Sezoninių pasirengimo žiemai laikotarpiu skardinių sterilizavimo klausimas tampa ypač aktualus, nes patiekalų, kuriuose bus išsaugota konservacija, švarumas ir sterilumas yra raktas į jo puikų skonį, kvapą ir saugumą žmonių sveikatai.
Kas yra skardinių sterilizavimas?
Keista, tačiau daugelis namų šeimininkų ignoruoja skardinių sterilizavimo procesą, ir tai veltui. Sterilizavimas - tai visų tipų mikrobų sunaikinimo būdas termiškai apdorojant konteinerius. Jo dėka ruošiniai yra sterilūs ir gali būti laikomi ilgą laiką. 
Yra keletas variantų, kaip sterilizuoti stiklainius:
- pora;
- naudojant mikrobangų krosnelę;
- orkaitėje;
- dvigubame katile;
- pasterizuojant.
Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir savybių. Dažnai šeimininkė pasirenka tinkamą variantą, remdamasi galimybėmis ir maksimaliu paprastumu.
Susipažinkite su receptais džemui gaminti: vyšnių uogiene su akmenimis ir baltais vyšnių uogiene; obuolių, svarainių, laukinių braškių, raudonųjų ir juodųjų serbentų, braškių, melionų uogienės.
Skardinių paruošimas
Prieš pradėdami išsaugoti, turite paruošti konteinerį ir atidžiai jį patikrinti. Pradėkite tikrinti, vizualiai patikrindami skardines, ar nėra įtrūkimų, žetonų, įbrėžimų ir pan. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kaklui, nes juose esantys lustai gali sukelti turinio slėgio sumažėjimą ir dėl to bakterijų nurijimą bei spartų konservavimo pablogėjimą. Bet kokie, netgi nedideli defektai gali sukelti, kad užpildant indą karštu produktu, jis tiesiog sprogo rankose. 
Siekiant užtikrinti, kad konteinerio sterilumas žinotų apie jo išsamų valymą. Skalbimui naudokite paprastą soda ar skalbimo muilu. Nerekomenduojama naudoti šiuolaikinių chemikalų, nes jie yra prastai išplauti ir gali likti nedideliais kiekiais ant stiklo, o tai neigiamai paveiks tiek pačios apsaugos, tiek ir asmens, kuris jį naudoja, sveikatą.
Susiuvimo metu būtina naudoti naujus dangtelius, be korozijos ir įbrėžimų, nes kitaip jis gali paveikti ruošinio kokybę ir tinkamumo laiką.
Svarbu! Siekiant išsaugoti, rekomenduojama naudoti bankus, kurie jau buvo naudojami bent kartą. Grūdintas stiklas tokioje talpykloje yra patvaresnis, nebijo temperatūros pokyčių ir yra atsparus terminiam poveikiui. Jei bankai yra nauji, tada jiems reikia laikyti šiek tiek laiko karšto vandens sraute.
Daržovių ir vaisių paruošimas
Saugojimo metu vienodai svarbu tinkamai paruošti vaisius ir daržoves. Pirmiausia turėtumėte rūšiuoti produktus, pašalinti visas sugedusias, atliekų ir vangias žaliavas. Labai skirtingi vaisiai apsunkina susiuvimo procesą, nes didelėms daržovėms reikia ilgesnio laiko ruošti nei mažos. 
Vaisiai ir daržovės turėtų būti pašalinami lapai, visos šakelės, šaknys.
Ar žinote? Daržovių pjaustymas ir lupimas į ruošinius yra būtinas su nerūdijančio plieno peiliu, nes kitos medžiagos, susilietusios su maistu, oksiduojasi. Tai neigiamai paveiks ruošinių kokybę.
Tada galite pradėti skalbti produktus. Čia verta šiek tiek shaltur, nes visas susiuvimo procesas nuteka. Keletą kartų kruopščiai nuplaukite daržoves ir vaisius po tekančiu vandeniu. Ypač užterštus vaisius rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje ir tada nuplauti. Mažus agurkus rekomenduojama nuplauti kietu natūralių šerių šepečiu.
Mes rekomenduojame perskaityti apie daržovių derliaus nuėmimo metodus žiemai: svogūnus, kopūstus (baltuosius kopūstus, žiedinius kopūstus, raudonuosius kopūstus, brokolius), žirnelius, pipirus, cukinijas, šparagines pupeles, skvošą, taip pat virimo marinatas indelyje, marinuoti agurkai ir marinavimo būdai.
Sterilizavimo dangteliai
Dangtelių sterilizavimas yra privaloma norma aukščiausio lygio patiekalų paruošimui konservavimui. Dangteliai kruopščiai tikrinami dėl įvairių defektų, pažeidimų, įlenkimų ar korozijos. Jei ruošiniai yra tinkami skardai su lygiu paviršiumi, kuriame vidinio dervos skersmuo griežtai atitinka dangčio skersmenį. 
Yra keli dezinfekavimo variantai:
- Virimas. Lengviausias ir seniausias metodas, leidžiantis greitai ir lengvai dezinfekuoti produktus. Į indą reikia įpilti šiek tiek vandens, užvirinti ir keletą minučių nuleisti dangtelius. Plastikiniai gaminiai virinami nuo 2 iki 5 minučių, metalinis stovas 10–15 minučių.
- Garinti. Idealiai tinka guminių tarpiklių dangčiams. Norėdami tai padaryti, paimkite indą su vandeniu, nustatykite grotelės arba sieto viršų, tada uždėkite dangtelius. Produktai dezinfekuoja garus 10-15 minučių, po to nuimkite ir išplaukite ant švaraus rankšluosčio.
- Orkaitėje. Plieninius dangtelius be vidinės gumos galima greitai ir lengvai kaitinti orkaitėje 10 minučių. Šis metodas svarbus gaminiams sukti (pasukti).
- Su specialus sprendimas. Daugelis mėgsta dezinfekuoti kepurėlius, 10-15 minučių įdėdami į specialiai paruoštą tirpalą, kurio pagrindą sudaro manganas, alkoholis arba furatsilinas. Šis metodas yra universalus ir tinkamas visų tipų dangteliams, tačiau dabar jis retai naudojamas.
Svarbu! Draudžiama sterilizuoti metalo dangtelius mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti jo sulaužymą. Tokiu būdu galima dezinfekuoti tik nailono produktus.
Sterilizavimas garais
Vienas seniausių ir įrodytų metodų paruošti indus konservavimui yra sterilizavimas garais. Norėdami jį laikyti, jums reikės didelio konteinerio, pavyzdžiui, puodo, ir tinklelio su skylėmis, kurios bus naudojamos pakavimui:
- Puodas užpildomas 2/3 vandens, o tinklelis yra sumontuotas (be specialaus tinklelio, jį galima pakeisti įsiuvikliu arba sietu).
- Bankai nustatė tinklelio kaklelį.
- Užvirus vandeniui, jie pastebi laiką: 1 litrų talpykla dezinfekuojama 10 minučių, 2-3 minutes - 15 minučių.
- Išvalykite ant rankšluosčio kaklo.
Garo apdorojimas laikomas užbaigtu, kai palei vandens vidines sienas pradeda tekėti vandens lašai.
Taip pat skaitykite apie populiarius pomidorų surinkimo būdus: pomidorus savo sultyse, pomidorų sultis, salotas su pomidorais, žaliuosius pomidorus, „Yum pirštus“, pomidorų uogienę.
Orkaitės sterilizavimas
Šis metodas yra patogus, nes leidžia žymiai sutaupyti laiko ir tuo pačiu metu apdoroti daug konteinerių:
- Šaltoje orkaitėje ant grotelių uždėkite konteinerio kaklą.
- Orkaitė kaitinama iki 150 laipsnių temperatūros.
- Stovinkite indus 10-15 minučių.
Svarbu! Šlapias stiklainius reikia įrengti ant grotelių aukštyn kojomis, kad vanduo galėtų išgaruoti.
Mikrobangų sterilizavimas
Greitiausias yra skardinių dezinfekavimo metodas, naudojant mikrobangų krosnelę, tačiau reikia laikytis kai kurių subtilybių. Draudžiama įdėti į orkaitę tuščius stiklinius indus ir bet kokius metalinius daiktus, todėl skardinių apdorojimas atliekamas be dangčių:
- Bankai užpildė 1/3 vandens, nustatytų mikrobangų krosnelėje.
- Orkaitė yra įjungta 2-3 minutes, kai visa galia yra.
Kad bankai šilumos apdorojimo metu nebūtų susprogdinti, jūs negalite įpilti vandens į juos, bet tiesiog pasukite stiklinę vandens į besisukančią plokštę.
Sterilizavimas dvigubame katile
Jei namuose yra dvigubas katilas, galite jį naudoti kaip indų sterilizatorių. Dėl to:
- Į baką pilamas vanduo.
- Ant grotelių viršaus uždėkite konteinerį, uždenkite dangčiu.
- Stovėkite bankus 15 minučių.
Sterilizavimui taip pat galite naudoti lėtą viryklę. Stiklo taros apdorojimas šiame įrenginyje yra identiškas. 
Pasterizacija
Stiklinių indų ir jų turinio terminis apdorojimas temperatūroje žemiau 100 laipsnių vadinama pasterizacija. Norint pasiekti norimą efektą - visų bakterijų ir mikroorganizmų sunaikinimas - bankai ilgą laiką turėtų būti šildomi apie 85 laipsnių temperatūroje.
Ar žinote? Sterilizavimas ir pasterizavimas skiriasi tik skirtingų temperatūros režimų poveikiu, visos kitos proceso sąlygos yra panašios.
Manoma, kad orkaitėje šildomas optimalus patiekalų pasterizavimo metodas, leidžiantis kontroliuoti tam tikrą temperatūrą. Po kruopštaus plovimo indas dedamas į orkaitę, šildomas iki 80-90 laipsnių ir kaitinamas, kol skystis visiškai išgaruos iš jo paviršiaus. 
Rekomendacijos
Prieš galite sterilizuoti stiklainius, apsvarstyti keletą svarbių rekomendacijų:
- konservavimui naudokite tik naujus, aukštos kokybės dangtelius be įbrėžimų, pažeidimų, lenkimų, sandariai uždarant guminę tarpinę;
- kruopščiai apžiūrėkite stiklo dirbinius, kad jie nepažeistų, nesuteptų, įbrėžtų ar įtrūktų;
- termiškai apdorojant indus orkaitėje, duris reikia atidaryti tik po to, kai temperatūra sumažėja iki 80 laipsnių;
- valyti dangčius ir skardines naudokite taupančias priemones - soda, druska, skalbinių muilas;
- plaunant indus naudokite tik naują, švarią kempinę;
- po terminio apdorojimo nepersukite stiklainių aukštyn kojomis;
- po gydymo nelieskite kaklo rankomis, nes procedūros poveikis sumažinamas iki nulio.
Sužinokite, kaip sutaupyti obuolių, kriaušių, slyvų, vyšnių, abrikosų, braškių, mėlynės, aronijų, sunerių, yoshtu, šaltalankių.
Tokie paprasti patarimai leis pasiekti efektyviausią stiklo dirbinių dezinfekciją ir apsaugoti nuo sugadinimo. 
Yra daug buitinių skardinių sterilizavimo metodų, todėl kiekviena namų šeimininkė galės pasirinkti sau maloniausią ir mažiausiai varginančią. Svarbiausia išsaugojimo procese yra prisiminti, kad konteinerio ir dangčių terminio apdorojimo kokybė lemia, ar namuose pagaminti produktai išliks tokie, kokie jie nori valgyti.
