Norint sėkmingai parduoti suklastotą paukštį, jis turi pateikti pristatymą, o tai reiškia, kad skerdena turi būti lygi ir be plunksnų. Pažvelkime į keletą variantų, kaip greitai ir lengvai pasidaryti broilerių.
Keletas būdų paimti paukštį
Po paukščio auginimo atėjo laikas paskersti. Paukščių augintojai patys nustato, kuris paukštis yra laikas skersti, ir kuriuos reikia šerti dar keletą savaičių. Paprastai broileriai įgyja reikiamą kūno svorį iki 8–9 gyvenimo savaitės pabaigos. Dviejų mėnesių amžiaus broileriai sveria apie 2,5 kg. Toks amžius ir kūno svoris turi didžiausią pelningumą broilerių viščiukams. 
Labai svarbu ne tik auginti paukščius, juos nužudyti laiku, bet ir tinkamai juos užmušti. Ypač svarbu, kad broileriai būtų parduodami tinkamu būdu. Skerdžiamų paukščių išvaizda daro įtaką jo kainai parduodant.
Vaizdo įrašas: Kaip paimti broilerį
Yra keletas būdų, kaip paimti broilerį:
- iš anksto nulupti;
- garinimo būdas;
- naudojant specialų purkštuką.
Ar žinote? Vištos kiaušinis penkerius metus aktyviai veža kiaušinius. Tinkamai prižiūrint ir prižiūrint (geras maistas ir šiltas, apšviestas vištienos bendradarbis), per šį laiką ji sugeba vežti iki 1300 kiaušinių.
Nusiplikęs
Nuo neatmenamų laikų yra žinomas metodas, kurį taip pat naudojo mūsų motinos ir močiutės, - naminių paukščių skerdeną iš anksto nudegino labai karštu vandeniu. 
Kas reikalinga nudegimui
- Pleiskanantys paukščiai yra procesas, kurį lydi labai nemalonūs kvapai. Todėl, jei įmanoma, ši procedūra atliekama atvirame ore. Jei turite įsiūti į kambarį, pageidautina atidaryti ventiliacijos angas.
- Norint dirbti, jums reikia pjaustymo stalo, kur galite įdėti vištieną ir patogiai jį pasirinkti.
- Darbalaukyje nustatykite gilų dėklo ar kitų plataus ir seklių patiekalų, kurie bus dedami į šlapias ir karštas vištienas. Jei tai nebus padaryta, o vištieną padėkite tiesiai ant stalo, tada iš skerdenos tekantis vanduo nudažys stalo paviršių ir virtuvės grindis.
- Karštas vanduo (beveik verdantis vanduo) paruošiamas iš anksto. Jie uždėjo daug vandens, kad pasipylė ant ugnies. Vienam broileriui užteršti reikės bent 10 litrų labai karšto vandens. Vandens temperatūra turi būti bent + 85 ... + 90 ° С.
- Jie ieško didelių ir aukštų dubens ar kitų konteinerių iš anksto. Pagrindinis atrankos kriterijus: talpykloje turi būti pakankamai didelis viščiukas (plotis ir aukštis), o erdvė turi likti bent iki 15-20 cm baseino viršaus.
- Jums taip pat reikės baseino drėgnoms plunksnoms rinkti (renkant plunksnas pagalvėms), arba šeimininkė turi sumontuoti didelį šiukšlių maišelį plunksnų atliekoms šalia būsimo užkabinimo taško.
Ar žinote? Gervės haremoje visada yra du ar trys „mylimos žmonos“. Gaidys atkreipia dėmesį į visą vištienos bandą ir rūpinasi juo, bet mėgstamiausios dienos metu lydi savo šeimininką ir vaikščioja arti.
Kaip nuplikti broilerį
- Paukštis, paskerstas prieš verdantį vandenį, nudegus.
- Iš karto po skerdimo skerdenos apverstos ir leidžiama nusausinti 8-10 minučių.
- Šiek tiek be verdančio vandens išjungiamas ir supilamas į paruoštą dubenį, skirtą nudegimui.
- Laikydami kojas, broilerių skerdenos vieną minutę panardinamos į karštą vandenį, kad karštas skystis gerai padengtų paukštį.
- Drėgnas viščiukas ištraukiamas, apverstas aukštyn kojomis ir taip sumažinamas į verdantį vandenį vieną minutę.
- Vistas vėl išimamas iš karšto vandens, viena ranka laikoma kojomis, o sparnas skleidžiamas kita vertus ir panardinamas į verdantį vandenį taip, kad ašinis plotas būtų karšto vandens. Armpits 40 sekundžių ar vienos minutės užpilama verdančiu vandeniu.
- Tiksliai ta pati operacija atliekama su antruoju sparnu.
- Paukščio gale (kur yra uodegų plunksnos) gali prireikti ilgesnio „maudymosi“, taigi sustabdyti uodegos dalies nuplikimą tik po to, kai didesnės ir šiurkščios uodegos plunksnos pradeda lengvai ištraukti.
- Nesvarbu, ar paukštis yra gerai nudegęs, ar jis yra paruoštas nugriebimui, galite jį patikrinti: šeimininkė stengiasi ištraukti plunksną skirtingose paukščių skerdenos vietose, jei tai lengva padaryti - vištieną galima nupjauti. Jei plunksna nėra ištraukta į bet kurią vietą, paukštis turėtų būti panardintas į karštą vandenį nevirtoje vietoje dar 30-40 sekundžių.
- Jei paukštis yra senas ir labai nudegęs, po maudymosi verdančiame vandenyje jis turėtų būti suvyniotas į didelį plastikinį maišelį arba audinį ir 5-7 minutes paliktas papildomam terminiam apdorojimui. Pasibaigus šiai procedūrai, švirkštimo priemonę bus lengva pašalinti.
Kaip nip
- Paukštis, apipjautas iki norimos būklės, ištraukiamas iš karšto vandens ir dedamas ant pjovimo stalo.
- Paukščiui neturėtų būti leidžiama atvėsti, kol ji yra karšta - odos poros yra atviros ir plunksna lengvai ištraukiama.
- Visų pirma, iš uodegos ir sparnų ištraukiamos šiurkščios plunksnos (pirminės ir uodegos plunksnos), o po to gydomi ašutiniai regionai, skrandis, nugara ir kaklas.
- Po pirminio nugriovimo vištienos kruopščiai ištirtos, o anksčiau nepastebėti ir plunksnos pašalinamos.
- Po to karkasas paruoštas apdoroti su ugnimi (mažiems plaukams pašalinti).
Svarbu! Neįmanoma laikyti paukščio karštu vandeniu ilgiau nei nustatytas laikas - tai gali lemti tai, kad kai plunksnos plunksnos kartais bus pašalintos kartu su odos ir riebalų gabalėliais. Toks karkasas neteks pristatymo.
Garų metodas
Šiuo atveju taip pat naudojamas vanduo, šildomas iki beveik virimo (90 ° C). Vizualiai norimą temperatūrą lengva nustatyti: ant šildomo vandens paviršiaus pradeda atsirasti nedideli burbuliukai, po to vanduo iš karto išsijungia. 
Ką reikia
- Stalviršis su lygiu paviršiumi ir patogiu aukščiu.
- Deep bakas užpylimo paukščiams.
- Kaušas vandens šildymui.
- Tai audinio gabalas, pakankamas, kad į jį būtų galima įdėti broilerį.
- Dideliame plastikiniame maišelyje, kad tilptų didelis vištiena.
- Kai kuriais atvejais gali prireikti geležies.
Ar žinote? Vištienos bandos nuolat kalba vienas su kitu, paukščiai turi skirtingus garso signalus - maistą, pavojų, varžybas dėl naminių ar lizdų ir kitus garsus.
Kaip tai vyksta
- Įpilkite į didelį kibirą (12-15 litrų tūrio), vanduo šildomas iki norimos temperatūros (šiek tiek be virimo).
- Kepkite broilerių skerdeną į verdantį vandenį 7-10 sekundžių, o bandant karštą vandenį nukentėti visose sunkiai pasiekiamose vietose (sparnai, gūžiniai raukšlės).
- Neleisdamas, kad skerdenos būtų išimtos iš karšto vandens, jis būtų suvyniotas į storą audinį.
- Audinių pluoštas dedamas į plastikinį maišelį ir sandariai uždarytas. Vištiena laikoma uždarame pakete 15-20 minučių. Padedant polietilenui viduje, sukuriama vonios atmosfera, kuri minkština vištienos odą ir palengvina tolesnį apipjaustymą.
- Procedūros pabaigoje karšti ir drėgni broileriai išimami iš popieriaus maišelio, uždedami ant pjaustymo stalo ir greitai (be leidimo atvėsti), jie yra nupešti.
- Kartais namų šeimininkės skubėti ir vietoj garo kiaušinio plastikiniame maišelyje riboja tik greita „karšta vonia“, po to jie suvynioja skerdeną į audinį ir lygina audinio pluoštą iš viršaus karštu lygintuvu. Po lyginimo, vištienos greitai ir lengvai valomos nuo plunksnų.
- Nepriklausomai nuo pasirinkto garinimo metodo (polietileno arba geležies), vidutinio dydžio vištienos užpylimas užtrunka apie 15 minučių, didelis broileris užtruks šiek tiek daugiau laiko (20-25 minučių).
Ar žinote? Senovėje dauguma žmonių buvo laikomi laiku, o ne laikrodžių prietaisais, bet gaila. Be to, žmonės buvo įsitikinę, kad trečiasis gaidžio naktinis šauksmas pašalina blogas dvasias.
Specialių patarimų naudojimas
Naminių paukščių augintojams sukurti specialūs purkštukai paukščiams nupešti. Šiuos patarimus galima įsigyti veterinarinėse vaistinėse ar internetinėse parduotuvėse. Tokie purkštukai atrodo kaip cilindras, pagamintas iš patvaraus plastiko, padengtas ilgais gumos procesais visoje teritorijoje. Ištraukimo antgalis naudojamas tik kartu su elektriniu gręžtuvu arba elektriniu atsuktuvu. 
Įsiurbimo cilindre yra per vidurį esanti skylė, skirta tvirtinti prie sėjamosios arba atsuktuvo. Įtrauktas elektrinis įrankis tinkamu greičiu sukasi antgalį. Žmogus atneša veikiantį elektrinį prietaisą į vištų plovimą ir ištraukimą iš vandens, kad judantys guminiai „šuoliai“ liečiasi su plunksnomis. Šiame procese jis laiko antgalį visur, kur reikia valyti odą nuo plunksnų.
Ar žinote? Kai kurie viščiukai reguliariai kiaušinius deda su dviem tryliais, bet du viščiukai niekada nekenčia.
Visa vidutinio broilerių skerdenos valymo procedūra trunka 5-7 minutes. Dirbant su purkštuvu, jis yra retas, tačiau yra pažeista broilerių oda (prietaisas ištraukia plunksnas su odos gabalėliais). Prietaiso trūkumai yra nereikšmingi, palyginti su jo greičiu ir našumu. Dideliuose ūkiuose labai svarbu greitai nupjauti daug parduoti skirtų paukščių, nes delsimas gali sugadinti mėsą.
Video: Kaip greitai paimti paukštį
Kaip paimti paukštį kokybiškai ir teisingai
Kai broilerių skerdenos yra švarios nuo plunksnų, reikia gydyti ugnimi - tai padės valyti paukščio odą nuo mažų plaukų.
Namų ūkiuose, siekiant naudoti paukščių skerdenų naudojimą:
- įtrauktas dujinis degiklis su disku pašalino liepsnos skirstytuvą;
- maža ugnies iš sausų šakelių, išsiskyrusi kieme;
- pūstuvas;
- naminiai žibintuvėliai iš laikraščių suvynioti į įtemptą vamzdelį.
Sužinokite, kaip namuose paimti vištienos, ančių, žąsų ir kalakutų.
Skerdenos skrudinimo į ugnį ar dujinį degiklį procedūra:
- Paukštą laiko kojos ir kaklas.
- Laikomas paukštis nuleidžiamas į atvirą ugnį vieną ar dvi sekundes.
- Po to jie pakelia, tikrina ir nuleidžia skerdeną į ugnį su kita pusė.
- Kai visi prieinami odos paviršiai nuvalomi nuo plaukų, jie pradeda nešioti sunkiai pasiekiamas vietas (povandeninius ir inguininius raukšles).
- Linijinės linijos apdorojimas - tai pačios vištienos kojos yra paimtos kairėje, o dešinėje - paukščio sparnas ir nuvilktos, kad gaisras patektų į pažastį. Ši procedūra atliekama abiem įdėklams.
- Inguininių raukšlių apdorojimas - broilerį paima kaklu, kairėje, o paukščio koją užfiksuoja į dešinę ranką ir 45 laipsnių kampu nuimama į šoną taip, kad užsiliepsnojančios sąnarys taptų prieinamos ugniai. Ši procedūra atliekama tiek dešinėje, tiek kairėje kojoje.
- Jei vištienos kojos yra reikalingos šeimininkui virti želė - jie taip pat pissed per ugnį.
Svarbu! Šaudant broilerį per dujinį degiklį, reikia atidaryti langą ar ventiliatorių, nes procedūros metu oras bus labai užterštas sudegusių plaukų kvapais.
Apdorojant laikraštį "žibintuvėlis",
- Skerdenos, paruoštos deginti, dedamos ant stovo, kuris greitai neužsidega (storas medinis kelmas, geležies kepsnys, dvi plytos, sumontuotos ant krašto).
- Paukščiu greitai nuleidžiamas ugnies sklendės ar apšviestas vamzdis. Ši operacija trunka ne ilgiau kaip 1-2 sekundes.
- Po to karkasas persiunčiamas į kitą pusę ir vėl atliekamas greitas ugnies apdorojimas.
- Sparnų apdorojimui broileriai dedami ant nugaros, tarp sparno ir paukščio karkaso įterpiama medinė lazdele (8-10 cm ilgio). Tokia atrama turi būti įdėta po abiem sparnais. Tai leidžia ugnį apdoroti pažastus per vieną ar dvi sekundes.
- Apdorojimas smegenų raukšles - šiam tikslui viščiukas taip pat tinka ant nugaros, tarp paukščio kojų įdedamas vienas ilgas medinis lazdelė (per liemenį). Inguinines raukšles per kelias sekundes taip pat apdoroja ugnimi.
- Procedūros pabaigoje patikrintas broileris tikrinamas likusių neapdorotų vietų. Jei randama tokių vietų, jos bus atleistos.
Svarbu! Siekiant užkirsti kelią ugnies atsiradimui, atviro ugnies paukščio, kuris yra ugnies, arba laikraščio „žibintuvėlis“ apdorojimas tikrai vyksta lauke, lauke.
Video: paukščio deginimas dujiniu degikliu
Tolimesni veiksmai su karkasu
Namuose šeimininkė:
- Nudeginti paukščiai kruopščiai plaunami šiltu vandeniu naudojant virtuvės kempinę.
- Nupjaukite, naudodami virtuvės durų kojeles ir galvą.
- Kryžminis pjūvis yra padarytas pilvo apačioje, o vidinės pusės yra ištrauktos (stemplė, skrandis, širdis, plaučiai, kepenys, tulžies pūslė, ovipozitorius). Ši procedūra reikalauja atsargumo ir tikslumo, nes susmulkintas tulžies pūslė sugadins mėsą ir suteikia jai kartaus skonio.
- Ištraukiant įdubus, paukštis supjaustomas į porcijas (kojas, sparnus, krūtinę, nugarą).
- Supjaustyti į porcijas, mėsa nuplaunama tekančiu vandeniu ir dedama į talpyklas arba plastikinius maišelius ilgalaikiam laikymui šaldiklyje.
- Skrandis pašalinamas skrandžio plėvele ir plaunamas švariu vandeniu kartu su kitais šalutiniais produktais (širdimi, plaučiais ir kepenimis). Po plovimo subproduktai taip pat dedami į dėklą ir laikomi šaldiklyje laikymui.
- Vištienos kojos nuvalomos nuo šiurkščios plėvelės, jos nuplėšiamos, o broilerio galvoje nuplėšiama snapelė. Po to visa tai plaunama ir laikoma saugykloje, kol bus laikas virti želė.
Naminių paukščių, karvių ir kiaulių kojos (taip pat galvijų ir paršelių ausys) yra naudojamos ruošiant šalto maisto ruošimui. Ilgalaikio virimo metu iš šių produktų išgaunama mažai šilumos želatina. Pavyzdžiui, norint gauti puikų želė, 10-12 valandų, šeimininkės virina kojas, po to prideda mėsą ir virkite, kol pasiruošę. Kepimo pabaigoje kojos pašalinamos iš želė.Ar žinote? Mokslininkai mano, kad tolesnis įprastinio naminių vištienos pirmtakas yra priešistorinis pterodaktilas.Tikimės, kad minėtieji broilerių nupešimo metodai palengvins šią procedūrą, greičiau ir lengviau. Po šeimininkės, vieną ar du kartus, savarankiškai užklijuoti vištienos skerdeną, procesas jai nebus sudėtingas.
