Daržovių ir vaisių fermentacijos procesas padeda didinti jų galiojimo laiką, išsaugant jų maistinę vertę. Dėl starterio paprastai naudojamas marinatas arba cukinijos sultys.
Fermentuojant daržoves ir vaisius tampa neįprastai skanūs ir kvapni. Šis derliaus nuėmimo metodas žiemai yra vienas seniausių.
Be to, tai puikus būdas atnešti įvairovę dietai šaltuoju metų laiku, perkant šviežius daržoves yra labai brangus.
Trumpai apie fermentaciją
Rauginimas yra vienas iš daugelio būdų derliaus nuėmimui žiemą, uogos ir vaisiai, dėl kurių fizikinių ir cheminių momentų metu atsiranda pieno rūgštis, kuri yra natūralus konservantas. Daržovės, marinuotos sūrymu (sveikos arba supjaustytos gabaliukais) arba asmeninėse sultyse (susmulkintos, kapotos, kapotos), pridėta druska, veikiama pieno rūgšties bakterijų, vyksta fermentacija (fermentacija).
Druska nelaikoma svarbia sudedamąja dalimi, tačiau ji turi įtakos skoniui ir slopina patogeniškumą. Druska sūrymui, paprastai, yra penkių procentų skysčio kiekio, o fermentacijos - asmeninėse sultyse, paprastai 1,5-2% daržovių kiekio. Terminas „fermentacija“ priklauso nuo kai kurių veiksnių: temperatūros ir druskos kiekio. Jei yra du šaldytuvai arba rūsys, galite pagaminti didelius šio daržovių išteklius.
Privalumai, kalorijos ir sudėtis
Ši daržovė apskritai nėra labai kaloringa, nes šimtas gramų šio produkto sudaro 24 kcal. Cukinijų sudėtis apima:
- Struktūruotas vanduo (naudingas virškinimo traktui).
- Celiuliozė.
- Dietiniai pluoštai.
Šiame daržovėje yra:
Įvairūs vitaminai, pavyzdžiui:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Kalis.
- Varis.
- Magnis.
- Manganas
- Cinkas
- Kalcis.
- Geležis
- Molibdenas
- Aliuminis.
- Natrio.
- Titanas
- Fosforas.
Įvairūs vitaminai, pavyzdžiui:Ši daržovė padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat mažina patinimą, padidina viso organizmo regėjimo lygį ir toną. Padeda gydyti hipertenziją su širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimais, inkstų ir kepenų ligomis.
Kaip padaryti kopūstus?
Sudėtis:
- 1 kg cukinijų.
- 1 kg balto kopūsto.
- 0,1 morkos.
- Du ar trys lauro lapai.
- 5 juodieji pipirai.
- Neprivaloma druska.
Konservuotų daržovių virimo procesas:
- Nuplauti cukinijos supjaustyti mažais vieno centimetro kubeliais ir supjaustyti kopūstus.
- Supilkite morkas ant grotelių su didelėmis skylėmis.
- Paruošti cukinijos, morkos ir kopūstai, įdėti į didelį puodą, pipirus, druską ir skonį pridėti lavrushka.
- Sumaišykite viską, uždarykite plokščia plokštele ir nuspauskite žemyn (2 kg).
- Nelieskite apie tris dienas vėsioje vietoje, tada sudėkite į stiklainius.
Greito maisto receptai
Sudėtis:
1 kg ir 500 g cukinijų.- 3 šakelės krapų ir krienų.
- Nuo 2 iki 3 česnakų galvų.
- Vienas litras vandens.
- 50 gramų druskos.
- 4 lauro lapai.
- 6 juodieji pipirai.
1 kg ir 500 g cukinijų.Paruošimo metodas:
- Nuplaukite cukinijos, nuimkite patarimus ir supjaustykite į mažus apskritimus.
- Skvošas cukinijos sluoksniuotas su krapais, krienais ir česnakais. Aštrūs maisto mėgėjai gali pridėti karštų pipirų (ne daugiau kaip vieną ankštį).
- Kitas žingsnis yra sūrymo paruošimas, kuriam reikia pridėti lavrushka į verdantį vandenį, druską ir pipirus pagal skonį.
- Išpilus sūrymo, 10 minučių sterilizuokite po dangčiu.
- Pasukite po dangčiu ir dangčiu.
- Po trijų dienų įdėkite stiklainį vėsioje vietoje.
Dabar žinote apie greitą cukinijų paruošimą žiemai.
Ką dar galiu pridėti?
Norint pagerinti rūgščių cukinijų skonį, turite jį pridėti:
- pipirai;
- česnakai;
- krienai;
- krapai;
- ir galite pridėti vynuogių lapus;
- vyšnių, aviečių ir serbentų lapai.
Saugojimas
Konteineris, kuriame yra fermentuoti cukinijos, turi būti laikomas toje vietoje, kur jis yra šaltas, pavyzdžiui, šaldytuve arba rūsyje. Šią daržovę galite valgyti per tris dienas. Įdėjus daržoves į stiklainį, jie turi būti supilami į verdantį vandenį 15 minučių.
Išvada
Įprastas cukinijų tinkamumo laikas yra apie keturis – penkis mėnesius. Prieš pasibaigiant gaminiui, būtina jį naudoti laiku. Jūs turėtumėte naudoti tik sultingas ir prinokusias daržoves, nes jos turi skonį.
Šis daržovių, cukinijų, yra labai žinomas ir tradicinis mūsų šalyje. Iš jo galite gaminti daug įvairių patiekalų. Cukinija yra ne tik labai naudinga daržovė, bet ir sugeria įvairias medžiagas, turinčias toksinų ir perteklinio skysčio organizme. Raugintos cukinijos puikiai tinka bulvėms, mėsai ir vienai iš salotų sudedamųjų dalių. Labai ekonomiškas salotas.
