Nesvarbu, ką jie sako, turtingas šventinis stalas, puoštas įvairiais patiekalais, yra išskirtinis slavų svetingumo bruožas. Salotos, karštos, gėrimai džiaugiasi pikantiškiausiu gurmanu. Kiekvienas valgo ir giria šeimininką.
Tačiau, tarp šios veislės, ypatingas svečių dėmesys visada vadinamas marinatu. Ir jei jos taip pat yra neįprastos spalvos - ir dar labiau. Ir čia pirmasis raugintas kopūstas su runkeliais! Straipsnyje mes pateiksime žingsnius po žingsnio naminių skanių, švelnų ir sultingų kopūstų receptus, parodysime gatavo patiekalo nuotraukas.
Nauda ir žala
Cheminė kopūstų sudėtis kalba už save. Čia beveik visą periodinę sistemą: kalį, kalcio, magnio, geležies, cinko, fosforo, mangano, jodo, sieros - galima išvardyti ilgą laiką. Vitaminai, esantys kopūstuose - pirmiausia, žinoma, vitaminas C - turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, ypač ilgą žiemos sezoną, didinant atsparumą peršalimui, kovojant su avitaminoze. Pluošto ir kitų kopūstų pluoštai normalizuoja žarnyno funkciją.
Tačiau mūsų receptuose mes laikome kopūstus kartu su burokėliais, todėl pasakysime keletą žodžių apie tai. Burokėliai taip pat turi daug mikroelementų, o vitaminas B stimuliuoja smegenis. Jis padeda pašalinti organizmo toksinus.
Kaip ir marinuoti, marinuoti kopūstai, jis išlaiko savo naudingas savybes daug ilgiau nei švieži.. Ir dėl būtino fermentacijos proceso jis įgyja papildomų naudingų savybių.
Žinoma, visų žmonių sveikata skiriasi. Žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, žarnyno ligą, didelį rūgštingumą, turi būti atsargiai laikomi marinuotais kopūstais, naudoti mažais kiekiais. Kai kurie suvaržymai gali būti daromi netgi virimo procese - pašalinti pikantiškus prieskonius, pakeiskite cukrų fruktoze.
Kokios kopūstų veislės pasirinkti?
Klasikinis baltas tobulas. Raudona, kaip žinote, jo skonyje nėra prastesnė. Žiediniai kopūstai su neįprasta išvaizda papildomai papildys atostogų lentelę. Jūs netgi galite marinuoti Pekiną, nors ekspertai vis dar tiki, kad iš tikrųjų tai yra salotų rūšis. Pvz., Mes naudojame tas veisles, kurias lengviausia įsigyti parduotuvėje ar artimiausioje rinkoje.
Dažniausiai sūdymui, marinavimui ir marinavimui skiriasi baltieji kopūstai „Glory“. Sultingas, traškus, ryškus, saldus skonis, idealiai tinka perdirbimui. Be to, ši vėlyvojo brandinimo veislė dažniausiai randama daržovių tiekėjų.
Iš kitų verta paminėti „Dovaną“ - veislę, kuri yra mažiau paplitusi, bet labiausiai tinka marinuoti. Vėsioje vietoje, šios veislės ruošiniai gali lengvai atlaikyti iki penkių mėnesių, nekeičiant skonio.
Nepatyrę šeimininkai dažnai žiūri į lentyną „Pelyusku“ ir „Provensal“, tačiau nežino, kad tai nėra kopūstų veislės, bet jos paruošimo metodai. Žemiau mes tikrai juos sustabdysime.
Kaip skanus marinuoti su runkeliais?
Tradicinis receptas
Norėdami paruošti skaniai marinuotus kopūstus „kaip jūsų močiutė“, jau daugelį metų yra patikimas receptasKuris tinka tiek stikliniam indui, tiek kitiems pajėgumams.
Produktai, pagaminti iš 2 kg kopūstų:
- Kopūstai - 2 kg.
- Morkos - 3 vnt. (Čia galite sužinoti kitus marinuotų akmenų kopūstų receptus).
- Runkeliai -2 vnt.
- Karšti pipirai.
- Švieži žalumynai.
- Česnakai - 1 maža galvutė.
- Pipiriniai žirniai.
- Koriandras
- Įlankos lapai.
Marinatui:
- Vanduo - 1 l.
- Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 150 ml.
- Druska - 2,5 st. šaukštai.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
- Actas - 0,5 puodelio (125 g).
Pjaustymo antraštė neturėtų būti labai didelė ir sunki.. Kaip virėjas patiekalas:
- Mes supjaustome galvą į pusę, po to kiekvieną pusę supjaustome į kelias dalis, kad lapai būtų sujungti su stiebo gabalėliu - tai neleis jiems nukristi. (Jei mes išpilstome į 3 litrų skardą, tai geriau užimti labai mažas šakutes ir jas sumažinti, dar kitaip jie netelpa į kaklą).
- Galvos dalys, nesusijusios su koteliu, supjaustomos dideliais gabalais. Beje, šie gabalai, marinuoti su burakais, vadinami „Pelyustki“ - iš Ukrainos žodžio, išversti į „žiedlapį“, už savo formą.
- Išvalykite ir nuplaukite šaknis. Galite juos supjaustyti į griežinėliais, šiaudais, grotelėmis - bet kokią parinktį, kurią pasakys jūsų kulinarinė fantazija.
- Česnakai geriausia sutraiškyti arba supjaustyti plonais gabalais. Sudėkite paruoštus patiekalus sluoksniuose - šakniavaisiuose, kopūstuose.
- Kiekvieną sluoksnį padėkite žalumynais ir kitais prieskoniais. Jei esate pernelyg tingus, kad galėtumėte suformuoti stilių, sumaišykite sudedamąsias dalis baseine ir sulenkite jas tokia forma. Patikėkite, tai neturi įtakos skoniui.
Virimo marinatas:
- Įpilkite druską ir cukrų į pašildytą vandenį.
- Įdėkite prieskonių ir užvirkite.
- Supilkite acto, gerai sumaišykite.
- Prieš pilant kopūstus, šiek tiek atvėsinkite marinatą, kad jis nevalgytų.
- Supilkite kopūstų marinuotą "viršų".
- Į indelį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
- Uždarykite indus ir išvalykite šaltoje vietoje.
Po 3-4 dienų galima pasimėgauti prie stalo.
Rekomenduojame žiūrėti vaizdo įrašą apie marinuotus kopūstus su burokėliais:
- Guriane;
- gruzinų kalba;
- greitas virimas.
Armėnų
Taip pat greitai virti kopūstai su armėnų burokėliais.. Jo pagrindinis skirtumas - pilamas be acto, kad būtų išsaugotas natūralios fermentacijos procesas. Jei norite pridėti neįprastą skonį, pridėkite krapų sėklas - dabar jas lengva įsigyti. Receptas labai panašus į ankstesnį receptą, tik čia galite sutaupyti cukraus - tai nereikalinga.
Sudėtis:
- kopūstai - 1 galvutė;
- runkeliai - 1 vnt .;
- česnakai - 1 galvutė;
- morkos - 2 vnt;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- vanduo - 1 l;
- karštais pipirais - 1 vnt .;
- Krapų sėklos - 2 šaukštai. l
Kaip tai padaryti:
- Mes supjaustome kopūstus į vidutinio dydžio gabalus, kad tilptų į stiklainį (mes papasakojome apie kitus traškių kopūstų marinavimo būdus čia).
- Daržoves supjaustykite ne didesniu kaip 0,5 cm storio griežinėliais, o daržovių įdėkite į stiklainį, ant viršaus uždėkite kopūstus.
- Praskiesti druską vandenyje, užvirkite, užpilkite. Palikite 5 dienas fermentuotis kambario temperatūroje. Išimame stiklainį šaltoje vietoje.
Kiti greiti būdai
Skirtingai nei fermentuotas marinuoti kopūstai gali būti paruošti valgyti per kelias valandas po virimo. Tai yra jos neginčijamas pranašumas. Ir pats virimo procesas neužima daug laiko. Laukia svečių? Skanių patiekalų ruošimui pakankamai keturias valandas.
Vienas iš populiariausių kopūstų marinavimo būdų yra Provanso. Jo pagrindinis skirtumas nuo kitų metodų yra tas, kad saldžiosios paprikos yra įtrauktos į kompoziciją (čia galite rasti daugiau marinuotų kopūstų receptų su paprika arba čili). Marinuotų akmenų kopūstai skiriami užpilant daržoves su karštu marinatu. Po keturių iki penkių valandų svečiai gali pasimėgauti užkandžiais.
- su ciberžolė;
- karštu marinatu.
Kulinariniai gudrybės
Kaip matote Keptų kopūstų su burokėliais virimo principas yra labai paprastas. Jis turi daug įvairių variantų, kurie skiriasi vien tik išsamiai: kas nors pjauna kopūstus dideliuose gabaliukuose, ketvirčiuose, kažkas jį daro su žiedlapiais („pelyustkami“ arba „pilyuskami“), kažkas vietoj acto papildo marinatą obuolių, vyno, citrinos rūgšties, net esmė. Kartais kopūstai kartais patiekiami citrinos sultimis arba kivių sultimis.
Pridėti ar ne? Tai, kaip sakoma, taip pat yra mėgėjas. Jei produktas bus ilgai laikomas, geriau jį pridėti, nes alyva patikimai blokuoja deguonies prieigą, todėl fermentacijos procesai kopūstuose sulėtės. Be to, aliejus nebus nereikalingas, jei ketinate naudoti kopūstus kaip vieną iš bet kurio patiekalo ingredientų. Ir jei jūs tarnausite ant stalo kaip nepriklausomą patiekalą, turėtumėte galvoti apie naftos poreikį.
Česnakai yra įtraukti į beveik visus marinavimo receptus. (apie tai, kaip greitai virti marinuotus kopūstus su česnakais ir kitais ingredientais, galite čia, ir iš šio straipsnio sužinosite apie kitus šio patiekalo receptus su karštu marinatu su actu). Jo specifinis aromatas puikiai tinka marinuotų kopūstų skoniui. Pagrindinis dalykas čia, kaip ir visuose maisto ruošimuose - ne pernelyg daug. Galų gale, ne visi mėgsta stiprų česnako kvapą.
Valdyba: Kopūstai gali būti marinuoti ne tik su runkeliais. Jis puikiai derinamas su kitomis daržovėmis ir net vaisiais, pavyzdžiui, morkomis, paprikomis, burokėliais, obuoliais, slyvomis, bruknėmis ar spanguolėmis. Pridedant svogūnų, jo skonis patenka į kopūstus.
Išvada
Marinuoti kopūstai geriausiai patiekiami kaip atskiras atskiras patiekalas.. Gražiai išdėstytos neįprastos ryškios raudonos spalvos kopūstų gabaliukai puikiai atrodo savaime. Norėdami padidinti vizualinį efektą, pakanka šviežių žalumynų. Marinuotus kopūstus galite įdėti į bet kurią savo firminę daržovių salotą.
