KAIP PADARYTI AVIEČIŲ LIKERĮ: RECEPTAS VIRIMUI NAMUOSE

Vakarų Europos gyventojai teikia pirmenybę visiems kitiems saldiems alkoholiniams gėrimams. Rytų Europoje, iš kurios mes taip pat esame, jie atsisako likerių, bet nori, kad jie būtų pagaminti iš savo uogų ir vaisių žaliavų. saldūs likeriai, įskaitant ir be alkoholio. Raspberries šiuo požiūriu populiarėja. Aviečių užpilas, paruoštas namuose, yra kiekviename aviečių augintoju. Svarbus aviečių likerio gamybos technologinis aspektas, būdingas kitiems šios rūšies gėrimams, yra keramikos naudojimas namuose kaip reikalingi konteineriai. Proceso metu jums reikės stiklo dirbinių, o keramika, ekstremaliais atvejais, gali būti pakeista emaliu.

Kaip gaminti aviečių likerį namuose

Pagrindinė aviečių likerio gamintojo problema - žaliavų kokybė. Uogos, uogienė, alkoholiniai gėrimai, vanduo - viskas turi atitikti standartus ir būti naudojama švariuose induose.

Uogų paruošimas

Klasikinėje versijoje, kai avietės bus naudojamos nedelsiant, ji kruopščiai surūšiuota, išvalius bet kokias šiukšles. Tada uogos švelniai sumaišomos ir supilamos į stiklinį indą. Tačiau yra ir kitų galimybių, kai jos padarys aviečių uogienę arba šaldytas uogas, kurios taip pat yra gana paprastos namuose.

Ar žinote? Augalus būtina užšaldyti ne vėliau kaip po dviejų valandų po derliaus nuėmimo.

Kaip gaminti aviečių likerį namuose (be alkoholio)

Pouring, kuris yra paruoštas be degtinės, alkoholio ar kitų spiritinių gėrimų, gali būti paprastai vadinamas likeriu. Būtų teisingiau kalbėti apie raudonąjį vyną, nes ši technologija visiškai atitinka naminio vyno gamybą tradiciniu fermentacijos būdu. Aviečių likerio, pagaminto pagal „vyno“ receptą, pranašumas (ar trūkumas) yra mažas alkoholio kiekis. Reikalingi ingredientai:

2 kg aviečių;
0,8 kg cukraus;
0,2 litrų vandens.

Pirma, avietės ir cukrus dedami į stiklinį indelį (3 litrai) sluoksniais, po to, kai pridedama vandens, visa tai susmulkinama su mediniu šaukštu (galite naudoti riedėjimo virvę). Atidaryta šiltoje vietoje (kur, pavyzdžiui, daugiau saulės), indas turi būti uždarytas dangteliu, turinčiu vandens sandariklį. Jei taip nėra, galite priveržti įprastą guminę pirštinę. Fermentuojant mišinį, kruopščiai filtruojama ir išplaunama į švarius indus, lieka uždarytas rūsyje arba kitoje vietoje, kur ji yra tamsus ir vėsus. Po dviejų ar trijų dienų galutinis butelių išpilstymas gali būti atliekamas vėlesniam laikymui žemoje temperatūroje arba nedelsiant jį naudoti.

Aviečių likerio receptas alkoholio pagrindu

Stiklinėje jau esančios avietės pilamos degtine (arba valgomuoju alkoholiu, atskiestu iki 40-45 laipsnių), kad jos būtų maždaug 3 cm žemiau skysčio lygio, o po to butelis, padengtas storu audiniu, turėtų būti šiltas per savaitę.

Tada gautas skystis nusausinamas ir nuosėdos išspaudžiamos, perkeliamos į kitą talpą, tinkamą šildymui, ir sumaišytos su vandeniu ir cukrumi. Gauta medžiaga virinama ir virinama 5 minutes per mažą ugnį, atlaisvinama nuo periodiškai atsirandančių putų. Kai storas sirupas pasiekia kambario temperatūros lygį, jis sumaišomas su anksčiau nusausinta aviečių tinktūra.

Galutinis etapas - filtravimas per marlę, pilamas į paruoštus stiklo indus ir kas mėnesį, kad būtų pasiektas galutinis brandumas, vėsioje ir tamsoje. Karūnuoja filtravimo, išpilstymo (ar kitų pageidaujamų talpyklų) procesą. Optimali aviečių likerio laikymo degtine sąlygos, kurių receptas ką tik buvo aprašytas, laikomos aukštesne kaip 6–16 laipsnių temperatūra. Naudojamų sudedamųjų dalių kiekybinės proporcijos yra tokios: aviečių / cukraus = 5 kg / 1 kg, degtinė / vanduo = 1,5 l / 1 l.

Aviečių liejimas nebūtinai atliekamas su įprastine degtine. Savininkai, kurie pageidauja natūralių produktų, gali naudoti naminę degtinę, tai yra mėnulio spalva. Tam yra puikus receptas likeriams, pagamintiems iš šaldytų aviečių. Jai reikės 2,5 kg per ketvirtį kilogramo cukraus ir pusę litro 45-50 laipsnių mėnulio. Šio recepto aviečių likeris paruošiamas taip:

atšildytos aviečių uogos, dedamos į dubenį, yra padengtos cukrumi ir pripildytos namų degtine;
valandą vėliau sudedamosios dalys sumaišomos (uogos yra susmulkintos), kol susidaro homogeniška masė;
gautas mišinys yra saugomas (galite tiesiog jį uždaryti) bankuose, kurie po to laikomi tamsoje mėnesį;
po mėnesio paruoštas likeris filtruojamas ir supilamas į tinkamus konteinerius vėlesniam naudojimui.

Svarbu! Pasirūpinkite, kad naminis degtinė būtų gerai išvalyta.

Senųjų egzotinių mėgėjams galime rekomenduoti aviečių likerio receptą degtinėje, kuri buvo praktikuojama prieš 1.5-3 amžius kilmingose kaimo vietovėse. Vasaros gyventojai ir kaimo gyventojai gali naudotis šia krosnimi, jei yra, o kiti turės būti patenkinti orkaitėje.

Jame yra keramikos (molio) puodelis, kuriame kilogramas aviečių yra užpildytas ketvirtadaliu degtinės. Puodo kaklelis turi būti susietas su popieriumi su skylėtomis skylutėmis (tam pakanka šakės). Lėtai pašildant uogas turėtų būti rudos. Gauta kompozicija, prasiskverbusi pro žarną, sumaišoma su kitu ketvirčiu degtinės ir cukraus (100–300 g). Tokie likeriai nepasirengusiems žmonėms gali būti sunkūs (jums reikia išbandyti iš karto), kuris pašalinamas pridedant suspaudžiamos sultys iš likusių uogų į žarną.

Ar žinote? Įšvirkštimas, kuris senais laikais buvo paruoštas orkaitėje, buvo vadinamas troškintuvais.

Galiausiai, greitas receptas likeriui gaminti, kuris bus paruoštas per dieną:

atsparios aukštai temperatūrai, užsandarinti indai su uogomis užsidega baseine su šaltu vandeniu;
po virimo gėrimas sulaiko mažiausiai 1,5 valandos ugnies;
gerai išfiltruota sultis sumaišoma su degtine ir cukrumi po šios procedūros (visi ingredientai naudojami proporcingai faktinėms aplinkybėms, atsižvelgiant į klasikinę versiją);
išpilstytas gėrimas dar siekia dar 24 valandas.

Kaip gaminti likerį iš aviečių džemo

Nepakanka vien tik iš derliaus nuimto avietės pilstymo visą rudenį-žiemą. Čia bus technologija, kaip gaminti aviečių likerį, kai nėra šviežių uogų. Ir Jam pakeis šviežią uogą abiejose preparato versijose - su alkoholiu ir be jo.

Likerio be alkoholio receptas

Nesvarbu, kiek norėtumėte gaminti aviečių gėrimą nenaudodami stiprių gėrimų, jūs negalite daryti be natūralaus fermentacijos proceso. Smalsus receptas yra labai geras, o tai rodo, kad šviežios razinos (0,1 kg) naudojamos kaip vienas iš ingredientų (laukinių mielių). Vietoj to galite naudoti neplautas vynuoges, braškes ar vyno mieles. Kiti du komponentai yra tradiciniai: litras uogienės ir litro vandens.

Svarbu! Cukraus kiekis vandens ir uogienių mišinyje neturi būti didesnis kaip 30% ir ne mažesnis kaip 20%.

Virimo technologija yra:

paruošti homogeninį numatytų ingredientų mišinį, kurio tūris ne didesnis kaip ¾, skirtas indų fermentavimui;
maišyti misą ne mažiau kaip du kartus tris ar keturias dienas, o indas su uždarais marlės gerklėmis įšyla saulėje (pageidautina, kad temperatūra neviršytų kambario temperatūros);
pripildyti putų ant jo paviršiaus arba sumontuoti guminę pirštinę, įrengti indą su fermentuojančia kompozicija su vandens sandarikliu;

pusantro mėnesio, kad liktų tamsioje vietoje 18-25 laipsnių temperatūroje;
filtruokite skysčius per marlę, supilkite į kitą, hermetiškai uždarytą talpyklą ir mirkkite 3-4 mėnesius šaltoje vietoje;
supilkite į butelius ar kitus indus, hermetiškai uždarytus.

Jei yra toks likeris, kurio tvirtovė siekia 12 laipsnių, galite mėgautis iki 3 metų, išlaikant indų sandarumą ir temperatūros režimą - nuo 6 iki 16 laipsnių.

Supilkite iš naminių uogienių ant alkoholio ar degtinės

Siūlomas aviečių likerio gamybos būdas iš tiesų yra universalus pobūdis, ty jis gali būti naudojamas, kai uogienė virinama iš kitų uogų. Paruošus įprastą cukraus sirupą (100 g vandens ir cukraus), jis pridedamas prie 0,4 l uogienės ir virinamas pusvalandį po virimo. Kai ateinančio likerio temperatūra nukrito iki +20 laipsnių, pridedama litro degtinės (praskiesto alkoholio). Infuzija trunka ne mažiau kaip savaitę, o jos metu gėrimas kartais kartojamas. Patartina nusausinti nuosėdas tiek kartų, kiek reikia, siekiant užtikrinti, kad nuosėdos išliktų ne visos, o paskutinis pusę mėnesio atkaklumas tamsoje ir šaltoje vietoje yra sandariai uždarytame inde.

Yra receptas ir lengviau. Stiklinis indas su saldintu uogiene (0,5 l), sumaišytas su litro degtine (alkoholiu), yra pakankamas 7-8 dienas laikyti tamsoje. Po to beveik baigtas gėrimas filtruojamas per storą marlę daugiau nei vieną kartą, o technologija laikoma baigta.

Svarbu! Naudotame uogiene neturi būti fermentacijos ar rūgštėjimo požymių.

Žinoma, Malina yra gera ir pati, be alkoholio. Bet kultūros šventė šviežių šalių ore arba šiltame jaukiame bute šaltuoju metų laiku puikiai papildys subtilus aviečių likerio skonis.