KAIP AUGINTI ŠITAKĖS GRYBUS NAMUOSE, RINKIMO TAISYKLES

Šitakės grybai pasižymi puikiomis skonio savybėmis ir teigiamu poveikiu sveikatai su tinkama produkto kokybe.

Norint gauti naudingiausius ir kokybiškus šios rūšies grybus, būtina atidžiai ir apgalvotai kreiptis į jų auginimo klausimus.

Šitakės grybai

Šitake yra laikomas vienu iš populiariausių pasaulyje grybų, ne tik dėl aktyvaus jų naudojimo medicinos praktikoje, bet ir dėl puikių mitybos savybių. Ši grybų kultūra puikiai tinka ruošti skanius patiekalus ir net gėrimus.

Grybai turi rudą 4–22 cm skersmens dangtelį su unikaliu reljefiniu piešiniu. Šitakė turi pluoštinį kamieną, o šio organizmo jauni atstovai taip pat turi ypatingą ruožą, apsaugančią vaisių dalis brandinimo sporų laikotarpiu. Kai sporos yra pasirengusios, membrana pertrauka ir lieka dangteliu „kabančio audinio“ forma. Kinijos imperatoriai gėrė specialų šių grybų nuėmimą, kad pailgintų jaunimą, todėl daugelyje Azijos šalių shiitake vadinamas „imperiniu grybu“. Šio organizmo tėvynė yra Kinijos ir Japonijos miškai, kuriuose kultūra plinta ant kietmedžių medžių kamienų.

Jums bus įdomu sužinoti, kokie grybai auga ant medžių ir kelmų.

Šio produkto kalorijų kiekis yra santykinai mažas - 34 kcal 100 gramų drėgno svorio. Išimtis yra džiovinta šitake, nes jų kalorijų kiekis yra apie 300 kcal 100 gramų.

Maistinės vertės požiūriu šis grybų atstovas yra tikras atradimas, nes jame yra daug cinko, sudėtingų angliavandenių, beveik pilnas aminorūgščių, taip pat leicino ir lizino sąrašas. Naudojant šitakę, galite sumažinti cholesterolio kiekį organizme, sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir įveikti alergiją. Be to, šio organizmo vartojimas sausoje formoje gali padėti gydyti širdies ir kraujagyslių ligas arba kepenų sutrikimus.

Ar žinote? Grybų poros gali laukti, kol dešimtmečius gausite gerą daigumą. Šiuo atveju būtinos klimato sąlygos gali suvokti ginčą netikėtumose vietose: ant guzas, grūdų maišelio, sienos ar kitos vietos.

Produktas taip pat turi tam tikrų pavojingų savybių. Pavyzdžiui, žmonės, turintys polinkį į alergines ligas, turėtų būti labai atidžiai gydomi šitakės vartojimu. Be to, nevalgykite šio grybelio žindymo ir nėštumo metu (produktas apima daug biologiškai aktyvių medžiagų).

Šitakės auginimo metodai

Ši organizmų rūšis priklauso saprotrofinių grybų klasei, kuri aktyviai auga miršta medienos dalyse, kai atsiranda būtinų aplinkos sąlygų. Grybų augintojai žymi vieną ryškų šio organizmo auginimo bruožą - santykinai lėtą grybelio brandinimą, taip pat prastas konkurencines savybes kovojant už išlikimą laukinėje gamtoje (lyginant su pelėsių ir bakterijų kolonijomis).

Skaitykite apie tai, kas yra grybelis ir kaip jį auginti namuose.

Tačiau, laikantis visų būtinų auginimo procedūrų ir visais etapais išlaikant visišką sterilumą, galima gauti pakankamai didelį derlių su minimaliomis pastangomis.

Yra du pagrindiniai šitakės grybų auginimo būdai: platus ir intensyvus.

Platus metodas

Jis grindžiamas maksimaliu natūralių grybų daigumo procesų kopijavimu ant medienos. Šiuo tikslu surenkami ir sterilizuojami tinkamų medžių rūšių lagaminai, o ypatingu būdu jie užkrėsti šitakės grybelio miito. Šis metodas suteiks teigiamų rezultatų regionuose, kuriuose yra tinkamas klimatas (temperatūros ir drėgmės lygis).

Didžiausias vaisių augimo lygis pastebimas antraisiais micelio įvedimo metais į medienos žaliavą. Šiuo metu apie 70% pasaulio šitakės grybų produkcijos yra pagrįstas šiuo metodu.

Intensyvus metodas

Jis grindžiamas specialiai paruošto pagrindo naudojimu iš lustų, lapuočių medžių pjuvenų, grūdų šiaudų, grūdų, sėlenų, šieno ar mineralinių priedų. Šis mišinys turi būti tinkamai sterilizuojamas arba pasterizuojamas, po to prie substrato turi būti dedamas grybelis. Po kurio laiko atsiranda visiškas blokų kolonizavimas ir grybų augintojas gauna pirmuosius vaisius.

Intensyvus metodas

Mikėlis, skirtas intensyviam šitakės metodui auginti, yra gaminamas ir parduodamas specializuotoje rinkoje dviem pagrindiniais tipais:

pjuvenos - mikiselio praskiedimas atsiranda pjuvenų sėlenų mišinyje. Ši medžiaga puikiai tinka grybų veisimui homogeniniame substrate. Normalus grybelio ir pjuvenų substrato santykis intensyviam šitakų brandinimui yra 5-7% substrato masės.
grūdai - yra grūdų padėklas, kuriame atsirado grybelio sporos. Be to, grūdai tarnauja kaip puiki maistinė terpė, kuri pagreitina aukštos kokybės grybelio susidarymą. Norint efektyviai auginti šitakę tokiu grybelio tipu, iš substrato masės reikia pridėti 2% užkrėstų grūdų.

Grybų auginimo srities specialistai rekomenduoja naudoti grūdų grybelius, nes tokie sodinimo būdai išsaugos maksimalų organizmo genetinių savybių skaičių ir bet kokias neigiamas produkto savybes galima geriau matyti ant tokio grūdų substrato.

Svarbu! Nuo seniausių laikų buvo žinomos veiksmingos šitakės grybelio antiparazitinės savybės, iš kurių buvo išgydytos įvairios infekcijos ir netgi šalmai.

Geriausias sprendimas yra įsigyti 18 kg masės grybelio pakuotę, kurios pakuotė yra plastikiniuose maišeliuose su specialia spyna (200 gramų). Pakuotė turi vykti švarioje patalpoje be ventiliacijos. Jums taip pat reikės stalo ir baseino, išvalyto skudurėliu, sudrėkintu baltumo tirpale. Grybelio paskirstymo procedūra turėtų būti vykdoma keliais etapais:

1 etapas - dalies substrato ištraukimas į dubenį. Jo rankų padalijimas į atskirus grūdus;
2 etapas - mikėlio užpildymas 200 gramų porcijomis maišeliuose su užsegimais;
3 etapas - oro filtrų, pagamintų iš tualetinio popieriaus, gamyba (įdėta daugiasluoksnė aikštė, kurios matmenys yra 30 × 30 mm);
4 etapas - įrangos maišai su mikelio filtru (įkiškite maišelį į skląstį ir uždarykite likusį tarpą su skląsčiu);
5 etapas - maišų viršaus tvirtinimas su segtuvu, toliau prilipęs prie maišelio su lipnia juosta.

Toks ruošinys gali būti laikomas vertikaliai (su filtru) vietiniame šaldytuve iki 6 mėnesių ir taip pat yra gana patogus inokuliacijai (substrato užteršimas grūdų grybeliu).

Grybų blokų paruošimas

Tinkamiausias šitakės plastikinių maišelių auginimo pajėgumas laikomas standartine forma, taip pat leistinas 1–6 litrų tūris. Pagrindinė medžiaga, skirta tokios pakuotės gamybai, turi būti polipropileno arba didelio tankio polietilenas (kad paruoštas blokas galėtų išlaikyti didelę temperatūros apkrovą substrato sterilizavimo proceso metu).

Svarbu! Re-sterilizacija gali sukelti neigiamus procesus substrate, kuris sukels toksišką aplinką, susijusią su šitakės grybeliu. Todėl svarbu atidžiai stebėti sterilizatoriaus veikimo parametrus ir operacijos laiką.

Pakuotės, kuriose nėra filtrų, turi būti uždarytos medvilniniu marlės kištuku su žiedu (turi būti pagamintos iš karščiui atsparios medžiagos, kurios skersmuo yra 40-60 mm). Parduodant taip pat yra specialūs paketai grybų auginimui. Šių produktų bruožas yra specialių mikroporų filtrų buvimas. Todėl užpildžius paruoštą indą su pagrindu, maišelis sandariai uždaromas ir dujų mainai vyksta tik per šiuos filtrus, o žiedo ir kamščio poreikis yra visiškai pašalintas.

Prieš sėjant mikelią į tokius blokus, būtina kruopščiai sterilizuoti paruoštą substratą. Yra du pagrindiniai būdai, kaip atlikti šią operaciją:

ne sterilizuoto substrato pakavimas į maišus (blokų formavimas), toliau sterilizuojant. Toks procesas reikalauja naudoti autoklave, kuriame yra blokai su substratu (autoklavo parametrai: garų slėgis - 1-2 atm., Temperatūra - 120-126 ° C). Procedūrai reikės palyginti mažai laiko - 2-3 valandos.
substrato sterilizavimas prieš pakuojant į maišus (blokus). Norint sterilizuoti pagrindą naudojant šį metodą, jums reikės švaraus 200 litrų statinės (sumontuota virš ugnies ant kietų karščiui atsparių atramų), į kurią turi būti pilamas substratas, pripildytas verdančiu vandeniu ir virinamas ant ugnies keletą valandų (4-5). Po to substratas turi būti nuimtas švariame inde ir leisti atvėsti. Po šių procedūrų sterilizuotą mišinį reikia supakuoti į maišus. Pažymėtina, kad naudojant tokį sterilizavimo metodą, įprastiniai plastikiniai maišeliai gali būti naudojami kaip talpykla blokams po substratu sukurti, naudojant pirmiau aprašytus filtrų komponentus.

Pagrindo pakavimas maišeliuose

Pagrindo paruošimas

Naudojant intensyvų grybų auginimo metodą, kad būtų sukurtas substratas, galima naudoti grikių lukštus, vynuogių ar obuolių likučius, šiaudus, ryžių sėleną, lapuočių medžio pjuveną ir žievę, taip pat linų ar saulėgrąžų lukštą.

Svarbu! Spygliuočių medžių rūšių komponentai negali būti naudojami augalų mišiniui sukurti, nes jie susideda iš didelio kiekio dervos ir fenolinių medžiagų, kurios neigiamai veikia mikelio augimą.

55–90% mišinio masės šitakės grybų auginimui turėtų būti 3-4 mm pjuvenų. Mažesni komponentai gali pakenkti dujų mainų procesui, kuris lėtina grybų augimą. Rekomenduojama į pagrindą įdėti medienos drožlių ir drožlių, kad susidarytų dujinis mišinys. Daugelis grybų augintojų aktyviai naudoja grūdų šiaudus kaip vieną iš šitakės substrato sudedamųjų dalių. Šis elementas bus naudingas auginant grybus tik tuo atveju, jei šiaudai atitinka šiuos reikalavimus:

šiaudai turėtų būti renkami šiltu oru, esant mažam oro drėgnumui (pageidautina tuo pačiu metu kaip ir derliaus nuėmimas);
Šiaudų augimas turėtų būti ekologiškas;
šiaudų kiekis turėtų atitikti dvejų metų tinkamumą, nes po vienerių metų išsaugojimo šiaudai per pusę padidina naudingų elementų (azoto) kiekį ir taip pat lengviau sumalti.

Apsvarstykite visus augančių grybų, pavyzdžiui, austrių grybų, laukinių grybų, pievagrybių, juodos trumai, namuose.

Svarbi substrato funkcija atliekama naudingomis priemaišomis, kurios yra atsakingos už azoto kiekio mišinyje reguliavimą, užtikrinant norimą pH lygį, pagreitinant micelio augimą, taip pat sumažinant mišinio tankį. Maistinės sudedamosios dalys turėtų būti nuo 2% iki 10% visos substrato masės.

Šios priemaišos yra grūdai, kviečiai arba kiti javų sėlenos, sojos miltai, įvairios maisto atliekos, taip pat kreida ir gipsas. Subsidijų mišiniai, skirti šitakų grybų auginimui, pasižymi dideliu įvairumu. Populiariausi ir efektyviausi pagrindai yra šie:

41 kg pjuvenų rekomenduojama medžių rūšių su 8 kg javų sėlenomis. Be to, įpilant 25 litrus vandens ir 1 kg cukraus;
žievė ir pjuvenos (santykis 1: 1 arba 1: 2);
žievė, pjuvenos ir šiaudų substratas (1: 1: 1);
ryžių likučiai ir pjuvenos (4: 1).

Ar žinote? 2003 m. Specialus mokslinių tyrimų robotas Japonijoje veikiančiame atominiame reaktoriuje aptiko grybą.

Naudinga yra žievės ir pjuvenų miltų, gautų iš kukurūzų arba sojos, substrato sodrinimas. Sėklos substrato paruošimo procesas susideda iš trijų etapų:

Šlifavimas. Leidžia padaryti mišinį labiau kompaktišką, o tai teigiamai veikia mikiozės plitimą (labai sunku įveikti didelius tuštumos micelius). Be to, šlifavimo procesas yra strategiškai svarbus naudojant šviežią šiaudą. Namuose šiaudai pakankamai smulkina iki 5-10 cm.
Maišymas Pakankamai svarbus etapas aukštos kokybės substrato formavimui. Ši priemonė parodys didžiausią efektyvumą, palyginti su kiekvienos pridėtos sudedamosios dalies santykinai homogeniška sudėtimi.
Apdorojimas. Šis etapas užtikrina laisvos gyvenamosios erdvės kūrimą vaisingiems šitakės komponentams, nes agresyvioje aplinkoje ji yra mažesnė už pagrindines pelėsių ir bakterijų kolonijas. Substrato apdorojimas vyksta sterilizuojant arba pasterizuojant ir yra tiesiogiai susijęs su grybų blokų formavimu. Todėl sterilizavimo procedūra aprašyta aukščiau.

Pagrindo paruošimas

Inokuliacija

Ši procedūra laikoma atsakingiausia, todėl reikės maksimalios dėmesio ir pasirengimo koncentracijos. Pagrindinis šio etapo tikslas yra teisingas šitakės grybelio įterpimas į paruoštą daržovių mišinį. Visi veiksmai turi būti atliekami steriliuose induose, naudojant švarius, dezinfekuotus įrankius.

Prieš pradedant tiesioginę inokuliaciją, reikia išpjauti įgytą micelį į atskirus grūdus, taip pat dezinfekuoti butelius ir pakuotes specialiais tirpalais (70% alkoholio arba 10% natrio hipochlorito).

Procedūra turi būti atliekama labai greitai: atidarykite pakuotę, užpilkite micelį, uždarykite pakuotę. Mišelio greitis yra apie 2-6% viso substrato svorio. Siekiant sustiprinti brandinimo procesus, būtina vienodai įvesti grybelį. Geriausias sprendimas yra iš anksto paruošti substratą tam tikram centriniam kanalui ir inokuliacijos procesui, kad būtų galima nustatyti jos gleivinę. Be grūdų grybelio, taip pat galima naudoti pjuvenų arba skystą komponentą. Šis mišinys pasižymi geriausiu našumu su homogeniniais konstrukciniais elementais. Pjuvenų produkto kiekis yra 6-7%.

Skystas grybelis brandinamas ant specialios medžiagos (pavyzdžiui, alaus misos). Tokios medžiagos naudojimas galimas tik esant išskirtiniam substrato sterilumui. Skysčių inokuliacijai būtina naudoti specialų dozatorių. Šis greitis yra 20-45 ml per 2-4 kg substrato.

Planuodami savo „medžioklės“ grybų takus, sužinosite, kurie grybai yra valgomi (auga gegužės ir rudens metu) ir nuodingi, taip pat pažiūrėkite, kaip galite patikrinti grybus už valgomumą naudodami populiarius metodus.

Inkubacija

Šiam laikotarpiui būdingas intensyvus augalų mišinio vystymasis grybeliu ir būtinų vaisių susidarymo komponentų absorbcija. Optimali oro temperatūra grybelio brandinimo patalpoje yra 25 ° C. Blokai sumontuoti ant aukštų paviršių (nuo 20 cm virš grindų lygio) arba suspenduoti ore, kad būtų išmetamas didžiausias išmetamųjų dujų kiekis. Jei aplinkos temperatūra, kurioje konteineriai išlieka inkubacijos procese, viršija 28 ° C, tuomet gliukozės mirties tikimybė labai padidėja dėl palankiausių sąlygų konkurencinių organizmų aktyviam gyvenimui (pvz., Trichoderma pelėsiai arba neurospore).

Nagrinėjamuoju laikotarpiu brandinimas turėtų vykti uždarose talpyklose, taigi drėgmės rodiklis nėra labai svarbus. Inkubavimas gali būti atliekamas 40-110 dienų, priklausomai nuo įvestos gliukozės kiekio, substrato sudėties ir deformacijų savybių.

Ar žinote? Yra specifinė plėšrūnų grybų klasė. Šie organizmai sugeba nustatyti gaudykles ant grybelio paviršiaus (žiedai, kurie atrodo kaip lipni tinklai). Kuo stipresnė auka bando išsilaisvinti, tuo greitesnis žiedas. Nepageidaujamo organizmo absorbcijos procesas trunka apie 24 valandas.

Kolonizacijos procesas lemia substrato spalvos pasikeitimą (jis tampa baltas). Tai yra baltojo substrato, kurį lydi maistinių medžiagų absorbcija, etapas. Po to ant bloko susidaro baltos pūslės. Šitakės kolonizacijos procesas Kitas blokas pradeda įgyti rudą atspalvį, kuris rodo, kad brandinimas vyksta intensyviau. Dažniausiai 40-60 dienomis visas blokas yra rudas. Tai yra „rudojo“ bloko etapas - kūnas yra paruoštas vaisiui. Ši spalva susidaro dėl specialaus fermento - polifenolio oksidazės, kuris aktyvuojamas stipresne šviesa ir deguonimi.

Taip pat ant pagrindo paviršiaus susidaro apsauginis grybelio sluoksnis, kuris neleidžia mikroorganizmams patekti į substratą ir jo džiovinimą. Todėl inkubacijos metu galima apšviesti 7–9 valandų (šviesos - 50–120 liuksų) formacijas, kad pagreitintų primordijų atsiradimą.

Vaisių auginimas ir rinkimas

Vaisiai yra suskirstyti į keletą etapų, kurių kiekvienai reikia specifinių mikroklimato sąlygų:

1 etapas - vaisių susidarymas. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Būtina palaikyti temperatūrą 21 ° C temperatūroje - šilumą mėgstantiems kamienams arba 16 ° C temperatūrai - šaltai mylinčiai (reikia patikrinti su micelio pardavėju). Optimali drėgmė vaisių formavimo laikotarpiu yra apie 85%.
3 etapas - vaisių. Per šį laikotarpį vyksta aktyvus didelių vieno šitakės vaisių formavimasis. Grybelis suformavo apsauginę odelę, todėl drėgmę galima sumažinti iki 70%. Aptikus vaisiaus vizualinį atitikimą prinokusių grybų parametrams, būtina padaryti pirmąjį derlių. Norėdami tai padaryti, svarbu sumažinti oro drėgnumą, nes tokiu būdu surinkti vaisiai bus gerai transportuojami ir saugomi.
4 etapas - pereinamasis laikotarpis. Per šį laikotarpį grybelis vėl renka maistines medžiagas iš substrato. Siekiant pagreitinti šį procesą, svarbu padidinti temperatūros indeksą iki 19-27 ° С. Taip pat svarbu išlaikyti santykinai mažą oro drėgnumą - 50% ir atlikti išsamią procedūrą, kad būtų pašalintas ankstesnių palikuonių liekamasis brendimas. Svarbus elementas užtikrinant gerą šitakės grybų derlių yra tinkamas blokų apdorojimas nuo galimų kenkėjų ir ligų. Po 2–3 savaičių po ankstesnio derliaus nuėmimo iš vienos pakuotės yra apie 2–4 bangos nokinimo vaisių.

Platus metodas

Platus šitakių auginimas išlieka patikimas lyderis tarp esamų mechanizmų, suteikiantis žmonijai aukštos kokybės grybų produktus už 65% visos produkcijos.

Šis metodas yra labiausiai paplitęs regionuose, kuriuose yra santykinai šiltas ir drėgnas klimatas, o grybų sodai yra patalpose, apsaugotose nuo tiesioginių saulės spindulių ir vėjo.

Kuriant grybų "sodas" šitakę namų ūkių sąlygomis, naudojami sėlenų lapuočių medžiai. Mediena turi būti sveika, švari, turėti visą žievę ir santykinai didelę šerdį. Taip pat svarbu drėgmės sėlenos. Tai turėtų būti 35–70%.

Geriausias sprendimas yra pasirinkti 10-20 cm skersmens kamienus ir supjaustyti juos į sėlenus 100–150 cm. Svarbu atskirti šiuos „natūralius substratus“ nuo bet kokio kontakto su žeme ar išorinio užteršimo. Šitakių grybų auginimo namuose instrukcija yra tokia:

Pjaustymą būtina paruošti ant paruošto paviršiaus (stalo ar karkaso), kad būtų galima efektyviai pjauti ir gręžti skyles. Skylės neturi būti didelio skersmens (pakanka 2-3 cm). Taip pat svarbu valdyti skylių gylį 8-12 cm lygyje.
Sukūrus skyles, per trumpiausią įmanomą laiką šios formacijos turi būti užpildytos pjuvenomis arba grūdų grybeliu, užsikimšusios medienos komponentais, o skyles reikia užsandarinti vašku arba parafinu.
Kitame etape patartina klijus įdėti į kambarį, kuriame galima dirbtinai suteikti normalų mikroklimatą brandinimo grybų augimui - temperatūra 21-25 ° C ir 75-80% drėgmė. Jei nėra patekimo į patalpas, tuomet būtina rasti vietą miške arba bet kurioje kitoje prieglaudoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
Grybelis susiformuoja nuo šešių mėnesių iki pusantrų metų. Patikrinkite, ar vaisių shiitake pjaustymas gali būti atliekamas vizualiai patikrinus skerspjūvį (turi būti baltos zonos), ir su nedideliu fiziniu poveikiu pjaustymui, jis neturėtų „žieduoti“;

Sukurkite skyles ant lagaminų Paspartinti vaisių nokinimo procesą gali būti keli dirbtiniai būdai. Pavyzdžiui, norint intensyvinti pirmąją vaisių bangą, būtina į vandens telkinius įpilti į vandens telkinius su grybelių dėmėmis arba specialiai įrengti vandenį. Šiltuoju metų laiku ši procedūra turėtų būti vykdoma 9-20 valandų, šalta - 1,5-3 dienos. Palikuonių laikotarpis yra apie 1-2 savaites, o bangų skaičius yra ribotas 2-3 ar daugiau.

Įdomu sužinoti, kurie grybai auga centrinėje Rusijoje, Krasnodaro k., Baškirijos, Rostovo, Kaliningrado, Volgogrado, Leningrado ir Voronežo regionuose.

Ekspertai rekomenduoja padengti sėlenis tarp vaisių bangų (poilsio laikotarpiais) su specialiomis apsauginėmis medžiagomis, kurios turi perduoti šviesą ir orą. Pagrindinis šio veiksmo tikslas - užtikrinti stabilų temperatūros režimą esant aukštesniems rodikliams (temperatūra - 16-22 ° C), taip pat užtikrinti 20-40% drėgmę. Po 1-3 mėnesių sėlenos vėl turi būti mirkomos vandenyje ir suaktyvinti vaisių procesus. Norėdami numatyti galimą „derlių“ galima vadovautis patyrusių grybų augintojų taisyklėmis - visų vaisių suma turėtų būti apie 17-22% medienos masės. Ir labai vaisiai gali trukti nuo 2 iki 6 metų.

Šitakės grybų auginimas yra labai patrauklus ir informatyvus procesas, kuris leis efektyviausiai panaudoti medienos perdirbimo pramonę. Ši grybų kultūra ne tik padidins mitybos įvairovę, bet taip pat padės gauti reikiamų maistinių medžiagų geram bendrojo kūno imuniteto lygiui ir išlaikyti kepenis, širdį ir inkstus santykinai nedaug laiko ir pastangų.