Džiovintas žuvis galima lengvai įsigyti daugelyje parduotuvių, tačiau tikrieji mėgėjai mėgsta gaminti tokį delikatesą. Galų gale, tik paruošę patiekalą savo rankomis, galite būti visiškai įsitikinęs savo saugumu. Tačiau, kad žuvis būtų skanus, turėtumėte žinoti kai kurias jo paruošimo taisykles ir paslaptis.
Kokios žuvys gali būti išdžiovintos
Paprastai žvejai, kurie sugavo namus, sugauna sausas arba sausas mažas ar vidutines žuvis. Šiems tikslams retai naudojami dideli atstovai, nes jie iš pradžių buvo skirti kepti arba kepti. Tačiau tai nereiškia, kad didelė žuvis negali būti nudžiūsta.
Tiesiog tam, kad tai užtruks šiek tiek daugiau laiko. Žvejybos kalboje žuvų džiovinimas vadinamas „tarankos gamyba“. Tačiau tai nereiškia, kad tik arbata yra tinkama gaminti skanius patiekalus.
Kokias žuvų rūšis galima džiovinti:
- kuojos, kryžiaus karpiai ir avinas;
Ar žinote? Kartais tornadas, plaukiantis praeityje upėmis ar vandenynu, paima žuvų baidarius ir juos perkelia į sausumą, kur lietus žuvis. Šie „žuvų lietūs“ įvyko daugiau nei vieną kartą per tūkstančius metų. Romėnų rašytojas Plinijus Jaunesnis šį reiškinį apibūdina pirmame amžiuje.
- kuojos ir busters;
- podleschik ir chekhon;
Susipažinkite su žuvies rūkymo technologija.
- liūdna ir idėja;
- ešeriai ir lydekos;
- karpiai ir kaulai;
Ar žinote? Kaip ir žmonėms, žuvims kvėpuoti reikia deguonies. Todėl, jei vandenyje nėra pakankamai deguonies, rezervuaro gyventojai gali uždusti ir nuskęsti.
- skumbrės ir ruddas;
- ešeriai ir karšiai.
Galite žvejoti bet kokią žuvį, tačiau svarbu nepamiršti, kad kiekviena veislė turi savo skonio skirtumus:
- Žuvų plėšrūnai - tai lydekos, ešeriai ir lydekos, mėsos mityba (beveik be riebalų), paprastai balta. Džiovinta žuvis iš šių veislių nėra „ypatingai dvasinga“, o tai svarbu. Tai palengvina tai, kad veislė nebuvo iš pradžių riebalų. Džiovintas lydekas turi ypatingą skonį, niekada negalėsite supainioti su kitomis veislėmis.
- Baltos žuvys - čia galima priskirti karpius, karius, Guster, ide, sabrefish ir kitas veisles. Tai klasikinė taranka, iš šių veislių išsiskiria riebus ir skanus džiovintas produktas. Kiek žuvų yra riebalų kiekis priklauso nuo to, kada jis buvo sugautas, ir nuo to, kur ji randama. Kartais žuvis yra tokia riebalų, kad, sustabdžius nuo džiovintuvo, ji sumažina riebalų lašus.
- Gobies, rotanas - Žvejai nerekomenduoja šių rūšių gaminti tarankus.
Jų mėsa yra skanus, tačiau džiovinant mažas žuvis tampa taip nuolankios, kad beveik neįmanoma atskirti mėsos nuo sausos odos.
Jų mėsa yra skanus, tačiau džiovinant mažas žuvis tampa taip nuolankios, kad beveik neįmanoma atskirti mėsos nuo sausos odos.Reikia prisiminti, kad riebalinės žuvys ilgai džiūsta, ir ateityje ji yra prastai ir ilgai saugoma. Sandėliavimo metu gali būti nemalonus riebalų skonis ir kvapas. Riebalų veislės gali būti išdžiovintos, bet mažais kiekiais, o ilgalaikiam sandėliavimui pageidautina pasirinkti riebesnę veislę džiovinimui.
Jūs tikriausiai domisi, kaip namuose pasitikrinti karpius, žolės karpius ir upėtakius.
Paruošimas
Ekspertai pataria tiesiog sugauti žuvis (skirtas džiovinti), kad perkelti senos dilgėlės lapus ir stiebus, o porą valandų įdėkite vėsioje vietoje ir tik tada pradėkite sūdyti. Dilgėlė apsaugo žuvis nuo sugadinimo karštą dieną.
Žiemą
Negalima sūdyti didelės žuvies skerdenos (iki 500 g) be įsiurbimo. 
Tai daroma siekiant užtikrinti, kad žuvų mėsa būtų prisotinta po oda ir vidiniais riebalais ir sultingesnė. Žuvų skerdenose, sveriančiose daugiau kaip 500 gramų, pilvo ertmė pašalinama iš vidaus organų, jei žuvys buvo su ikrais, tada kiaušiniai vėl patenka į pilvą.
Vasarą
Vasarą visas žuvis (dideles ir mažas), nes karštame sezone visi žuvų gyvuliai maitina dumblius. Vandens žaliąsias medžiagas galima įtraukti net į plėšriųjų žuvų rūšių mitybą.
Jei šviežia, sugauta grobė nepašalina pilvo ertmės iš dumblių, ji pradeda aktyviai suskaidyti per kelias valandas, o tai padarys mėsą nuramintą ir netinkamą vartoti žmonėms.
Svarbu! Bet kuri negydyta žuvis yra sunkių ligų ar parazitų šaltinis. Reikia prisiminti, kad šaltai rūkyta žuvis tampa saugi tik tuomet, jei prieš dvigubą savaitę ji yra sūdyta.
Parazitų mirties laikas žuvims, sveriančioms iki 2 kg, sūdant 20% druskos druskos tirpale:
- šiltas ambasadorius + 15 ° C ... + 16 ° C temperatūroje - nuo 9 dienų;
- šalta druska + 5 ° C ... + 6 ° C temperatūroje - nuo 13 dienų;
- sausas ambasadorius (ne izoliuotas) - nuo 13 dienų;
- sausas ambasadorius (ištuštintas) - nuo 12 dienų.
Kaip nudažyti etapais
Trumpai tariant, džiovinimo procesą galima apibūdinti taip:
- sūdymas;
- mirkymas;
- džiovinimas.
Marinuoti
Smulkia druska, pvz., „Ekstra“, nėra tinkama šiems tikslams, geriau vartoti labai didelę druską. 
Sūdymo su smulkia druska poveikis - galimas plonas plutos pluošto susidarymas ant žuvų skerdenos, kuri neleidžia sūryme patekti į vidų. Yra du būdai žuvims sūdyti: sausas sūdymas ir sūrymu.
Sūdymas sūryme:
- Galite imtis bet kokio tinkamo dydžio konteinerio (maisto rūšies plastiko, metalo), jei jos sienelė nėra oksiduojama. Šiuo tikslu cinkuotos talpyklos ir techniniai plastikai netinka.
- Paruoštos skerdenos, dedamos į konteinerį, jei reikia, ir keliose eilutėse.
- Paskutinėje eilutėje yra dangtelis, kuriame yra nustatytas priespauda.
- Po to kruopščiai pilamas sūrymas, tekantis į baką. Tuzluk yra pilamas tol, kol jis padengs virš kelių centimetrų virš žuvies.
Kai sūdymas beveik visada nustatomas ant jungo, reikia užsandarinti žuvis sūrymuose ir užkirsti kelią oro kameroms, kuriose gali išsivystyti atsparios bakterijos.
Video: žuvies sūdymas sūrymu Jis gali būti parinktas iš improvizuotų priemonių ir gali būti pagamintas iš medžio. Medinis jungas daugelį metų bus žvejys. Šiuo tikslu rekomenduojama pasirinkti medį, kuris neišleidžia taninų ar dervų (drebulės, liepų).
Jūs tikriausiai domitės skaityti apie tai, kaip gaminti baltus karpius.
Sūrymo paruošimas:
- 3 litrų vandens pridedama pusantro puodelio (250 ml) druskos druskos.
- Jei reikia daugiau sūrymo, proporcijos didėja.
- Druska yra visiškai ištirpinta vandenyje, o tik po to įdurtos žuvys pilamos paruoštomis dėžėmis.
- Kai kurie mėgėjai prideda cukraus prie slenksčio, teigdami, kad dėl to mėsos skonis yra labiau patrauklus. Tokiu atveju į kiekvieną kilogramą druskos pridedamas vienas šaukštas cukraus.
Jei žuvį reikia sūdyti tiesiogiai žvejojant, galite naudoti polietileno maišus. Norėdami tai padaryti, kasti skylę krūmuose (ne saulėtoje vietoje) ir įdėkite įtemptą maišelį, kad sugautumėte sugavimus. 
Maišelio kaklas yra suvyniotas voleliu ir paliktas atviras. Ant druskos žuvies, esančios ant priespaudos ir užpilkite sūrymu.
Sausas ambasadorius:
- Tokiu atveju žuvį galite sūdyti krepšeliuose, dėžutėse iš medžio ar bet kokioje talpykloje, kurios apačioje yra skylių pertekliui nusausinti.
- Puodo apačia (krepšys, stalčius) yra padengta audiniu. Dėl to tinka grynas plunksnas arba medvilnė.
- Sūdymo procese žuvys išlaisvins skystį, kuris teka į talpyklos angas sūdyti.
Ar žinote? Patyrę žvejai lauko sąlygomis sūdė žuvis tiesiai į maišus. Po to, kai jie buvo palaidoti žemėje metrų gylyje. Saugiai pasūdytos žuvys ir aušros šaltis neleidžia jam sugadinti.
Maceracija
Pagal receptus, mirkymas turėtų trukti apie 12 valandų. Ekspertai yra įsitikinę, kad būtina sūdyti sugautą kiekį sugerti tiek, kiek jis buvo sūryme. Pavyzdžiui, jei skerdena buvo sėjama tris dienas, ji taip pat turėtų būti švariame, šaltame vandenyje mažiausiai tris dienas. Kas 5-6 val. Mirkyti vandenį, pageidautina keisti.
Džiovinimas
Džiovinimo proceso technologija, po mirkymo, pakabina skerdeną džiovinimui. Iki šiol ginčai, kuriuose proceso ekspertai gina savo nuomonę, kaip tinkamai pakabinti žuvis, nesumažėja.
Yra du pakabinimo būdai:
- Žuvis sustabdoma uodega - šiam tikslui uodegos plauše yra skylė su peiliu, į kurį patenka vielos kabliukas. Vielos kabliukai, pakabinti su virvele ant bendro virvės kabo. Tokioje padėtyje esančioje skerdenoje nereikalinga drėgmė teka per burnos angą, o tai reiškia, kad skrandžio turinys taip pat išsilieja per burną (ir mėsa nebus skonio).
Ar žinote? Lašiša, plaukianti per vandenyną, neabejotinai grįžta į upę, kurioje jis gimė. Grįžęs namo lašiša per du mėnesius gali plaukti daugiau nei tris tūkstančius kilometrų.
- Žuvis sustabdoma ant galvos - šiam lynui teka per akių angas. Šio metodo prižiūrėtojai rodo, kad vidiniai riebalai nepalieka skerdenos ir džiovinimo metu bus absorbuojami į mėsą. Kartu su riebalais mėsa bus šiek tiek prisotinta tulžimi, kuri suteiks taranai kartaus kartumo, kurį labai vertina alaus mėgėjai.
Ką pakabinti ir kur nusausinti
Pakabinti naudokite ploną lyną, pagamintą iš natūralių medžiagų (dviem arba trimis audimo būdu) arba nerūdijančio plieno vielą. Ateityje išdžiovinti kabant per akių angas, kad jie nesiliestų, kai jie džiovinami vienas su kitu. Tokiu būdu ant vieno laido gabalo galima džiovinti iki penkių skerdenų.
Tokios tarankos girnelės pakabina juodraštyje šiek tiek tamsesnėje vietoje. Kai kurie žvejai pirmenybę teikia tam, kad saulėje nuo 3 iki 5 valandų saulėje išdžiovintų sausąsias žuvis, o po to jie persikels šešėliai ir vėjuota. Tai vėjas, kuris padeda greičiau džiovinti skerdeną. Geras oras tris ar penkias dienas pakanka visiškam džiovinimui.
Jei oras netinka (šaltas ir drėgnas), tada didelės žuvys supjaustys pilvą ir įdės keletą skersinių strypų. Palėpėje (su atvirais langais) puikiai tinka žuvų džiovinimui. Tinkamiausia žuvų džiovinimo temperatūra yra + 18C ... + 20 ° C. 
Galite pakabinti žuvį džiovinimui skirtingu laiku, tai yra skonio klausimas:
- Kai kurie mėgsta jį pakabinti naktį, teigdami, kad viršutinis žuvų odos sluoksnis, išdžiūvęs naktį, bus mažiau patrauklus dėl savo mėsos kvapo.
- Kiti išdžiūti tik per dieną, geru oru, slepiant „džiovinimą“ į kambarį nakčiai. Jie tai paaiškina, kad kai dieną ir naktį temperatūra nukrenta, taranka tampa drėgna ir praranda savo skonį.
- Vis dėlto kiti, priešingai, stengiasi išgydyti pradžią nuo drėgno ir lietingo oro, tvirtindami, kad ši žuvis, nors ir išdžiūsta ilgiau, yra sultingesnė ir skanesnė.
Kova su mumis
Norint kovoti su vabzdžiais džiovinimo metu, yra keletas būdų:
- Po mirkymo skerdenos skalaujamas vandeniu ir actu. 10 litrų vandens įpilkite 6 šaukštai acto. Kai kurie nori, kad šiame acto tirpale žuvys būtų mirkomos 5 ar 10 minučių. Acto kvapas, žinoma, gąsdina vabzdžius, tačiau tuo pat metu šiek tiek mažina tarankos skonį.
- Žuvų galvutės sutepti augaliniu aliejumi.
- Karkasas trinamas smulkintu česnaku.
- Kabančios skerdenos yra suvyniotos į marlės stogą, kad vabzdžiai nerastų spragų ir nepatektų į vidų.
Marių lapai gali būti purškiami actu (9%), naudojant purškimo butelį, arba keliose vietose trinamas smulkintu česnaku - tai neturės įtakos būsimų džiovintų žuvų skoniui. - Džiovintos skerdenos yra padengtos specialiu tepalu prieš musių (acto 9% ir saulėgrąžų aliejaus santykiu 1: 3). Muses vengia nemalonaus kvapo, o ne sėdėti ant lipnios alyvos.
Marių lapai gali būti purškiami actu (9%), naudojant purškimo butelį, arba keliose vietose trinamas smulkintu česnaku - tai neturės įtakos būsimų džiovintų žuvų skoniui.Ar žinote? Didžiausia pasaulyje žuvis yra milžiniškas banginių ryklys, kuris gali išaugti beveik dviejų autobusų autobusų ilgio. Jame yra daugiau nei keturi tūkstančiai mažų (3 mm) dantų, sveria apie 25 tonų ir daugiausia maitina planktoną.Vaizdo įrašas: kova su mumis džiovinant žuvis
Kaip išdžiūti žiemą
Žuvų kirtimas žiemą būtinas tam pačiai technologijai kaip vasarą. Vienintelis sunkumas yra džiovinimo procese. Žiemą žuvys taip pat išdžiūsta, tačiau užtrunka šiek tiek ilgiau, kol bus pasirengęs, nei vasarą.
Norėdami išklausyti skerdeną, pakabintą ant šiltos lodžijos arba įstiklintą balkoną. Norėdami sukurti šviesą, šiek tiek atidaromi balkono langai ir langai. Taip pat galite išdžiūti kambaryje, jei savininkai yra pasirengę ištverti gana savotišką kvapą.
Svarbu! Jokiu būdu neįmanoma džiovinti žuvies žiemą, padedant prie šildytuvų ar šalia akumuliatoriaus. Kas atsitinka dėl to "trūkčiojimas" praktiškai nevalgoma.
Kaip kepti žuvį krosnyje
Pagal šį receptą galite išdžiovinti delikatesą iš bet kurios (ne per didelės) skerdenos. Šiam kaušeliui, ešeriui, kryžių karpiams, mažiems karpiams ar mažiems sidabro karpiams bus daroma. Kepimui naudokite krosnelę ir maisto foliją.
Sudėtis:
- žuvys;
- druska;
- lauro lapai;
- juodieji pipirai.
Paruošimas:
- Žuvis yra išdarinėtas ir nuplaunamas, tada džiovinamas naudojant virtuvinį popierinį rankšluostį.
- Skerdenos viduje ir išorėje yra gerai trinamas su druska, juodaisiais pipirais ir susmulkintais lauro lapais.
- Žuvis tinka po jungu ir 48 valandas paliekama sūdyti.
- Po dviejų dienų sūdytos skerdenos plaunamos, mirkomos 2-3 valandas švariame vandenyje ir nuvalomos sausomis servetėlėmis ar popieriniais rankšluosčiais.
- Įkaitinkite orkaitę iki + 40 ° C.
- Sausos (iš anksto sūdytos ir mirkytos) žuvys dedamos į vieną eilutę ant kepimo skardos, padengtos maisto folija. Ant kepimo skardos pritvirtintų skerdenų vadovai turėtų būti nukreipti į vieną pusę.
- Kepimo skarda yra nustatyta orkaitėje. Orkaitės durys išlieka 5-10 cm.
- Taigi žuvys džiovinamos 2 valandas. Orkaitės temperatūra palaikoma + 40 ° C. Praėjus reikiamam laikui, kepimo skarda išimama iš orkaitės ir padengiama žuvų galvutės folija.
- Kepimo skarda grįžta į krosnį dar 3-4 valandas.
- Po to gerai išdžiovintos skerdenos pasiekia virvę arba vielą.
- Gautas kukanas pakabinamas džiovinimui į gryną orą. Vieta yra vėjuota ir vėjuota.
- Per dvi ar tris dienas džiovintos žuvys iš orkaitės yra paruoštos.
Puikios virimo paslaptys:- Jei norite džiovinti orkaitėje, geriau vartoti ne riebias žuvis (kuojos, vobla ar kryžius).
- Jei jums reikia medžioti dideles skerdenas, pjaukite atgal į keterą (tai palengvins ir pagreitins procesą).
- Kad neužsuktumėte virvės sriegimo per akių angas, naudokite popieriaus sąvaržėlę (ištraukite jį iš kablio).
- Ilgalaikiam džiovintų žuvų laikymui prieš pakuojant į foliją arba polietileną, užterštą alyvuogių aliejumi.
Ar žinote? Japonijoje fugu žuvis yra populiarus, bet mirtinas patiekalas. Jo vidinėje pusėje yra mirtinas nuodų - tetrodotoksino. Norėdamas paruošti fugu patiekalą, virėjas turi gauti specialiosios mokyklos, kuri moko šios nuodingos žuvies paruošimą, sertifikatą.
Kaip nustatyti pasirengimą
Prieš naudojimą būtina patikrinti, ar produktas yra paruoštas ir kokybė:
- Jei džiovinimo procesas baigtas, mėsos struktūra tampa permatoma, o skerdenos paviršiuje nėra druskos.
- Jei taranka yra aiškiai sausa, situacija gali būti pakoreguota, įdėjus žuvis į drėgną drobę, ją supakuojant ir išsiunčiant per naktį į rūsį ar šaldytuvą. Ryte džiovinta mėsa bus minkštesnė ir elastingesnė.
- Baigta žuvis yra sulenkta per pusę (galvos iki uodegos). Jei taranka grįžta į pradinę būseną ir yra elastinga, tai reiškia, kad ji yra paruošta naudoti.
Svarbu! Į džiovintas žuvis įgyta geriausia jo skonio įlieti. Todėl produktas, išimtas iš džiovinimo, yra brandinamas (2-3 savaitės). Norėdami tai padaryti, pasirinkite vėsią vietą su skersvėjais (geresniam vėdinimui).
Džiovinta žuvis namuose
Džiovintas karpis (sausas sūdymas)
- Karpis gali būti išvalytas iš vidaus, tada gerai išplaunamas.
- Paruoškite tinkamo dydžio emalio ar plastiko baseiną.
- Uždenkite dubens dugną rupios druskos sluoksniu (1 cm).
- Prieš dedant karpius į dubenį, kiekviena skerdena pilama druska po žiaunomis. Po to žuvys dedamos į tankų sluoksnį.
- Uždėkite pirmąjį sluoksnį ant viršaus, gerai apšlakstykite druska.
- Jei vis dar yra žuvų, antrasis ir visi tolesni sluoksniai yra išdėstyti taip pat.
- Viršutinis (paskutinis) sluoksnis taip pat gausiai apipurškiamas druska.
- Virš druskos pridedama priespauda, ant kurios dedama apkrova. Kaip jungas bus tinkamas dangtelis iš kibiro arba keptuvės, kurio skersmuo šiek tiek mažesnis už baseino skersmenį. Kaip krovinys, galite naudoti penkių litrų plastikinį butelį, pripildytą vandeniu ir sumontuotą ant apversto dangtelio.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
- Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
- Sūdytos skerdenos paimamos iš sūrymo, kruopščiai nuplaunamos ir per pusę dienos dedamos į šaltą, nesūdytą vandenį mirkyti, po to jos suspenduojamos į grimzlę, kol visiškai išdžiūsta. Per 5-6 dienas džiovinti karpiai yra paruošti.
Tokiu būdu beveik neįmanoma sūdyti karpių, nes reikia tiek druskos, kiek reikia. Mirkant vandenį, bus išpilta visa druska. Jei dėl kokių nors priežasčių žuvys nebuvo išimtos iš sūrymo 3 dienas, tai gerai, bet tai trunka šiek tiek ilgiau, kad jį išplautų švariame vandenyje (apie dieną).
Išspauskite ram (druska sūryme) Mes imame vidutinio dydžio ram, bet sveriantis ne mažiau kaip pusę kilogramo. Mažesnėms žuvims tinkamas sūdymas.
Mes darome tvirtą:
- Į trijų litrų talpos šaltą vandenį įpilkite 150-180 g druskos. Tirpalas maišomas tol, kol druska visiškai ištirps vandenyje.
- Sūrymo stiprumas tikrinamas neapdorotu kiaušiniu, tinkamu sūrymu, kiaušinis ne kriaukle, bet plūduriuoja ant paviršiaus.
Sūdymas:
- Ram (be žarnyno) dedamos tankios eilutės.
- Įdėtos skerdenos iš viršaus paspaudžiamos junga, kad žuvys užpildytų sūrymu.
- Viršutinėje jungtyje pilamas paruoštas sūrymas.
- Tuzluka yra pakankama, kai ji visiškai uždengia žuvis ir šiek tiek išsikiša virš jungo (2-3 cm).
- Sūdymo talpa perkeliama į vėsią vietą ir paliekama tris– keturias dienas sūdyti.
- Baigta žuvis paimama iš sūrymo ir dedama į mirkymą. Mažam ramui pakanka per pusvalandį mirkyti, o dideliam - 4–6 val.
Purvo mirkymas ir džiovinimas:
- Vanduo mirkymas kelis kartus keičiasi. Prieš pirmą kartą keičiant vandenį, išplaunamas avinas turi būti išimtas iš vandens ir paskleidžiamas ant stalo. Skerdenos turėtų leisti šiek tiek atsigulti į gryną orą, tai padės tolygiai paskirstyti druską mėsoje. Po to mirkymas turėtų tęstis.
- Pjovimo ramybės pabaigoje pakabinkite, kad išdžiūtų į atspalvį.
Baigiamajame mėsoje mėsa įgauna gintaro spalvą ir tampa šiek tiek skaidri.
Džiovinta lydeka (sausas sūdymas):
- Lydeka išplaunama (žiemą be išpilstymo), ant skerdenos abiejose pusėse pagaminta 2-3 skersiniai profiliai.
- Paimama talpa su tinkama dugne (lydekos turi būti visiškai nuleistos apačioje).
- Druskos įpilama į marinavimo indo dugną (sluoksnis turi būti bent 0,5 cm storio).
- Lydeka ant druskos sluoksnio ir taip pat gausiai pabarstyta druska.
- Jei yra keletas žuvų, jie yra sukrauti vienas ant kito, kiekvieną kartą purškiant druską.
- Ant viršutinio lydekio pilamas paskutinis druskos sluoksnis ir dangtis padengiamas lizdu.
- Sūdant didelį lydeką, talpykla 48 valandas laikoma vėsioje vietoje. Jei žuvis yra maža, pakanka 24 valandų.
- Sūdyti lydekos plaunami ir išleidžiami grimzlėje, kad būtų išdžiūvę.
Svarbu! Džiovinant lydeką, svarbiausias dalykas nėra praleisti momentą, kai jis bus paruoštas. Jei praleidote šiek tiek, tada vietoj sultingos džiovintos mėsos gausite džiovintą produktą. Džiovinta lydeka yra puikus alaus užkandis.
Saugojimas
Patyrę žvejai teigia, kad džiovintų žuvų žuvis brandina ir tampa geresnė.
Kur laikyti:
- Pakabinamas šaltoje ir pūstoje vietoje, natūralaus audinio maišelyje.
- Įdėta į krepšį iš gluosnių šakelių su dangčiu. Toks krepšelis turi stovėti ant grimzlės tamsoje ir vėsioje vietoje (ne saulėje).
- Virtuvės spintelėje - saugiai ir glaudžiai suvynioti į plastiką, pergamentą, maisto foliją ar plėvelę.
Džiovintų žuvų ruošimui nėra nieko sunku, ir patyrusiems žvejams, ir pradedantiesiems lengva susidoroti. Galima sakyti, kad net pradedantysis pirmą kartą gaus džiovintas žuvis. Jūs visada galite su savo šeima ir draugais elgtis su šiais delikatesais, nes jie virti savo rankomis, jis bus daug skanesnis nei įsigytas.
Apžvalgos iš tinklo
Tepalas iš MUH “
Už 1 tūrio acto mes vartojame 3 kiekius saulėgrąžų aliejaus, sumaišome ir sutepkite šia „Provensace“ pakabinta žuvimi. Lėktuvai ne sėdi ant sviesto ir sukasi ekstazėje aplink taranką, jei bet kuris tvarinys vis dar sėdi - nesijaudinkite dėl kiaušinių, tai nebus atidėti! Vienintelis šio tepalo trūkumas yra tas, kad po mėnesio taranka pradeda „rūdyti“, bet skonis tik pagerėja. Tas pats tepalas tinka saulės nudegimui, tačiau geriau jį taikyti vyrų komandoje (kartais moterys nesupranta, kad sveikata yra vertingesnė už kitų nuomonę. Sausas sūdymas. (Išsaugojimui) Iš krepšelio apačios arba medinės dėžutės dedamas švarus lininis audinys arba maišelis. įdėta į tankias eilutes, galvos iki uodegos, pilvo ir pabarstytos druska.Visų druskos suvartojimas yra 1,5 kilogramo 10 kilogramų žuvų, ant žuvies padėkite iš medžio dangos ir ant jo - sunkią jungą (akmenį). , t Jis neleidžia susidaryti oro ertmėms, kuriose gali išsivystyti puvimo bakterijos, be to, žuvų mėsa tampa tankesnė, po kurio laiko sultys išsiskiria iš žuvies, teka per tarpas tarp krepšelio strypų ar dėžutės plokščių. diena, kai žuvys sūdo. Visą šį laiką jis turėtų būti vėsioje vietoje (šaldytuvas, rūsys) PS Plaukiant šiaurine upe, naudojome tokį žuvų sūdymo receptą (pelkę ir lenoką). iš skalių, išjungtų Nesvarbu, ar galvos, skerdenos buvo atidarytos iš nugaros, neišvengiamai nuplaunamos, kad nebūtų stuburo kraujavimo, tada visa skerdena buvo padengta didelėmis uolienų druskomis ir įdėta į metalo skardą su dangčiu su mažomis skylutėmis. sūdymas išsiskyrė, o druskos koncentracija nesumažėja, žuvis neužvaldo, mėsa išlieka elastinga ir skana.
