Stūmimo grybų savybės

Mūsų platumose auga grybų masė, tačiau nedaug žmonių jį rimtai priima. Tai subtilus dalykas, reikalaujantis patirties ir tam tikrų žinių. Galų gale, net ir ekologiškai švarioje dykumoje, galite pamatyti „abejotiną“ grybą, kuris atrodo panašus į nevalgomą, bet tuo pačiu skirtingą. Vienas iš šių tipų yra stūmikai, kurie nusipelno atskiro aprašymo.

Bendra informacija

Stūmikasjie plūdės - Tai visa Amanita genties grybų dalis. Dėl šio „giminystės“ jie priskiriami sąlyginai valgomas.

Plūdės laikomos vidutinio dydžio grybais. Čia yra jų pagrindinės funkcijos:

1. Hat auga iki 10-12 cm skersmens ir gali turėti varpinės arba apvalios kūginės formos. Augant ji tampa plokščia, o centre matomas būdingas tuberkulis.
2. Labiausiai mėsa centrinė dalis, o kraštai yra plonesni.
3. Kepurės spalva gali būti balta, pilka, ruda, ruda arba oranžinė. Bet kuriuo atveju viršutinė dalis yra lygi ir blizga.
4. Ploni ir trapūs plaušiena pjaustant, jis beveik nekeičia spalvos, liko baltas (nors grietinėlės atspalvis kartais pastebimas šalia dangtelio kraštų).
5. Kojos 6–15 cm aukščio ir iki 2 cm skersmens - lygus arba padengtas ornamentu (maža patina). Apatinėje dalyje jis šiek tiek plečiasi, bet be kitų grybų, kurie yra įprasti. Spalvos: baltos, pilkos arba suderintos kepurės.
6. Hišgaubtos formos plokštės. Išplėtimo vietose matomos mažos plokštės. „Jaunuose“ jie yra balti, o senesniais atvejais - su geltonu atspalviu.
7. Plėvelės liekanos („Volvo“) panardintas į dirvą ir matomas grybelio pagrinde. Jų plataus maišelio forma užfiksuoja akį.

Svarbu! Valgomieji grybai nerekomenduojami rinkti netoli judrių kelių, geležinkelių, taip pat prie miestų esančius miškus.

Patyrę grybų rinkėjai žino, kad valgomieji stūmikai turi kitą būdingą bruožą, ty žiedo nebuvimą ant kojos. Daugelis klaidina kepurėlius ar karpų dribsnius - jie yra gana reti ir lengvai pašalinami.

Maistinė vertė

Dėl maistinių savybių ir kūno įsisavinimo laipsnio plūdės yra išvardytos kaip grybai, retai valgyti (vadinamoji IV kategorija). Tai reiškia, kad jie neturi ypatingos vertės.

Kita vertus, jose vis dar yra pagrindiniai baltymai, riebalai polinesočiųjų rūgščių ir angliavandenių pavidalu. Yra vitamino B, taip pat santykinai didelis fosforo ir kalio kiekis.

Susipažinkite su populiarių valgomųjų grybų rūšimis, ypač flakefish, cheesy, shiitake, russula, tuopos airiais, baravykų grybais, voveraitėmis, juodaisiais trumai, raudonplaukiais, drebulėmis, baltais grybais, medaus agarais.

Kaip ir visi grybai, jie laikomi mažai kalorijų (20-30 kcal 100 g, priklausomai nuo tipo ir perdirbimo).

Kur galėčiau susitikti

Vidutinio klimato zonose stūmikai auga įvairaus tipo lengvose miškuose (spygliuočių, mišrių, lapuočių). Taip pat susiduria su gerai apšviestais kraštais arba tiesiog į aukštą žolę.

Ar žinote? Šiaurės Amerikos miškuose auga juodieji plūdurai, vadinami karališkuoju dydžiu: dangtelio skersmuo yra 15 cm (o tai kojų ilgis 25–27 cm).

Kai kurios rūšys auga po vieną, o kitos paprastai eina į grupes. Dažnai grybų plūdę galima matyti durpynuose ir rūgštinėse dirvose. Kita mėgstamiausia kai kurių rūšių vieta yra arčiau spygliuočių medžių ar beržų kamienų.

Grybų rūšys

Labiausiai paplitusi valgomųjų rūšių yra pilka stūmikas.

Jis gali būti atpažįstamas pagal pilkos arba okkerinės spalvos, mažas (4-8 cm) ir trapią dangtelį. Arčiau atspalvio centro tamsėja. Kiaušinio formos varpinė forma, rečiau - plokščia, bet visada su briaunomis.

Kojos (vidutiniškai 5-12 cm) yra įdedamos į baltą Volvo ir iš esmės neturi žiedo. Jo spalvos skirtumai - balta, smėlio, pilka. Plokštės yra laisvos ir turi baltą spalvą.

Geresnis laikas rinkti - nuo liepos iki spalio. Augti po vieną, kurį kompensuoja didelis skaičius.

Miškuose yra ir kitų panašaus dydžio linijų, ty:

1. Ruda rudatai yra įdomi su savo skrybėlę. Baltas kraštuose, jis palaipsniui keičia spalvą į rudą, ir pridedama šiek tiek didesnių oranžinių atspalvių, kurie centre tampa tamsūs. Volva bazėje yra rusvai, o ant kojų niekada nėra žiedo.

2. Retesnis šafranas. Pagrindinis skirtumas yra šafrano oranžinis dangtelis su tamsiu centru. Ta pati spalva yra būdinga kojai (taip pat ir baltai). Plokštės dažnai geltonos spalvos. Jis pasireiškia rečiau, daugiausia pelkėse (tiek atskirai, tiek mažose grupėse).

3. Umber geltona (jis yra Battarros amanita) su tamsiu centru ir geltonos alyvuogių arba pilkai rudos spalvos „siena“. Tamsai su dangteliu ir kojele su mažomis svarstyklėmis, panardintas į šviesiai pilką „Volvo“.

4. Balta. Ant stiebo su blyškiomis svarstyklėmis centruojamas ovalo formos arba plokščias dangtelis su kiaurymė (kartais iki 10 cm skersmens). Balsus kūnas yra trapus ir gerai sutrinka. Retos rūšys, auga mišriuose ir lapuočių miškuose, beržuose (su kuriais ji susiduria su mikorhiza).

5. Snieguolė. Tai mažiausia rūšis - 7-10 cm stiebo dangtelio dydis svyruoja nuo 3-7. Jauniems grybams būdingos dribsniai. Su amžiumi jie išnyksta, kojų spalva pasikeičia: nuo baltos spalvos ji tampa purvina. Ši linija buvo mažai ištirta, ir net patyrę grybų rinkėjai paprastai jį apeina.

Pateikiamos daugiau retų veislių. žiniatinklio, alyvuogių žalia ir švino pilka kopijas. Pavadinimai nurodo pagrindinius grybų skirtumus. Tiesa, dėl nepatyrimo jie lengvai supainioti su nuodingomis rūšimis.

Svarbu! Jei grybelis abejoja, jokiu būdu nevartokite jo maiste.

Kaip atskirti nuo nevalgomų ir nuodingų grybų

Viena iš mažų stūmikų populiarumo priežasčių - jų panašumas su nevalgomomis linijomis (ypač su skruzdžių agarais ir šviesiai rudomis).

Eidami į „tylų medžioklę“, kad surinktumėte plūdes, verta prisiminti pagrindinės rūšies savybės, valgomieji:

1. Žiedo nebuvimas ant kojos. Valgomieji grybai netgi neturi jos vos pastebimų kontūrų.
2. Tas pats pasakytina apie barzdos diržus.
3. Plėvelės dangos liekanos, apsaugančios dangtelį augimo metu.
4. Išreikšti randai ant jo kraštų (jie vargu ar matomi nuodingose ​​rupūžėse).
5. Kojų ir kepurių trapumas. Tai yra transportavimo metu minusas, bet tikras būdas nustatyti, kokie grybai yra jūsų rankose. Valgomieji patiekalai yra lengvai pažeisti - sutraukia ir dangtelį, ir ploną koja.

Ar žinote? Grybai yra labai atsparūs: jie nebijo nei radiacijos, nei aukšto slėgio (iki 8 atm). Be to, bandymai su žemės paviršiaus orbitu parodė, kad jie išgyvena iki 30 tūkst. Metrų aukštyje.

Galima išskirti stūmiklį nuo rupūžės pagal kvapą - pastaruoju metu jis dažnai įgyja aštrių saldžių saldžiųjų užrašų (o valgomieji grybai nesuteikia apčiuopiamo skonio).

Video: kaip atskirti stūmikus nuo nevalgomų ir nuodingų grybų

Maisto gaminimo programa

Gurmanai ne itin mėgsta šiuos grybus: skonis jie yra vidutiniški, be ypatingo „akcento“ (vienintelė išimtis yra balta išvaizda su subtilesniu skoniu).

Tam yra priežastis: augimo metu vaisių organizme kaupiasi derviniai junginiai, kurie, jei jie netinkamai paruošti, kenkia skrandžiui.

Jums bus naudinga išmokti tinkamai užšaldyti grybus: balta, austriški grybai, laukiniai grybai, šampinėliai, kaip marinuoti, grybai išdžiovinti.

Norint išvengti tokių sunkumų, reikia išankstinis apdorojimas grybai keliais etapais:

1. Pažeidimų valymas.
2. Kruopščiai nuplauti nuluptus dribsnius ir nuleisti gabalus.
3. Kepimas 45-50 minučių (bet geriau išlaikyti valandą).

Šie metodai naudojami prieš kepant ir virtus patiekalus, dalyvaujant stūmikams, taip pat pyragams ir salotoms. Jei surinkimas skirtas šveitimui, nudegimas nesiimamas.

Svarbu! Saugus grybų patiekalų dažnis - ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę. Žmonės, kuriems yra skrandžio opa ir pankreatitas, nėščios ir žindančios moterys, taip pat kūdikiai yra visiškai kontraindikuotini.

Dažniausiai šie grybai naudojami kaip ingredientas sriubos. Kepimo algoritmas yra toks:

1. Išvalytos plūdės plaunamos ir dedamos į didelį puodą.
2. Įlankos vanduo juos virina mažiausiai 45 minutes.
3. Po to grybai pašalinami, nuplaunami ir tik tada sudaužomi.
4. Tada į keptuvę įdėkite bulves, smulkiai pjaustytas morkas ir grybų kubelius.
5. Visa tai pilama vandeniu, prieskoniai pridedami prie skonio ir virinami iki visiškai virtų bulvių.
6. Galutiniame patiekalas yra užpildytas grietine, nepamirštant apie pjaustytus žalumynus.

Ne blogai šie grybai ir kaip priedas keptos bulvės. Čia nėra virimo. Jei praleisite šį tašką, į kūną pateks kancerogenų šoko dozė, o pasekmės gali būti labai rimtos. Apskritai, tikslumas ir atsargumas renkant duomenis iš grybų ir dirbant su jais turėtų būti pirmiausia.

Dabar jūs žinote, kas yra stūmikai, kaip jie yra ir kur juos ieškoti. Tikimės, kad mūsų skaitytojai parodys maksimalų atsargumą ir žinos apie tokias miško dovanas bus saugios. Rūpinkitės savimi ir leiskite kasdien atnešti tik teigiamą!

Žiūrėti vaizdo įrašą: CSGO Lietuviškai !!! (Balandis 2024).