Marjoramas yra mėgstamas vakarietiškos virtuvės prieskonis, mūsų platumose mažiau populiarus nei, tarkim, krapų ir petražolių, ir veltui. Daugelis žmonių net apie jį negirdėjo, todėl nežino, kaip ir kaip sujungti.
Jo unikalus skonis ir naudingos savybės nusipelno dėmesio ir pripažinimo ne mažiau kaip tradiciniai prieskoniai. Galų gale, nėra atsitiktinumas, kad arabų kalba „mardakush“ garsas reiškia „nepalyginamą“.
Kas tai?
Europoje žinoma nuo XI amžiaus. Benediktinų vienuoliai paruošė likerį pagal majoraną, kurio receptas šiandien, deja, buvo prarastas. Vėliau prieskonis buvo naudojamas kaip šaukštas, jis prisidėjo prie peršalimo ir sustiprino intelektinę veiklą. Marjoramo puokštės davė žavisioms. Marjoramas rado taikymą netgi magijoje kaip meilės gėrimo komponentą.
Marjoramo skonis yra aštrus, plonas, degantis ir aštrus, šiek tiek saldus. ir kažką panašaus į kardamoną arba kamparą. Aromatas yra saldus, gėlių, aštrus. Toks turtingas skonio paletė dėl didelio eterinių aliejų ir vitaminų kiekio.
Nuotrauka
Toliau galite pamatyti, kaip prieskoniai atrodo nuotraukoje.
Nauda
Marjoramas yra ne tik aromatinis ir skanus prieskonis. Jo naudingos savybės atrado senovės graikus. Liaudies medicinoje majoranas naudojamas įvairių negalavimų gydymui.
Kai diagnozuojama, druskos neturinčiai dietai rekomenduojama:
- nutukimas;
- diabetas;
- inkstų liga.
Marjoramas dėl jo magnio kiekio turi raminančių savybių ir yra naudojamas:
- su galvos skausmu;
- nervų sutrikimai;
- stresas;
- migrena;
- hiperaktyvumas;
- depresija ir dirglumas.
Dėl B grupės vitaminų kiekio augalas yra veiksmingas gydant:
- reumatoidinis artritas;
- spazmai;
- mėlynės;
- sporto traumos;
- sąnarių ir raumenų skausmai.
Didelis vitamino C kiekis lemia majoraną:
su vitamino trūkumu;- skurdas;
- menstruacijų sutrikimai;
- kraujagyslių trapumas;
- smegenų kraujotakos nepakankamumas.
su vitamino trūkumu;Marjoramas dėl taninų, esančių sudėtyje, laikomas veiksminga priemonė skrandžio ir žarnyno ligoms gydyti:
- skrandžio sutrikimai;
- skausmas ir spazmai
- vidurių pūtimas;
- apetito stoka;
- sumažinti tulžies gamybą;
- viduriavimas
Cheminė sudėtis
Visos minėtos savybės paaiškinamos turtingu vitaminų ir mikroelementų kiekiu:
- vitaminas B2 - 0,316 mg;
- Vitaminas B4 - 43,6 mg;
- Vitaminas B9 - 274 mcg;
- Vitaminas C - 51,4 mg;
- vitaminas E - 1,69 mg;
- Vitaminas K - 621,7 mcg;
- Vitaminas PP - 4,12 mg;
- kalio - 1522 mg;
- magnio - 346 mg;
- natrio, 77 mg;
- fosforas - 306 mg.
Be to, majorane yra iki 3,5% eterinių aliejų.
Žala
Kaip ir bet kuris augalas, majoranas turi kontraindikacijų:
- nėštumas ir žindymas;
- amžius iki 3 metų;
- hipotenzija;
- padidėjęs kraujo krešėjimas;
- polinkis į veną;
- idiosinkratija ir alergija prieskoniams ar eteriniams aliejams.
Maisto gaminimo programa
Įvairiose pasaulio tautų virtuvėse majoranas yra naudojamas tiek šviežia, tiek džiovinta forma. Naudokite lapus ir žiedpumpurius majoranas. Toliau mes pasakysime, kur ir kokie patiekalai prieskoniams pridėti, taip pat apie tai, ką geriausia derinti.
- Sriuba - mėsos, pupelių, daržovių, grybų ar žuvies, skaidri arba stora - labai naudinga majoranui, o patiekalas gali būti druskesnis nei įprasta.
- Marjoramas suteikia mėsos patiekalams subtilų ir kilnų skonį, nes jis naudojamas kaip dešrų komponentas.
- Ruošdami pilafą, tradicinius prieskonius galite pakeisti arbatiniu šaukšteliu majorano, todėl patiekalas bus intensyvesnis.
- Jūrų mėsos dėka žuvys tampa pikantiškos ir pikantiškesnės, o baltųjų žuvų veislių atveju tai yra ryškesnė nei raudonos. Baltųjų žuvų aspika nereikalauja kitų prieskonių, jei naudojate majoraną.
- Jūros gėrybių ir žuvų pastos neįsivaizduojamos be šio prieskonių, kurie natūraliai pagerina jūros gėrybių skonį, ir užtenka tik vieno žiupsnelio.
- Paprastas sūris su peiliu ant peilio galo atrodys saldesnis, o tai leis daryti be cukraus perteklių.
- Žiupsnelis majoranas, pridedamas prie spagečių arba šiltų daržovių patiekalų, suteiks patiekalui daug prieskonių - jis padeda daug, pavyzdžiui, nevalgius, padeda įvairinti mitybą ir apgauti skrandį.
- Dėl šio prieskonių, grūdų patiekalai bus ypač švelnūs ir kvapni, o druska ir saldainiai jiems nebus pridėti.
- Kepant, majoranas išryškins pagrindinės sudedamosios dalies skonį, nesvarbu, ar tai būtų mėsa, žuvis, ar vaisiai, bet ir prieskoniais reikia labai mažai, peilio gale.
- Vyno ar karšto vyno, turinčio žiupsnelį, žiupsnelis atskleis gausų gėrimo puokštę ir skonį, o arbata ar gėrimas iš cikorijų, pridėjus šio prieskonio, suteiks daugiau naudos sveikatai.
- Net įprastas sumuštinis su skrudinta dešra, šiek tiek pabarstytas majoranais, taps rafinuotas ir patrauklus.
- Tie, kurie mėgsta naminius likerius ir likerius, gerai žino, kad majoranas suteikia gėrimui ypatingą subtilų aromatą. Be to, garsiuose likeriuose "Becherovka" ir "Yagermeister" šis prieskonis taip pat yra.
- Taip pat pagal majoraną galite paruošti originalų aliejų salotoms iš šviežių daržovių.
Pakanka pridėti vieną ar du šviežius šakelius arba pusę arbatinio šaukštelio sauso prieskonio į alyvos butelį, o po savaitės puikus aštrus padažas yra paruoštas naudojimui. Actas ant majorano yra paruoštas lygiai taip pat.
- Šis prieskonis taip pat tinka daržovių ir mėsos konservavimui.
Marjoramas pridedamas arčiau virimo pabaigos arba prieš pat patiekiant.
Naudojimas medicinoje
Kukurūzų šviežios ir džiovintos vaistinės savybės nesiskiria viena nuo kitos, nes ši žolė nepraranda savo savybių derliaus nuėmimo ir saugojimo metu.
Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą apie vaistinių preparatų savybes ir jo taikymą medicinoje:
Taikymas kosmetologijoje
Kvapnus majoranas garsėja savo teigiamu poveikiu plaukams ir odai, todėl jo nuoviras ir aliejaus ekstraktas gali būti naudojami kosmetikos reikmėms. Jis:
- sugriežtina poras;
- stiprina plaukų folikulus;
- sunaikina pleiskanas;
- gydo odos įtrūkimus, drėkina.
Prie veido kremo pasirinktinai pridedama keletas lašų ekstrakto. arba plaukų produktai. Pasirinktinai galite pridėti jį prie rankų, nagų ir nagų vonių.
Kaip virėjas namuose?
Marjoramą galima auginti sau, jei yra vasarnamis, ir galite įsigyti žemės ūkio rinkoje. Kolekcija atliekama vasaros viduryje ir ankstyvą rudenį sausu oru.
- Augalas plaunamas baseine su šaltu vandeniu, išnešamas supuvęs ir juodas ūglis, atskiriamas šaknis.
- Tada nuplaunamas majoranas yra susietas į mažus 5-6 augalų ryšulius ir pakabinamas džiovinimui atvirame ore šešėlyje. Tai geriausiai tinka šiems rytų langams arba rytinėje pusėje esančiam balkonui. Jei oras yra lietingas, galite išdžiovinti gamyklą virtuvėje virš įtrauktos viryklės, ne mažiau kaip metro.
- Žaliavų pasirengimas vyksta per kelias dienas, kai lapai taps labai trapūs. Tuo pat metu eterinio aliejaus komponentas turėtų likti jose, jis tampa aiškus, kai tarp pirštų trina sausus lapus.
- Tada žolė susmulkinama specialiomis pelėmis ir laikoma tamsioje vietoje sandariai uždarytame inde.
Kiti gali būti pridėti prie šio prieskonio, pavyzdžiui, karštų pipirų ar muskato.
Geriausias skonis ir aromatas yra augalai iš Vakarų Azijos. Iš veislių pirmenybė teikiama prancūzų, ispanų ir vadinamiesiems „laukiniams“ majoranams.
Kur ir kaip pirkti?
Džiovinti majoranai maišeliuose, parduodami prekybos centruose prieskonių ir prieskonių departamente, žemės ūkio rinkoje urmu. Pirkdami reikia atkreipti dėmesį į produkto galiojimo laiką ir bendrą įrenginio išvaizdą:
- neturėtų būti juodesnis;
- supuvusioms ir supuvusioms vietovėms;
- smarkus kvapas;
- kartaus skonio.
100 g džiovintų majorano kaina:
- Maskvoje: 80-120 rublių;
- Sankt Peterburge: 70-200 rublių.
Saugojimas
Džiovinti ir kapoti majoranas geriausia laikyti uždarame stiklo arba keramikos inde, iš kurio eteriniai aliejai neišgaruoja. Geriausia išvengti plastikinių maišelių ir skardinių, nes jų prieskoniai gali pablogėti, o metaliniai indai - oksiduoti. Mediniame ar popieriniame inde eteriniai aliejai gali būti absorbuojami į sieną, o prieskoniai praranda didžiąją savo skonio vertę.
Marjoramas gali būti laikomas 2–5 metus.. Periodiškai tikslinga patikrinti, ar prieskonių kokybė pablogėjo, ir atsikratyti sugedusios.
Kokie prieskoniai derinami?
Geriausi majoranai yra:
- lauro lapai;
- kmynų;
- šalavijas;
- petražolės;
- raudonieji ir juodieji pipirai;
- muskato riešutas;
- sezamo.
Jos gali būti dedamos į virtus prieskonius laikymui, jei skonio nuostatos jau seniai išsprendžiamos.
Ką galima pakeisti?
Jei šio prieskonio nėra, jį galima pakeisti:
- rozmarinas;
- raudonėlis;
- Čiobreliai
Jie yra ne mažiau skanūs ir sveiki, bet kiekvieno prieskonio niuansai skiriasi.
Aromatinis ir sveikas augalas Marjoramas taps tikru šeimininkės draugu. Ir norint gauti maksimalią naudą iš to, turite jį naudoti saikingai.
