Tarp daugelio kulinarinių maisto perdirbimo būdų prieš virimą, prieštaringiausia tema yra išankstinis šampinjonų apdorojimas. Kiekvieną šeimininką bent kartą, bet stebėjosi: ar jie turėtų būti plaunami ir kaip juos paruošti saugoti ar ruošti įvairius patiekalus. Atsakymus į dabartinius klausimus apie teisingą grybų apdorojimą galima rasti pateiktoje medžiagoje.
Apdorojimas šampinjonais
Čempionai yra grybų, auginamų pramoniniu mastu ir turinčių didelę ekonominę reikšmę, gentis. Turintys ryškų skonį, šie grybai yra labiausiai paplitę ir lengvai prieinami mūsų šalyje.
Būtinas ir nepakeičiamas etapas po to, kai nupirkta šampinjonai, yra jų pirminis perdirbimas, kuris, deja, neatspindi visų. Grybų plovimas ir valymas yra svarbus etapas prieš jų vėlesnį terminį apdorojimą, nuo kurio priklauso būsimo patiekalo skonis ir kokybė.
Ar man reikia mirkyti?
Šampinjonuose yra daug drėgmės, tačiau, be to, jie vis dar yra linkę kauptis. Tokia kokybė leidžia manyti, kad tokio tipo grybai ilgą laiką nuplauti ir mirkyti. Pernelyg didelė drėgmė grybelio kūnuose sugadina visą jo skonį ir sumažina galiojimo laiką.
Ar žinote? Gydymas popieriniu rankšluosčiu ir 15 minučių džiovinimas ant sauso rankšluosčio padės atsikratyti drėgmės perteklių po „vandens procedūrų“.
Tačiau verta atkreipti dėmesį į tai, kad jauni grybai yra labai tankūs ir mažiau linkę susikaupti drėgmei, todėl maži ir jauni grybai gali nebijoti juos kruopščiai nuplauti - tai nepažeis jų skonio, o galiojimo laikas nebus sumažintas.
Parduodami ir parduotuvėse nupirkti grybai nėra nuodingi, tačiau, kaip ir visi kiti grybai, yra „sunkus“ maistas žmogaus organizmui. Kai kuriais atvejais nekontroliuojamas naudojimas gali sukelti virškinimo sistemos sutrikimus arba lėtinių virškinimo trakto ligų paūmėjimą.
Jūs tikriausiai domisi daugiau sužinoti apie grybų auginimo namuose technologiją.
Atskirai, jų pačių rankose surinkti miško grybai gali kelti pavojų - jaunystėje jie gali būti lengvai supainioti su šviesiai rupūne. Taip pat verta paminėti grybus konservuotoje formoje - galimi botulizmo apsinuodijimo pavojai, nors ir mažai tikėtina. 
Ar turiu valyti?
Atsakydamas į klausimą, ar grybus reikia išvalyti, galutinis atsakymas yra „taip“.
Ar žinote? Dėl didelio baltymų kiekio cheminėje sudėtyje šampinėliai vadinami „antrąja mėsa“ ir yra nepakeičiamas produktas žaliavinio maisto kryptimi.
Grybų valymas gali būti toks veiksmas:
- plauti po tekančiu vandeniu, kad atsikratytumėte nešvarumų;
- apdorojimas drėgnu skudurėliu;
- viršutinio odos sluoksnio apipjaustymas ant dangtelio;
- atnaujinti pėdos gabalėlį;
- apipjaustymas "apykaklė";
- tamsiai rudų plokščių pašalinimas po dangteliu;
- pjaustytų ir suteptų vietų pjovimas.
Savybės ir tinkamas grybų valymas
Priklausomai nuo grybų surinkimo, valymo metodai gali skirtis.
Kaip valyti miškuose esančius grybus
Nepakeičiamas grybų surinkimo etapas yra pradinis grybų, lapų, adatų, mažų šakų ir žemės valymas. Tuo pačiu metu bus naudingas grybų rūšiavimas, o tai palengvins vėlesnę valymo procedūrą namuose.
Svarbu! Šviežiai supjaustytų miško šampūnų galiojimo laikas neturėtų viršyti 5 dienų, o parduotuvėje įsigytas pirmas 24 valandas po pirkimo.
Be to, jei tokia galimybė yra prieinama, grybai gali būti mirkomi 15 minučių šaltu vandeniu, įpilant didelį kiekį druskos - tai puikus būdas atsikratyti nepageidaujamų vabzdžių ir kenkėjų ir prisidės prie susikaupusio smėlio, dulkių ir purvo pašalinimo iš dangtelio paviršiaus. 
Kaip valyti šampinjonus namuose
Namuose valymo procesas nėra intensyvus darbui, tačiau kai kurių funkcijų žinios labai palengvins ir pagreitins šį procesą. Paprastai parduotuvėse parduodami pievagrybiai buvo iš pradžių valomi ir rūšiuojami ir neturi jokių specialių savybių.
Savo rankose surinkti miško šampūnai negali pasigirti tokia kokybe ir reikalauti daugiau dėmesio. Kai kuriais atvejais išankstinis apdorojimas gali pakenkti grybų vientisumui. Jūs neturėtumėte pamiršti valymo, tačiau toliau pateiktos rekomendacijos padės pagerinti trapią valstybę.
Jums bus naudinga perskaityti apie valgomus ir nuodingus grybus, taip pat sužinoti, kaip patikrinti grybus, kad jie būtų tinkami pagal liaudies metodus.
Norėdami padidinti grybų tankumą ir „sultingumą“, jie turi būti panardinami į šiltą vandenį 15-20 minučių, po to pašalinami. Po tokių veiksmų visi paviršiai turi būti kruopščiai nuvalyti drėgnu skudurėliu, sekcijos turi būti atnaujinamos.
Vaizdo įrašas: kaip valyti pievagrybius
Norėdami užbaigti šias manipuliacijas, paskutinis trumpalaikis panardinimas į šiltą vandenį, po kurio galite pradėti virti. Silpnų grybų drėgmė ir tankis po tokių veiksmų labai padidėja.
Miško grybų kliringo savybės
Miško šampūnams reikalingi tokie privalomi veiksmai:
- sausas valymas su maistu šepečiu iš nedidelių šiukšlių. Dėl to bet kuris ne standus šepetys sukelia lengvus šveitimo judesius;
- nupjaukite viršutinį odos sluoksnį nuo grybų dangtelio su mažu peiliu. Norėdami tai padaryti, oda uždengiama peiliu ant dangtelio krašto ir atsargiai judant, ji išplečia;
Ar žinote? Dėl didelio lizino ir arginino kiekio jo sudėtyje, šampinjonai prisideda prie smegenų veiklos gerinimo ir yra rekomenduojami nuolat naudoti žmonėms, turintiems didelį psichinį krūvį.
- apipjaustymas "apykaklė". Šis veiksmas nėra privalomas, tačiau jei grybelis yra suaugęs ir didelis, geriau apkirpti apykaklę. Kai kuriais atvejais taip pat reikia pjaustyti rudos grybinės kepurės vidinę dalį;
- atnaujinkite koją su peiliu. Šiuo atveju pagrindinė apdorojimo taisyklė veikia: kuo ilgiau grybelis yra saugomas, tuo daugiau kūno dalies turi būti išjungta;
- apipjaustymas tamsiose vietose ir grobiuose. Šis veiksmas yra privalomas, nes valgoma tik sveika grybelio dalis;
- nusausinkite po tekančiu vandeniu, po to džiovinama ant popieriaus rankšluosčio.
Svarbu! Rekomenduojama nugriauti odą nuo miško šampano kepurės. Taip yra dėl grybų gebėjimo kaupti radionuklidus ir sunkiųjų metalų druskas viršutiniuose kūno sluoksniuose.
Valymo parduotuvių grybai
Parduotuvės grybai jau buvo paruošti prieš pardavimą ir nereikalauja daug pastangų, visi šeimininko veiksmai yra minimalūs:
- Lengvai nuplaukite grybus. Šis veiksmas gali būti pakeistas apdorojant grybelio kūną drėgnu skudurėliu;
- nuvalykite viršutinį odos sluoksnį, jei grybelis yra senas ar didelis;
- pašalinti visus grybelio kūno trūkumus;
- atnaujinti tamsesnę gabalėlį.
Rekomenduojame perskaityti apie naudingas grybų savybes: balta, šampinjonai, reishi, baravykų grybai, sūriai, rupūžės, baravykai, šitake ir pieno grybai.
Prieš gamindami ar sandėliuodami visada turite plauti grybus
Praėjus išankstiniam valymui ir paruošimui, skirtingi paruošimo metodai reikalauja įvairių rūšių veiksmų iš „virėjo“. Kiekvienas iš metodų turi savo savybių, kurias reikia šiek tiek suprasti.
Prieš džiovinimą
Prieš džiovindami grybus nuvalykite šepečiu ir drėgnu skudurėliu. Taip pat svarbu atnaujinti sekcijas ir pašalinti visus grybelio kūno trūkumus.
Svarbu! Prieš džiovinant neįmanoma nuplauti šampinjonų, kitaip jie patamsės ir sulėtins džiovinimo procesą.
Prieš kepant
Šampinjonų paruošimas prieš kepimą sumažinamas tik valant paviršius šepečiu ir drėgnu skudurėliu, išardant visus trūkumus ir atnaujinant gabalus. Grybai prieš kepimą nereikia nuplauti, šiuo atveju virimo metu jie įgauna gražią plutą ir tampa traškūs. 
Prieš gaminant
Nepaisant vėlesnio terminio apdorojimo verdančiame vandenyje, grybai vis dar turi būti gerai išplauti po tekančiu vandeniu, taip pašalinant perteklių ir nešvarumus, ir atnaujinkite pjūvį. Tokiu atveju visi netobulumai gali būti palikti, jie nebus pastebimi paruoštoje formoje.
Prieš kepant
Prieš kepant leidžiama trumpalaikė „vandens procedūra“ grybams. Norėdami tai padaryti, inde su vandeniu įpilkite 1-2 valg. l miltai - tai kaip „abrazyvinis“ ir padės mechaniškai valyti grybų paviršius. Paprastai kepimui naudojamos tik didelės grybų kepurės.
Skaitykite daugiau apie marinavimą, džiovinimą, sūdymą ir šaldymą.
Didelių dydžių kepurės siūlo privalomą viršutinio odos sluoksnio pjaustymą kaip prieš apdorojimą, priešingu atveju, po kepimo jie bus sunkūs. Prieš kepimą taip pat manoma, kad grybai visiškai pašalinami kojos ir vidinė kepurių dalis.
Vaizdo įrašas: kaip valyti pievagrybius
Prieš užšalimą
Šaldytuve gali būti laikomi tik švieži grybai su trūkumais ar trūkumais. Pasiruošimas saugojimui apima sausą valymą ir valymą drėgnu skudurėliu.
Svarbu! Prieš valgant nerekomenduojama visiškai atšildyti šampinjonų, nes atšildymo procese jie gali patamsėti ir prarasti išvaizdą.
Kai kuriais atvejais šis metodas taip pat apima išankstinį pjovimą. Prieš užšaldant paruoštus grybus reikia pabarstyti citrinos sultimis ir glaudžiai uždengti maisto plėvele.
Rekomenduojame skaityti apie tinkamą šampinjonų, austrių, cepsų, medaus agarų šaldymo technologiją.
Prieš naudojimą
Grybų apdorojimas žaliavoms valgyti, kaip viena iš salotų sudedamųjų dalių, apima kruopščiai plaunant grybelį su vėlesniu džiovinimu ir pašalinant visus trūkumus. 
Be to, kaip papildomą dezaktyvavimą, prieš naudojant žaliavas, paruoštus grybus galima įdėti į šildomą orkaitę kelias sekundes. Champignons - labiausiai prieinami, populiarūs ir saugūs grybai.
Tinkamas išankstinis apdorojimas padės išsaugoti visą jų skonį ir galiojimo laiką. Priklausomai nuo derliaus nuėmimo metodų, grybų paruošimas gali šiek tiek skirtis, tačiau, nepaisant tokių sąlygų, perdirbimas taip pat turi įtakos šviežumo ir dydžio šampinams. Bet kuriuo atveju pats procesas nėra sudėtingas ir ilgas.
Apžvalgos iš tinklo
