Yra įvairių būdų pjauti pomidorą žiemai. Jie yra marinuoti, sušaldyti, džiovinti ir, žinoma, sūdyti. Sūdymas yra paprastas būdas pagerinti daržovių skonį ir pratęsti jų galiojimo laiką. Jis yra šaltas ir karštas, laikomas skirtinguose konteineriuose.
Siekiant, kad ruošiniai būtų kuo ilgiau, jie yra hermetiškai užsandarinti. Vienas iš populiariausių konservuotų maisto produktų yra sūdyti pomidorai.
Šiame straipsnyje apžvelgsime daržovių sūdymo savybes kibiruose ir skardinėse, paruošimo metodą, cheminę sudėtį ir naudingas šio produkto savybes.
Apie savybes ir skonį
Sūdytos daržovės skiriasi nuo marinuotų sūrymuose. Pastarasis turi būti pridėtas actu. Pomidorai, apdoroti tik su sūrymu ir fermentuoti, turi subtilų rūgštų saldų skonį ir tą patį kvapą. Jų oda išlieka tanki, sudaužyta.
Minkštimas sūrymu tampa drumstas ir sultingas, sumažėja tūris, todėl pomidorai deformuojami ir minkštinami. Laikantis proporcijų, tik sūrymas lieka sūrus, o pomidorai šiek tiek prisotinti druska.
Svarbu! Prieš įdėdami bankus į brandinimą, pasukite juos aukštyn kojom ir laikykite tam tikrą laiką. Jei dangteliai pradeda kasti skysčio per dangtelius, tai reiškia, kad varžto sandarumas nebuvo pastebėtas. Atidarykite tokius bankus, nuplaukite pomidorus ir vėl juos marinuokite.
Ką reikia: virtuvės prietaisai ir indai
Šiems prietaisams nereikia specialių pritaikymų. Jums reikės dubenų ir baseinų, skirtų pomidorų masei ir sūrymui, sterilizuotiems stiklainiams, skirtiems užpildyti ruošinius ir dangtelius, kad juos uždarytumėte.
Sužinokite, kokie populiarūs receptai yra greiti pomidorai, pomidorų uogienė, pomidorai su garstyčiomis, marinuoti pomidorai su svogūnais, sūdyti, marinuoti, savo sultyse, džiovinti pomidorai, salotos su pomidorais.
Būtini receptų ingredientai
Norėdami išsaugoti pomidorą žiemos sūdymo metodui, jums reikės:
- Krapų skėčiai - 4 vnt .;
- petražolės - 6 šakelės;
- baldas - 4 vnt;
- krienų šaknis - 40 g;
- vyšnių šakelės - 2 vnt;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- pomidorai - 3 kg;
- druska - 50 g;
- vanduo - 1,5 l.
Produkto pasirinkimo ypatybės
Visi žalumynai turėtų būti švarūs, be pelėsių ir puvinio požymių. Jei žaliosios šakos lapai pasidarė blogesni, būtinai išjunkite juos. Prieš įdėdami į stiklainius, atnaujinkite krienų šaknis.
Pomidorai pasirenka maždaug tokį patį dydį ir, svarbiausia, vieną brandos laipsnį. Prinokę vaisiai sprogo greičiau nei žalieji ir pradeda blogėti anksčiau.
Ar žinote? Iš actekų gautas originalus pavadinimas "pomidorai". Vėliau prancūzai pavadino juos „pomidorais“, o romantiški Viduržemio jūros regiono gyventojai juos pavadino auksiniais obuoliais. - "Pomme d'orro", kuris vėliau buvo transformuotas visuose žinomuose "pomidoruose". Pirmą kartą šios daržovės nukentėjo XVI a. Europoje, prieš tai buvo žinoma tik abiejų Amerikos gyventojų.
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
- Nuplaukite ir išdžiovinkite žoleles. Įdėkite į dvi 1,5 litro stiklines vienos krapų skėtis ir šakelė be vyšnių, du petražolės petražolės, du šakelius iš tarragono, 20 g kapotų šaknų su krienais ir rupiai kapotų česnakų gvazdikėlių.
- Pomidorai nuplaunami švelniu muilo tirpalu ir po tekančiu vandeniu. Pradėkite pomidorų stiklainį. Uždėkite juos pakankamai įtemptus, bet nepilkite. Maždaug viduryje stiklainio pridėkite dar vieną petražolių šakelę ir krapą.
- Užpildykite į kaklą pomidorų stiklainį. Paruoškite marinavimą: įpilkite tris šaukštus druskos pusę litro švaraus (geriausia) vandens. Sumaišykite sūrymą, kad ji prisotintų ir ištirpintų druskos kristalus.
- Pomidorus užpilkite sūrymu į stiklainį, palikdami apie 1 cm laisvos vietos iš stiklainio viršaus. Uždarykite konteinerius sterilizuotais kapronais (ne metaliniais). Įdėkite ruošinius į šaltą tamsią vietą apie trisdešimt iki keturiasdešimt dienų brandinimui.
Kas dar gali padažyti pomidorus
Jei anksčiau, pomidorai buvo sūdyti tik medinėse statinėse, bet dabar jie surenkami bet kuriuose virtuvės induose, kuriuos galima uždaryti.
Svarbu! Pomidorų preparatus laikykite toliau nuo saulės spindulių. Tiesioginis saulės spindulys blogina sūrymo kokybę, sukelia fermentaciją ir gali sugadinti jūsų išsaugojimą. Jei pastebėsite, kad indelio turinys pradeda fermentuotis, sutemo arba padengtas pelėsiu, išmeskite tokį ruošinį ir nekelkite pavojaus savo sveikatai.
Į kibirą
Šis metodas tinka dideliems pomidorų kiekiams sūdyti.
Reikalingi ingredientai
Čia yra standartinis produktų rinkinys:
- nesmulkinti pomidorai - 6 kg;
- raudonieji pipirai - 40 g;
- Krapų šakutės - 150 g;
- petražolių šakelės - 50 g;
- brezentas - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- raudonųjų serbentų ir vyšnių lapai - 70 g;
- vanduo - 5 l;
- druska - 350 g
Patikrinkite žaliųjų pomidorų receptus - marinuotą, marinuotą, sūdytą.
Laipsniškas receptas
- Pomidorai (pageidautina „kremas“) plaunami švelniu muilo tirpalu ir nuplauti tekančiu vandeniu. Vieta raudonėlis, serbentų lapai ir vyšnios į velcherka dugną, įdėkite pomidorus į tris sluoksnius viršuje. Pabarstykite smulkiai pjaustytomis karštais pipirais, pabarstykite krapais, petražolėmis ir baldais.
- Į vandens indą įpilkite druskos ir atsargiai maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Pripildykite juos pomidorais, kad jie būtų visiškai padengti sūrymu. Į viršų su likusiais vaisiais užpildykite juos sūrymu į kibirą.
- Sutvarkykite priespaudą: uždenkite kibirą medvilnės arba marlės audiniu, įdėkite didelę plokštelę ant viršaus ir įdėkite kažką sunkų (grūdų maišelis arba 1 kg svoris).
- Palikite ruošinį brandinti tris dienas kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaltą vietą ir palikite vieną ar pusantrų mėnesių sūdyti.
Ar žinote? Ilgą laiką pomidorų vaisiai ir lapai buvo laikomi nuodingais. Istorija žino daugybę įdomių bandymų nuodugniai išmatuoti asmenis, kurie naudoja juos. Taigi, virėjas, paprašytas angliško karaliaus George'o rėmėjų, bandė šerti su pirmuoju Amerikos prezidentu George'u Washington'u.
Į keptuvę
Geriausias variantas sūdytiems pomidorams surinkti atostogoms. Naudojama vidutinė emalio dėžutė nedideliam kiekiui daržovių.
Reikalingi ingredientai
Norint greitai sūdyti, reikia įsigyti:
- raudoni arba rudi pomidorai - 2 kg;
- krienų lapai - 5 g;
- garstyčių milteliai - 20 g;
- lauro lapai - 4 vnt;
- juodieji pipirai - 5 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- krapai - 4 skėčiai;
- vanduo - 1 l;
- druska - 15 g;
- cukrus - 10 g
Laipsniškas receptas
- Pomidorus nuplaukite muilu ir vandeniu ir nuplaukite švariu vandeniu. Tolygiai paskirstykite krienų lapus, krapų skėčius, rupiai pjaustytus česnakus ir lauro lapus sterilizuoto verdančio vandens emalio puodai.
- Įdėkite pomidorų. Glaistyti juos, bet nepilkite. Pabarstykite juodaisiais pipirais.
- Paruoškite sūrymą: sumaišykite cukrų, druską ir garstyčias, lėtai maišydami į vandenį į indą. Palaukite, kol kristalai ištirps. Užpilkite pomidorų sūrymu į puodą.
- Uždenkite keptuvę švariu, natūraliu skudurėliu ir įdėkite plokštelę ant viršaus, nuspaustą su junga. Palikite virtuvėje 5–6 dienas, tada pereikite į šaltą balkoną arba rūsį. Mirkyti mėnesį sūdyti.
Svarbu! Jei neuždarote sūdytų pomidorų užsandarintiems sandėliams, be druskos, į vandenį įpilkite garstyčių sėklų miltelius ir šiek tiek degtinės. Šis mišinys apsaugo nuo patogeninės mikrofloros išsaugojimo.
Saugojimo funkcijos
Tokių ruošinių laikymo temperatūra neturi viršyti + 7 ° C. Optimalus temperatūros intervalas yra nuo +1 iki + 6 ° С (rūsys, žiemos balkonas). Būtina laikyti atskirai nuo buitinių cheminių medžiagų ir maisto, turinčio aštrų kvapą, nes konservavimas įsisavins šį kvapą į save. Nepageidaujamos vibracijos, drebulys, saulės šviesa, pernelyg blogai paveikia ruošinį.
Jei negalite užtikrinti tinkamų sūdymo sąlygų, pomidorai laikomi kambario temperatūroje 3–4 dienas. Kai sūrymas pradeda debesuoti ir burbuliuoti, supilkite jį į emalio keptuvę. Nuplaukite viską, kas buvo įdėta į stiklainį. Sūrymą užvirinkite ir papildykite pomidorų banke. Hermetiškai uždarykite dangtį ir palikite pomidorus anaerobinėmis sąlygomis. Toks sukimas atsparus temperatūros kritimui iki + 18 ° С. 
Ar žinote? Norėdami paneigti gandas apie pomidorų toksiškumą, 1822 m. Amerikiečių kariuomenės pulkininkas Johnsonas valgė visą šių vaisių kibirą priešais nustebintą visuomenę. Tai atsitiko New Jersey valstijoje, centrinio miesto teismo pastato pakopose. Kadangi pulkininkui nieko blogo, pomidorai ėmė greitai populiarėti kulinariniuose apskritimuose.
Kas yra ruošinio naudojimas
Žinoma, didžiausia nauda sveikatai yra švieži pomidorai. Tačiau sūrūs posūkiai taip pat turi daug naudingų savybių.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Šio augalinės druskos pagrindu yra vanduo. 100 g masės sudaro 90 g. Tada pagal svorį yra angliavandeniai, organinės rūgštys ir baltymai - 1,6 g, 1,2 g ir 3,1 g. Šio produkto kalorijų kiekis yra 13 kcal, todėl jį galima įtraukti į maistą.
Išaugintų pomidorų vitaminų sudėtis yra turtinga. Dauguma jų yra vitamino C, taip pat žinomo kaip askorbo rūgštis, - net 10 mg. Sūdyti pomidorai taip pat turi vitaminų PP, B1 ir B2 bei vitamino A mažais kiekiais. Kalbant apie mineralinę sudėtį, dideliais kiekiais yra kalio, kuris yra naudingas širdies raumenims. Juose yra pomidorų, magnio ir geležies, taip pat kalcio ir fosforo. 
Svarbu! Norėdami sterilizuoti konservavimo indus, įdėkite juos į 120 laipsnių krosnį, nuplaukite verdančiu vandeniu arba kruopščiai nuplaukite sodu.
Naudingos savybės
- Sumažina prostatos ir kasos ligų riziką.
- Jie turi imunostimuliacinį poveikį.
- Stiprinti kraujagyslių ir širdies raumenų sienas.
- Tonas gimdos sienoms.
- Pagerinti virškinimą.
- Dėl natūralaus antibiotiko kvercetino jie turi priešuždegiminį poveikį.
- Paspartinti medžiagų apykaitą.
- Padidina žarnyno pralaidumą.
Sužinokite, kas yra naudingi vyšnios pomidorai, žalieji pomidorai, kurie ir kada susilaikyti nuo pomidorų valymo.
Ar yra žalos?
Pagrindinė šio produkto žala yra didelė druskos koncentracija. Tokius preparatus negali valgyti žmonės, sergantys lėtinėmis skrandžio, kepenų, šlapimo takų ligomis. Jie yra kontraindikuotini tiems, kurie kenčia nuo hipertenzijos. Sūdyti pomidorai negali būti suvartojami karštyje ir prieš didelį fizinį krūvį: jie sukelia stiprų troškulio jausmą ir palaiko vandenį organizme, sukelia minkštųjų audinių patinimą.
Ypatingi atvejai: ar galite valgyti sūdytus pomidorus
Mėgaukitės išsaugojimu, kaip ir daugelis žmonių, o ne visi jie gali būti naudojami.
Nėščios ir žindančios
Nėščioms moterims šlapimo sistema yra dvigubos apkrovos, nes ji tarnauja tiek motinos organizmui, tiek vaisiui. Pernelyg sūrus maistas blogai veikia inkstų funkcionavimą ir sukelia uždegimą. Nėščios moterys taip pat yra linkusios į edemą, o konservuotų pomidorų valgymas tik pablogins šią būklę.
Šis produktas yra alergiškas, todėl taip pat nepageidautina, kad mama maitintų. Kol vaikas nepasiekia šešių mėnesių, konservuoti pomidorai neturėtų būti valgomi.
Ar žinote? Pasaulyje yra daugiau nei dešimt tūkstančių šios kultūros rūšių. Botanikos požiūriu ji buvo pripažinta vaisiais, tačiau Jungtinių Valstijų muitinės tarnyba nusprendė pomidorus kaip daržoves paskelbti XIX a.
Vaikams
Iki trijų metų vaikams neturėtų būti skiriamas per daug sūrus maistas. Ši apkrova gali paveikti trapias šlapimo ir širdies ir kraujagyslių sistemas. Pradedama lėtinė inkstų ar širdies raumenų liga. Kūdikiams šis produktas sukelia alergines reakcijas ir tulžies pūslės ligą. Jei ketinate jį pristatyti į vaiko mitybą, pradėkite nuo labai mažų porcijų, pridėkite sriubų, borscht ir ne daugiau kaip du kartus per savaitę.
Sužinokite, kaip paruošti pipirus, agurkus, baklažanus, kopūstus, cukinijas, moliūgus, grybus, grybus, voveres, grybus, obuolius, svogūnus, arugulą, žirnelius, žaliąsias pupeles žiemą.
Su įvairiomis ligomis
Bet kokios skrandžio ir kasos ligos, pvz., Gastritas, pankreatitas, opos, dvylikapirštės žarnos uždegimas - tai griežta kontraindikacija vartojant ūminį konservavimą. Sūrūs pomidorai dirgina skrandžio ir žarnų gleivinę. Jie gali sukelti ūminę lėtinės ligos stadiją. Žmonės su tokiomis diagnozėmis turi susilaikyti nuo sūdytų pomidorų vartojimo.
Svarbu! Druska gali būti ir prinokusių, ir žalių vaisių. Pastaruoju atveju rūgštingumas bus didesnis, o cukraus kiekis bus mažesnis, todėl galutinio konservavimo skonis taps aktualesnis.
Sūdyti pomidorai yra skanus delikatesas, rodomas tiek atostogų, tiek kasdienėse lentelėse. Jis turi ypatingą skonį, kurį daugelis randa rafinuotas. Lengvai virti namuose - jums reikia paprasčiausių virtuvės reikmenų. Pasirinkite tiktai šviežius ir aukštos kokybės produktus, kad jie būtų saugomi kuo ilgiau ir būtų malonūs skoniui. Pomidorai virkite švariomis sąlygomis, laikykite žemoje temperatūroje ir naudokite vidutinio dydžio kiekius, kad gautumėte tik malonumą ir naudą.
Video receptas marinuotiems karštiems pomidorams
Kaip rūgštus pomidorus: patarimus iš tinklo
pasidalinkime sūrymo receptus
Turiu tai:
1 litro vandens
2 šaukštai be druskos kalno
2 šaukštai cukraus (arba medaus)
1 čili pipirai (supjaustyti per pusę)
porų salierų stiebų
česnako galvutė (supjaustyta į gabalus)
sumaišykite viską, kas yra karšta, ir supilkite pomidorus šiltu
