Vištienos kiaušiniai neabejotinai yra vienas iš populiariausių maisto produktų. Tuo pat metu išoriškai atskirti kiaušiniai ženklinami skirtingai ir turi skirtingas vertes. Šiame leidinyje mes suprasime, kokiais kriterijais šis produktas priklauso tam tikroms klasėms ir kodėl jis priskiriamas skirtingoms kategorijoms. Visi kriterijai atitinka 2010 m. Ukrainos nacionalinį standartą DSTU 5028: 2008 „Maisto kiaušiniai“.
Vištienos kiaušinių kokybės šviežumo reikalavimai
Pagal standartą, pagal šviežumo kriterijų išskiriamos šios klasės: kiaušiniai, skirti parduoti Ukrainos teritorijoje: mitybos, stalo ir atšaldyti. Be to, eksportui skirtam produktui skiriama speciali klasifikacija (papildomai, A ir B), tačiau toliau išvardytos visos šios klasės. 
Šio produkto priskyrimo tam tikrai klasei kriterijai yra laikotarpis, per kurį jis buvo saugomas, ir kiaušinio padėjimo diena nebuvo įtraukta į šį laikotarpį. Be to, atsižvelgiama į saugojimo sąlygas.
Ar žinote? Vištienos kiaušinis laikomas populiariausiu produktu žemėje. Jo pasaulinės gamybos apimtys nėra tiksliai žinomos, tačiau Kinijoje vištos vištos gamina apie pusę milijardo vienetų šios produkcijos per dieną.
Sudėtinių kiaušinių santykis
Be tinkamumo laiko, tokie parametrai kaip oro kameros būklė, matmenys išilgai pagrindinės ašies, trynio padėtis ir judumas, baltymo tankis ir skaidrumas turi įtakos kiaušinio kokybės įvertinimui. Visi šie parametrai nustatomi naudojant instrumentą, vadinamą ovoskopu.
Be to, atsižvelgiama į apvalkalo būklę. Produkto apvalkalas turi būti sveikas, švarus. Tai neturėtų būti šiukšlių, įvairių dėmių pėdsakai. Leidžiama naudoti nedidelį pavienių dėmių ar juostelių užterštumą iš transportavimo juostos. Šio produkto kvapas turėtų būti tik natūralus, nepriimtini svetimi kvapai (drebulys, drebulys ir tt).
Sužinokite, ar vištienos kiaušiniai yra geri.
Įgyvendinti:
Vidaus rinkoje šių rūšių kiaušiniai leidžiami parduoti vėlesniam vartojimui: mitybos, stalo ir atšaldyti. Apsvarstykite išsamiau šių klasių klasifikuojamų produktų savybes. 
Dietinis maistas
Pagal standartą, ši klasė apima kiaušinius, kurie buvo laikomi ne ilgiau kaip 7 dienas nuo 0 ° C iki + 20 ° C temperatūroje. Jie turi turėti neužterštą ir nepažeistą apvalkalą, ant kurio galima leisti atskiras dėžes arba juosteles iš konvejerio juostos, iš viso ne daugiau kaip 1/32 korpuso ploto. Baltymai turi būti skaidrūs ir šviesūs, be jokių intarpų, turi būti tankūs. Kiaušinio trynį ant ovoskopo sunku matyti, jis yra centre, beveik nejudantis. Oro kamera yra pritvirtinta, jos aukštis neviršija 4 mm.
Kartais galite rasti du trynius vištienos kiaušiniuose.
Maisto valgyklos
Ši klasė priskiriama produktams, kurių tinkamumo laikas nuo 0 ° C iki + 20 ° C viršijo 7 dienas. Korpusas turi būti nepažeistas ir švarus, tačiau leidžiama turėti atskiras dėmeles ir juosteles, kurių bendras plotas neviršija 1/8 korpuso paviršiaus. Baltymai yra tankūs, skaidrūs ir šviesūs. Kiaušinio trynys yra silpnai matomas ant ovoskopo, yra centre arba gali būti šiek tiek pasislinkęs, be to, jis gali šiek tiek judėti sukimosi metu. Leidžiamas nedidelis oro kameros judėjimas, jo aukštis neturi viršyti 6 mm. 
Atvėsintas maistas
Atvėsinta gaminių klasė yra produktas, kuris laikomas šaldytuve -2 ° C ... 0,10 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 90 dienų. Korpusas turi likti be pažeidimų ir neužteršti, tačiau ant jo gali būti atskiros dėmės ir juostelės, kurių bendras plotas yra ne didesnis kaip 1/8 korpuso paviršiaus. Baltymai yra tankūs, skaidrūs ir šviesūs, bet yra mažiau tanki. Kiaušinio trynimas ant ovoskopo yra silpnai matomas, jis turi būti centre arba šiek tiek pasislinkęs, jo judumas leidžiamas. Oro kamera taip pat gali būti šiek tiek judama, o jo aukštis neturi viršyti 9 mm.
Svarbu! Šios klasės kiaušiniai gali būti naudojami tik pramoniniam perdirbimui. Dažniausias tokio perdirbimo produktas yra kiaušinių milteliai.
Eksportui
Atskirai klasifikuojami eksportui skirti produktai. Yra trijų rūšių produktai: papildomi, A ir B. Šių klasių kriterijai šiek tiek skiriasi nuo produktų, skirtų vidaus rinkai, kriterijų.
Rekomenduojame perskaityti apie žąsų, stručių ir cezario kiaušinių naudą ir virimą.
Maistas papildomas
Papildoma klasė apima produktus, kurie buvo laikomi ne ilgiau kaip 9 dienas + 5 ° C temperatūroje. Tokių kiaušinių lukštas turi būti švarus ir nepažeistas. Baltymai be priemaišų, tankus, lengvas ir skaidrus. Kiaušinio trynimas ant ovoskopo yra silpnai matomas, jis yra centre, o rotacija neturėtų būti matoma jo pastebimų judesių. Oro kamera yra pritvirtinta, jos aukštis neviršija 4 mm. 
Maisto rūšis A
Į šią klasę įeina produktai, laikomi ne ilgiau kaip 28 dienas +5 ° C temperatūroje. Kiti jo parametrai atitinka papildomo tipo tipą, tačiau oro kameros aukštis gali būti šiek tiek didesnis - iki 6 mm.
Maisto B klasė
B klasė mažiausiai 24 valandas saugo 0 ° C ... + 5 ° C temperatūroje saugomus produktus ir pagal kitus kriterijus neatitinka A klasės reikalavimų. Šis produktas gali būti naudojamas ir maisto pramonėje, ir pramoniniam perdirbimui. .
Sužinokite, kokiais būdais galite patikrinti kiaušinių šviežumą namuose (vandenyje).
Kategorijos priklausomai nuo svorio
Be klasių, naudojamas produktų pasiskirstymas pagal kategorijas pagal svorį. 
Yra šios kategorijos:
- selektyvus (arba XL eksportuojamiems produktams) - vieno kiaušinio masė yra 73 gramai arba daugiau, dešimties gabalų masė - ne mažiau kaip 735 gramai;
- aukščiausia kategorija (L) yra nuo 63 g iki 72,9 g, dešimties svoris yra ne mažesnis kaip 640 g;
- pirmoji kategorija (M) - nuo 53 g iki 62,9 g, dešimtis masės ne mažesnė kaip 540 g;
- antroji kategorija (S) - nuo 45 g iki 52,9 g, dešimtis masės ne mažiau kaip 460 g;
- mažas - nuo 35 g iki 44,9 g, dešimties svoris yra ne mažesnis kaip 360 g.
Svarbu! „Mažos“ kategorijos produktai gali priklausyti tik „valgyklų“ ir „aušinamųjų“ klasėms. Kiaušiniai, sveriantys mažiau nei 35 g, nėra siunčiami į mažmeninę prekybą.
Žymėjimas
Produktai, kuriais leidžiama parduoti vidaus rinkoje, yra užspaudžiami arba purškiami. Tam naudojami nepavojingi dažai. Ženklinant klasę „Dieta“, nurodoma klasė („D“), kategorija, kiaušinio padėjimo data (tik data ir mėnuo). Kitoms klasėms nurodoma klasė („C“) ir kategorija. Žymėjimo kategorijos yra šios:
- "B" - selektyvus;
- "0" yra aukščiausia kategorija;
- "1" yra pirmoji kategorija;
- „2“ yra antroji kategorija;
- "M" - mažas.
Ženklinant eksporto produktus, taikoma klasė ("extra" arba "A"), kategorija ("XL", "L", "M" arba "S"), gamintojo kodas, griovimo data (diena ir mėnuo). B klasė pažymėta apskritimu, kurio viduje yra raidė "B".Ar žinote? Kinų mokėsi suklastoti vištienos kiaušinius. Padirbtų vokų kevalas pagamintas iš kalcio karbonato, jo sudėtyje yra želatinos, dažiklių ir maisto priedų. Iš išorės beveik neįmanoma atskirti nuo originalo produkto suklastotų, bet, žinoma, jo skonis labai skiriasi nuo originalo.
Kiaušinių, kurie gali būti naudojami pramoniniam maisto produktų perdirbimui, savybės
Tik pramoniniam perdirbimui jie leidžia produktus, atitinkančius šiuos kriterijus:
- jų lukštų užteršimas viršija leistinas įvairių klasių vertes;
- sveria mažiau kaip 35 gramus;
- korpusas turi mechaninių pažeidimų (mėlynės ant jos pusės, įpjovimas);
- yra dalinis baltymų nutekėjimas su sąlyga, kad trynys yra nepažeistas ir produktas ne ilgiau kaip vieną dieną laikomas + 8 ° C ... + 10 ° C temperatūroje;
- su korpuso defektais, pvz., augimais, raukšlėmis ir tt;
- su judančia oro kamera;
- su plonomis dėmėmis, kurių bendras plotas yra ne didesnis kaip 1/8 korpuso ploto;
- su trynio prischshim į lukštą (vadinamasis „prushushka“);
- dalinai maišant baltymus ir trynius („pilant“);
- su pašaliniu kvapu, kuris greitai išnyksta („zapashistostost“, susidarantis saugant produktus su kitais produktais, kurie turi stiprų kvapą).
Kokie kiaušiniai draudžiami naudoti maisto reikmėms ir turėtų būti laikomi technine santuoka
Draudžiama naudoti maisto pramonėje produktus, kurie laikomi techniniais defektais ir kuriems taikomos tokios savybės:
- kurių galiojimo laikas viršija visoms klasėms nustatytas normas;
- „žaliasis puvinys“ - turinys gauna žalsvos spalvos ir labai nemalonaus kvapo;
- "Krasyuk" - pilnas baltos ir trynio mišinys dėl pažeisto korpuso;
- pelėsių dėmės ant įtrūkimų korpuse ir oro kameroje;
- "kraujo žiedas" - kraujagyslės ar panašūs intarpai trynio arba baltymo;
- „Didelė dėmė“ - bet kokia danga, esanti vidinėje korpuso pusėje, kurios plotas yra didesnis nei 1/8 korpuso paviršiaus;
- „mustiness“ - pelėsių kvapas;
- „Miražo kiaušinis“ - neperdirbti mėginiai iš inkubatoriaus;
- „rankogaliai“ išpjauti arba bakterinė - produktas, turintis purviną turinį ir nemalonų kvapą, kurį sukelia pelėsiai ar bakterijos.
Kaip matote, vištienos kiaušinių kokybės reikalavimai yra pakankamai išsamūs ir aiškiai išdėstyti standarte. Suprasti šio produkto ženklinimą yra labai paprasta, todėl perkant jį reikia atkreipti dėmesį į pirmiau nurodytus duomenis - tai padės jums pasirinkti kokybišką produktą, kuris geriausiai tinka konkrečiai situacijai.
