Mėsa labai svarbi daugelyje patiekalų, daugelis šalių ir tautų garsėja vienu ar kitu receptu tam tikro tipo šio produkto ruošimui. Straipsnyje kalbėsime apie ėriuką, kuris dažnai yra pagrindinis rytietiškų patiekalų ingredientas, tačiau pastaruoju metu jis tapo populiarus mūsų platumose, pakeičiant mūsų įprastą jautieną, kiaulieną ir vištieną. Mes sužinosime, kas naudinga, ar yra kokių nors apribojimų, kaip pasirinkti, kaip pasirinkti ir paruošti jį straipsnyje.
Kalorijų ir cheminės sudėties
Aviena laikoma mityba: jo kaloringumas yra 209 kcal 100 g, kuriame baltymai yra 15,6 g, riebalai - 16,3, angliavandeniai - 0 g, vanduo - 59,47 g, o pelenai - 0,87 g. turtinga vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtis.
Vitaminai:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 arba PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (folio rūgštis) - 18 µg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (cholinas) - 69,3 mg;
- D - 0,1 µg;
- K - 3,6 mcg.
- kalio - 222 mg;
- kalcio - 16 mg;
- magnio - 21 mg;
- natrio, 59 mg;
- fosforas - 157 mg.
- geležis - 1,55 mg;
- manganas - 19 mcg;
- varis - 101 mikrogramai;
- cinkas - 3,41 mg;
- selenas - 18,8 mcg.
Ar žinote? Valgydami 100 gramų avienos per dieną, jūs patenkinsite kasdienį baltymų poreikį 20%, o riebaluose - 10%.
Skonis
Ėriukų mėsos skonis priklausys ne tik nuo jo paruošimo metodo, bet ir nuo avių amžiaus. Avinėlio mėsa iki vienerių metų yra pati švelniausia, jame beveik nėra riebalų, suaugusių avių mėsa jau yra riebesnė, tačiau ji turi turtingesnį skonį, tačiau senų avių mėsa nėra taip dažnai suvalgyta, nes ji tampa šiurkšta, kieta, labai rieba ir dėl to jis įgyja savitą skonį, kurį bus sunku paslėpti.
Kas yra naudinga ėriukų organizmui
Avinėlis turi subalansuotą kompoziciją, kuri yra naudinga žmogaus organizmui.
Sužinokite, kokios veislės avys auginamos mėsai.
Šios mėsos naudingos savybės:
- Gerinti gerovę. B vitaminai pagerina medžiagų apykaitą ir didina imuninės sistemos atsparumą. Jame taip pat yra ėrienos mėsos vitaminų K, E ir D, kurie stiprina kraujotakos sistemą ir raumenų bei kaulų sistemą.
- Nervų sistemos normalizavimas. Tie patys B grupės vitaminai gerina centrinės nervų sistemos darbą ir mažina nervų sutrikimų riziką.
- Šaltoji apsauga. Šiuo atveju naudinga ne tik pati mėsa, bet ir riebalai, kurie naudojami kaip tradicinių gydymo priemonė bronchitui ir gerklės skausmui gydyti.
- Tinka tiems, kurie mityba. Avienos mėsa turi mažiau riebalų, palyginti su kitomis raudonos mėsos rūšimis, o riebaluose nėra daug cholesterolio. Štai kodėl ėriukai yra įtraukti į dietą žmonėms, turintiems antsvorį ir diabetą.
- Užkerta kelią ėduonies plėtrai. Ši ėrienos savybė, įgyta dėl to, kad joje yra fluorido, pagerina dantų būklę ir kovoja su ėduonies apraiškomis. Be to, šioje mėsoje yra kalcio, kuris stiprina dantų emalį.
- Virškinimo trakto normalizavimas. Kasos ir viso virškinimo trakto darbas pagerės dėl lecitino kiekio aviena. Kai hipoacidinis gastritas dažnai skiriamas ėrioti ėrienos sultinį.
- Padidėjęs hemoglobino kiekis. Anemijos prevencijai dažnai rekomenduojama naudoti ėrienos mėsą, kurioje yra daug geležies, o tai padidins hemoglobino kiekį.
Ar galiu valgyti
Nesvarbu, koks produktas yra naudingas, visada bus tam tikrų niuansų, kurių naudojimas gali būti žalingas. Todėl mes manome, kokiais atvejais galite valgyti ėriukus ir kai tai neįmanoma.
Nėštumo metu
Aviena bus naudinga nėščioms moterims pirmiausia todėl, kad joje yra gana daug folio rūgšties, kuri yra atsakinga už embriono nervų ląstelių vystymąsi. Folio rūgštis dažnai skiriama nėščioms moterims papildomai dėl jo trūkumo, todėl ėrienos nauda yra akivaizdi.
Jame taip pat yra cinko, kuris sudaro sveiką imunitetą ir yra atsakingas už ląstelių dalijimąsi ir vaisiaus augimą, vitaminas B12, palaiko vaisiaus imuninę sistemą ir sudaro raudonuosius kraujo kūnelius, vario ir mangano mikroelementus, skatina normalų vaisiaus augimą ir pan. Tačiau visais gerais būdais: didelis sočiųjų riebalų kiekis turės neigiamą poveikį lipidų kiekiui, o didelis natrio kiekis gali padidinti kraujospūdį. 
Svarbu! Negalima atmesti alergijos atsiradimo, todėl prieš valgant aviena visada turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.
Žindymas
Atsižvelgiant į tai, kad ėriena vis dar yra riebalų, dažnai rekomenduojama visiškai maitinti krūtimi maitinant krūtimi. Tačiau ši mėsa turi daug naudingų vitaminų ir mikroelementų, kurie yra svarbūs ne tik naujagimiui, bet ir pačiai motinai, kad atsigavimo procesas po gimdymo vyktų sklandžiau ir greičiau. Todėl daugelis gydytojų peržiūrėjo savo nuomonę ir nedraudžia naudoti ėriukų su maistu su HB, bet tik tinkamu laiku ir saikingai.
Pirma, valgyti ėrienos mėsą tik po keturių mėnesių nuo kūdikio gimimo. Jūs turite pradėti nuo sultinio ir, jei vaikas neturi neigiamos reakcijos, galite lėtai patekti į mitybą mažai mėsos, palaipsniui didindami kiekį iki 150 gramų per dieną, ne daugiau. Konsultuodamasis su gydytoju ir stebėdamas visus jo patarimus, neigiamų pasekmių, atsirandančių naudojant avis, atsiradimas sumažinamas iki minimumo. 
Praradus svorį
Praradus svorį ėriukas apskritai nekenkia, priešingai. Kaip jau minėjome, ši mėsa turi mažiau riebalų nei kitų rūšių raudona mėsa, ir tai yra vienas iš svarbiausių svorio netekimo veiksnių. Be to, cholesterolio kiekis šiame mėsoje yra minimalus, o tai reiškia, kad visi jame esantys riebalai bus išleisti į energiją ir nesukels svorio padidėjimo. Tačiau, žinoma, nepamirškite, kad visos šios savybės nebus naudingos, jei nesilaikysite šios priemonės. Užtenka vieno nedidelio mėsos gabalo per dieną, o jūs papildote kūną naudingais vitaminais ir elementais, nepažeidžiant jo pagrindinio tikslo - numesti svorio.
Podagra
Lygiai taip pat svarbu, kad podagra liga yra dieta, kuri neįeina maisto, kuriame yra daug purinų. Tai apima ir mėsos produktus, todėl aviena turėtų būti naudojama podagra labai atsargiai. Tačiau kadangi šios rūšies mėsa yra mažiau riebalų, paprastai leidžiama valgyti avienos, virtos 2-3 kartus per savaitę. 
Svarbu! Nepamirškite, kad yra skirtingi ligos laipsniai ir individualios savybės, todėl visada turėtumėte pasikonsultuoti su savo gydytoju dėl avienos įtraukimo į podagros patvirtintų produktų sąrašą.
Su diabetu
Aviena nepatirs žalos diabetui kenčiančiam asmeniui, jei pasirinksite tinkamą mėsą ir žinote, kaip jį virti. Tai turėtų būti liesa, ty iš jaunų ėriukų. Jei yra riebalų sluoksnis, jie turi būti nupjauti. Leistini virimo būdai yra troškinimas, kepimas ir virimas. Kepimas ant ugnies ar keptuvėje yra nepriimtinas, nes šis metodas padidina riebalų kiekį, kuris yra visiškai netinkamas diabetu sergantiems žmonėms.
Su skrandžio opa, pankreatitu, gastritu
Šios ligos, ypač paūmėjimo stadijose, yra visiškai neįmanoma naudoti ėriukus. Jei kalbame apie remisijos etapą, kartais gydytojai leidžia valgyti mažą ėriuką, informavę pacientą, kad galite rinktis tik liesą mėsą ir virti juos tik virimo, troškinimo ar kepimo metu.
Kada galiu suteikti vaikui
Nuomonės apie tai, kada galite patekti į vaiko ėrienos mitybą. Kai kurie žmonės pradeda pristatyti šią mėsą, kai kūdikis yra vienerių metų amžiaus, o kiti laukia, kol pasieks 2-3 metus. Iš tiesų nėra visuotinių patarimų, nes kiekvienas vaikas yra individualus. Jei ten, kur jūs gyvenate, aviena dažnai valgoma, tada greičiausiai kūdikis paprastai suvokia ėriuką ir per metus. Bet jei jūs pats retai valgote šią mėsą, vaikas turi skrandį ar alergiją, tada geriau atidėti ėriuką iki dvejų metų, o dar geriau - iki trijų.
Ir, žinoma, kai nuspręsite įdėti ėriuką į savo kūdikio mitybą, turėtumėte pradėti palaipsniui ir pirmiausia suteikti ne daugiau kaip pusę šaukštelio ėriukų tyrės. Jei nėra neigiamos reakcijos, galite palaipsniui padidinti sumą į vieną arbatinį šaukštelį ir pan. Taip pat nebūtina kasdien maitinti vaiką su šia mėsa - net jei jis gerai paėmė, vienas ar du kartus per savaitę būtų pakankamai.
Maisto gaminimo programa
Dabar, kai žinote ėrienos privalumus, atėjo laikas išmokti jį paragauti.
Kas yra virti skirtingose pasaulio šalyse?
Manoma, kad ėriukai yra populiarūs tik rytuose, bet yra klaidingi. Indai, kuriuose ši mėsa yra sudėliota, yra populiarūs Azijos, Arabų, Balkanų šalyse, Afrikos šiaurėje. Skaniai virti ėriukai taip pat galite rasti Prancūzijoje ir Jungtinėje Karalystėje.
Taigi, Indijoje jie mėgsta virti avį Indijoje arba Rogan Josh. Be mėsos, naudojami įvairūs prieskoniai: Garam Masala, kario, ciberžolės, paprikos mišinys. Virimo procesas apima troškinimą kartu su prieskoniais, pridedant augalinio aliejaus ir natūralaus jogurto.
Pakistane populiarus patiekalas vadinamas Nargisi Koftai. Jame naudojamas maltos ėrienos ir sausieji prieskoniai: gaminami kotletai, kurių viduryje dedamas virtas kiaušinis ir kepti sviestas.
Azerbaidžane tokios mėsos yra troškintos su džiovintais abrikosais, Kazachstane - su bulvėmis ir svogūnais. Ir, be abejo, šiame aprašyme negalime padaryti be tradicinio Kaukazo šašliko iš ėrienos ar Uzbekijos pilafo, kur taip pat naudojama ši mėsos rūšis. 
Maroke šiaurinėje Afrikoje ėriukai virinami taip: pirma, mėsa yra marinuota prieskoniais ir alyvuogių aliejumi 8-10 valandų šalta. Tada jis keptas keptuvėje su sviesto, svogūnų, morkų, imbiero, česnako, pomidorų pasta ir medaus priedu. Patiekalas vadinamas tajin.
Graikų mėgstamos mėsos dalys yra ėrienos ir mentės kojos. Kojos dažnai kepamos tiesiai arba troškinamos, bet iš mentelės jos gali padaryti ritinį arba pakuoti jį su baklažanais.
Prancūzijoje, jūs tikrai bus elgiamasi su Bretono ėriena, kur be pačios mėsos bus daug pupelių. Ir išrankūs gurmanai mėgsta ėriukų stelažą su garstyčių padažu ir baltuoju vynu.
Jei likimas nuvedė jus į Angliją, rekomenduojame bandyti ėriuką ant kaulų (ėriena ant kaulų). Šis patiekalas nėra virti greitai: ėrienos kojos skrudinamos orkaitėje labai maža šiluma 5 valandas.
Ar žinote? Velso princas Čarlzas yra puikus ėriukų meilužis. Dėl šios priežasties ji turi savo ūkį, kuris gamina ekologiškiausią avieną pasaulyje.
Šalia, Škotijoje, Jums bus pasiūlyta garsioji Škotijos haggis. Jis pagamintas iš ėrienos šalutinių produktų, kurie yra virti su prieskoniais ėrienos skrandyje. 
Škotijos Haggis Nacionalinis airiškos virtuvės patiekalas laikomas airišku troškiniu. Aviena su svogūnais ir bulvėmis mažiausiai valandą troškinama giliais indais, pridedant vandens, kartais alaus. Būtinai pridėkite kmynų ir petražolių.
Kas yra kartu
Įvairūs patiekalai, pagaminti iš ėrienos, gali sukelti šiek tiek panikos tarp naujokų virėjų. Todėl norint, kad sėkmė būtų sėkminga, reikia aiškiai suprasti, kokie prieskoniai yra labiausiai derinami su tokia mėsos rūšimi ir kas yra geriausia.
Žinoma, ėrienos mėsos prieskonių sąrašas gali skirtis priklausomai nuo patiekalo, virėjo pageidavimų ir nacionalinių savybių. Tačiau tradiciškai manoma, kad tokie prieskoniai ir prieskoniai geriausiai tinka šiam tipui:
- druska;
- petražolės;
- lauro lapai;
- česnakai;
- įvairių rūšių paprikos;
- paprika.
Be to, kai kurie skonio mėgėjai prideda sausų žolelių į aviena: kmyną, garstyčių sėklą, raudonėlį, čiobrelį, šafraną.
Skonio originalumą suteiks šviežiai spaustos citrinos sultys. Taip pat galite supjaustyti žalumynus (pagal skonį), pridėti prieskonių, paruoštų garstyčių, smulkiai pjaustytų česnakų ir ištepti mėsą prieš padėdami ant stalo.
Jei ruošiate kepto patiekalo versiją, tada jis gali būti patiekiamas su įvairiais padažais. Tokiu atveju pasikliaukite savo skoniu arba pabandykite eksperimentuoti. Tačiau geriausi ėrienos patiekalai yra daržovių, ryžių ir žalumynų įvairovė. Iš daržovių, kurios turi būti paruoštos virti arba kepti, tinkamos bulvės, morkos, baklažanai. Žalieji yra geriausiai naudojami petražolės arba kalendra: jis turi būti smulkiai pjaustytas ir sumaišytas su kapotais riešutais (graikiniais riešutais arba lazdyno riešutais). Ir jei nuspręsite aptarnauti ryžius, virkite vandeniu su prieskoniais, pavyzdžiui, ciberžolė.
VIDEO: PARKS IR JŲ TIKSLAS
Virimo paslaptys
- Jei planuojate virti pilaf arba troškinti, pasirinkite mentelę arba krūtinėlę, jei kepate, kepkite, nugaros ir inkstų dalis, o kaklas yra labai geras maisto ruošimui ir mėsoms.
- Prieš ruošdami išimkite visus filmus, nes jie yra nevalgomi. Jei ant gabalo yra daug riebalų, tuomet papildoma dalis turi būti pašalinta, paliekant gana daug sulčių.
- Jei turite šaldytą ėriuką, tada leiskite jam ištirpti natūraliai, nespartinant proceso.
- Jūs negalite ilgą laiką laikyti mėsos ant atviros ugnies - jis pasirodys labai sausas.
- Virimo laikas neturėtų būti didelis, kitaip ėriukas bus sunkus.
- Pjaustykite mėsos gabalus prieš virimą, jei leidžia receptas. Minimalus laikas yra apie valandą, o optimalus laikas yra 10-12 valandų.
- Jei kepate ėrienos mėsos gabalus, padėkite juos ant keptuvės riebalų, kad jis taptų sultingas.
- Baigę karštą patiekalą reikia patiekti kuo greičiau, nes riebalai greitai sukietėja, o tai skonis.
VIDEO: KAIP PARENGTI MUTTONĄ BE BE SMELL
Kaip pasirinkti ėriuką perkant
Renkantis ėriuką, atlikite šiuos patarimus:
- Pažvelkite į išvaizdą - šviežios mėsos struktūra yra šiurkštus, o spalva priklausomai nuo amžiaus gali būti nuo rožinės iki tamsiai raudonos. Geriau rinktis žiebtuvėlį.
- Patikrinkite, ar nėra kvapo - jis turėtų būti šviežias ir malonus. Jūs galite paprašyti, kad pardavėjas nupjautų nedidelį mėsos gabalėlį su riebalais - padėkite jį ant ugnies. Jei po to jaučiate nemalonų kvapą, geriau tęsti kokybiško produkto paiešką.
- Atkreipkite dėmesį į riebalus - jauname ėriuke ji yra balta ir elastinga. Ir jei riebalai yra geltoni, palaidi ir kvepia blogai, tai yra senojo gyvūno mėsa, tai geriau ne.
- Rekomenduojame patikrinti mėsą paspaudę ant piršto. Jei po kelių minučių dent visiškai išnyksta, mėsa yra šviežia. Jei pirštų atspaudai lieka, bet joje nėra kraujo, tada mėsa yra gana tinkama, tik ji jau buvo užšaldyta. Bet jei į duobę kaupiasi kraujo skystis, tai reiškia, kad mėsa buvo užšaldyta ir atšildyta daugiau nei vieną kartą, ir tai paveiks skonį.
VIDEO: KAIP PASIRINKITE GERĄ LAMBĄ
Kaip laikyti namuose
Labai svarbu tinkamai laikyti įsigytus mėsos produktus. Taigi, jei ėrienos gabaliukai yra švieži, tada juos galima įdėti tik į šaldytuvą, kur temperatūra bus maždaug + 5 ° C, bet virinama dvi dienas. Jei planuojate patiekalą, kuriam reikia iš anksto marinuoti, tada marinate mėsa liks šaldytuve savaitę. Švieži produktai taip pat gali būti užšaldyti nedelsiant, tiesiog supjaustyti į gabalus ir supakuoti į sandarius maišus. Jis gali būti laikomas šaldiklyje 6 mėnesius ne aukštesnėje kaip -12 ° С temperatūroje.
Kaip gali pakenkti
Avienos patiekalai turėtų būti naudojami atsargiai, kai:
- inkstų, kepenų, tulžies pūslės ligos;
- skrandžio opos ir rūgštingumas;
- hipertenzija.
Aviena yra labai įdomus produktas, kuris turėtų būti suvartojamas, ypač todėl, kad patiekalų receptai, kuriuose jis yra pagrindinis ingredientas, yra tik didžiulis kiekis. Juos rasite skirtingų šalių virtuvėse ir pasirinkite tuos, kurie jums patinka. Svarbiausia - žinoti priemonę ir neužkepti. Sėkmės jums kulinariniams eksperimentams ir pasimėgauti maistu!
