Yra daug receptų raugintiems kopūstams, kurie yra populiarūs įvairiose pasaulio šalyse, ir slaptas maisto ruošimo ingredientų ir subtilybių perdavimas iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje apžvelgsime vieną iš skaniausių Gruzijos raugintų kopūstų receptų, kuriuos vis dažniau ruošia namų šeimininkės kaip pasirengimą žiemai ar tiesioginiam vartojimui.
Apie kopūstų skonį Guri
Gruzijos kopūstai vadinami „Mzhave“, receptas susideda iš kelių ingredientų, dėl kurių patiekalas pasirodo labai skanus. Jis paruoštas natūralių nokinimo procesų be acto pridėjimo, todėl užkandžių skonis yra švelnesnis ir malonesnis.
Ar žinote? Yra įvairių rūšių raugintų kopūstų, kurie įvairiose šalyse laikomi nacionaliniais patiekalais. Pavyzdžiui, Vokietijoje rauginti kopūstai yra naudojami beveik kasdien ir pridedami prie įvairių patiekalų, vokiečiai vadina tokį patiekalą „Zauerkraut“, o Korėjoje jie paruoš raugintų kopūstų, vadinamų „kimchi“.
Runkelių įdėjimas suteikia patiekalui ryškią rožinę spalvą ir malonų saldų skonį. Dažnai pikantiško ryškaus skonio mėgėjai pridedami prie kopūstų Gruzijos stiliaus karštais pipirais. Bet net jei jums nepatinka aštrus maistas, rekomenduojama į pagrindinę daržovę pridėti česnako, kuris ne tik suteiks puikų aštrų česnako skonį, bet ir patiekia pikantišką. Salierai ir kiti prieskoniai galiausiai papildo vaizdą, sumaišydami kartu, sukuria unikalaus malonaus aromato puokštę. 
Į indą pridedama tik druska, cukrumi nėra receptų, todėl kopūstų skonis dažniau apibūdinamas kaip sūrus, be saldumo, bet vis tiek saldumas vis dar atsiranda dėl papildomų ingredientų.
Jei pastebėta atitinkamos patiekalo virimo technologija, daržovės yra šiek tiek minkštos išorėje ir viduje traškios.
Rekomenduojame perskaityti apie kopūstų tipus ir jų naudingas savybes: baltą, raudoną, žiedinius kopūstus, Pekiną, Savoją, brokolius, karalienę, romanesco, pak choi, kopūstą ir raugintus kopūstus.
Virtuvės įranga ir prietaisai
Norint paruošti raugintus kopūstus gruzinų kalba, reikia atsargų:
- peilis ingredientų šlifavimui;
- lenta, kurioje bus supjaustyti ingredientai;
- skalės, kad būtų galima įvertinti subalansuoto skonio sudedamųjų dalių kiekį;
- keptuvė verdančiai pilti;
- konteinerį su dangčiu sudedamosioms dalims, kuriose bus atliekamas dengimo procesas;
- pjaustytų daržovių tarpinio saugojimo plokštės;
- plokštes, kad jie galėtų nuspausti konteinerio turinį marinavimo procese.
Svarbu! Siekiant supaprastinti ir pagreitinti ingredientų šlifavimo procesą, galite naudoti maisto procesorių su tinkamais purkštukais.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Norėdami paruošti skanų patiekalą, turite atsargų:
- baltasis kopūstas, 1 kg;
- runkeliai - 400 g;
- česnakai - 60 g;
- salierų lapai - 50 g;
- karštais pipirais - 1 gabalas (mažas);
- druska - 50 g;
- vanduo - 1 l.
Taip pat skaitykite apie kopūstų surinkimo metodus: balta, raudona, žiediniai kopūstai, brokoliai; kaip greitai fermentuoti ir marinuoti kopūstus.
Laipsniškas virimo procesas
Išsiaiškinkime visus gruzinų raugintų kopūstų ruošimo etapus:
- Norėdami pradėti paruošti užpildymą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ir pridėkite druską pagal receptą. Kruopščiai maišykite skystį ir padėkite ant krosnies taip, kad druska visiškai ištirptų ir puodelis virtų.
- Tuo tarpu būtina pradėti rengti pagrindines sudedamąsias dalis. Pirmiausia rūpinkitės kopūstais. Išplaukite galvą, džiovinkite popieriniu rankšluosčiu, kad atsikratytumėte drėgmės perteklių.
- Be to, supjaustykite galvą į pusę, nuimkite kotelį ir supjaustykite 7 cm dydžio kvadratuose, kad 7 lapai nebūtų sutraiškyti, tačiau bent jau kažkaip laikytųsi, rekomenduojama pusę galvos pirmosios „pjūvio“ pjauti iš vienos pusės krašto į nugaros pusės centrą. Tada kiekvienas „gabalas“ su peiliu padalintas į tris dalis.
- Po pagrindinės daržovės supjaustymo, turėtumėte pradėti runkelių paruošimą. Jis yra iš anksto nuluptas, kruopščiai nuplaunamas ir supjaustomas į ploniausius galimus žiedus (1-2 mm storio) su peiliu arba sujungimu, jei yra būtinas purkštukas.
- Tada jums reikia supjaustyti gerai plaunamus salierų lapus. Būtina pjauti didelį, kad po indo paruošimo salierai būtų lengvai pašalinti iš gatavo užkandžio.
- Karštieji pipirai supjaustomi į mažus žiedus, kad vėliau bet kuriuo metu būtų galima greitai išimti indą.
- Česnakai turi būti nulupti ir supjaustyti į mažus gabalus, mažus pjaustytus griežinėliais, didelius - į 4 gabalus.
- Kai visi ingredientai yra paruošti, galite pradėti daržovių dėjimą į talpyklą, kurioje bus rauginama. Dėl to patogu naudoti nedidelį plastikinį kibirą su dangčiu arba bet kokiu tūriui tenkančiu plastikiniu indu.
- Pasirinkto konteinerio kamino apačioje riešutų žiedai yra viename sluoksnyje. Per kruopščiai, kad nebūtų pažeisti gabalų vientisumas, pagrindinė daržovė taip pat padengiama vienu sluoksniu. Toliau uždėkite ant kopūstų šiek tiek česnako, karšto pipiro ir salierų. Toliau sluoksniui sluoksnį pakloti reikia tol, kol pasibaigs ingredientai. Paskutinis sluoksnis turi būti runkeliai, tai leis gerą spalvos kopūstų sluoksnį, kuris yra žemiau.
- Viršuje daržovių užpilkite verdančiu užpiltu. Neskubėkite, stenkitės užtikrinti, kad visos daržovės būtų apdorotos verdančiu mišiniu.
- Toliau įdėkite plokštelę ant viršaus, kad būtų šiek tiek spaudimas ant daržovių, o pilant juos visiškai padengtas.
- Po to ant plokštelės dedamas gilus dubuo, kad, kai jo išgaubta apačia prisiliestų prie daržovės dangčio dangčio, pastovus spaudimas yra nedidelis. Dangteliui nerekomenduojama visiškai uždaryti, viena vertus, palikite ją prastai, kad daržovės patektų į orą. Tik šiuo atveju brandinimo procesas vyksta teisingai.
- Tokiu atveju palikite konteinerį 4 dienas, per kurį daržovės bus visiškai paruoštos vartojimui.
Svarbu! Jei norite pagreitinti kopūstų pjaustymo procesą gruzinų kalba, virimo metu įpilkite 30 ml 9% acto. Taigi kopūstai gali būti valgomi jau po 2 dienų.
Ką kreiptis į lentelę
Kopūstai Gruzijoje yra puikus užkandis, kuris šildo skonio pumpurus ir prisideda prie geresnio apetito. Šis patiekalas gali būti patiekiamas ant stalo atskirai, iš anksto girdytas aliejumi ir prieskoniais prieskoniais. Gerai suderintas užkandis su mėsos patiekalais. 
Gruzijoje šis užkandis dažnai vartojamas lobio. Marinuotos daržovės taip pat papildo žuvies ir daržovių patiekalais. Saldumynų mėgėjai gali valgyti tokias daržoves kaip ir be jokių papildomų patiekalų. Atsižvelgiant į puikų kopūstų skonį Gruzijoje, dažnai po valgio valgoma dalis ruošinio.
Sužinokite, kaip marinuoti pomidorus (žali), agurkus, grybus, grybus, kiaulinius taukus ir runkelius (šalčius, džiovinimą), krienus su runkeliais.
Kur ir kiek galima saugoti
Kai užkandis yra paruošta vartojimui, ji turi būti perkelta į patogų indą, kuris gali būti sandariai uždarytas dangčiu. Įdirbtas daržoves galite laikyti šaldytuve arba rūsyje 2-3 mėnesius. Laikymo temperatūra neturi viršyti +8 laipsnių. Laikui bėgant, kopūstai tampa impregnuoti papildomų ingredientų skoniais ir skoniais ir tampa dar skanesnis.
Laikymo metu daržovės tampa švelnesnės, todėl, jei pageidaujate traškių užkandžių, nuimkite sumą, kad ją suvartotumėte per 3-4 savaites.
Ar žinote? Senuosiuose rusų raugintų kopūstų receptuose yra slaptas ingredientas - spanguolės. Šis uogas ne tik suteikia ypatingą tortą gatavam patiekalui, bet taip pat prisideda prie ilgesnio fermentuotų daržovių saugojimo dėl didelio benzenkarboksirūgšties kiekio - natūralaus konservanto.
Video: Gruzijos kopūstų receptas
Virimo kopūstų su burokėliais variantai
Taigi, virti Gruzijos kopūstai namuose nebus sudėtingi. Kad skanus patiekalas būtų skanus ir kvapnus, reikia gerbti ingredientų proporcijas ir laikytis virimo instrukcijų.
