Brokoliai laikomi artimiausiais žiediniais kopūstais - daržovėmis, turinčiomis neįtikėtinai vertingų savybių žmogaus organizmui. Jame yra daug baltymų, daug vitaminų, aminorūgščių ir mineralų, taip pat daug skaidulų. Ekspertai rekomenduoja įtraukti šį produktą į žmonių, turinčių problemų su širdies ir kraujagyslių sistema, dietą. Be to, šis produktas gali turėti prevencinį poveikį vėžiui.
Dėl tokio daugelio teigiamų brokolių savybių kyla klausimas, ar jis gali būti saugomas, nes ne visada galima įsigyti geros kokybės šviežių produktų. Vertas sprendimas yra įšaldymas. Sužinokite, kaip užšaldyti brokolius namuose, kokie yra šio saugojimo metodo privalumai ir kokių veiksmų ji imsis.
Metodo privalumai
Užšaldymo privalumai yra daug, o pagrindiniai išvaizda atrodo taip:
- Patogioje parduotuvėje. Šaldyti šaldyti kopūstai neužima daug vietos šaldiklyje, nepriima kvapų ir ilgai gali išlaikyti visas savo maistines savybes.
- Naudingų savybių išsaugojimas. Užšaldymas, skirtingai nuo kitų produktų laikymo metodų, leidžia beveik visiškai išsaugoti naudingų savybių ir skonio savybių įvairovę. Jei visi veiksmai atliekami teisingai, laikydamiesi instrukcijų, produktas vargu ar skirsis nuo šviežios skonio, spalvos ar vitaminų kiekio. Tai ypač svarbu tiems, kurie planuoja ruošti brokolius vaikui, nes labai naudinga užšaldyti daržoves žiemą ir iš jo skaniai pavalgyti.
- Produktas visada yra prieinamas, taupantis laiką. Kartu nereikės apsilankyti parduotuvėje, kad šeimai būtų rengiami sveiki pusryčiai ar pietūs. Brokoliai visada būna namuose tokiu pavidalu, kad būtų visiškai paruošti termiškai apdoroti ir patiekti.
- Taupykite pinigus. Ne paslaptis, kad žiemos laikotarpiu daržovės yra daug brangesnės nei sezono metu. Todėl, pirkdami maistą tuo metu, kai kaina yra maža, ir juos užšaldant, žiemą galite naudoti brokolius, kad galėtumėte paruošti pilnus patiekalus, o ne išleisti šeimos biudžetą į brangius produktus parduotuvėje.
Galite užšaldyti beveik bet kokį maisto produktą, tačiau svarbu daryti viską, kas įmanoma, kad būtų išlaikytas maksimalus maistinių medžiagų kiekis daržovėse.Ar žinote? Naujausi tyrimai rodo, kad įvairūs kopūstai brokolių pavidalu atsirado ne dėl natūralios evoliucijos, bet dėl atrankos. Tėvynės daržovė laikoma Viduržemio jūros šiaurės rytų dalimi. Iš pradžių jie kultivavo tokią kultūrą senovės Romoje. Ilgą laiką už Italijos nieko nebuvo žinoma. Tik per tam tikrą laiką daržovės atėjo į Turkiją (tada Bizantiją), o po to išplito visame pasaulyje.
Virtuvės įrankiai
Norėdami užšaldyti brokolius namuose, jums reikės:
- pjaustymo lenta;
- aštrus peilis;
- keptuvė (su dangčiu);
- didelis dubuo;
- krepšys, skirtas garuoti atitinkamo dydžio keptuvėje;
- kriauklė
Brokolių pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant užšaldyti, turite pasirinkti tinkamas žaliavas. Daugelis klysta, manydami, kad į šaldiklį galite išsiųsti absoliučiai bet kokią, net žemos kokybės produktą. Toks saugojimas sumažins visas pirkimo išlaidas iki nulio. Turi būti suprantama, kad ilgą laiką galima laikyti tik jaunus sočiosios žalios spalvos raugintus kopūstus, neprarandant kokybės savybių. Taip pat svarbu stebėti, kad žiedynai nebūtų paveikti įvairios ligos ir vabzdžiai.
Svarbu! Kuo blogiau originalios prekės kokybė, tuo mažiau laiko jį galima laikyti ir kuo mažesnis skonio indeksas.
Žinoma, geriausias variantas būtų surinkti ir užšaldyti produktą, kuris yra surinktas savo sode. Tačiau kadangi ši „prabanga“ nėra prieinama visiems, galite pasiimti aukštos kokybės brokolius prekybos centre ir įprastoje daržovių rinkoje. 
Visiškai netinka produktų šaldymui:
- su nudžiūvusiais pumpurais;
- su žiedynais ar stiebais net ir silpniausiu puvimu;
- su kenkėjais;
- susitraukė ir geltona.
Naudojant šaldymo metodą, galite šventę žiemos braškėmis, mėlynėmis, vyšniomis, obuoliais, pomidorais, kukurūzais, grybais, žirneliais, baklažanais, moliūgais.
Broccoli Frost: žingsnis po žingsnio
Brokolių užšaldymas yra procesas, kuris užima tam tikrą laiką, tačiau paprastai yra gana paprastas ir sunkiai įgyvendinamas. Dėl patogumo siūlome žingsnis po žingsnio, kaip paruošti brokolius žiemai:
- Pirmiausia turite pirkti ar rinkti brokolius, vadovaudamiesi pirmiau pateiktomis rekomendacijomis. Optimalus laikotarpis: birželio – liepos mėn. Žiedynai turėtų būti gana tankūs, ryškiai žali. Daržovės su pažeistomis ir dėmėmis netinka ilgalaikiam sandėliavimui.
- Tada kruopščiai nuplaukite produktus. Labai svarbu pašalinti visus teršalus, nes ateityje produktas bus paruoštas be išankstinio skalbimo. Jei kyla abejonių dėl kenkėjų ar kirminų buvimo brokoliuose, galite mirkyti produktą druskos tirpale, palikdami jį maždaug pusę valandos. Taigi bus įmanoma ne tik sunaikinti parazitus, bet ir paskatinti jų kilimą į paviršių. Išdirbę daržoves tirpale, juos reikės išplauti švariame vandenyje. Galų gale visi lapai taip pat turi būti pašalinti.
- Be to, jums reikia supjaustyti daržoves į atskiras žiedynus, kurių skersmuo yra apie 2,5 cm. Barelį reikia supjaustyti aštriu peiliu iki 0,6 cm dydžio gabaliukų, todėl kietąjį brokolio stiebo galą reikia išmesti.
- Tada visos dalys turi būti dedamos į didelį dubenį ir užpilti šaltu švariu vandeniu. Į produktą taip pat rekomenduojama įvesti pusiau citrinos sultis ir palikite užvirinti 5 minutes. Citrina padės išsaugoti ryškią brokolių spalvą.
- Dabar jums reikia supilti visą dubenėlį (be daržovių) į keptuvę. Taip pat reikės pridėti daugiau vandens, kad dėl to daržovės būtų visiškai padengtos skysčiu. Lėkštė yra padengta dangčiu, o turinys virinamas vidutinės ugnies temperatūroje. Dangtis padeda pagreitinti procesą.
- Tuo tarpu brokoliai turės būti dedami į krepšį-garintuvą, o kai vanduo virsta keptuvėje, įdėkite šį krepšį į keptuvę. Vanduo vėl turi būti virinamas (vėl po dangčiu) ir turinys virinamas 5 minutes. Jei nėra krepšių, leidžiama daržoves įpilti tiesiai į verdantį vandenį. Tačiau šiuo atveju blanšavimas turėtų trukti apie 2 minutes.
- Be to, jums reikia gauti daržoves iš keptuvės ir nedelsiant panardinti į ledo vandenį arba įtekėti šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu produktas greitai atvės. Šiam tikslui jūs taip pat galite naudoti žarną, jei nėra krepšelių.
- Atlikus visą brokolių aušinimą, reikia išpilti visą perteklinį vandenį, šiek tiek išdžiovinti daržoves ir sutvarkyti jas į specialius polietileno maišus, kurie yra skirti maisto laikymui šaldiklyje. Rekomenduojama, kad daržovės būtų išdėstytos porcijomis tokiu kiekiu, kuris bus patogiai naudojamas ateityje paruošiant vieną valgį. Šiuo atveju nereikės atšildyti daugiau produktų nei reikia, nes brokoliai neturėtų būti atšildyti, o tada neįmanoma vėl užšaldyti nepageidaujamos dalies, tai ne tik sugadins produkto išvaizdą, bet ir jo skonį.
- Kiekviename paketėlyje rekomenduojama nurodyti užšaldymo datą. Rekomenduojama naudoti daržoves per ateinančius devynis mėnesius, ir tokia pažintys padės nepamiršti terminų.
Svarbu! Skiriamasis brokolių bruožas yra tai, kad produkto garų apdorojimas pagerina daržovių maistinių savybių kiekį. Elementai ne tik išlieka produkto sudėtyje per trumpą virimą, bet taip pat išleidžiami dėl to, kad šiluma sunaikina molekulines jungtis.
Kodėl iš anksto nulupkite
Privalomas brokolių užšaldymo etapas yra nudegimas. Tai yra būtina priemonė, leidžianti sunaikinti visus oksidaciją sukeliančius fermentus, o tai padės atsikratyti nemalonaus skonio ir nenatūralaus kvapo susidarymo.
Manoma, kad šaldant tokį kopūstą, kurį galite padaryti be terminio apdorojimo, tačiau šiuo atveju žiedynai dažniausiai virsta dulkėmis, o produktas po atšildymo gali būti lengvai išmestas. 
Saugojimo laikas
Gilus tokių daržovių užšaldymas gali būti vykdomas maždaug maždaug -18 ° C. Tokios temperatūros sąlygos šaldiklyje bus optimalios ir leis sandėliuoti produktą beveik 12 mėnesių.
Jei temperatūra šaldiklyje bus laikoma nuo 0 ° C iki -8 ° C, daržovės gali būti suvartotos tik per ateinančius 3 mėnesius.
Rekomenduojame perskaityti apie pomidorų, agurkų, cukinijų, moliūgų, pipirų, svogūnų, česnakų, raudonųjų kopūstų ir žiedinių kopūstų, žaliųjų žirnių, rabarbarų, šparagų pupelių, fizinių, salierų, krienų, aliejaus, baltųjų grybų, arbūzų žiemą metodus.
Svarbu suprasti, kad atšaldytos daržovės po atšildymo negali būti užšaldytos. Todėl, atšildius šaldytuvą, reikės laikinai įdėti daržoves į šiltą antklodę, taip išlaikant žemą temperatūrą ir palaikant tinkamą produktą. Po plovimo šaldytuvu, jį reikės grąžinti į šaldiklį kuo greičiau.
Ar žinote? Vokietijoje brokoliai vadinami „Braun Kopf“, ty „ruda galva“.
Ar man reikia atšildyti
Prieš valgant šaldytus brokolius, nereikia atšildyti. Jei atitirpinsite daržoves, jie praranda savo formą, taps švelnūs ir, greičiausiai, po minimalaus terminio apdorojimo jie taps panašūs į negražų grybą. Pakanka pašalinti produktą iš šaldiklio, jei reikia, padalinti žiedynus peiliu ir šakute ir pereiti prie virimo. 
Kaip virėjas
Jei norite virti šaldytus brokolius, išsaugoti skonį ir naudą, turite žinoti, kaip tai padaryti teisingai.
Tokią daržovę galite gaminti tradiciniame puodelyje su dangčiu, taip pat naudodami lėtą viryklę ir, žinoma, garlaivius.
Norėdami paruošti jį puode, pirmiausia reikia užvirinti vandenį ir įpilti druskos. Tada užpilkite šaldytą brokolį į verdantį vandenį. Tokiu atveju daug vandens nereikia išpilti, ji turėtų būti padengta tik daržovėmis.
Sužinokite, kaip žiemą galite gaminti žalią svogūną ir žalią česnaką, aštrias žoleles: krapus, petražoles, koriandą, arugulą, špinatus, rūgštį.
Virimo laikas priklauso nuo produkto užšalimo laipsnio, taip pat nuo gabalų, į kuriuos supjaustytos daržovės, dydžio. Dažniausiai preparatas trunka apie 5–7 minutes, tačiau geriausia, kad kas dvi minutes patikrinkite gaminio pasirengimą su šakute, persmelkiant brokolio stiebą su galu. Daržovės yra pasirengusios, jei šakutė patenka į kamieną be akivaizdaus pasipriešinimo.
Svarbu! Kad virimo metu daržovės būtų traškios, rekomenduojama iš karto po šalto vandens išpilstyti į šaltą vandenį.
Virti brokoliai gali būti patiekiami gryno pavidalo, pagardinti tik druska ir prieskoniais. Taip pat galite gaminti sūrio padažą šiai daržovei arba padaryti paprastą tešlą iš kiaušinių ir krekerių. Ir paruoštas daržoves galima pabarstyti citrinos sultimis, pridėti migdolų ir tt 
Naudingi patarimai
Mes siūlome keletą patarimų, kurie padės supaprastinti šaldymo procesą ir išsaugoti visas produkto maistines savybes.
- Norėdami brokolius išlaikyti savo traškią struktūrą ir skonį, jis turi būti užšaldytas tik sausoje formoje.
- Kalkės arba citrinos sultys padės išsaugoti gražią daržovių spalvą net po terminio apdorojimo.
- Rekomenduojama naudoti dvigubą krepšį, kuriame yra rankenos laikiklis. Toks garlaivis bus lengviau montuojamas ir išeis iš bako.
- Negalima panardinti brokolių mikrobangų krosnelėje.
- Siekiant išvengti nudegimų, reikia dirbti atsargiai, kai dirbate su garais. Geriau kreiptis į apsaugines pirštines.
- Daržovės turėtų būti supjaustytos ant atskiros lentos, kuri nebuvo naudojama žalio mėsos produktų pjaustymui.
Siekiant palepinti save žiemą su vaisių ir uogų desertais, pasirūpinkite obuolių, kriaušių, slyvų, mėlynių, spanguolių, braškių, agrastų, serbentų (raudonų, juodųjų), yoshta, aronijų, laiku.
Kaip matote, brokolių užšalimas yra paprasta užduotis. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą produktą ir laikytis visų minėtų rekomendacijų. Tokia daržovė bus puikus priedas prie žiemos dietos, nes jis ne tik papildo maistą, bet ir maitina organizmą naudingų medžiagų kompleksu.
