Kaip džiovinti baklažanus namuose

Mėlyna - daugeliui tai yra viena iš mėgstamiausių vasaros sezono daržovių.

Pietūs nejaučia vasaros meniu be Saute iš baklažanų ir kitų skanių patiekalų. Vasara skrenda greitai, o baklažanai laikomi taip ilgai!

Bet jūs galite pabandyti paruošti šią gražią daržovę ateičiai ir pasimėgauti mėlynais patiekalais šaltuoju metų laiku.

Be užšaldymo ir konservavimo yra baklažanų džiovinimo metodas. Šis metodas jau seniai naudojamas Viduržemio jūros šalyse, tačiau mūsų šalyje šeimininkai jau įvertino tokio daržovių derliaus patogumą.

Ar džiovinamos baklažanų maistinės medžiagos?

Pradedant derliaus nuėmimą žiemai, šeimininkės - ar džiovinti baklažanai bus tokie pat naudingi kaip ir jų nauji giminaičiai?

Šviežių baklažanų sudėtyje yra:

• pektinai ir pluoštas;
• organinės rūgštys;
• vitaminai C, P, provitamino A, B grupės vitaminai;
• mineralai ir natūralūs cukrūs;
• taninai;
• baltymai, riebalai, angliavandeniai;
• kalcio ir kalio;
• geležis, fosforas ir aliuminis;
• kobalto, natrio, magnio ir vario;
• mangano ir cinko.

Moksliškai įrodyta, kad tinkamai išdžiovinus daržoves ir žaliąsias medžiagas, beveik visos maistinės medžiagos yra išsaugotos. Džiovintų daržovių maistinių medžiagų koncentracija didėja dėl vaisių masės sumažėjimo.

Restoranai baklažanai (džiovinti ir neapdoroti) prisideda prie:

• normali širdies ir kraujagyslių funkcija;
• arterijų valymas, apsaugo nuo aterosklerozės atsiradimo;
• gera inkstų funkcija;
• virškinimo trakto ir tulžies takų valymas.

Ar žinote? Senieji, pernokę mėlynieji kelia grėsmę žmonių sveikatai, juose yra daug solanino - jie gali būti apsinuodiję, jei valgomi dideliais kiekiais. Norint pašalinti solaniną, daržovės supjaustomos žiedais ir pusvalandį mirkomos sūdytame vandenyje, po to plaunamos ir saugiai valgomos.

Kuris baklažanas yra geriau pasirinkti džiovinti

Siekiant užtikrinti, kad džiovinimo procesas neužtruks ilgai, pasirinkite vienodo dydžio ir tokio pat brandumo baklažanus. Geriausia rinktis jaunus vaisius, jie turi minkštesnę odą, sultingesnį kūną ir nėra visiškai suformuotos (minkštesnės ir minkštesnės) sėklos. Pasirinktų vaisių oda turi būti švari, be žalos ir spalvų, šviesiai violetinės spalvos.

Patikrinkite baklažanų Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine veisles.

Kaip paruošti prieš džiovinimą

Prieš džiovinant, baklažanai gerai plaunami tekančiu vandeniu, išdžiovinta oda, naudojant virtuvinį rankšluostį, supjaustyti stiebą ir daržovių "asilą", tada supjaustykite patogiausiu būdu šeimininkui. Pjaustant būtina prisiminti, kad, nepaisant pjovimo konfigūracijos, gabalo storis neturi viršyti 1 cm.

Kai kurios namų šeimininkės prieš išdžiovinimą norėtų pašalinti odą nuo baklažanų, paaiškindamos, kad be odos daržovių skonis nėra skonis. Tokie veiksmai nėra visiškai pagrįsti, nes mėlynos odos sudėtyje yra daug žmonių reikalingų medžiagų ir mineralų.

Kaip geriausiai sukapoti

Iš džiovintų baklažanų galite gaminti daug patiekalų. Tinkamai paruošus, visiškai nepastebima, kad džiovintos daržovės buvo naudojamos.

Priklausomai nuo to, koks patiekalas ruošiamas maistui, kaip parenkamas baklažanų pjaustymas.

1. Smulkintos kauliukai - naudojami mėlynos spalvos džiovinimui, iš kurių bus ruošiami žiemos troškiniai, baklažano ikrai arba sautai. Prieš pjaustant daržovę nulupkite nuo odos žievės. Pusė valandos iki virimo pradžios reikiamą kiekį džiovintų kubelių pilamas verdančiu vandeniu (2-4 kartus didesnis už sausų daržovių kiekį) ir padengtą dangčiu. Per 30 minučių daržovės sugeria pakankamai vandens atkurti. Jie gali būti naudojami patiekalams ruošti pagal paprastus receptus (iš šviežių daržovių).
2. Sumažėjo - paruošti specialiai kaip užpildyti žiemos baklažanai. Prieš džiovinant, daržovės supjaustomos, šaukštu padedamos iš abiejų pusių išimamos sėklos ir minkštimas, paliekant tik odą ir jos sluoksnį (iki vieno centimetro). Džiovinant ant stygos, tokios pusės yra išsidėsčiusios viena nuo kitos dideliu atstumu, kad netrukdytų šviežio oro srautui. Siekiant užtikrinti pastovią laisvą erdvę tarp daržovių pusių, įterpiami tarpai nuo rungtynių arba dantų krapštukų. Džiovintos baklažaninės puselės laikomos, neišimant iš siūlų, sandariai uždarytuose stiklainiuose ar dėžutėse. Prieš įdėdami daržovių ruošinius, jie mirkomi šviežiai virintame vandenyje, kol jie išsipūsti. Tokių baklažanų užpildas gali būti pagamintas iš smulkintos mėsos, ryžių ir daržovių mišinio įvairiomis proporcijomis ar kitais komponentais.
3. Iš Italijos atėjo mados džiovinti visą baklažaną. Visi vaisiai išdžiovinami ilgiau nei bet kokios rūšies daržovės, nors jie gali būti išdžiovinti bet kuriuo iš trijų žinomų būdų. Gerai išdžiovinti baklažanai išsaugo savo skonį, yra lengvai grąžinami į pradinę būklę ir naudojami rengiant daugybę patiekalų (picos, daržovių pyragai, užkandžiai, marinuotos daržovės, pirmieji kursai ir tt).
4. Yra dar vienas mėlynųjų džiovinimo būdas, kuriame daržovės yra termiškai apdorotos. Išplautos ir nuluptos daržovės supjaustomos vidutinio storio žiedais (0,7 cm -1 cm), dedamos į didelį indą ir gerai sūdytos. Po to baklažanams leidžiama stovėti 15-20 minučių. Daržovės bus sultys, kurios iš vaisiaus išnyks. Toliau baklažanai yra lengvai įspausti ir plauti. Nuplaunami mėlyni užpilkite verdančiu vandeniu ir paliekami 5-7 minutes. Po šio laiko baklažanų žiedai iš verdančio vandens paimami skimmeriu, įdedami į keptuvę su šaltu vandeniu (aušinimui), tada pilami į žarną arba sietą ir paliekami tol, kol vanduo negaus.
5. Išankstinis paruošimas baigėsi, tada baklažanų žiedai dedami ant kepimo skardos ir džiovinami orkaitėje esant žemai temperatūrai (50–60 ° C). Džiūvimo laikas trunka apie penkias – šešias valandas. Prieš ruošiant sausas mėlynųjų žiedų žiedas 20 minučių mirkomas karštu vandeniu, po to pašalinamos per didelės drėgmės popieriaus servetėlės. Toliau daržovių žiedai patenka į miltus arba tešlą ir kepami augaliniame aliejuje. Skrudinti žiedai yra išdėstyti ant plokščio patiekalo, gausiai pabarstyti tarkuotu česnaku, pipirais, žalumynais ir viršuje su majonezo tinklais arba tarkuotu sūriu.
6. Pjaustymas smulkiais šiaudais - naudojami žieminių daržovių salotų paruošimui. Daržovės išplaunamos prieš pjaustant, oda pašalinama arba paliekama (neprivaloma). Jei norite pjaustyti, galite naudoti riešutą Korėjos morkoms arba rankiniu būdu supjaustyti ilgus ir plonus gabaliukus. Pjūvio ilgis yra savavališkas, o storis neturi viršyti 0,5 mm. Plonai supjaustyti baklažanai džiovinami tik orkaitėje, ant popieriaus lapo kambario temperatūroje arba elektriniame džiovintuve. Su natūraliu visiško džiovinimo metodu pakanka dviejų - trijų dienų 22-27 ° C temperatūroje. Džiovintų baklažanų šiaudai laikomi natūralių audinių maišeliuose (lino, medvilnės). Prieš ruošdami salotus, sausas šiaudas pilamas karštu vandeniu, kad skystis padengtų jį, uždengtų dangčiu ir palikite 5 minutes. Po to perteklius vanduo nusausinamas, o patinančios daržovės naudojamos virimui.

Svarbu! Baklažanų milteliai gali būti ruošiami iš džiovintų mėlynųjų, naudojamų grybų ir bulvių zraz, krapų, kotletų. Džiovintų baklažanų grybų milteliai pridedami prie žiemos sriubų, padažų ir padažų - patiekalas prideda skonį ir storį. Mėlynasis milteliai suteikia maistui šviesą, grybų skonį ir aromatą. Norint ją paruošti, reikia išdžiovinti mėlynąsias medžiagas per mėsmalę arba maišytuvą, gautą miltelius sausoje vietoje laikyti sandariame stiklo inde. Kaip naudoti miltelius: lengva patobulinti pirmųjų kursų ar padažų skonį, užtenka pridėti vieną šaukštelį (1 l skysčio) prieš dešimt minučių iki virimo pabaigos.

Populiariausi džiovinimo metodai

Iš anksto supjaustyti bet kokios konfigūracijos baklažanai džiovinami elektriniame džiovintuve, orkaitėje arba natūraliai. Renkantis džiovinimo būdą, šeimininkė vadovaujasi tik asmeniniais pageidavimais ir patogumu.

Priklausomai nuo skonio, veislės ir kultūros, daržovės gali būti laikomos šviežiomis, džiovintomis, marinuotomis, marinuotomis, užšaldytomis.

Atvirame ore

Su natūraliu džiovinimu:

• kubeliai (arba kitos rūšies baklažanų pjaustymas) yra išdėstyti šiltoje vietoje, tamsesniame nuo saulės ant balto popieriaus lapo ir išdžiovinti 4-6 dienas. Rekomenduojama pjaustyti kubelius du kartus per dieną (ryte ir vakare). Gerai išdžiovintos daržovės griauna kaip mediena. Visuose džiovintuose baklažanuose, purtant viduje, sėklų grūdai, kaip ir kūdikių gumbai.
• kubeliai (griežinėliai, puselės, sveikos daržovės) yra tvirtinami ant tvirtos medvilnės siūlės. Sriegis turi būti ilgas, kad visi segmentai būtų tinkami ir siūlų kraštai būtų laisvi, o visa konstrukcija yra susieta su atramomis. Siūlai su baklažanų griežinėliais pakabinami ant lauko. Miesto bute, toks pluoštas su džiovinančiomis daržovėmis dedamas ant atviro balkono. Daržovės neturėtų gauti tiesioginių saulės spindulių, jei balkonas atsiveria į pietus, tada baklažanų džiovintuvų pluoštai padengia nuo saulės laikraščiais. Mėlyna, suvyniota ant sriegio, išdžiovinta 4-7 dienas (priklausomai nuo oro).

Svarbu! Tai ne paslaptis, kad vasaros laikotarpiu yra daug musių, o jų apetitinis kvapas traukia vaisius ir daržoves. Todėl rekomenduojame padengti baklažanus, išdžiovintus atvirame ore, su marlės audiniu. Marža neužkerta kelio oro ir vėjo patekimui į džiovinimo skilteles.

Orkaitėje

Orkaitėje galite išdžiovinti sveikus arba perpus apaugintus baklažanus, taip pat susmulkintus bet kuria patogia šeimininke (kauliukai, žiedai, lėkštės, šiaudai ar barai).

Smulkintos daržovės yra išdėstytos ant sauso kepimo skardos viename sluoksnyje. Krosnelės temperatūra yra 40-60 ° C, orkaitės durys, kuriose vyksta džiovinimas, yra truputį atidarytos (5-10 cm). Džiovinimo procese atsiranda drėgmės išgarinimas iš daržovių. Orkaitės durelės yra reikalingos, kad garų pavidalo garai būtų pašalinami iš orkaitės.

Iki džiovinimo pabaigos gali užtrukti nuo 3 iki 6 valandų, tai priklauso nuo džiovintų daržovių dydžio (sveiki baklažanai ilgiau nei išdžiovinti). Kartu orkaitėje galite nustatyti iki trijų padėklų, ant kurių mėlynos spalvos bus išdžiūvusios. Svarbu neužmiršti keisti kepimo skardos kai kuriose vietose kas pusvalandį, tai užtikrins, kad visi trys lygiai džiovintų daržoves.

Elektriniame džiovintuve

Baklažanų džiovinimui elektriniame džiovintuve nereikia jokių receptų, džiovinimo algoritmas yra paprastas: jei reikia, daržovės nuplaunamos, pašalinamos odos ir supjaustytos gabaliukais, kubeliais arba kubeliais (jei pageidaujama). Pjaustytų gabalų storis neturi viršyti pusantro centimetro. Iškirpti gabalai išdėstyti ant elektrinių džiovintuvų padėklų. Prieš įdėdami prietaisą, skaitykite nurodymus dėl kiekvieno dėklo maksimalaus svorio ir kokioje temperatūroje bei kaip džiovinti baklažanus elektriniame džiovintuve.

Kai parsisiuntimas baigtas ir visos daržovės yra tolygiai paskirstytos padėkluose - nustatoma džiovintų baklažanų rekomenduojama temperatūra ir įrenginys įjungtas. Elektrinis džiovintuvas yra labai patogus naudoti, nes į prietaisą automatiškai įdiegiamas laikas, kad daržovės visiškai išdžiūtų, paprastai užtrunka 20–27 valandas (priklausomai nuo elektros prietaiso modelio ir galios).

Ar žinote? Milteliniai milteliai su baklažanais yra naudojami kaip terapeutinis įrankis tiems, kurie nori mesti rūkyti: kai mėlynos spalvos papildo maistą, kūdikiai mažina rūkančiojo organizme trūkstamą nikotino. Taip yra dėl to, kad daržovėse yra nikotino rūgšties, kuri patenka į ligonio kūną ir iš dalies kompensuoja ūminį nikotino trūkumą. Baklažanų milteliai puikiai dera su rūkančiųjų danties geltona nikotino danga. Šiems tikslams jis yra sumaišomas su vienu ir vienu santykiu su dantų pasta ir kasdien su šiais mišiniais šepečiu.

Kaip laikyti džiovintus baklažanus namuose

Išdžiovinus daržoves, jie atšaldomi iki kambario temperatūros ir išdėstomi patogiose dalyse ilgalaikiam saugojimui. Tokius daržovių džiovinimo būdus galima laikyti gerai uždarytuose stiklainiuose, dėžutėse su storu dangteliu, pagamintu iš storo kartono, mažuose maišeliuose iš medvilnės ar lino audinio. Užsandarintus indus su džiovinimu galima įdėti į virtuvės spinteles, o audinių maišus pakabinti sausoje patalpoje su vidutine temperatūra (sandėliuose).

Kaip atkurti virimui

Džiovinti mėlynieji praranda daug svorio, masės ir skysčio santykis yra apie 1:15. Todėl prieš ruošiant bet kokį patiekalą patartina mirkyti karštame vandenyje. Mirkymo laikas priklauso nuo sausų griežinėlių dydžio ir storio:

• jei mėlynos spalvos yra išdžiovintos, tada mirkymas reikalauja karšto skysčio (2-3 kartus daugiau nei džiovyklų tūris) ir pusvalandį laiko mirkyti.
• džiovinti gabaliukai arba žiedai 1-2 cm storio yra mirkomi 15-20 minučių, verdančio vandens kiekis yra maždaug 3 kartus didesnis už džiovintuvų tūrį.
• smulkiai pjaustytoms sausoms šiaudoms iš mėlynų, jums reikia 5 min., kol visiškai išsipūsite verdančiame vandenyje, jie pilami karštu vandeniu, kad vanduo šiek tiek padengtų sausus gabalus.

Po mirkymo likęs perteklius vanduo nusausinamas, o mėlynos spalvos, kurios prisiėmė natūralų dydį, naudojamos įvairiems patiekalams ruošti.

Kai kurie patiekalai gali būti ruošiami be džiovinimo. Tai patiekalai, kuriuose yra daug skysčių (sriubos, borschtas, troškiniai). Gaminant maistą, džiovinimo indai sugeria sultinį ir užims natūralų dydį. Kai kurie receptai neleidžia naudoti sausų ingredientų, nes juose yra griežtas receptas, o patinančios daržovės sugeria skystį, o patiekalas visiškai nepavyks arba pasirodys pernelyg sausas (pyragai, pyragai ir kiti pyragaičiai).

Ar žinote? Specialiųjų daržovių ir vaisių džiovinimas yra daugelio šalių kulinarinėse tradicijose. Džiovinimas buvo naudojamas ruošiant ilgus jūros ir sausumos reisus, o tai padėjo gaminti produktus žiemai nuo viduramžių. Net ir tada žmonės žinojo, kad daug naudingų ir maistinių medžiagų yra laikomos džiovintose daržovėse. Jie išdžiovino viskas: obuoliai, kriaušės, vyšnios, grybai, morkos, burokėliai, vaistažolės, džiovinta mėsa ir žuvis (nes druska buvo neįtikėtinai brangi). Daugiau nei vieną kartą tokios atsargos išgelbėjo žmones nuo bado.

Baklažanų džiovinimas išlaiko visas būtinas žmogaus organizmui reikalingas maistines medžiagas, kurios būdingos šiai daržovei praktiškai savo pradinėje formoje. Žinoma, parduotuvėse ir prekybos centruose net žiemą galite įsigyti šviežių daržovių. Tačiau didelė šių daržovių ir jų šiltnamio efektą sukeliančių medžiagų kaina ne visada sukelia norą juos pirkti. Jei uolus šeimininkė vasarą rūpinasi, kad ateityje būtų išdžiovinti mėlynos spalvos, tai, kaip malonus bus šaltame žiemos metu, gydyti naminius kvapus ir skanius baklažanų troškinius!

Žiūrėti vaizdo įrašą: Lavašas su rūkytu sūriu ir vištiena! Pasigamink pats! S03E05 (Lapkritis 2024).