Rugpjūčio pradžioje prasideda daržovių subrendimo pora, o šeimininkės skubiai teikia šeimai skanius marinatus ir marinatas žiemai. Jie keičiasi tarpusavyje naujais įdomiais ir įrodytais senais receptais. Šiais metais kaimynas pasidalino su manimi marinuotų marinatų receptą ir atnešė praėjusių metų stiklinę ryškių daugiaspalvių marinuotų daržovių "bandomąjį". Visas sodas, atrodo, tinka šiam indui - pomidorai, agurkai, obuoliai, svogūnai, cukinijos, česnakai, saldūs ir kartūs pipirai, skvošas (visos daržovės buvo mažos). Po bandymo aš tikrai nusprendžiau savo šeimai pasimėgauti tokiu žiemos ruošiniu. Noriu pasidalinti su jumis marinuotų marinatų receptu.
Kas yra marinuoti?
Ne kiekviena šeimininkė žino, kokie marinuoti agurkai, dėl kokių nors priežasčių daugelis žmonių mano, kad marinuoti agurkai ir agurkai yra vienas ir tas pats. Iš tiesų, užsienio žodis „marinuoti“ („marinuoti“) slepia nedidelius marinuotus daržoves: agurkų kūdikius, kūdikių pomidorus, trupinius morkas ir kūdikių svogūnus.
Nustebinkite savo šeimą žiemą surenkant kopūstus, pomidorus, cukinijas, svogūnus, česnakus, pipirus, rabarbarus, salierus, pastarnokus.
Amerikietiški virėjai visuomet prideda marinatų į virti sumuštinius ir mėsainius kaip apdailos prisilietimą, dėl kurio šios marinuotos daržovės JAV gavo pavadinimą „duona ir sviesto marinuoti agurkai“. Marinatai naudojami ne tik sumuštiniuose, bet ir kaip atskiras užkandis alkoholiui arba kaip patiekalas mėsai ir yra labai populiarūs Jungtinėse Valstijose ir JK. 
Ar žinote? Specialistai visų žieminių daržovių preparatų mitybos specialistai, kaip labiausiai sėkmingi variantai, mėgsta marinuoti ir marinuoti. Gydytojai mano, kad šis paruošimo metodas sukuria maistą, pagrįstą pieno rūgšties fermentacija, ir šios medžiagos yra labai naudingos žarnyno mikroflorai atgauti.
Reikalingi ingredientai
Užtenka uždaryti 4 litro skardines konservų. Išdėstymas pateikiamas apytiksliai, nes visos daržovės yra skirtingo dydžio. Aš vis dar turiu nepanaudotų sudedamųjų dalių kitam litro indui. Bet tai nėra baisu, tiesiog reikia kepti kitą marinato dalį ir padaryti dar vieną indą marinatu. 
Daržovėms reikia:
- 20-30 vienetų agurkų (agurkų);
- 20-30 vienetų pomidorų (vyšnių);
- vienas baltos žiedinių kopūstų galvos;
- 15 mažų morkų (piršto ilgis);
- trys jaunų baltųjų svogūnų (galvos skersmuo 2-3 cm);
- 10 vnt. juodieji pipirai ir 20 koriandro branduolių.
Virtuvės prietaisai ir indai
Be daržovių ir prieskonių, skirtų marinuoti agurkus, mums reikia:
- didelė keptuvė (trys litrai), skirta kai kurių daržovių pašildymui verdančiame vandenyje prieš ėsdinimą;
- kitas didelis indas (3-5 litrai) virti vandeniu;
- orkaitė;
- keturi stori geltoni dangteliai, skirti apsaugoti (taip pat gali būti imami balti dangteliai, tačiau patirtis rodo, kad geltonasis gauna geresnį rūsio orą) arba susukti dangteliai;
- keturių litrų stiklainiai;
- zakatochny raktas konservavimui (jei turite įprastų skardinių);
- virtuvės pirštinės arba rankšluosčių pora (kad neužsidegtų ant karštų paviršių);
- aštrus peilis daržovių pjaustymui ir valymui.
Produkto pasirinkimo ypatybės
Kad tai įvyktų, šeimininkė turi konkrečiai pasirinkti daržoves. Jie gauna agurkai ne daugiau rausvai. Parenkant pomidorus, geriausia rinktis vyšnių veisles, ypač nuo to laiko, kai yra didelis tokių pomidorų pasirinkimas su skirtingomis odos spalvomis (geltonos, raudonos, rožinės, rudos, geltonos ir raudonos juostelės). 
Sunku rasti mažą morką, tačiau yra išeitis - galite įsigyti porą jaunų morkų krūmų iš rinkoje esančių močiutės ir supjaustyti po 4 gabalus. Žiediniai kopūstai gali būti laikomi ne tik baltais (receptiniais), bet ir violetiniais. Kai dedami į stiklainį, kopūstų sluoksniai pakaitomis pasikeis spalvomis, ir jis pasirodys labai elegantiškai.
Svarbu! Išbandę šį receptą paaiškėja, kad patogiau uždaryti agurkų asortimentą dideliuose stiklainiuose (1,5 ir 2 litruose). Jie yra patogesni įdėti daugiau daržovių sluoksnių. Jis bus skanesnis ir įspūdingesnis. Norėdami sterilizuoti ir šilti du litrus skardines, reikia padidinti sterilizavimo laiką iki 15 minučių ir konteinerių litro - įjungta 10 minučių.
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Norėdami paruošti marinuotus marinuotus agurkus, reikia tiksliai sekti receptą: nuo daržovių konservų paruošimo paruošimui iki marinato paruošimo griežtai pagal receptą.
Koteliai supjaustyti, šakniavaisiai valomi ir žiediniai kopūstai išardomi. Morkos ir žiediniai kopūstai turi būti iš anksto šildomi, kad jie taptų švelnesni. Konservavimo bankai turi būti sterilizuojami karštu garu arba orkaitėje.
Daržovių ruošimas
Jei šeimininkė nesugebėjo nusipirkti visų reikiamo dydžio receptų ar daržovių ingredientų - jokių problemų. Marinuotuose agurkuose svarbiausias dalykas yra marinato receptas, o ingredientai gali būti keičiami savo nuožiūra (įdėti kažką daugiau, įdėti kažką).
Šakniavaisiai, didesni nei reikia, gali būti supjaustyti į žiedus arba griežinėliais. Svarbiausia, kad visi komponentai (supjaustyti ir supjaustyti) turėtų būti maždaug tokio paties dydžio. Paruošti marinatai yra išdėstyti atskirose talpyklose, iš kurių jie bus įdarbinti (atskiri agurkai, atskiri svogūnai).
Sužinokite, kaip marinuoti, marinuoti ir fermentuoti pomidorus, marinuotus grybus, pasūdyti agurkai, salotos su pomidorais ir marinuoti žiemą.
Pradedame pirminį mokymą:
- visos daržovės gerai nuplaunamos keliose vandenyse;
- šakniavaisiai valomi nuo odos;
- svogūnai nulupti;
- išpjaukite pomidorų pomidorų teptuku, prie kurio jie yra pritvirtinti;
- morkos ir žiediniai kopūstai yra šiek tiek virti;
- agurkai nukirpti abiejose "asilų" pusėse.
Kai kurioms daržovėms ir šakniavaisiams, atsižvelgiant į jų tankį ir kietumą, reikia papildomo kaitinimo verdančiame vandenyje. Ši virimo technika vadinama blanšavimu. Mūsų atveju produktai, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai ir morkos, turi blyksėti.
Prieš blanšavimą žiediniai kopūstai turi būti išmontuoti į mažas gėles. Jei morkos yra šiek tiek didesnės nei būtina, jis turi būti išpjautas į keturias dalis (arba į storus žiedus). Blokuokite žiedinius kopūstus ir morkas atskirai verdančiame vandenyje.
Norėdami tai padaryti, jie yra panardinami į verdantį vandenį 5 minutes, po to jie išpurškiami iš verdančio vandens su virtuvės kriaukle. Su tolesniais marinuotais įdėklais sluoksniais skardinėse - naudokite šiuos iš dalies virtus žiedinius kopūstus ir morkas. Visi ingredientai yra išdėstyti ant 5 polių, maždaug tokio pat dydžio. Tai daroma taip, kad šeimininkė nepamirštų nieko į banką įdėti.
Ar žinote? Norėdami pasiekti skaidrų, kaip ašaros, marinuotus marinuotus efektus, į stiklainio apačią įdėkite porą nuluptų krienų šaknų ir rupiai kapotų žalių lapų.
Pažymėkite bankuose
Sodas nuplaunamuose bankuose daržovės dedamos į sluoksnius. Kai sluoksniai padengiami, pageidautina juos kontrastuoti. Pavyzdžiui, po baltųjų žiedinių kopūstų žiedynų sluoksnio turėtumėte uždėti raudonųjų vyšnių pomidorų ar ryškių oranžinių morkų sluoksnį, kitą sluoksnį uždėti iš lengvų daržovių (svogūnų, česnakų ar cukinijų).
Tokie kontrastiniai sluoksniai yra sukrauti iki bako viršaus - tai suteiks elegantišką išvaizdą.
Supilkite verdantį vandenį
Kai cisternos pripildomos į viršų, jos pilamos verdančiu vandeniu. Bankai yra kruopščiai užpildomi verdančiu vandeniu, nedelsiant pilamas 1/3 viso talpyklos, po 30 sekundžių lėtai pridedama verdančio vandens. Šios atsargumo priemonės yra būtinos, kad stiklas neplyštų nuo staigių temperatūros pokyčių. Karštas skystis turi pasiekti konteinerio kaklą.
Svarbu! Ypatingą dėmesį reikia atkreipti į tai, kad po bet kokio sterilizavimo ar kaitinimo verdančiu vandeniu stiklo paviršius bus raudonas, ir norėdamas neužsidegti, šeimininkė, dirbdama su jais, turėtų naudoti virtuvės pirštines ar rankšluosčius.
Įšilimas
Po to konservai padengiami metaliniu dangteliu ir įdedami į orkaitę 15 minučių. Orkaitė turi būti pašildyta +100 ° C temperatūroje. Taip užtikrinama, kad visi ingredientai būtų gerai pašildyti.
Įšilę įpilkite karšto vandens iš skardinių į puodą. Bankai su šildomomis daržovėmis dedami marinato virimo metu orkaitėje arba suvynioti į šiltą rankšluostį. Tai neleis jiems atšaldyti.
Kepkite marinatą
Kai daržovės yra išdėstytos bankuose, marinatas išlieka virti. Litrų talpa matuoja karštą vandenį, sujungtą iš skardinių. Nustatome jo kiekį ir, atsižvelgiant į šiuos duomenis, paruošiame marinatą.
Marinato marinuotų marinatų receptas (1 litrui vandens):
- įpilkite 40 g druskos ir 40 g cukraus, 10 vnt. juodieji pipirai ir 20 koriandro sėklos;
- maišant keptuvės turinį virkite ir virkite ant mažos ugnies dvi minutes, kol cukrus ir druska visiškai ištirps;
- 50 g acto (9%) įpilama į silpnai verdančią marinatą, o keptuvė yra glaudžiai uždengta dangčiu (actu galima paimti ir obuolį, ir vyną);
- greitai užvirinkite marinatą su actu (taip, kad actas neišgaruotų).
Ar žinote? Pasak medicinos ekspertų, ruošiant konservavimą patartina naudoti natūralų obuolių sidro actą, laukinių vyšnių slyvą arba spanguolių sultis. Būtent šie komponentai yra naudingi ne tik žmogaus organizmui, bet ir minkština konservuotų maisto produktų skonį. 200 ml spanguolių sulčių arba pusę stiklinės laukinių geltonųjų vyšnių slyvų užpilama už litrą marinato arba marinato. Gydytojai tvirtina citrinų rūgšties (0,5 šaukštelio. 1 litrui vandens) naudojimą.
Užpildykite ir sterilizuokite
Mes pereisime prie galutinio etapo:
Užpildyta žolelėmis, prieskoniais ir daržovėmis užpilama karšto marinato stiklainiai prie kepimo skardos orkaitėje. Kiekvieno stiklainio kaklas yra padengtas metaliniu dangteliu, kuris apsaugo (be riedėjimo), todėl sterilizacijos metu marinatas negali virti.
Kepimo skarda švelniai dedama į orkaitę, kad sterilizuotų marinuotus agurkus. Orkaitės laikmatis yra nustatytas +200 ° C temperatūroje. Stiklainiai turi būti sterilizuojami tol, kol nuo dugno iki kaklo pradės kilti burbuliukų grandinė. Tai ženklas, kad marinatas pradeda virti indelyje. Po to marinuoti dar 20 minučių sterilizuojami toje pačioje temperatūroje. Po 20 minučių išjunkite orkaitę ir išimkite skardines su marinatais.
Daržovių bankai išimami iš orkaitės ir susukami į indą. Jei turite specialius skardinius konservavimui su kakleliu, tinkamu pasuktiems dangteliams (su sriegiais), tada šie dangteliai uždaromi rankiniu būdu. Norėdami tai padaryti, glaudžiai uždėkite dangtelį ant stiklainio kaklo, kol jis sustos.
Svarbu! Užblokavus bankus, jie turi būti tikrinami dėl uždarymo vientisumo. Dėl šios priežasties agurkų stiklainiai dedami ant plokščio stalo paviršiaus su dangteliais ir keletą minučių atidžiai stebi, ar marinatas nutekės. Kitas glaudžiai uždaryto dangtelio ženklas - tai oro burbuliukų grandinė, auganti, kai gaubtas bus pasuktas į viršų. Jei aptinkamas nuotėkis, skardinė vėl gali būti susukta skardiniu arba susukta susukta išilgai pjovimo sriegio, kad būtų uždėtas vienas dangtelis. Ši procedūra kartojama tol, kol marinatas nustoja kasti po dangčiu. Gerai uždarytas užsukimo dangtelis yra kietas, šiek tiek patrauktas į stiklainį, todėl lengva vizualiai nustatyti.
Marinuoti stiklainiai paliekami kambario temperatūroje, kol atvės. Kitą dieną etiketės su pagaminimo data klijuojamos į skardines su marinatais ir perkeliamos į saugyklą rūsyje ar sandėliuose.
Saugojimas ir naudingi patarimai
Kiekviena patyrusi namų šeimininkė, skaitydama šį receptą, tikrai pastebės, kad kepimo konservų procesas yra labai panašus į mūsų tradicinį daržovių konservavimą žiemai.
Bet marinuoti marinatai yra Keletas niuansų, kuriuos reikia apsvarstyti norint pasiekti gerą rezultatą:
- Marinatuose marinatams jums reikia pridėti (į šeimininkės skonį) aštrias žoleles, garstyčių sėklas, įvairius pipirus, ciberžolę ir muskato riešutus.
- Daržovės turi būti mažos! Jei ėsdinimo metu nėra daržovių iki 5 cm dydžio, jie gali būti supjaustyti į to paties dydžio gabalus.
- Pikuli gali būti ruošiamas monokompozicijoje ir asortimente. Tai reiškia, kad galite marinuoti tik nedidelius agurkus ar pomidorus.
- Marinuotų daržovių paruošimui nebūtina vartoti tik daržovių ar šakniavaisių, uogų ir vaisių (vynuogių, obuolių, kriaušių, slyvų ir kt.).
- Visos daržovės, vaisiai ar šakniavaisiai, kurie yra prastai gydomi verdančiu vandeniu, turi būti nuplėšti.
- Marinuoti agurkai gali būti ne tik vyno actas, bet ir bet koks natūralus (ryžių, obuolių).
- Paruoštus marinuotus agurkus galite laikyti 1-2 metus tamsioje, vėsioje rūsyje ar kitoje tinkančioje patalpoje.
Marinuoti agurkai bus paruošti valgyti ne anksčiau kaip per mėnesį. Tik po šio laikotarpio daržovės bus gerai marinuotos ir įgis būdingą šių produktų skonį.
Tikiuosi, kad dabar jis tapo šiek tiek aiškesnis, koks yra marinatas, ir šis receptas bus naudingas šeimininkėms, kad palengvintų šeimą žiemos laikotarpiu su labai skaniais, neįprastais marinuotais trupiniais-daržovėmis.
Nereikia griežtai laikytis nurodyto daržovių sąrašo, šeimininkė savo nuožiūra gali pridėti kitų daržovių. Tai gali būti: žalieji žirniai ir kukurūzų grūdai, jauni šparagų pupelių ankštys, pupelės, baklažanai ir skvošas - visa tai pasakoja kulinarijos vaizduotę. Svarbiausia virti marinuotais marinatais yra marinatas. Išdrįskite, svajokitės ir pasiruoškite skaniai!
