Yra daug įvairių prieskonių, kurie aktyviai naudojami ne tik virimui, bet ir tradicinėje medicinoje. Daugelis jų yra panašūs vienas į kitą, todėl nenuostabu, kad dažnai yra painiavos su apibrėžimais. Šiame straipsnyje aptariamos kmynų ir koriandro savybės, jų skirtumai ir galimas taikymo sritis.
Kmynų aprašymas
Kmynų - daugiamečių ar dvejų metų augalų, turinčių keletą rūšių. Garsiausios iš jų yra įprastos, juodos ir rudos veislės, naudojamos virimui, kaip kvapni prieskoniai. Jų lapai yra daugiaspalviai, gėlės yra abiejų lyčių lyties, arba iš dalies nudažytos, žydėjimas yra rožinės, raudonos ar baltos spalvos, priklausomai nuo konkrečios rūšies. Ypač vertingos yra pailgos, šiek tiek suplotos vaisių iš šoninių šonkaulių. Jų viduje yra sėklų, kurių kvapas ir skonis yra panašūs į anyžių vaisius. 
100 g džiovintų kmynų sėklų yra:
- 333 kcal;
- 26% (dienos) baltymų;
- 17% riebalų;
- 17% angliavandenių.
Be to, juose yra vitaminų A, C, E, K, B grupės (B1-B4, B6, B9); makroelementai, atstovaujami kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo; mikroelementai geležies, cinko, seleno, vario pavidalu.
Kumininiai ir koriandriški augalai atrodo gana panašūs, todėl dažnai yra painiavos.
Ar žinote? Kuminas buvo aktyviai naudojamas senovės Egipto civilizacijos egzistavimo metu (maždaug 4000 metų prieš Kristų). Tačiau kai kurie archeologų kasinėjimai patvirtina dar senesnę prieskonių istoriją, nes jos sėklos buvo aptiktos neolito ir mezolito, kas yra apie 8000 metų, kasinėjimuose.
Tačiau tarp jų yra skirtumų, pavyzdžiui:
- Žiedynai žydi daugiau nei koriandras, todėl yra daug daugiau žiedynų;
- Pirmuoju atveju lapų plokštės yra ilgesnės, o dauguma koriandro lapų yra plati ir panašūs į petražoles;
- dauguma žiedynų bus didesnės nei koriandro krūmai;
- kmynų - daugiamečių ar dvejų metų augalų, tačiau koriandras gali būti auginamas tik vienerius metus;
- Pirmuoju atveju vaisiai yra pailgos ir siauros (šiek tiek primenančios pusmėnulio mėn.), o antrajame - ovalios ir atrodo labiau panašios į mažus miško riešutus;
- Cumino sėklų kalorijų kiekis yra didesnis nei koriandro.
Korianderio savybės
Paprastas sėklų koriandras yra metinis augalas, turintis tą patį Umbrella šeimos pavadinimą. Viršutinė žalioji dalis vadinama korianru, o sėklos vadinamos koriandru, dažniau naudojamos įvairiose žmogaus veiklos srityse: virimo, kosmetologijos, parfumerijos ir alternatyvios medicinos srityse.
Nuo botanikos požiūriu tai yra palyginti mažas augalas (iki 70 cm), o šakotieji krūmai yra arčiau viršaus. Bazinės lapų plokštės - platus peilis, smarkiai išpjaustytos, išlaikant ilgus lapelius. Vidutinėje ir viršutinėje zonoje - jie yra nedideli, pjaustyti. Žydėjimo metu (birželio - liepos mėn. Arba rugpjūčio – rugsėjo mėn.) Susiformuoja žiedynai, kurių mažos ribinės gėlės paprastai yra baltos arba rausvos, 3-4 mm ilgio. Vaisiai su sėklomis turi ovalo formos sferą, su tiesiomis ir šiek tiek banguotomis briaunomis.
Sužinokite daugiau apie koriandro sudėtį ir savybes.
100 g džiovintų ir sumaltų augalų sėklų yra:
- 298 kcal;
- 17% (dienpinigiai) baltymų;
- 20% riebalų;
- 18% angliavandenių.
Be to, verta paminėti tokių svarbių komponentų sudėtį:
- vitaminai C, B1-B3;
- kalcio;
- magnio;
- fosforas;
- geležis;
- kalio;
- natrio;
- cinkas;
- varis;
- manganas;
- selenas.
Lengvai pastebima, kad korianderyje yra daug mažiau vitaminų nei kmynų, todėl šis faktas turėtų būti priskiriamas minėtiems skirtumams.
Priešingu atveju skiriamieji požymiai išlieka tokie patys:
- skirtinga dviejų augalų lapų struktūra;
- netolygus žydėjimo gausa;
- krūmo aukščio ir vaisiaus formos skirtumai;
- korianderio ir kmynų kalorijų ir cheminės sudėties skirtumas.
Ar žinote? Koriandras kartais vadinamas „klopovnik“, nors jis neturi tiesioginio ryšio su vabzdžiais. Tiesa ta, kad žydėjimo metu augalas išskiria specifinį aromatą, šiek tiek panašų į šių kenkėjų buvimą.
Dviejų augalų kilmė
Kiekvieno iš šių augalų savybės susiformavo tūkstančius metų ir daugiausia priklausė nuo augančios žiedyno ir koriandro aplinkos. Deja, daugelis jų kilmės istorijos duomenų iki šiol nebuvo išsaugoti, tačiau vis dėlto yra tam tikros informacijos, kuria remiantis galima rengti konkretų istorinį vaizdą.
Koriandras. Tiksli augalo kilmė nežinoma, bet greičiausiai jos tėvynė yra Viduržemio jūros rytinės dalies teritorija. Europoje koriandras atėjo I amžiuje. Oe, kad daugelis istorikų siejasi su romėnų užkariavimu (manoma, kad romėnai šį augalą atnešė į modernios Britanijos teritoriją). Čia ji buvo išauginta daugelį amžių, prieš XV-XVII a. (Geografinių atradimų eros) sėklos nukrito į Ameriką, Naująją Zelandiją ir Australiją.
Koriandro paminėjimas Rusijos teritorijoje literatūroje aptiktas tik nuo XVIII a., O senasis pavadinimas „Kishnitsa“ gali parodyti, kad jis buvo išvežtas iš Rytų. Masinis kultūros auginimas centrinėje Rusijos dalyje buvo priartintas prie XIX a. 30-ojo dešimtmečio, kai netoliese esančių teritorijų gyventojai atkreipė dėmesį į tai. Šiandien koriandras auginamas beveik visur, o jei jis nėra sodinamas, jis auga lauke (pavyzdžiui, Vidurinėje Azijoje ir Kryme).
Svarbu! Nepaisant to, kad laisvos prekybos metu yra prieinamos švytininės sėklos, daugelis žmonių toliau juos renka lauke. Tokiais atvejais niekada negalėsite būti tikri dėl savo aukštos kokybės, bet jei vis tiek nuspręsite rizikuoti, rinkitės tik ekologiškas vietas, esančias ne keliuose ir pramoniniuose objektuose.
Kmynai Kultūroje šis augalas pradėjo augti prieš mūsų erą, galbūt Mažosios Azijos teritorijoje. Be to, ji yra pelnytai laikoma viena seniausių prieskonių Europoje, kur ji buvo pristatyta IX a. Šiuolaikiniame pasaulyje žolių plantacijos yra Vengrijoje, Bulgarijoje, Danijoje, Lenkijoje ir kitose Europos šalyse, jau nekalbant apie auginimą šiaurinėje Jungtinių Valstijų dalyje ir Vidurio ar Artimųjų Rytų šalyse.
Iki revoliucinio laikotarpio Rusijos teritorijoje kmynų sėklos dažnai buvo surenkamos iš laukinių augalų rūšių, o lauko sąlygomis kmynų eksperimentai prasidėjo 1929 m. Iš Rostovo-Nihichivansky eksperimentinės stoties. Ukrainoje pagrindinės žolės auginamos vakarų teritorijose. 
Naudingos savybės
Cheminė kmynų ir koriandro sudėtis neturėjo įtakos jų naudingoms savybėms, kurias vėliau pradėjo naudoti įvairiems tikslams. Pagrindinės šių prieskonių savybės labai skiriasi.
Kmynai
Labiausiai matomos augalo savybės išreiškiamos:
- skatinti skrandžio sulčių gamybą;
- fermentacijos procesų intensyvumo sumažėjimas žarnyne ir raumenų atpalaidavimas;
- virškinimo sistemos normalizavimas;
- krūties pieno gamyba;
- diuretikų ir švelnaus vidurių poveikio;
- skausmingų pojūčių sumažėjimas menstruacijų metu ir vidurių pūtimas vaikams;
- galvos skausmo, žarnyno sutrikimų, skrandžio spazmų ir tulžies pūslės ligų mažinimas.
Rekomenduojame sužinoti daugiau apie naudingas savybes ir žolės panaudojimą.
Kosmetikos ir parfumerijos reikmėms plačiai naudojamas kmynų aliejus, turintis teigiamą poveikį odos bendrai būklei ir struktūrai. Be to, tai natūralus antiseptikas, skatinantis regeneracinius procesus ir netgi pašalinant kirminus ar kitus parazitus žmogaus organizme. Profilaktiniais tikslais kmynų aliejus naudojamas tuberkuliozės, onkologijos ir peršalimo prevencijai.
Koriandras
Jei ankstesniais atvejais augalų sėklų savybės yra ryškesnės, tada koriandro lapai taip pat bus naudingi žmonėms. Skirtingai nuo sėklų produktų, jie naudojami šviežiose salotose, nes tai yra geriausias būdas išsaugoti visus naudingus vitaminus ir mineralus. 
Pagrindinės teigiamos šios kultūros savybės:
- baktericidinis poveikis (dėl to augalas dažnai vartojamas burnos ertmės problemoms gydyti);
- stiprinti kraujagyslių sieneles;
- sumažinti cukraus kiekį kraujyje;
- cholesterolio lygio normalizavimas;
- virškinimo pagreitis;
- emocinės būsenos normalizavimas;
- atkūrimo procesų pagreitis tulžies pūslės, kepenų;
- gerinti vaistų skonio savybes;
- lengvas viduriavimas;
- hemostatinės savybės.
Svarbu! Koriandro lapų paros suvartojimo norma yra 35 g, o sėklos - ne daugiau kaip 4 g vienam suaugusiam ir visiškai sveikam asmeniui.
Programos funkcijos
Ir kmynai, ir koriandras sėkmingai naudojamas virimui, alternatyviai medicinai, kosmetologijai ir net parfumerijai; tačiau kiekvienu atveju būtina atsižvelgti į specifinius kultūrų naudojimo ypatumus.
Kepant
Maisto gaminimo metu kmynai dažniausiai naudojami kaip prieskoninis priedas prie įvairių patiekalų ir konservavimas, tačiau negalima atmesti galimybės naudoti ne tik sėklas, bet ir šaknis ar lapų plokšteles tiek visiškai, tiek ir grunto pavidalu. Šviežiai paimti lapai yra sveika salotų sudedamoji dalis ir puikus papildymas mėsos ir sūrio patiekalais.
Kultūros sėklos dažnai naudojamos kaip prieskoniai, kai gaminami skysti patiekalai (sriubos, padažai), taip pat mėsos ir daržovių priedas. Be to, marinatams, kai padažomi pomidorai ar agurkai, taip pat rauginti kopūstai, dažnai pridedamos apibūdintų prieskonių sėklos. Dažniausiai galite rasti kmynų kepyklose ir konditerijos gaminiuose: pyragai, pyragai, pyragaičiai ir tt Iš gėrimų dažniausiai naudojamas kuminas ir alus.
Koriandras kulinarijos pramonėje naudojamas šviežių ir džiovintų žolelių arba sėklų pavidalu. Žalia dalis naudojama salotoms, solyanka, žuvies ir daržovių patiekalams, taip pat į įvairius riebalų mėsos padažus (pavyzdžiui, guliašą, troškintą arba keptą kiaulieną). Džiovintos kalendros žolės turi ypatingą vertę, nes joms būdingas ryškesnis aromatas.
Koriandro sėklų skonis gerokai skiriasi nuo savo žaliųjų skonio savybių (jis turi silpną citrinos atspalvį), tačiau tai tik prisidėjo prie jos panaudojimo derliaus konservavimui ir mėsos produktams: grybų, kopūstų, pomidorų surinkimui, žuvies, mėsos ir sūrio konservų gamybai.
Svarbu! Jei įmanoma, prieš perkeldami juos tiesiogiai, turėtumėte nusipirkti visą koriandro vaisių ir patepti sėklą. Siekiant geriau šlifuoti, rekomenduojama šiek tiek pakepti sausoje keptuvėje (ne ilgiau kaip 1-2 minutes) ir tada atvėsinti.
Koriandras žymiai pagerina pupelių (ypač žirnių ir lęšių) skonį ir aromatą. Gaminant kepinius ir konditerijos gaminius, prieskoniai vaidina kvapiosios medžiagos vaidmenį ir dažniausiai randami saldaus kepimo, sausainių, pipirų mišinyje. Taip pat dešros pramonėje naudojamos kultūros sėklos, kurios yra vienas iš pagrindinių giros ir alaus komponentų (ypač Europos šalyse).
Liaudies medicinoje
Kuminų ir korianderio naudojimas tradicinėje medicinoje nėra toks platus, kaip ir maisto ruošimui, bet šioje srityje taip pat yra daug galimybių. Pavyzdžiui, kmynai yra naudingi kosuliui, plaučių uždegimui ir bronchams, žarnyno sutrikimams ir tulžies pūslės ligoms. Be to, šio augalo sėklos pagerina apetitą ir optimizuoja visus virškinimo procesus, ypač esant atonijai ir skausmingiems skrandžio pasireiškimams.
Kultūros sėklos dažnai įtraukiamos į vaisingo ir raminamojo poveikio žolių kolekcijas, o taip pat infuzijos, kurios yra naudingos moterims vaiko maitinimo laikotarpiu, nes jos prisideda prie geresnio pieno susidarymo. Žolės nuėmimui iš šio augalo vaikai dažnai maudomi.
Ar žinojote, kad kalendra ir koriandras yra vienas augalas, bet skirtingi pavadinimai?
Koriandro sėklos dažnai naudojamos nuovirams ir užpilams, kurie padeda išgydyti nervų sutrikimus ir virškinimo sistemos ligas. Be to, rekomenduojama naudoti grūdų nuovirą cistitui, hemorojus, vidurių pūtimui ir net kai kurioms dermatologinėms problemoms.
Lygiai taip pat svarbu teigiamas koriandro sėklų poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai ir smegenų veiklai, ir netgi jų pagalba galite pašalinti nemalonų alkoholio kvapą ir atsikratyti pagirių. Tačiau, norint išgauti didžiausią naudą iš gamyklos, verta naudoti pačias sėklas, o ne jų pagrindą.
Kosmetologijoje
Tiek kmynai, tiek koriandrai naudojami kosmetikos reikmėms, daugiausia eterinių aliejų pavidalu, kuriuos galima pridėti prie esamos kosmetikos (kremai, losjonai, krūmynai, geliai ar šampūnai) arba papildyti kitais naudingais aliejais ir sukurti visiškai naują odos priežiūros produktą ir plaukai Savarankiškai kuriant kaukes ir maitinančius kremus, be riebalų pagrindo, galite naudoti grietinėlę, kiaušinį, avižinių miltų ir net varškės sūrį, pagal kurį gatavos kompozicijos gali būti naudojamos veido odos minkštinimui ir spuogų ar pigmentinių dėmių pašalinimui.
Remiantis čiobrelių aliejumi, jie dažnai paruošia gaivų losjoną, kuris padeda pašalinti patinimą, patinimą ir pagerinti bendrą veido išvaizdą. Keletas mililitrų tokios aliejaus šampūnuose padės sustiprinti plaukus, padaryti juos blizgančius ir šilkinius. Kiaušinių ir alyvuogių aliejaus mišinys, pridėtas prie parduotuvės kaukės plaukams, puikiai padeda kovoti su šveitimu ir pleiskanomis.
Svarbu! Naudojant bet kokius eterinius aliejus, visada atidžiai stebėkite dozę, nes sąlytis su dideliu kiekiu tokio produkto odos gali sukelti nudegimus ar dirginimą jo paviršiuje.
Galimos kontraindikacijos ir žala
Pažeidus leistiną dozę arba ignoruojant švyturio arba koriandro naudojimo ir vartojimo taisykles, galimi nepageidaujami šalutiniai poveikiai, kurie dažniausiai išreiškiami:
- alerginės reakcijos (bėrimas ar niežėjimas, užspringimo kosulys);
- esamų sveikatos problemų pablogėjimas (pvz., akmenų išėjimas iš urolitizės);
- viduriavimas, vidurių pūtimas.
Sveikiems žmonėms tokie reiškiniai yra labai reti, tačiau, jei iš pradžių kyla problemų, neturėtų būti nustebinti dėl tokių pažeidimų.
Pagrindinės kontraindikacijos, susijusios su kmynų ir koriandru naudojimu, yra:
- individualus jautrumas šiems augalams;
- sunkios virškinimo trakto problemos (opa, gastritas), ypač paūmėjimo laikotarpiu;
- šlapimtakis ir akmenų buvimas inkstuose ar tulžies pūslėse;
- transplantuotų organų buvimas, bet daugiausia pirmą kartą po transplantacijos, kai svetimkūnių atmetimo rizika yra ypač didelė;
- po insulto ar širdies priepuolio, bet kokia chirurginė intervencija.
Kai kuriais atvejais šios kontraindikacijos yra griežtesnės, kitose leidžiama išimtis iš taisyklių, tačiau, kad nebūtų pakenkta jūsų sveikatai, geriau būti saugiais ir dar kartą atsisakyti konkrečių prieskonių ir patiekalų.
Jei asmuo yra sveikas, valgant kmyną ar koriandą, neturėtų būti jokių neigiamų pasekmių. Priešingai, šių produktų tinkamumas ir išmatuojamas naudojimas gali gerokai pagerinti sveikatos būklę, tuo pačiu didinant apsaugines kūno funkcijas ir teigiamai veikiant odos būklę.
