Veisimo antys yra labai pelningas verslas. Antys yra labai produktyvios, todėl jų turinys užtikrins reguliarią aukštos kokybės ir sveikos mėsos gamybą. Svarbus dalykas yra kompetentingas požiūris į paukščių skerdimą ir tinkamas pasirengimas šiam procesui, kuris bus svarstomas toliau.
Kiek anketa valgo prieš skerdimą
Norint gauti kokybišką antį, būtina teisingai suformuluoti naminių gyvūnėlių racioną jau viščiukų auginimo etape, griežtai laikydamiesi amžių atitinkančių normų.
Norėdami užkirsti kelią vidaus antims skraidyti, sužinokite, kaip tinkamai apipjauti sparnus.
Mažos antys paprastai maitinamos 5-6 kartus per dieną, suaugusieji - du kartus per dieną. Mitybos pagrindą sudaro grūdiniai augalai, maisto atliekos, išrūgos ir mėsos bei kaulų miltai. 
Intensyviausias penėjimo būdas įvedamas 2 savaites iki skerdimo: maiste yra daug baltymų turinčių maisto produktų, reikalingų raumenims pastatyti. Jei jums reikia daugiau riebalinės mėsos, savaitę prieš skerdimą įpilkite virtų bulvių, košės.
Sužinokite, kaip padaryti tinkamą maistą antims ir ančiukams namuose.
Į mėsą šeriamų naminių paukščių pavyzdžiu turėtų būti šie maisto produktai:
- švieži skaldyti žalumynai - 80 g;
- mėsos atliekos - 20-25 g;
- virtos bulvės - 80 g;
- kukurūzai, miežiai arba avižų košė - 100 g;
- kviečių sėlenos - 40 g;
- grūdų atliekos - 40 g;
- pyragas ir rupiniai - 10 g;
- mielės - 1 g;
- kreida - 6 g;
- mėsos ir kaulų miltai - 3 g;
- druska - 1 g;
- mažos akmenėlės - 2 g.
Mėsos ir kaulų miltai
Kada rezultatas
Iki 2,5 mėnesių pasiekiamas idealus ančių skerdimo amžius. Tai paprastai būna 55-60-osios gyvenimo dienos, prieš prasidedant slydimo laikotarpiui, kai asmuo sveria apie 2,5 kg. Po 3 mėnesių amžiaus antis pradeda valgyti žymiai daugiau, dėl to mėsa tampa labai riebi ir nėra tokia naudinga.
Ar žinote? Ančių mėsos vartojimo lyderis yra Kinija. Kasmet ten auginami apie 2 milijonai asmenų.
Paruošimas prieš skerdimą
Mėsos užpylimo antys turėtų būti atliekamos po tam tikro paruošimo:
- Skerdimui pasirinktą paukštį sodinti bado dietoje bent 10-12 valandų, dažniausiai naktį.
- Padėkite asmenį į atskirą patalpą, kurioje visą laiką reikia įjungti šviesą. Tai būtina, kad paukštis išvalytų žarnas.
Skerdimo antis
Dažniausiai antis nužudyti naudojamas išorinis metodas - tiesiog paukštis.
- Iš pradžių antis yra susietas su kojomis ir pakabintas.
- Paukščio sparnai spaudžiami į nugarą, nuplėšia kaklą ir pjauna miego arteriją aštriu peiliu, laikydami jį šiek tiek linkę į kaklą.
- Palikite skerdeną 15 min.
- Po 15 minučių karkasas pašalinamas ir išpjaustomas.
Apdorojimo metodai
Plunksnų plunksnos iš ančių skerdenos nėra pats maloniausias dalykas net patyrusiems namų šeimininkėms, tačiau yra keletas būdų, kaip palengvinti šį procesą.
Žinant, kaip tinkamai nuplauti antis namuose, turėtų būti ne tik ūkininkas, bet ir miesto gyventojas. Apsvarstykite visas detales, kurių reikia išsisukti be kanapių.
Sausi
Tai yra labiausiai paplitęs plunksnų ir daugiausiai laiko reikalaujantis būdas, nes jis atliekamas rankiniu būdu:
- ant popieriaus lapo dedamas antis, o pirštai ištraukiami plunksnomis: dideli išpjauti augimo kryptimi, mažos ištraukiamos priešinga kryptimi;
- likusieji plaukai sudegina ugnį, bandydami nešildyti skerdenos, kad būtų išvengta riebalų lydymosi;
- po valymo paukštis plaunamas tekančiu vandeniu.
Karšta
Šis metodas apima paukščio kūno garavimą:
- audinio maišelis yra mirkomas verdančiame vandenyje, o tada gerai išspaudžiamas;
- skerdenos dedamos į karštą maišelį ir sandariai susietos 15-20 minučių;
- karšto geležies geležies plunksnas per audinį;
- paukštis pašalinamas iš maišelio ir nupeštas.
Nusiplikimo metodas
Greičiausias naminių paukščių naudojamų paukščių tvarkymo būdas:
- antis dedamas į baseiną ar kitą gilų patiekalą;
- kaitinkite vandenį iki 80 ° C;
- lėtai pilkite skerdeną iš visų pusių, tada palikite vandenį ketvirtį valandos;
- paimkite paukštį iš vandens, išleiskite jį ir tada uždarykite plunksnas;
- baigus užmušimą, plunksnų liekanos yra sudegintos prieš ugnį.
Jei norite, kad paukštis būtų lengviau ir greičiau apdorojamas, supažindinkite su vištienos, anties ir žąsų griovimo taisyklėmis.
Mėsos pjaustymas
Pašalinus plunksną iš paukščio, būtina jį supjaustyti ir užpilti tolesniam sandėliavimui.
- Prieš prikabindami skerdeną, nupjaukite pėdas ir sparnus. Kojos supjaustytos žemiau kulno sąnario, o sparnai yra jų lenkimo vietoje.
- Virš išangės padaryta pjūvis, per kurį ištraukiami žarnos ir kiti vidaus organai bei riebalai.
- Kakle iškirpta skylė, per kurią pašalinama trachėja ir stemplė.
- Išlieti paukščiai turi būti kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu iš vidaus ir išorės. Po to karkasas turi būti tinkamai išdžiovintas ir keletą valandų atvėsintas ant šaldytuvo apatinės lentynos arba vėsioje patalpoje.
Jei reikia, porcija užšaldoma, paukštis gali būti suskirstytas į dalis. Tam reikės aštrių peilių, žirklių ir smulkinimo žirklių.
- Iškirpkite vištienos kojeles peiliu, stengdamiesi padaryti pjūvį arčiau nugaros.
- Sparnai yra atskirti genėjimu, kuo arčiau stuburo.
- Briaunos yra lengviausiai pjaustomos žirklėmis.
- Filė supjaustyta palei stuburą, atskiriant jį su peiliu. Svarbu pašalinti iš riebalinės liaukos, kad nebūtų sugadintas mėsos skonis.
- Pasibaigus antims, tik stuburo liekanos, kurios gali būti naudojamos sultinio gamybai.
Mėsos sandėliavimas
Pjaustytą skerdeną galite saugoti įvairiais būdais:
- Naminiai paukščiai trunka 3-5 dienas, esant 0 ... 4 ° C temperatūrai, tada jie turi būti virti arba užšaldyti.
- Jei šaldytuvą neįmanoma naudoti, paukštis dedamas į audinio maišelį, kuris anksčiau buvo pamirkytas actu.
- Kitas būdas išsaugoti mėsą yra sūdymas. Šis metodas taikomas visai antis, nesupjaustytas į gabalus. Būtina paruošti 300 g druskos ir 1 litro vandens tirpalą. 1 kg svorio antis reikės 150 g tirpalo. Sūrymas pilamas per gerklę su švirkštu, tada kaklas yra susietas ir antis pakabinamas aukštyn kojom vieną dieną, tada užpilama sūrymu.
Paukščių augintojai turėtų išmokti veisti antis, ar viščiukus ir antis galima laikyti vienoje vietoje, taip pat skaityti apie tai, kaip padaryti savo rankomis žąsų ir ančių rezervuarą.
Taigi, įvertinus ančių veidų savybes, galima pažymėti, kad svarbu tinkamai pasirengti procesui ir tiksliai laikytis tolesnio pjovimo technologijos. Tai padės išvengti sunkumų ir mėgautis nuostabia ir naudinga mėsa.
