Rauginti kopūstai - nesudėtingas patiekalas, kuris sukelia pats gerbiamąjį požiūrį. Raugintų kopūstų receptai - daugybė.
Klasikiniu būdu ji fermentuota druska arba marinatu, pridedant prieskonių ir kitų produktų: grybų, obuolių, slyvų.
Labai populiarus ir originalus yra raugintų kopūstų paruošimas runkeliais.
Šis šakniavaisiai suteikia marinatams gražią bordo spalvą, taip pat prisideda prie unikalaus vitamino kokteilio, kuris yra gatavas patiekalas.
Raugintų kopūstų ir runkelių nauda
Produktas garsėja dideliu vitamino C kiekiu. Jis yra vienas iš nestabiliausių vitaminų, tačiau rūgštinėje aplinkoje jis trunka ilgai, iki aštuonių mėnesių, laikydamasis laikymo sąlygų.
Be jo, kopūstai ir runkeliai turi ir kitų: B grupės vitaminų, E, PP, K, H, U. Apie pastarąjį, beje, manoma, kad tai buvo tik kopūstuose, bet vėliau paaiškėjo, kad jis turi runkelių. Jis pagreitina žaizdų gijimą, turi antialerginių veiksmų.
Raugintuose kopūstuose yra kietas mineralinių medžiagų rinkinys: fosforas, kalis, natris, kalcis, cinkas, siera, jodas ir kt.
Cukrinių runkelių sudėtyje yra unikalios medžiagos - betaino, kurio nėra kitų vaisių ir daržovių. Betainas padeda virškinti baltymus, normalizuoja kepenų funkciją.Spanguolės, kurios taip pat dažnai naudojamos kopūstų starteriuose, yra ne mažiau sveikos.
Pieno rūgšties bakterijos, kurios yra atsakingos už fermentaciją, kovoja su bakterijomis, kurios gyvena žarnyne.
Dėl šios sudėties, rauginti kopūstai su runkeliais pagerina imunitetą, valo kūną, normalizuoja medžiagų apykaitą, mažina „blogo“ cholesterolio kiekį, gerina kraujo susidarymą, taip pat turi priešnavikinių savybių.
Natūralu, kad dėl didelio rūgšties kiekio jis turėtų būti naudojamas saikingai.
Maistas nerekomenduojamas žmonėms, kurie dėl įvairių priežasčių padidino skrandžio sulčių rūgštingumą, yra gastritas ir opos. Be to, produktas yra kontraindikuotinas pacientams, sergantiems hipertenzija, pacientais, sergančiais kasos ligomis, sergančiais inkstų nepakankamumu ir tulžies akmenimis.
Kopūstai, fermentuoti burokėliais - populiarus produktas, kurį patvirtina jo paruošimui skirtų receptų skaičius. Tačiau yra pagrindai, į kuriuos reikia atsižvelgti neatsižvelgiant į receptą.
Kaip jau minėta, raugintų kopūstų receptai yra daug. Patys populiariausi gali būti vadinami kopūstais su obuoliais arba spanguolėmis. Na, pradedantiesiems šeimininkėms gana paprastas kopūstų receptas sūrymuose.
Subtilybės ir paslaptys
Kai rūgštūs kopūstai, turite žinoti keletą paprastų paslapčių:
- Pjaustymo kopūstams reikia indų ir priespaudos, kurios nėra oksiduotos. Namuose jis yra stiklo ar emalio konteineris;
- kopūstams reikia vėlyvųjų veislių, nes jame yra daugiau cukraus. Jis, fermentuojantis pieno rūgšties bakterijas, sukelia fermentacijos procesą ir pieno rūgšties išvaizdą;
- kopūstai turi būti tinkamai nuimami ir saugomi;
- šaldyti arba užšaldyti kopūstai netinka dulkinti;
- smulkinant kopūstus su druska, nereikia naudotis pernelyg uolumu, kitaip kopūstai bus minkšti ir ne traškūs;
- kopūstų fermentacija reikalauja kambario temperatūros. Jei fermentacija neprasidėjo per tris dienas be fermentacijos, padidinkite jungo svorį ir į kopūstus pridėkite sūdytą vandenį. Tuo pačiu tikslu (norint pagreitinti fermentaciją) kartais į konteinerio dugną dedamas ruginės duonos pluta, padengiant jį kopūstais iš viršaus;
- kai prasideda fermentacija, kopūstuose susidaro nemalonaus kvapo dujos. Jis turėtų būti reguliariai paleistas. Šiuo tikslu patogu naudoti mezgimo adatą, medinę arba nerūdijančią plieną, kad priverstumėte ir pasukite kopūstus keliose vietose;
- Produktą laikyti šaldytuve, maždaug 2 ° C temperatūroje, užtikrinant, kad kopūstai būtų padengti sūrymu. Be jo jis praranda savo skonį ir vitaminus.
Maždaug tuo pačiu metu, kaip sūdyti kopūstai, šeimininkės pradėjo skinti arba sūdyti grybus. Apie tai, kaip tai padaryti, ir koks yra šio veiksmo procesas, skaitykite išsamų mūsų svetainės straipsnį:Kaip marinuoti grybus žiemą?
Prieš pereidami prie receptų, leiskite pasiūlyti jums naudingų patarimų, kaip greitai paruošti kopūstus, kokias fermentų paslaptis egzistuoja, kaip padaryti raugintus kopūstus ir receptus gaminant indus.
Receptai
Kopūstų receptai yra daug, mes jums pasakysime kelis, bet labiausiai skanius.
Su česnakais
Dėl pasiruošimo mums reikia:
- kopūstai - vienas didelis kopūstų galva (apie 3–3,5 kg);
- burokėliai ir morkos - 2 vidutinio dydžio vienetai;
- česnakai - dvi vidutinės galvutės;
- Actas (stalas, ne esmė) - 100 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
- cukrus - 100 g;
- druska - 1 pilnas straipsnis šaukštas.
Kopūstai supjaustyti kaip norite. Kažkas mėgsta smulkiai supjaustytus, o kai kurie mėgsta didelius gabalus.
Tas pats pasakytina apie runkelius: groteles, supjaustytas kubeliais ar plokštelėmis. Supilkite morkas naudodami didelį trintuvę, nulupkite česnaką, supjaustykite didelius gvazdikėlius per pusę.
Paruoštas daržoves įdėti į sluoksnius tokia tvarka: kopūstai, burokėliai, morkos, česnakai. Paskutinis sluoksnis turėtų būti kopūstai.
Daržovių sluoksniai užpilkite marinatą, kurio likusieji ingredientai yra sumaišomi su verdančio vandens litru. Kopūstai patalpinami kambario temperatūroje po jungu. Fermentacija paprastai trunka 3-4 dienas.
Pasirengimas gali būti patikrintas skonio atžvilgiu - jei viskas tinka, produktas siunčiamas į šaldytuvą.
Su prieskoniais
Paimkite šiuos ingredientus:
- kopūstai - 1 didelė galvutė;
- burokėliai - 2 vnt.
- Stalo actas - 100 ml;
- cukrus - 100 g;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Prieskoniai: lauro lapai, juodieji pipirai ir saldieji žirniai - pagal skonį.
Kopūstai ir runkeliai supjaustomi ir sumaišomi. Dėl marinato virkite litrą vandens su prieskoniais, druska ir cukrumi. Dešimt minučių, kad mišinys virtų, tada įpilkite acto ir po minutės pašalinkite jį iš karščio. Gautas marinatas supilkite daržoves, supjaustytas į stiklainį, įdėkite priespaudą ir palikite fermentuotis.
Su krienais ir česnakais
Paimkite:
- kopūstai - 1 galvutė;
- burokėliai - 1 terpė;
- česnakai - 2 galvos;
- krienai - mažas gabalas, apie 30 gramų;
- cukrus - 3 šaukštai;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Kopūstai ir burokėliai, pjaustyti česnakai, krienų grotelės ir sumaišyti viską. Marinatui paimkite litrą vandens, ištirpinkite cukrų ir druską, virkite ir šiek tiek atvėsinkite.
Daržovės užpilkite šiltu sūrymu, spaudžiamas ir palikite fermentuotis.
Nėra druskos
Šio recepto ypatumas yra tas, kad pieno rūgštis ir druskos nebuvimas papildys daržovių skonį. Tai užtruks:
- kopūstai - didelė galvutė;
- runkeliai - 1 vidutinio dydžio;
- morkos - 1 terpė;
- svogūnai - 1 svogūnas;
- lauro lapai, kmynai, pipirai - pagal skonį.
Išplaunami kopūstai ir burokėliai, grotelių morkos, pjaustyti svogūnų žiedai.
Stiklainiuose sluoksniuose: kopūstai, svogūnų žiedai, morkos, burokėlių gabaliukai, prieskoniai.
Norėdami baigti, sluoksniai turėtų kopūstų. Įdėkite įdėtus ir įstrigusius daržoves į vandenį, kad apie 10 cm būtų paliktas kopūstų viršuje, virš svorio ir šiltoje vietoje fermentuoti.
Su pipirais
Tai užtruks:
- kopūstai - 1 didelis;
- burokėliai - 2 terpės;
- paprikos - 3 terpės;
- citrinų rūgšties milteliai - 1 šaukštas be viršaus (lentelė);
- česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
- krapų sėklos, paprikos - pagal skonį;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Supjaustykite daržoves, smulkiai pjaustykite česnaką. Nuplaukite stiklainį sluoksniais, kad viršuje būtų kopūstai.
Užvirinkite vandenį (apie 1 litrą), ištirpinkite druską ir citrinos rūgštį ir supilkite kopūstus taip, kad marinatas nepasiektų viršūnės 10 cm.
Žinoma, pateiktame receptų sąraše nėra net šimto dalies išradimų, kurias sugalvojo išradingos namų šeimininkės, bet pagal jas galite sugalvoti savo, pridedant naujų ingredientų ir prieskonių.
Rauginti kopūstai su burokėliais yra sveiki, gražūs ir šventiniai patiekalai, bus papuošti bet kokiu stalu. Būti ar nebūti tokiu produktu namų dėžėse - kiekvienas pats nusprendžia, bet yra daugybė žmonių, kurie gali atsisakyti!
