Kiekvienas nuo vaikystės žino, kad geriau valgyti šviežių daržovių, kad gautumėte maksimalų vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Bet kas, jei klimatas neleidžia valgyti daržovių iš sodo ištisus metus? Čia bus naudingi tik marinuoti, konservuoti ir sūdyti ruošiniai žiemai.
Šiandien kalbėsime apie vieną iš virimo produktų rūšių - marinavimą. Bankuose uždaromi agurkai gauna sūrų skonį, kvepia kvepiančius prieskonius ir žali. Kartu su natūraliu skonio pasikeitimu padidėja produkto gyvybingumas. Taigi, marinuoti agurkai, tiek parduotuvėje, tiek namuose pagaminti, gali stovėti iki dvejų metų.
Kalbant apie produkto naudą, nėra visiškai teisinga palyginti marinuotus ir šviežius agurkus. Viena vertus, perdirbus produktą su actu, prarandama apie 70% vitaminų, kurie agurkuose nėra labai daug. Visas tas pats actas turi blogą poveikį dantų emaliui ir yra visiškai nerekomenduojamas žmonėms su skrandžio opa. Kita vertus, tai yra acto rūgšties buvimas, suteikiantis marinuotiems agurkams tas savybes, kurių jie neturi šviežių - jie sukelia apetitą, pagreitina medžiagų apykaitą, skatina fermentų gamybą.
Kokie agurkai yra tinkami konservavimui
Norint gauti puikius traškius agurkus, reikėtų pasirinkti atsakingai. Gulėti, sugadinti, taip pat labai didelės, geltonos ir pernokusios daržovės neveiks. Jie neturi jokios žalos sveikatai, bet dėl vandeniškumo gali būti tiesiog skonio.
Svarbu! Atkreipkite dėmesį, kad acto rūgštis nepašalina nitratų iš daržovių. Todėl, jei ruošiatės naudoti įsigytus produktus, turėsite pašalinti iš jų visą chemiją. Prieš pradėdami gaminti maistą, pamerkite agurkus vandenyje vieną valandą, tada nuimkite antgalius. Jis yra uodega ir yra didžiausia visų trąšų ir chemijos koncentracija, kurią augalas gavo augimo procese.
Yra trys pagrindinės taisyklės, skirtos agurkams skinti:
- Geriausias laikas pirkti yra ryte. Tai ne paslaptis, kad parduotuvėje ir rinkoje pirmiausia suprantami gražiausi ir skaniausi produktai. Be to, karštą sezoną visą dieną gulėdami saulėje, bet kokie produktai blogėja.
- Nevartokite pernelyg gražių pavyzdžių. Nuostabiai, gražiai, kaip vaizde, daržovės ir vaisiai dažnai nuvilia. Pirma, išvaizda nieko nesako apie skonį. Antra, dažnai blizgios lygios odos priežastis yra parafinas, gana žalingas mūsų virškinimo traktui. Trečia, purvieji agurkai vienai iš priežasčių visiškai nuplauna šansus. Bet kokie nedideli gaminio pažeidimai gali sukelti fermentaciją ateityje, o tai sužlugdys visą indą. Dažnai plaunant, atsiranda įbrėžimų ir skylių.
- Idealus marinuoti agurkai - 10-12 cm ilgio, tamsiai žalios spalvos, be dėmių ir tamsūs burbuliukai. Toks augalas puikiai sugeria acto, tolygiai marinuoti, trupina, be tuštumų ir vandens viduje.
Dažnai naudojami kaip skanūs užkandžiai. Perskaitykite naudingus sūdytus ir marinuotus agurkus.Beje, yra specialios veislės, auginamos tik už marinavimą. Jie idealiai tinka marinatui, bet dėl plonų odų, jų galiojimo laikas yra beveik pusė įprastų agurkų dydžio - ne ilgiau kaip 1 metus.
Kaip marinuoti agurkus žiemai: žingsnis po žingsnio receptas
Pasirinkus daržoves, turite paruošti viską, ko reikia. Žemiau pateiktas receptas yra klasikinė versija.
Ar žinote? Veisėjai turi specialų terminą agurkų paviršiui apibūdinti - „marškinėliai“. Yra trys variantai: slavų, vokiečių ir azijiečių. Dideli reti burbuliukai priklauso „slavų marškinėliams“, tokie agurkai idealiai tinka marinavimui. Sužinokite „Vokietijos marškinėliai“ gali būti dažniuose mažuose burbuliukuose. Tokios daržovės geriau tinka marinatams, ypač - sūdytiems agurkams ruošti. Tačiau lygi oda be ryškių burbulų yra aiškus „Azijos marškinėliai“, grynai salotų veislių daržovių ženklas.
Taip pat yra daug variantų: su krienais, citrinų skoniu, saldžiaisiais pipirais ir baziliku, obuolių sultimis, mėtomis ir net su ąžuolo žieve. Daugeliu atvejų šios parinktys grindžiamos žemiau pateiktu tradiciniu receptu.
Marinuoti produktai gali praturtinti organizmą vitaminais, antioksidantais ir kitomis naudingomis medžiagomis. Sužinokite, kaip marinuoti žiemą: žalieji pomidorai, voveraitės, laukiniai grybai, agrastai, kopūstai, arbūzai, cukinijos, paprikos, pomidorai su morkomis, pomidorai ir svogūnai.
Reikalingi ingredientai
Norint paruošti marinuotus agurkus namuose, turite paruošti viską, ko reikia:
- agurkai;
- žalumynai (krapų skėčiai, petražolės, vyšnių lapai, vynuogės, riešutai arba serbentai);
- lauro lapai;
- česnakai;
- druska;
- cukraus;
- actas (70%);
- juodieji pipirai, kvapni;
- Red hot chili pipirai pagal skonį.
Norėdami pasimėgauti savimi ir savo šeima su skaniais patiekalais, perskaitykite, kaip gaminti baklažanus, krienus su runkeliais, marinuotais pipirais, karštais pipirais, keptais obuoliais, indiškais ryžiais, braškių uogiene, marinuotais grybais, kopūstais ir taukais.
Virtuvės prietaisai ir indai
Paruoškite iš anksto:
- stiklainiai su dangteliais, posūkiai;
- didelės apimties puodą;
- dangtelių priveržimo įtaisas.
Ar žinote? Nepaisant minimalaus baltymų, riebalų, angliavandenių kiekio ir mažo kaloringumo kiekio, agurkai istorijoje išsiskiria savo poveikiu žmogaus organizmui. Taigi, Kolumbo laikais, jūrininkai kasdien valgė marinuotus agurkus, kad užkirstų kelią skorbumui. Intuityvi priemonė buvo patvirtinta XIX a. Pradžioje, o jūros racionuose buvo įtraukti vitamino C šaltiniai: citrusiniai, marinuoti ir marinuoti daržovės.
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Kai viskas, ko jums reikia, pereikite prie virimo:
- Nuplauti plaunamus stiklainius verdančiu vandeniu, išpilti vandenį. Dėžių apačioje dedame keletą krapų skėčių, 1-2 vyšnių arba serbentų lapų, 3-4 skilteles česnako, porą žirnių pipirų, 2-3 lauro lapus, 1-2 karšto raudonųjų pipirų žiedus. Ši suma yra pagrįsta vienu 2 l talpos indu.
Sudėkite sudedamąsias dalis į stiklainį - Mes supjaustome agurkų galus ir sandariai įdedame į stiklainį (vienam 2 litro talpyklai reikės apie 1 kg agurkų).
Agurkus dedame į stiklainį - Į viršų įdėti žali. Tai ne tik papildo skonį ateityje, bet ir neleidžia agurkams plaukti.
Į viršų įdėti žali - Pripilkite indą verdančiu vandeniu ir palikite 10-15 minučių, po to vanduo nusausinamas.
Užpildykite indą verdančiu vandeniu - Dar kartą supilkite verdantį vandenį ir palikite 5 minutes.
Dar kartą supilkite verdantį vandenį - Išleiskite vandenį į keptuvę. Į vandenį supilame pusę deserto šaukšto cukraus ir tokį patį druskos kiekį. Uždėkite ugnį ir užvirkite.
Užmigkite 1/2 desertinio šaukšto cukraus - Tuo tarpu indelyje užpilkite 25-30 g acto.
Į indą įpilkite 25-30 g acto - Kai marinatas verda, supilkite jį į stiklainį.
Supilkite marinatą į stiklainį - Ritininis dangtelis. Įsitikinkite, kad dangtis gerai uždarytas, nėra iškraipymų.
Ritininis dangtelis - Apverskite stiklainį aukštyn kojom, suvyniokite.
Sudėkite sudedamąsias dalis į stiklainį
Agurkus dedame į stiklainį
Į viršų įdėti žali
Užpildykite indą verdančiu vandeniu
Dar kartą supilkite verdantį vandenį
Užmigkite 1/2 desertinio šaukšto cukraus
Į indą įpilkite 25-30 g acto
Supilkite marinatą į stiklainį
Ritininis dangtelisVaizdo įrašas: kaip agurkai marinuoti žiemą
Kaip laikyti ruošinį
Marinuotų agurkų galiojimo laikas yra iki 2 metų. Tačiau, jei pirkimui naudojama speciali plona oda, tuomet neturėtumėte laikyti ilgiau nei 1 metus.
Kadangi tai yra žiemą, mūsų kūnas gali gauti mažiau vitaminų ir mineralų, todėl reikia valgyti daugiau daržovių. Skaitykite, kaip gaminti Don salotos, agurkai ir pomidorų salotos, žalieji pomidorai gruzinų kalba, skvošo kaviarai, uždaryti pipirus, pupeles, užšaldyti krienus, marinuoti grybus, skvošas ir paruošti karštus pipirus žiemai.Jei indelyje yra patinęs dangtis, purvinas marinatas ar marinatas kvepia blogai - geriau atsikratyti ruošinio. Apsinuodijimui su marinuotais produktais yra paprastas dalykas, todėl bet koks proceso technologijos pažeidimas (prastai uždarytos skardinės, sugadinti produktai) gali sukelti šį rezultatą.
Geriau laikyti stiklainius šaltoje, tamsioje vietoje - šaldytuve, rūsyje arba žiemą balkone. 
Kas sujungia agurkus ant stalo
Agurkai gali būti patiekiami ant stalo kaip užkandžiai arba įtraukti į kitus patiekalus.
Svarbu! Nepainiokite sūdytų ir marinuotų agurkų. Pickle, žinoma ištrūkimo ir pagirių priemonė, susidaro tik marinatuose. Gėrimas po marinavimo yra ne tik nenaudingas, bet ir žalingas. Actas yra ne pats naudingiausias žmogaus organizmui, jis turi blogą poveikį virškinimo traktui, didina dantų jautrumą ir visiškai neišskiria toksinų iš alkoholio.
Šis treniruotės derinys yra tikrai ilgas. Dažniausiai į salotų sudėtį įeina agurkai ("Olivier", vinigretė). Rečiau - sriubos ir daržovių užkandžiai. Puikiai derinama su šprotais ant sumuštinių ir kanapes.
Jei norite žiemą atsigaivinti vitaminais ir daugeliu maistinių medžiagų, perskaitykite, kaip ruošti sultis iš vynuogių, saldžių vyšnių kompoto, juodųjų serbentų uogienės, mandarinų uogienės, kriaušių, svarainių, laukinių braškių, braškių ir raudonųjų serbentų želė.
Pjauti agurkus namuose leidžia ne tik pasitikėti visų patiekalų sudedamųjų dalių kokybe, bet ir suteikia jums galimybę padaryti viską, kas jūsų skoniui.
Atsiliepimai iš interneto apie agurkų virimo receptus žiemai
Prireikus agurkai Česnakų galvutė 0,5-1 vnt. Krienų šaknis 1 vnt. Druska didelė 3 šaukštai. Granuliuotas cukrus 3 šaukštai. Laurel lapai 2 vnt. Serbentų lapai ir vyšnios, krapų skonio actas 3 šaukštai. Juodieji pipirai 7 žirniai Norėdami pradėti, paimkite agurkus. Sugerti juos dideliame dubenyje šalto vandens mažiausiai 4 valandas. Po to kruopščiai nuplaukite. Sudėkite perdirbtus vaisius į švarius stiklainius ir įdėkite česnako skilteles, žalumynus ir prieskonius. Kiekvieną stiklainį pripildykite verdančiu vandeniu ir, padengę dangčiu, leiskite užvirinti porą minučių. Tada švelniai perkelkite vandenį iš skardinių į atskirą konteinerį, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus ir padėkite jį ant viryklės. Kai marinatas turi šimtą laipsnių temperatūrą, įpilkite acto. Kai marinatas verda, į stiklainius supilkite kitą verdančio vandens dalį. Kai marinatas yra paruoštas, nuimkite vandenį iš agurkų stiklainių, o jo vietoje patekite į marinatą. Pasukite hermetiškai. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Tai šiandien man buvo svečias. Išbandyta marinuoti agurkai. Mylėjau. Duok, sakau receptą. Dali ...
