Vertinant pieno riebalų kokybę, vienas iš pagrindinių kriterijų.
Šis rodiklis yra svarbus, norint žinoti, kaip produkto gamintojai - koreguoti savo vertę rinkoje ir pirkėjui - pasirinkti tinkamiausią gėrimo tipą.
Apie tai, kas priklauso nuo indikatoriaus, kaip jį atpažinti ir kokiais būdais galite keisti, aprašyta toliau.
Kas lemia riebalų kiekį
Riebalai gali būti santykiniai ir iš viso. Kasdieniame gyvenime dažniausiai naudojamas pirmasis terminas. Pavyzdžiui, jei pakuotė yra 1,5% riebalų, tai reiškia, kad 100 ml produkto yra 1,5 g riebalų. Šis rodiklis gali skirtis: nuo 0,5% iki 6%. Tai priklauso nuo daugelio besikeičiančių ir keičiamų veiksnių:
- Veislė. Tai yra vienas iš pagrindinių riebalų procentą lemiančių veiksnių. Kiekvienai pieno veislei yra tam tikras pieno riebalų kiekis, kurį bus labai sunku pakeisti, netgi ištaisius visus kitus veiksnius.
- Paveldimumas. Riebalinis pienas yra paveldėtas iš motinos ir tėvo, todėl veisliniams gyvuliams turėtų būti pasirinktos tik tos moterys, kurių pieno riebalų rodikliai buvo aukšto lygio, taip pat reikėtų pasirinkti aukštos kokybės veislinius bulius.
- Produktyvumas Kuo didesnis pieno kiekis, tuo mažesnis riebalų kiekis.
- Gyvūno amžius. Natūralu, kad su amžiumi sumažėja riebalų kiekis, o kartais netgi mažesnis už nurodytus veislės standartus.
- Sezono ir aplinkos temperatūra. Vasarą riebalų kiekis gali sumažėti dėl karščio, didelio vandens suvartojimo ir sultingų, šviežių pašarų, žalumos. Vasaros mėnesiais gyvulių ganyklų kiekis turi labai palankų poveikį produkto kokybei, o žiemą - šviežiame ore.
- Žindymo laikotarpis. Per visą laktacijos laikotarpį riebalų kiekis gali labai skirtis. Taigi, jis yra mažesnis per pirmuosius mėnesius ir didesnis per pastaruosius (8-9 mėnesius), kai pieno derlių sumažėja.
- Buryonka mityba (įskaitant pašarų kiekį ir kokybę). Nuo persivalgymo procentas sumažėja. Jis taip pat gali keistis, įvedant ar atšaukus tam tikrų maisto produktų mitybą. Taigi šienas ir šaknys visada didina šį skaičių, o silosas - sumažėja.
- Karvės sveikata.
- Veršiavimosi skaičius. Riebalų indeksas paprastai didėja po 4-ojo veršelio gimimo.
Kas riebalų karvės pienas
Skirtingų rūšių pieno produktai turi skirtingą riebalų kiekį. Tuo pačiu metu taip pat skiriasi namų ir parduotuvių pieno produktų rodikliai.
Ar žinote? Įrašytas pieno riebalų kiekis 14% buvo užregistruotas Džersio veislių, o vidutinis šio veislės lygis yra 4,5%.
Pradžia
Naminis pienas paprastai reiškia garą arba tik visą produktą. Garinti pieną galima paskambinti per kelias valandas po melžimo. Riebalų procentas paprastai yra nuo 3,5 iki 4%. Po kurio laiko riebalų lygis pradeda kristi.
Parduotuvė
Lentynose galite rasti įvairių tipų pieno, kurio riebalų rodiklis gali skirtis. Tai daroma siekiant patenkinti žmonių, turinčių skirtingus mitybos įpročius, poreikius: mitybos maistą, sportą, vaikus, tam tikrus negalavimus ir pan.
Pieno tipai:
- visuma - produktas nebuvo apdorotas jokiu būdu, bet buvo tiesiog išvalytas iš kietų dalelių. Šio produkto riebalų kiekis svyruoja nuo 3,25-4%;
- ne riebi - lygis svyruoja nuo 1-2%. Toks pienas dažniausiai naudojamas viešojo maitinimo įstaigose, maisto gamyboje ir kt .;
- nugriebti - riebalų indeksas yra 0,1-1%;
- sustiprintas - šis produktas turi didesnį askorbo rūgšties kiekį, tačiau tai neturi įtakos riebalų kiekiui. Stiprinto produkto sudėtyje gali būti 3,5% ar mažiau riebalų;
- ištirpsta - riebalų kiekis lydytame produkte gali būti nuo 3,2% iki 6%;
- didelis riebalų kiekis - Riebalų lygis yra 4,5–6%. Paprastai toks produktas gali būti gaunamas iš gyvūnų, turinčių didelį riebumo rodiklį.
Ar žinote? Kiekvienais metais planetos gyventojai geria beveik 600 mln. Litrų pieno sudaro apie 160 tūkst. litrų per dieną.
Kaip nustatyti riebalų kiekį namuose
Tikslesnį procentą galima rasti tik po laboratorinės analizės. Gamykloje galite sužinoti, kiek riebalų piene yra vienas tūkstantis procentų. 
Bet netgi namuose, be sudėtingų prietaisų, galite patikrinti, kaip aukštas pieno produktas yra prieš jus.
Svarbu! Reikia supraskite, kad šis metodas leidžia gauti tik apytikslę vertę, išreikštą visu skaičiumi. Tokiu būdu neįmanoma žinoti ne tik šimto ar tūkstančio, bet net dešimtadalių procentų.Norint išmatuoti riebalų kiekį, jums reikia reguliaraus matavimo puodelio su griežtai vertikaliomis sienomis, be kraštų. Pienas turi būti kruopščiai supurtytas prieš bandymą, supilamas į stiklą iki 100 ml žymės, o po to paliekamas kambario temperatūroje per naktį arba bent 6-8 valandas. Po tam tikro laiko riebalai pradės atskirti nuo kitų frakcijų, surinkdami viršuje. Tai bus daugiau geltonos spalvos, nes nėra sunku atskirti grupes.
Dabar galite matuoti gautą sluoksnį su valdikliu. Jo vertė milimetrais bus būtinas rodiklis procentais. Tai reiškia, kad maždaug 1 mm kremo sluoksnis bus lygus vienam procentui riebalų. Tačiau reikia suprasti, kad iš viršaus surinkto grietinėlės nėra 100% riebalų, todėl šio rezultato negalima laikyti tiksliu.
Kaip patikrinti pieno kokybę namuose: vaizdo įrašą
Naudingi patarimai
Kartais reikia padidinti arba sumažinti riebalų kiekį. Tai galima padaryti keliais paprastais, bet veiksmingais būdais.
Gera įtaka pieno riebalų kiekiui, pridedant prie karvių masės dietos.
Kaip padidinti
Galima padidinti produkto riebalų kiekį, kad jis taptų dar skanesnis ir maistesnis, o pardavimo metu padidėtų jo vertė. Rodiklio didinimo paslaptys:
- Dieta. Riebalų padidėjimas gali būti pastebėtas, kai šeriami gyvūnai su šviežia žaliąja žole. Vasarą karvė turi būti ganoma ganykloje.
- Masažo tešmuo. Jis turi būti atliekamas prieš kiekvieną melžimą. Ši procedūra skatins pastovaus pieno, kurio riebalų kiekis yra didžiausias, išsiskyrimą.
- Perduoti „priekinį“ pieną. Pirmuosius melžimo sekundes pagamintas pienas paprastai yra mažiau riebalinis. Jei sumaišysite jį į atskirą talpyklą, tada riebalų kiekis kitame gaminyje automatiškai padidės. Be to, šis triukas padidins proceso higieną.
- Gyvūnas turi būti kruopščiai baigtas paskutiniais lašais. Riebalai yra didžiausi likučių piene.
Svarbu! Padidėjus riebalams dėl dietos koregavimo, produkto skonis neturėtų nukentėti! Pavyzdžiui, runkeliai, kopūstai ir silosas suteiks pienui ryškių poskonių, o melasa padidins krakmolą. Sureguliuokite dietą labai sklandžiai.
Kaip sumažinti
Norint sumažinti riebalų kiekį, pienas turi būti supilamas į siaurus patiekalus (tai patogu dirbti su juo) ir įdedama į vietą, kurios temperatūra 8 valandas neviršija 10 ° C. Po šio laiko riebalų sluoksnis bus atskirtas ir plūduriuojantis į pačią bako viršu, kur jį galima lengvai nuimti. Taip pat galite nusausinti 1/4 pieno, o likusią dalį naudoti kaip liesą.
Norint toliau mažinti normą, galite maišyti šaltą pieną su šluotele - grietinėlė liks ant metalo strypų. Tačiau skonis gali labai pasikeisti.
Taigi, riebalų kiekis piene yra svarbus kriterijus, lemiantis produkto naudą, skonį, kainą ir bendrą kokybę. Nors kiekvienos karvės pieno riebalų kiekį lemia jo veislė, šis rodiklis gali būti šiek tiek pakeistas, o jo nepriklausomas pakeitimas nereikalauja daug pastangų.
Apžvalgos
