Norėdami palepinti savo šeimą ir draugus su skaniais žuvies rūkyta žuvimis, turėtumėte išmokti žuvų rūkymo technologija ir pabandykite rūkyti mėgstamą žuvų rūšį. Rūkymo procesas vykdymo metu nėra toks sudėtingas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Šiame straipsnyje pateikiama informacija apie tai, kaip namuose rūkyti žuvis ir kokias medžių rūšis rinktis.
Medienos pasirinkimas rūkyti
Įvairūs medienos tipai suteikia galutiniam produktui skirtingus skonius. Į tai reikėtų atsižvelgti rengiantis rūkyti.
Svarbu! Jei po rūkymo žuvis yra blyški, tai gali reikšti, kad žuvis apdorojama ar pablogėjo. Tokio produkto valgymas yra pavojingas sveikatai.
Tinkamos medienos rūšys
Alksnis ir kadagys yra laikomi tinkamiausia rūkyti skirta mediena, net ir keletas sausų šių augalų šakelių suteiks rūkytajai žuviai auksinę spalvą ir unikalų aromatą. Kadagių malkas sunku gauti namuose, nes augalas yra retas ir auga daugiausia kalnuotose vietovėse.
Rūkymo procese tokių veislių medžių mediena bukas (suteiks rūkytos žuvies auksinės rudos spalvos plutos), ąžuolas (suteikia intensyvų medžio kvapą), klevas (suteikia žuvims mėsos skonį), pelenai (turtingas skonis), lazda (šiek tiek atšiaurus skonis) ir vaisiai: vyšnios (gerai aromatizuoti), obuolys (suteikia žuvims saldaus skonio), slyvų, kriaušių (suteikia malonaus skonio gatavam produktui) ir šermukšnis (suteikia ypatingą subtilų skonį).
Kai kurie rūkaliai naudoja beržą, bet suteikia žuvims tam tikrą kvapą, kurį mėgsta tik siauras mėgėjų ratas. Daugelis žmonių mėgsta namuose rūkytas žuvis su vynuogių, eukalipto, gervuogių ar serbentų šakelėmis ir lapais, tačiau tokių natūralių skonių naudojimas suteikia šiek tiek specifinio skonio. Gatavo rūkyto produkto aromatinės savybės tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto medžio, ant kurio jis rūkys.
Medienos reikalavimai
Spygliuočių mediena nėra tinkama rūkyti, nes jame yra daug dervos, kuri suteiks gatavoms žuvims kartaus skonio ir be to, rūkymo kambarį padengs riebaliniu sluoksniu. Rūkant dūmų medžiagą galima naudoti keletą rūšių medieną, o ne vieną tipą.
Derinant įvairių medienos rūšių mišinį pageidautina naudoti mažiau nei 60% vaisių. Sausos medienos naudojimas suteiks subtilaus skonio gatavai žuviai ir auksiniam blizgesiui. Šiek tiek drėgna mediena suteiks žuvims ryškios spalvos ir pikantiško pikantiško skonio. Prieš naudojimą žievė pašalinama iš medžio ir šakų, jame gali būti dervos, kuri, sudeginus, nusėda ant dūmų talpyklos žuvų ir sienų.
Tada mediena susmulkinama iki pjuvenų ir skiedros iki 20-30 mm ilgio, šis dūmų medžiagos dydis užtikrins tinkamą dūmą ir optimalią temperatūrą.
Ar žinote? Karštai rūkytos žuvys neturėtų būti laikomos ilgiau kaip tris dienas.
Rūkyta žuvis
Norint rūkyti namuose žuvis, tam tikrą laiką turite įdėti ją į dūmų aplinką. Dūmai yra natūralus antiseptikas, kuris padidina produktų galiojimo laiką ir suteikia jiems ypatingą skonį ir kvapą. Įvairių medžių rūšių smulkinta mediena rūkymo metu sudaro tokių dūmų šaltinį. Dūmų žuvis namuose yra labai patogu rūkykloje, kurią galite nusipirkti ar patys.
Žuvų pasirinkimas
Rūkyti galima bet kokio tipo žuvims, bet labiausiai tinka laikyti lašišų, upėtakių, tunų, skumbrės, menkių, karpių, ešerių, lydekų, menkių, menkių, sidabro karpių, lydekų, stauridžių, beluga, kuojos, kuojos ir ungurių. Jei nuspręsite rūkyti namuose, reikia pasirinkti upės ar jūros gyventojo tipą pagal jūsų pageidavimus, atsižvelgiant į tai, kad kai kuriose žuvyse kaulų kaulai sukels sunkumų perdirbimo metu.
Rūkant, riebalų žuvų veislės lieka sultingos, iš jų išsiskiria riebalų perteklius. Šviežia žuvis yra būtina rūkyti, patartina pasirinkti tokį patį dydį turinčius asmenis, kad jie būtų kokybiški.
Žuvų ruošimas
Apibrėžusi žuvį, ji yra paruošta rūkyti, plauti ir rūšiuoti. Maži asmenys iki 0,7 kg dažnai rūkomi visai, be išankstinio skalavimo ir pašalinimo; vidutinio dydžio asmenys nuo 0,7 iki 3 kg, t geriau palikti svarstykles, kad apsaugotumėte produktą nuo nusistovėjusio suodžių; dideli asmenys, sveriantys nuo 3 kg, yra palaidoti visiškai palei kraigo ribas, pašalinami dideli pelekai, vidiniai ir galvos.
Po pirminio gydymo, žuvis plaunama, suvyniota į rankšluostį, kad būtų pašalintas per didelis drėgmės kiekis, tada kiekvienas žmogus yra drąsiai patrinamas su druska ir 2-3 valandas dedamas į indą, esant slėgiui. Prieš rūkydami šaldytą žuvį namuose, jis atšildomas kambario temperatūroje ir sūdomas iki spaudos iki 24 valandų. Kai žuvys plaunamos, druskos kristalai nuplaunami ir nuvalomi rankšluosčiu.
Svarbu! Rūkymui nenaudokite grybų ir pelėsių, nes jis gali sukelti žmonėms kenksmingas medžiagas.
Rūkymo technologija ir procesas
Žuvų rūkymo namuose technologija leidžia pasiekti gerą pirmojo taikymo rezultatą. Esant dūmų įrenginiui, šis procesas nebus labai sudėtingas, ir jūs gausite puikios kokybės rūkytos mėsos. Priklausomai nuo paruošimo metodo išskiriami šie rūkymo tipai: karštas, šaltas ir pusiau karštas. Susipažinsime su kiekvienu iš jų.
Pusiau karšta rūkyta
Pusiau karšto rūkymo metodas yra produkto apdorojimas dūmais + 50 + 60 laipsnių temperatūroje. Prieš žuvis sūdomi 12–18 valandų, priklausomai nuo individų dydžio, tuomet druskos perteklius išplaunamas. Jei norite rūkyti, naudokite viryklę „krosnelė“, žuvis suspenduojama 10-12 valandų dūmų ir oro maišymo vietoje. Pusiau rūkytos žuvies skonis yra originalus, o savybės šiek tiek primena karštą rūkymą.
Toks metodas reikalauja sukauptos patirties palaikyti temperatūrą ir pasirinkti optimalų rūkymo laiką. Šis metodas yra sudėtingas vykdant, o ne tiek daug jos įkūrėjų. Po pirmosios nesėkmingos patirties, rūkalius paprastai pasirenka kitą būdą apdoroti žuvį.
Šalta rūkyta
Šaltojo metodo metu žuvys apdorojamos dūmuose + 16 + 40 laipsnių temperatūroje, tai trunka gana ilgai, paprastai iki 3-4 dienų. Šaltam rūkymui reikia specialaus didelio rūko, kurio nuolydis yra 7-10 metrų ilgio. Tokio rūkalio statyba užima didelį plotą, taigi ji nedirbs mažų teritorijų savininkams.
Rūkymo procesas yra pakabinti paruoštas žuvis dūmų spintoje ir užpildyti krosnį pjuvenomis bei drožlėmis, taip pat stebėti ir palaikyti nustatytus temperatūros parametrus. Šaltai rūkyta žuvis laikoma šaldytuve tris mėnesius.
Karšta rūkyta
Karštai rūkyta žuvis namuose suteikia galimybę apdoroti dūmais + 65 + 85 laipsnių temperatūroje 2-4 valandas. Per šį laiką gaminio paviršius išdžiovinamas, įgauna rusvą spalvą ir blizgesį, specifinis žuvų aromatas ir skonis.
Ar žinote? Labai sūdytai žuviai reikia mažesnės rūkymo temperatūros.
Karštai rūkant dūmtraukio dugnas padengtas pjuvenomis ir drožlėmis, kurių sluoksnis yra 15-20 mm; Dūmų dangtis sandariai užsidaro, kad išvengtų dūmų ir deguonies iš pjuvenų, nes rūkymas rūksta, o ne atvira liepsna. Po dūmtraukiu susidaro ugnis, o rūkančiosios pjuvenos duoda dūmus, kuriuose rūkoma.
Žvejai paprastai domisi kaip rūkyti upės žuvis. Upių žuvų ypatumas yra jo specifinis kvapas, kuris gali būti pašalintas sūdant per slėgį per tris dienas. Po sūdymo žuvis plaunama, išdžiovinama ir rūkoma 40–50 minučių, esant ne aukštesnei kaip 70 laipsnių temperatūrai. Ši žuvis puikiai tinka kaip alaus užkandis.
Įperkamos rūkymo technologijos leidžia jums organizuoti šį procesą namuose. Su nedidelėmis pastangomis galite mėgautis žuvies delikatesu, kurio negalima palyginti su pramonės produktais.
