Violetinė bulvė: naudingos savybės

Tai vadinama vitelot, juoda moteris, kinų trumai ir mėlyna prancūzų trumai. Maži gumbavaisiai su tamsiai violetine plaušiena ir beveik juoda oda yra labai vertinami virimo metu dėl savo savotiško riešutinio skonio ir nestandartinės spalvos išsaugojimo po terminio apdorojimo. Daugelyje pasaulio virtuvių ši daržovė laikoma delikatesu. Kas ypatinga apie mėlynąsias bulves, kaip naudinga ir žalinga, kokie patiekalai yra tinkami - apie tai kalbėsime vėliau straipsnyje.

Bulvės su violetiniu kūnu: kas tai yra stebuklas

Nežinoma, iš kur kilo stebuklinga violetinės bulvių įvairovė. Manoma, kad jos gimtinė yra Pietų Amerikos šalys Bolivija ir Peru, kur naktis yra ypač populiarus. Pasak kai kurių pranešimų, pirmieji paminėti mėlynųjų veislių daugiamečių daržovių kultūrą yra kilę iš XIX a. Pradžios ir priklauso prancūzams.

Ar žinote? Prancūzų žodis „mėlyna bulvė“, „vitelot“, pagal etiologiją yra visiškai nesusijęs su daržovėmis. Anot lingvistų, jis kilęs iš „vit“, kuris yra pasenusi „slenksčio“ forma ir išversta į varpą, ir priesaga "-elotte". Matyt, gumbai buvo taip pavadinti dėl savo formos.

Išoriškai šaknys atrodo labai nepastebimos. Jiems būdingas nedidelis dydis, pailga forma ir stora tanki oda, kuri užtikrina gerą išsaugojimą. Kiekvienas gumbas vidutiniškai sveria apie 70 gramų ir ne daugiau kaip 10 centimetrų.

Viduje, turtingas alyvinis krakmolas, kuris virimo procese labai virintas minkštu, bet nepraranda savo spalvos. Kaip ir klasikiniai, egzotiški gumbai naudojami virimui, kepimui, troškinimui ir kepimui.

Būdingos purpurinės bulvės yra visiškai netinkamos pramoniniam auginimui. Taip yra dėl mažo derlingumo ir vėlyvo veislės brandos. Iš esmės šios veislės sodinamos ūkiuose ribotais kiekiais. Todėl rankinio darbo naudojimas lemia žymiai didesnes prekių kainas, palyginti su kitomis veislėmis.

Kalorijų ir cheminės sudėties

Turtinga violetinė plaušienos spalva yra dėl didelio antocianinų kiekio gumbuose. Tačiau, be šių medžiagų, daržovėje gausu gyvybiškai svarbių vitaminų, mineralų ir amino rūgščių. Tai būdinga, kad daugelis iš jų šioje kombinacijoje nerastų jokioje kitoje šakninėje daržovėje.

Ar žinote? Garsusis prancūzų rašytojas Aleksandras Dumas garbino violetines bulves, pavadindamas jį savo knygoje „Grand dictionnaire de cuisine“..

Šimtą gramų žaliavinio produkto sudėtyje yra:

• baltymai - 2 g;
• riebalai - 0,4 g;
• angliavandeniai - 16 g;
• pelenai - 1,4 g;
• maisto pluoštas - 1,6 g;
• organinės rūgštys - 0,1 g;
• vanduo - 80 g;
• tiaminas, 3 μg;
• Riboflavinas - 0,06 mg;
• bioflavonoidai - 3 µg;
• Pantoteno rūgštis - 0,3 mg;
• piridoksinas - 0,3 mg;
• folio rūgštis - 8 mcg;

Sužinokite, nei bulvės, jos gėlės, valymas, saldžiosios bulvės yra naudingos.

• askorbo rūgštis - 18 mg;
• tokoferolis - 0,3 mg;
• Biotinas - 0,1 µg;
• filchinonas - 1,8 mg;
• Niacinas, 1,3 mg;
• kalio - 527 mg;
• kalcio - 10 mg;
• magnio - 31 mg;
• natrio - 5 mg;
• sieros - 32 mg;
• fosforas - 58 mg;
• chloras - 46 mg;
• aliuminis - 860 mcg;

• boras - 115 µg;
• geležies 1,5 mg;
• jodas - 5 mcg;
• kobalto - 7 mcg;
• ličio - 71 mcg;
• manganas - 0,17 mg;
• varis - 140 mcg;
• molibdenas - 8 mcg;
• Nikelis - 5 µg;
• rubidio - 492 mcg;
• selenas - 0,3 µg;

Žalinant bulves gaminkite solaniną - pavojingą nuodą, sužinokite, ką daryti, jei apsinuodijimas solaninu.

• fluoras - 26 mcg;
• chromo - 9 μg;
• Cinkas - 0,36 mg;
• amino rūgštys (argininas, valinas, histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, treoninas, triptofanas, fenilalaninas, tirozinas, alaninas, aspartas, glicinas, glutaminas, prolinas, serinas, tirozinas, cisteinas);
• riebalų rūgštys (omega-6, miristinė, palmitinė, stearinė, palmitolio, omega-9, linolo, linoleno);
• krakmolas - 15 g;
• sacharozė - 0,6 g;
• fruktozė - 0,1 g;
• gliukozė - 0,6 g.

Su tokiais komponentų kalorijų violetiniais gumbavaisiais - tik 72 kilokalorijos, kurios prilygsta panašiai midijų, paprikos ar greipfrutų sulčių daliai be cukraus. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį į tai, kad produkte nėra vitaminų, ir rekomenduojame jį papildyti kopūstais, morkomis, burokėliais ir žalumynais.

Ar žinote? Bulvių gimtinė yra Pietų Amerika. Būtent ten indai kultivavo laukines veisles, kurios yra vitheloto protėviai. Ši daržovė atvyko į Europą 1580 m. Vienuolės Neronimo Kordano kelionės metu. Tačiau vietiniai gyventojai manė, kad užsienio dovana yra nevalgoma, ir ilgą laiką manė, kad produktas sukelia mirtinas ligas, įskaitant raupsą.

Kas yra naudojimas

Vitelot nusipelnė dėmesio ne tik dėl nestandartinių spalvų. Moksliškai įrodyta, kad jo sudėtyje esantys antioksidantai yra 3 kartus didesni nei mėlynės ir mėlynės. Ir vitamino A kiekis yra 5 kartus didesnis už dienos normą.

Be to, hibridinės veislės praktiškai nepanaudoja sveikatai pavojingų nitratų ir nitritų. Kai kurie žmonės virimo metu netgi naudoja augalų viršūnes. Šios tradicijos yra paaiškinamos visomis savybėmis, kurios yra naudingos žmogaus organizmui. Susipažinkime su jais išsamiau.

Virškinimui

Maistinių skaidulų šakniavaisių sudėtyje esanti sudėtis užtikrina organizmo valymą nuo toksinų ir sunkiųjų metalų. Dėl to pagerėja žarnyno peristaltika, normalizuojami medžiagų apykaitos procesai. Produktas pasireiškia žmonėms, sergantiems pilvo pūtimu, pilvo skausmu, taip pat linkę į vidurių užkietėjimą ir viduriavimą.

Bulvės turi priešuždegiminį poveikį, sumažina apsinuodijimo riziką ir apvalių krakmolo komponentų sąskaita apsaugo virškinimo organų sienas nuo erozijos ir opų. Šviežiai spaustų gumbų sultys yra labai veiksmingos gydant ir profilaktiškai gydant gastritą, pankreatitą, kolitą, enterokolitą.

Svarbu! Patyrę namų šeimininkės patartina išsaugoti unikalią violetinių gumbų minkštimo spalvą, kad jie virtų ne ilgiau kaip 20 minučių sūdytame vandenyje.

Dėl imuniteto

Kinų triufelių imunomoduliuojančios savybės yra susijusios su esama askorbo rūgštimi, kurios kiekis viename gumbelyje yra lygus citrinos. Suderinus ryšį su kitais produkto komponentais, šis vitaminas padeda pagreitinti geležies absorbciją, kuri yra svarbi organizmo gyvybingumui palaikyti.

Daug mineralų, riebalų ir amino rūgščių maitina organizmą, neleidžia vystytis anemijai ir išsiskiria bendruoju.

Dėl geresnio geležies sugerties purpurinės bulvės gali būti derinamos su medaus agarais, špinatais, rozmarinais, brokoliais, dribsniais, žąsomis, triušiais, kalakutais, ėriena, paprikomis, pomidorais.

Širdies ir kraujagyslių sistemai

Tyrimai parodė, kad kasdienis mėlynųjų bulvių vartojimas padeda pagerinti širdies veiklą ir sustiprina kraujo arterijų sienas. Produktas dėl antioksidantų, kurie padeda valyti kraujagysles ir kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, padeda kovoti su tromboflebitu, taip pat mažina miokardo infarkto, aterosklerozės ir širdies nepakankamumo riziką.

Mineralinių medžiagų sudėtis pagerina kraujo kiekį. Jis išvalomas sparčiau per išvalytus ir sustiprintus indus, kurie turi teigiamą poveikį širdies raumenų darbui.

Ar žinote? Garsus prancūzų agronomas Antoine-Auguste Parmentier įtikino savo piliečius apie gerąsias bulvių savybes ir puikų skonį psichologine apgaule. Jis sėja laukus su šakniavaisiais ir juos apsodino. Tačiau budrūs stebėtojai kontroliavo jiems patikėtą teritoriją tik per dieną. Naktį kaimynai negalėjo padėti smalsumui, ką gerbė agronomas už tvoros. Taigi, kultūra išplito visoje Prancūzijoje ir su laiku ir už jos ribų.

Dėl regėjimo

Šakniavaisiai turi neįkainojamą naudą trumparegystėje, katarakta ir glaukoma, blokuodami šių negalavimų vystymąsi. Be to, gumbavaisiai yra naudingi žmonėms, kurie daug laiko praleidžia prie monitoriaus ekranų. Didelis tiamino, antioksidantų ir cinko kiekis lėtina su amžiumi susijusius pokyčius akies tinklainėje.

Lieknėjimas

Nepaisant didelės angliavandenių sudėties, gumbai prisideda prie svorio mažėjimo. Šis poveikis galimas dėl organizmo gryninimo iš sukauptų šlakų, medžiagų apykaitos procesų sukūrimo ir kraujotakos gerinimo. Tuo pačiu metu, be fizinio aktyvumo ir tinkamos subalansuotos mitybos, laukiamo rezultato pasiekti negalima.

Naudokite virimui: kokiems patiekalams tinka

Daugelio pirkėjų nuomone, juodųjų mažųjų bulvių akyse tai trūksta ir apeina. Retai tokia veislė randama prekybos centre arba rinkoje. Jei ant išdėstymo ir pasisekė suklupti į egzotą, greičiausiai tai bus importas iš užsienio.

Svarbu! Jūs negalite laikyti bulvių gumbų šviesoje. Tokiomis sąlygomis jie padidina nesveiko solanino lygį..

Bet jūs neturėtumėte bijoti „vitelot“, nes galite patiekti labai išskirtinius patiekalus. Patyrę virėjai rekomenduoja kruopščiai nuplauti produktą ir termiškai apdoroti kartu su žievelėmis, nes jame yra didžiausias naudingų medžiagų kiekis. Dažniausiai šios formos gumbai kepami arba virinami.

Jei norite ruošti kažką daugiau ekstravagantiško, galite purpurinėmis bulvėmis nulupti. Žievelė lengvai pašalinama, nepaisant jo elastingumo ir storio.

Šakniavaisinės daržovės gali gaminti puikius augalinius blynus, bulvinius blynus, troškinimus, bulvių košė, sriubas, pamišus, naminius traškučius, kepsnius, troškinius, įvairias salotas, taip pat užpildus koldūnams ir pyragams.

„Whitelle“ puikiai derina mėsą, žuvį, daržoves, žoleles ir ankštinius augalus. Maisto gaminimo metu yra daug pirmojo ir antrojo kurso receptų, šoninių patiekalų ir net desertų, kuriuose dalyvauja bulvės. Be to, tai lengva paruošti. Ir pagal degustatorių vertinimą, jam būdingas malonus riešutų skonis.

Svarbu! Galite pagreitinti vitelot virimo procesą, įpilant šaukštą sviesto į vandenį arba laikydami nuluptą šakninę daržovę intensyviu šalto vandens srautu.

Kaip gali pakenkti

Įvairūs bulvių patiekalai yra žinomi slavų virtuvei. Be jų sunku įsivaizduoti sveiko žmogaus kasdienę mitybą. Violetinės veislės šiuo atžvilgiu lyginamos su klasikiniais analogais mažesniu kiekiu krakmolo.

Tačiau šis maistas nėra rodomas visiems. Ir dar labiau dideliais kiekiais. Kai persivalgoma, sunkumas skrandyje, vidurių pūtimas, pilvo pūtimas ir vidurių užkietėjimas. Tačiau tai yra baisiausios šaknų pasėlių naudojimo pasekmės.

Gydytojai pataria griežtai kontroliuoti pagyvenusių žmonių, vaikų ir nėščiųjų skaičių. Apskritai, „vitelot“ turėtų būti atmesta su šiomis diagnozėmis:

• nutukimas (produktas yra angliavandenių šaltinis, sukeliantis riebalų kaupimąsi);
• diabetas (violetinės bulvės, taip pat sacharozės, gliukozės ir fruktozės sudėtyje yra daug mono- ir disacharidų, kurie visiškai pablogina paciento būklę);
• gastritas (apribojimas taikomas tik keptiems ir keptiems riebiems bulvių patiekalams);
• hipotenzija (produktas padeda sumažinti kraujo spaudimą);
• idiosinkratija;
• vidurių užkietėjimas (leistos bulvės, kurios išspaudžia šviesą, netrukdo žarnyno sienai).

Svarbu! Senuosiuose gumbavaisiuose neatsiras melsvųjų dėmių, jei valgant vandenyje įpilkite truputį stalo acto.

Vaizdo įrašas: kaip puošti violetines bulves

Violetinės bulvės

Nestandartinė bulvių masės violetinė arba violetinė spalva nėra genų modifikacijos vaisius. Tiesą sakant, tai natūralus pigmentas, atsiradęs kertant laukinius daržovių tipus.

Šiandien sodininkų veislė yra ir interesų, ir nepasitikėjimo objektas. Tačiau vis dar egzotinių vaisių paklausa nėra išnykusi. Todėl atėjo laikas išsiaiškinti, kurios veislės geriau pirkti namuose.

Sužinokite, kokios yra bulvių „Picasso“, „Timo“, „Uladar“, „Impala“, „Lorch“, „Bellaroza“, „Sante“, „Zhuravinka“, „Red Scarlett“, „Veneta“, „Slavyanka“ veislės savybės , "Nevsky", "Ilinsky", "Žukovskio anksti", "Lasokas", "Ūkininkas", "Melodija", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Atkreipkite dėmesį, kad veisimo darbai šia kryptimi dar nėra baigti. Tuo pačiu metu botanikai jau gali prašyti vasaros gyventojus įvairiomis veislėmis, kurių intensyvumas yra skirtingas gumbų masės. Taigi populiariausi kūriniai yra:

1. „Vitelotte“ - Vėlyva veislė - pailgos šaknys su tamsiai violetine mėsa ir beveik juoda oda.

   

2. „Visi mėlyni“ - Tai visiškai mėlyni viduramžių gumbavaisiai tiek viduje, tiek išorėje.

   

3. „Red Wonder“ - nepretenzingas ir vaisingas įvairovė su šviesiu alyvuogių minkštimu ir giliais vakarais.

   

4. „Sprogimas“ - anksti subrendęs, aukštos kokybės veislė su mėlynai violetiniais vaisiais viduje ir išorėje.

   

5. „Mėlynasis Dunojus“ - laipsnis skiriasi dėl padidėjusio vaisiaus vaisiaus, didelio skonio ir ištvermės ligoms. Jis yra ryškiai violetinė oda ir ryškus kūnas.

   

6. „Lilac“ - jai būdinga marmuro spalva - baltoji balta masė, tamsi oda ir migdolų skonis.

   

Ar žinote? Išskirtiniausia ir brangiausia bulvių veislė pasaulyje laikoma „La Bonnotte“, kuri auga Noirmoutier saloje. Tokio delikateso kilogramas kainuoja apie pusę tūkstančio eurų.

Tol, kol tęsiamas veisimo darbas, spalvotos bulvių veislės išliks delikateso statusu. Bet jie turi tiek daug naudingų savybių! Jei neturite kontraindikacijų violetinės veislės naudojimui, pabandykite gauti tokį universalų ir nepretenzingą daržovę. Be to, jau yra ką pasirinkti.

Violetinė bulvė: atsiliepimai

Žiūrėti vaizdo įrašą: Osmoso reiškinio tyrimas augaluose "Mūsų eksperimentas" 2015 (Gruodis 2024).