir sidabras išties tamsus. Tik ne iš nuodų, bet iš gryno amino rūgščių.

Svarbu! Sieros yra daugelyje valgomųjų rūšių, tačiau tai, kas yra pavojingiausia, kai kuriose nuodingose veislėse nėra šios medžiagos, todėl jų nebus galima apskaičiuoti.

Actas ir druska neutralizuoja grybus

Kai kurios liaudies gynimo priemonės nėra skirtos nuodų identifikavimui, bet neutralizavimui. Šiuo atveju populiariausias metodas yra acto ir druskos naudojimas.

Kepimo proceso metu prie grybų reikia pridėti etilo ir druskos tirpalo, ir jis tariamai sunaikins nuodą. Taip, panašus rezultatas galimas ir su mažai toksiškomis rūšimis (pvz., Siūlais), tačiau šis metodas iš tikrųjų neaptinka nuodingų egzempliorių, pvz., Amanitos ir šviesiai rudos spalvos.

Pagrindinės taisyklės dėl grybų atrankos miške

Surinkus po kito lietaus miške, atsiminkite, kad grybų rinkėjas, kaip ir detektyvas, turi atsižvelgti į daugybę veiksnių, išnagrinėti įvairius požymius, prieš pasirinkdamas savo krepšelio vertingą papildymą. Visų pirma, atminkite:

mirtinos nuodingos rūšys iš tikrųjų truputį, todėl jos turi kruopščiai žinoti. Išsiaiškinkite iš patyrusių kolegų arba internete, kuriuose pavojingos veislės auga jūsų vietovėje ir išsamiai jas ištirkite. Netrukdoma net įkelti nuotrauką į telefoną, kad tinkamu metu būtų pavyzdys, kaip galima palyginti;
sausas ir karštas oras - ne geriausias laikas „ramiam medžioklei“;
nevartokite apaugę grybai (Toliau paaiškinsime priežastis);

Ar žinote? Didžiausias baltasis grybelis pasaulyje išaugo JAV. Jo svoris - 140 kg, skersmuo - 2 m.

Prieš naudodami atlaikykite kelias valandas paprastame vandenyje., periodiškai keisti jį, kad pašalintumėte daugiau toksinų. Jei įmanoma, pabandykite virti grybus, todėl apsinuodijimo tikimybė gerokai sumažėja.

Ir pagrindinės šios grybų rinkėjo taisyklės yra detalesnės.

False and real

Kiekvienas, kuris dalyvavo grybų medžioklėje, žino, kad visos valgomosios rūšys turi nuodingų dvynių, iš kurių išskiria tik mažas detales. Šias savybes turi žinoti grybų rinkėjas, kad būtų galima nuimti derlius, kurie nėra kenksmingi sveikatai.

Pažvelkime į dažniausiai naudojamų tipų pavyzdžius:

balti grybai. Jo pagrindinis „triukas“ yra baltos arba smėlio spalvos skrybėlė. Jei matote grybą su raudonu, rudu, gelsvu dangteliu, nelieskite jo. Taip pat galite nutraukti skrybėlę. Tikra balta veislė nesikeis lūžio vietoje, bet šėtono grybų ten bus mėlyna;

Rekomenduojame susipažinti su stebuklingo cepso savybėmis ir žieminių kepsnių gaudymo bei užšaldymo metodais.

honeydew. Čia labai lengva padaryti klaidą, jei laiku neatsižvelgiate į koją. Iš tikrųjų nuo kojų iki dangtelio patenka „sijonas“, tarsi jungiant šias dalis. Klaidinga patirtis neturi tokio „aksesuaro“. Antrasis ženklas yra plokštelės dangtelis su svarstyklėmis, kurias turi tik valgomosios rūšys. Nuodingi mėginiai kvepia nemaloniai ir turi nenatūraliai ryškią spalvą;

sviesto patiekalas. Šie rūšies atstovai pasižymi slidžiu dangteliu ir kojomis. Nuo liesti juos ant pirštų, pėdsakai lieka, tarsi iš aliejaus, tai ypač pastebima drėgnu, vėsiu oru. Saulėtą laiką, jų oda yra blizgus ir lengvai ištempiama, kai nuimama peiliu. Dangtelio apačia panaši į kempinę, tačiau valgomųjų rūšių spalva gali skirtis.

Svarbu! Nepageidaujamus mėginius galite atpažinti nupjausdami gabalėlį. Nuodingų veislių pjaustymas iš karto taps raudonas arba taps mėlynas.

šampinjonas. Jo pagrindinė kolega yra nuodinga šviesiai gelsva. Jie pasižymi savo grybų rinkėjais ant odos (šampinjonuose jis lygus, sausas, žvynuotas vietose), dangtelis (apvalus valgomuosiuose grybuose ir šiek tiek suplotas nuodingais grybais) ir po juo. Čempione jie patamsėja, o rupūžė visai nereaguoja. Valgomojo pavyzdžio kojoje pamatysite šviesią plėvelę, kurią negali pasigirti šviesiai rupūžė. Be to, šie draugai renkasi kitą aplinką: grybai auga atvirose vietose, miško kraštuose, pelkėtose pievose, daržovių soduose, o nuodingas dvyniai gyvena lapuočių miškuose;

ruda čiulpė. Čia bus sunkiau nustatyti gudrą dvigubą. Pirmojo ženklo: švarus rėmelis. Netikros rudos paprastai turi kartaus skonio, todėl vabzdžiai ir kirminai juos vengia. Antrojo ženklo ženklas: švari pėda. Tai turėtų būti beržo žievei panaši nuotrauka. Jei jo trūksta arba yra panašių į kraujagysles, išmeskite tokį atvejį. Trečiojo ženklo ženklas: žalsvas arba rudos spalvos dangtelio atspalvis. Ši rusvai gėlė neturi tokių spalvų. Simptomas Keturi: dangtelis. Jei po pirštais yra aksominis paviršius, tai blogai, nes valgomajame jis yra lygus. Ir pagaliau sulaužykite kūną - raudonmedis bus baltas, ne rožinis;

Valgomieji baravykai

Ar žinote? Grybai yra antibiotikų palikuonys. 1940 m. Iš mielių grybų buvo išgautas penicilinas.

baravykai. Jis retai supainiojamas su kitomis rūšimis, bet tarp dvynių, artimiausias jam yra gorchakas (tulžies grybelis). Priešingai, apelsinų kepurių veržlės nesaugo spygliuočių miškuose, ant stiebo yra tinklinio audeklo, jo vamzdinis sluoksnis yra rožinis, o kūnas po pjaustymo palaipsniui keičiasi nuo baltos iki rožinės spalvos. Ir tulžies dvyniai visada atrodo gražūs, tvarkingi, todėl patyrę grybų rinkėjai ją vengia.

Gorchak (tulžies grybas)

Tinkama vieta: kur verta nešioti grybų

Nors grybai gali augti beveik visur, tačiau tai nereiškia, kad juos galima rinkti visur. Reikia prisiminti, kad ši kultūra mielai sugeria medžiagas iš aplinkos ir stengiasi išvengti:

keliai. Išmetamosios dujos nėra geriausias papildymas žmonių sveikatai, todėl mes einame į mišką bent kilometrą nuo didelių greitkelių, o užtenka 500 m atstumu nuo įprastų maršrutų;
geležinkelio bėgiai;
gamyklose ir gamyklose;
naftos saugyklos ir kuro bazės;
sąvartynus;
žemės ūkio įmonėms (augindami savo produktus jie gali naudoti chemines medžiagas ir pesticidus, kurie per dirvožemį perduodami netoliese esančiais grybais).

Užaugę grybai

Atskira rizikos grupė yra seni valgomųjų veislių pavyzdžiai. Net ir augant saugiose zonose, jie ilgą laiką gali sukaupti pakankamai sunkiųjų metalų ir kenksmingų komponentų, kad sugadintų asmens sveikatą. Dėl šios priežasties pabandykite rinkti tik jaunus ūglius.

Ar žinote? Grybų slėgis gali siekti 7 atmosferas, todėl būdingi dangteliai dažnai būna tarp asfalto kelių. Per savo augimą, toks „kūdikis“ sugeba prasiskverbti ne tik iš betono, bet ir marmuro bei geležies.

Tačiau, jei neįmanoma išvengti peraugimo, prieš naudojimą juos virkite mažiausiai 20 minučių. Po vandens nusausinimo ir tik tada grybai bus paruošti tolesniam perdirbimui.

Pirmoji pagalba apsinuodijimui grybais

Deja, kartais pasitaiko klaidų patyrusiems grybų rinkėjams, todėl labai svarbu, kad apsinuodijimo atveju būtų galima suteikti pirmąją pagalbą.

Tai yra veikla, apimanti:

greitosios pagalbos skambutis. Tai turėtų būti padaryta, kai atsiras pirmieji požymiai;
skrandžio plovimas. Užtikrinti, kad ankstyvas nuodų pašalinimas iš organizmo būtų vėmimas. Norėdami tai padaryti, leiskite aukai gerti 1-2 litrus kalio permanganato tirpalo (paruošimo instrukcija turi būti ant pakuotės). Tokį patį poveikį sukels sorbentų (aktyvuotų, baltųjų anglių) naudojimas 1 gramo vaisto 1 kg žmogaus svorio. Vėmimas toliau sukelia tol, kol skrandyje nėra vandens. Jei nėra jokios specialios įrangos, paprasta druska. 1 puodelis vandens praskiestas 2 šaukštai. l druskos ir gerkite gėrimą. Toks sprendimas turės vidurius. Tiems patiems ir įprastiems viduriams (1-2 gramai 1 kg svorio), tačiau bendras vaistų skaičius per dieną turėtų būti suskirstytas į 2-3 dozes;
kūno skysčių keitimas. Vėmimas ir viduriavimas drastiškai išdžiūsta, todėl, pašalinus toksinus, pirmas dalykas yra subalansuoti skystį. Norėdami tai padaryti, naudokite saldžią arbatą, mineralinį vandenį.

Be to, pacientui nebūtų pakenkta įdėti šilto šildymo pagalvę po kojomis ar ant pilvo, kad normalizuotų kraujotaką. Kai pirmoji pagalba yra tinkamai suteikta, skubios pagalbos komanda tęs gydymo procesą. Tokiais atvejais svarbi yra savalaikiškumas, ji padeda išvengti komplikacijų.

Nueikite į miškus, nesiremkite populiariais metodais: nepriklausomai nuo jų priežasčių, tačiau tokių fondų veiksmingumas nebuvo moksliškai įrodytas. Jei kyla abejonių dėl grybelio, nevartokite jo. Prisiminkite grybų medžioklės taisykles ir pasirūpinkite savo sveikata ir artimaisiais.