Namų vyno gamyba vis dar yra tendencija. Daugelis mano, kad rankų darbo bus geriau nei „parduotuvė“, bet pats procesas yra svarbus žmogui. Ir kiekvienas turi savo paslaptis ir gudrybes, kad padėtų gauti kokybišką gėrimą. Pabandykime apibendrinti mūsų pačių gamybos sauso baltojo vyno pavyzdį.
Naminis sausas vynas
Sausų vynų gamybai naudojami tik vynuogės - nepridėta cukraus. Net jei toks poreikis kyla, jo kiekis galutiniame produkte neviršija 0,3%.
Kitas skirtumas nuo desertinių linijų: be mažo cukraus kiekio, uogos taip pat turėtų būti šiek tiek rūgštesnės.
Laikantis „namų technologijos“, gaunamas gėrimas, kurio didžiausias alkoholio kiekis yra 11-12%. Jo skonis gerokai skiriasi nuo desertų tipų, jo subtilus aromatas ir subtilus skonis. Be to, šis produktas yra lengviau įsisavinamas organizme. 
Amateur vyndariai nėra pernelyg mėgstami sausų gėrimų tipais, nes juos sunku gauti. Nors ši technologija neslepia jokių specialių gudrybių, kaip matote sau.
Garsiausias vynuogių perdirbimo produktas yra razinos. Sužinokite, kaip gaminti razinas namuose.
Vynuogių pasirinkimas
Sausas baltasis vynas, pagamintas perdirbus prinokusias lengvųjų veislių vynuoges. Atkreipkite dėmesį, kad jų cukraus kiekis yra 15-22%.
Ypatingai svarbu yra uogų brandumas. Faktas yra tai, kad nesubrendę vaisiai turi mažai cukraus, o misos fermentacija turės būti skatinama gana dideliu cukraus kiekiu. 
Procesas bus greitesnis, bet galų gale gėrimas gali prarasti skonį. Tai reiškia, kad sausas vynas taps kažkuo panašiu į desertą.
Svarbu! Dirvožemio tipas tiesiogiai veikia vaisių cukraus kiekį: smiltainyje auginamose vynuogėse jis visada yra didesnis nei juodame dirvožemyje pasodintiems augalams.
Kokios veislės tinka
Gėrimą rekomenduojama paruošti iš linijų, kurioms būdingas lengvas aromatas ir nepalankus skonis. Šiuos reikalavimus geriausiai atitinka tokie reikalavimai:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Rieslingas;
- Sauvignon
Tačiau mūsų rajone labiausiai masyvi yra „White Muscat“, o dauguma mėgėjų dirba su juo. Tiesa, jo stiprus malonus aromatas perdirbimo metu reikalauja ypatingo dėmesio.
Patikrinkite geriausias veisles: anksti, muskato riešutas, stalas, baltos, rožinės, juodos, šaltai atsparios, neatidarytos ir techninės vynuogės.
Uogų reikalavimai
Pačios uogos turi būti sveikos. Neįtraukta pelėsių, mechaninių pažeidimų ir ligos požymių. Tas pats pasakytina apie „tinklelius“ plonomis, sukietėjusiomis venomis ant odos.
Taip atsitinka, kad ant vynuogių matomi stori sluoksniai: tokios žaliavos netinka.
Patyrę vyndariai atkreipia dėmesį į vaisių dydį - neįprastai didelį, kaip ir tam tikros įvairios uogos. Jie gali būti pernelyg prinokę arba pernelyg drėgni. 
Kaip gaminti vyną: virti namuose
Išsiaiškinę, kaip sausas baltasis vynas skiriasi nuo kitų linijų gėrimų, kreipiamės į jo paruošimo proceso aprašymą. Pradėkime nuo kolekcijos.
Uogų paruošimas
Tinkami klasteriai renkami saulėtame ore. Čia taip pat atliekamas rūšiavimas - ligos ir pažeistos uogos atskiriamos. Geriau tai padaryti iš karto: surinkus didelį kiekį žaliavų, nenuostabu, kad tokie vaisiai yra nepageidaujami ateityje.
Skaitykite, kaip ir kada pasirinkti vynuoges.
Atkreipkite dėmesį, kad surinkus uogas, nuplaukite (kad nenuplautumėte natūralių mielių). Likusios dulkių dalelės apdorojimo metu vis dar neutralizuojamos.
Jei lauke yra lietinga, geriau susilaikyti nuo rinkimo: lašai nuplauks natūralias medžiagas, kurios padeda vynuogėms fermentacijos metu iš odos. Gudrus ir dulkintis - jis gali pradėti puvimo procesą.
Po to prasideda pirmasis darbo etapas, ty uogų atskyrimas nuo keteros. Patys vaisiai yra nuplėšiami ir dedami į tinkamą indą (puodą, kibirą arba didelį dubenį). 
Uogų atskyrimas nuo karkaso Ši procedūra reikalauja laiko ir priežiūros - „kojų“ liekanos neturėtų patekti į ruošinį.
Viršutinė virvė sukelia oksidaciją: sultys tamsėja ir įgauna kartumą. Produkcija nebėra sausa, bet paprastas desertinis vynas, todėl įsitikinkite, kad pateksite į konteinerį.
Svarbu! Išskyrus klasterius, pažiūrėkite, ar uogose ir kailiuose yra vabzdžių pėdsakų. Šie vos pastebimi pažeidimai gali būti grybelinių ligų dėmesio centre.
Kaip sutraiškyti uogas
Daugelis žmonių šį etapą sieja su kino filmais, kuriuose ūkininkai užlipsta į didžiulę indą ir savo kojas sutraiško. Atrodo įspūdingas, bet ne pernelyg praktiškas, ypač jei jis vyksta patalpoje.
Namuose yra keletas būdų:
- rankinis apdorojimas. Kruopščiai nusiplaukite rankas ir dėvėkite gumines pirštines. Lėtai sutrinkite, laikydami rankas prie bako apačios. Nepaisant paprastumo, šis metodas yra efektyvus darbui su mažais žaliavų kiekiais (iki 15 kg);
- mechaniniai. Naudojamas paprastas presas - prie padėklo prijungti mediniai malūnėliai su rankena. Vaisiai užmigę į jį, o gaminys spaudžiamas per specialią angą. Paprastai ir patikimai, purkštuvas nėra toks aktyvus;
- populiarus ir sutraiškytas elektrinis maišytuvas. Tai paprasta: supilkite maišytuvą po sietu (žinoma, švariu) ant sėjamosios ir išspauskite vynuoges, kintančias tolygias eiles ir apvalius judesius nuo bako centro iki šonų. Tuo pačiu metu išlaikykite mažą arba vidutinį greitį.
Taip pat galite sutraiškyti vynuoges trupintuvu.
Visi šie metodai turi tiek privalumų, tiek trūkumų. Naudojant rankinį metodą, viskas yra aiški: plaušienos kokybė pasiekiama kruopščiai apdorojant.
Spaudos greitis didėja, tačiau daugelis to išvengti, pagrįstai pastebima, kad pastangų klaida, šis prietaisas sugadina kaulą (ir tai yra technologijos pažeidimas).
Savo ruožtu maišytuvui reikia didelės ekspozicijos dirbant su dideliais kiekiais - rankos tampa gana pavargusios.
Ar žinote? Senovės Romoje vynas buvo laikomas masinio vartojimo produktu, nors įstatymas uždraudė moterims gerti.
Fermentas
Šviežia misa tikrinama, ar nėra visų uogų. Jei jie pasirodys, jie susmulkinami rankomis. Tolesnis darbas atliekamas pagal šį algoritmą:
- Į misą dedamas platus kaklas. (idealiu atveju emaliuotas kibiras arba keptuvė) ir reikalauti dienos + 18 ... +22 temperatūroje. Tara yra padengta plačiu marlu. Šiame etape daugelis daro jį lengviau, išpilant misą į sandariai uždarytą indą.
- Po šio laikotarpio sultys atskiriamos nuo plaušienos išreiškiant. Norėdami tai padaryti, pasiimkite tankų marlę.
- Gautas skystis nuleidžiamas į plataus kaklo butelį. (celiuliozė paliekama atskiroje talpykloje - vėliau net 50% sulčių sumažės iš jos masės).
- Po to indai yra sandariai uždaryti hidrauliniu užraktu.. Jie naudojami aktyvioje fermentacijos fazėje, o kai procesas tampa mažiau turbulentinis, ant kaklo dėvimos paprastos pirštinės. Norint išvengti deguonies patekimo į vidų, uždenkite dangtelį lipnia juosta.
- Stalviršiai įdėti į šiltą vietą. Aktyvi fermentacija trunka 30–35 dienas.
Svarbu! Fermentacijos rezervuarai, užpildyti sulčių 2/3 viso tūrio.
Laukus nustatyto intervalo, fermentuotas vynas pašalinamas iš nuosėdų. Tai daroma švelniai perpilant sulčių.
Jei liko daug celiuliozės, imamas lankstus skaidrus vamzdis - vienas kraštas dedamas į sultis, sulaužomas fermentuotų uogų sluoksnis, o antrasis - į švarų indą.
Kai jie ištuštėja, pirmasis butelis (jis visą laiką yra aukštesnis) yra švelniai pakreiptas. 
Tada patikrinkite sulčių skonį. Tai tam tikras tiesos momentas: jei mėginys rodo padidėjusį rūgštingumą, tuomet vynuogės nėra visiškai tinkamos baltam sausam gėrimui gaminti.
Taip pat galima pagaminti naminius vynus iš aronijų, agrastų, slyvų, obuolių, aviečių, juodųjų serbentų ir rožių žiedlapių.
Tačiau tai nėra priežastis nusivylimui - galite išeiti iš padėties dviem būdais:
- radikaliai (pridedant 150 gramų cukraus iki 3 litrų vyno). Nors šiuo būdu pagamintas gėrimas nebėra laikomas „grynu“ sausu vynu;
- naudojant apverstą cukrų. Už 1 kg cukraus paimkite 0,5 litrų vandens. Mišinys kaitinamas iki 90 laipsnių, po to pridedama 3-4 g citrinos rūgšties. Visa tai virinama vieną valandą, o po atvėsinimo ji įdėta į sultis mažomis porcijomis (nepamirškite paragauti).
Sureguliavus skonį, konteineriai yra padengti pirštine arba improvizuotu vandens vartu (tas pats vamzdis įkišamas į kamštį, kurio kitas galas yra įdedamas į 1 litro vandens indą), todėl teka perteklius. 
Tara atsiuntė brandinimui. Tinkamos vietos yra rūsys (kur jis truks mėnesį +12 ... +15 per mėnesį) arba kampas su + 16 ... +18, kuriame procesas gali užtrukti mažiau nei dvi ar mažiau.
Ar žinote? Vokietijos vyndariai didina vadinamojo ledo vyno - desertinio gėrimo, pagaminto iš uogų, užšaldytų ant vynuogių, gamybą.
Nepamirškite apžiūrėti vyno ir kartą per 1,5-2 savaites, kad nuosėdos būtų pašalintos reguliariai išleidžiant į švarų indą. Tuo pačiu metu patikrinta ir skonis. Mėnesio pabaigoje ateina dar vienas svarbus dalykas, kuris nusipelno atskiro aprašymo.
Sutrūkimas
Totorius yra rūgštis, kuri kristalizuojasi ir nusėda ant konteinerio dugno ir sienų. Tokie fermentacijos produktai yra panašūs į cukraus daleles ar smulkų skaldytą stiklą. Jis yra nekenksmingas ir neturi įtakos skoniui. Pradedančiųjų vyndariai dažnai baiminasi, bet veltui - tai rodo gėrimo kokybę.
Siekiant sustiprinti akmenų praradimą, konteineriai su vynu siunčiami į rūsį, prieš tai dėvėti pirštines ant kaklo. Po 20-30 dienų susidarys galutinis nuosėdos. Žinoma, per šį laiką turėsite periodiškai apžiūrėti gėrimą, įvertindami jo spalvą. 
Totaras nuosėdų pavidalu Po to, kai įsitikinote, kad kristalai visiškai iškrito, o nauji sluoksniai nesilaikė, galite galutinai pašalinti nuosėdas ir pradėti pilti vyną.
Ar žinote? Seniausias vynas buvo išpilstytas 1300 m. Kinijoje. Taigi, datos jų atradimas dviejų butelių forma archeologai, kurie atliko kasinėjimus Kinijos Xinyane.
Išsiliejimas ir prijungimas
Galutinio gėrimo talpos ir talpyklos tipas neturi reikšmės. Tai gali būti skirtingo dydžio buteliai arba buteliai. Nors yra šiek tiek niuansų dėl medžiagos. Jaunam vynui, kuris supilamas į butelius, lengvasis stiklas. 
Dabar populiarus plastikas taip pat yra gana geras, bet čia viskas priklauso nuo kokybės - ką tik nupirktas butelis gali šiek tiek trukdyti gėrimo skoniui (gamykliniai junginiai, naudojami konteinerių gamyboje, ne visada išnyksta). Kištukas pripildytas įprastu varžto dangteliu (butelio atveju) arba naudojant ąžuolo kamščius, tinkamus skersmeniui.
Svarbu! Įpilant į stiklinius butelius, paprastai naudojamos sausos ir dezinfekuotos šampano talpyklos.
Ką daryti, jei vynas yra drumstas: būdai apšviesti
Originali šviežio vyno spalva nėra skirtingas kilnus. Bet tai yra pataisoma - tokiais atvejais kreipkitės į paaiškinimus.
Bet kuris vyndarys pasakys, kad natūralus metodas yra geriau. Procedūra yra ilga: butelis primygtinai reikalauja rūsyje iki 2 metų, kol gėrimas gauna įspūdingą spalvą.
Nepaisant šios trukmės, rekomenduojama naudoti šį metodą - tokiu būdu transformuojamas net ir drumstas skystis. Yra ir kitų, radikalesnių ir greitesnių metodų. Kalbama apie įvairių priedų naudojimą.
Bentonitas
Bentonitas (taip pat išvalytas molis) - stiprus absorbuojantis. Techninės įrangos parduotuvėse, parduodamose kaip smulkūs milteliai. Paaiškinimo technologija yra tokia:
- Sausas bentonitas pilamas šaltu vandeniu (1:10) ir nusistovi 12 valandų. Norėdami dirbti su 1 litru vyno, paimkite 3 gramus molio.
- Per šį laiką milteliai virsta kalkėmis. Jis praskiedžiamas pridedant šiek tiek vandens.
- Mišinys pilamas į vyno butelį ploname sraute.
- Uždara talpykla yra atidėta 5-7 dienas, po to gėrimas nusausinamas iš nuosėdų. Štai taip, jis yra paruoštas valgyti.
Video: kaip bentonitas paaiškina vyną
Kiaušinio baltymas
Kiaušinių baltymai taip pat atlieka gerą darbą.:
- Pusė baltymų mišinyje su nedideliu kiekiu vandens yra supilama į putas.
- Tirpalas pridedamas prie vyno.
- Gerai suplakus konteinerį, įdėkite vandens sandariklį ir per 2-3 savaites nusiųskite jį į rūsį.
- Po 2-3 savaičių reikia nusausinti iš nuosėdų (taip filtruojami baltymų pasiskirstymo produktai).
Video: Kiaušinių baltymų balinimas Vynas
Ar žinote? Mitybos specialistai sako, kad saldesnis vynas yra, tuo maistingesnis.
Ši dozė (1/2 baltymų) skirta 10-15 litrų vyno apdorojimui. 50 litrų reikės viso kiaušinio baltymo.
Želatina
Neutralesnis metodas, kai gėrimo pakenkimas yra minimalus.. Veiksmų schema 10 litrų:
- Želatina (iki 2 g) iš anksto mirkoma šaltame vandenyje. Proporcija priklauso nuo spalvos - labai tamsiam vynui jie sunaudoja 1:10, o lengvesnis - 1: 5. Atsiskaitymo laikas - 3 valandos.
- Tada pridėkite tą pačią sumą, bet dalyvaujant verdančiam vandeniui. Po sumaišymo gausite šiltą tirpalą be gabalėlių.
- Atsižvelgiant į „tarpinį“ konteinerį su vynu, ruošinys įpilamas į plonus srautus, nuolat maišant.
- Tada vynas pilamas į konteinerį, kuriame jis bus apšviestas. Tankiu kamščiu ir rūsyje užtruks 14-20 dienų.
- Galutiniame, viskas susijungia su nuosėdomis.
Vaizdo įrašas: vyno želatina Tiems, kurie dar nepadarė tokių manipuliacijų, patartina imtis kelių butelių - į vieną, į vieną - 1 g želatiną, 2 - į trečią. tinkamiausia.
Ar žinote? Keista, kad tarp daugybės fobijų yra vyno baimė. Tai vadinama vėfofobija.
Namų vyno laikymo taisyklės
Ideali vieta laikyti vyno atsargas yra sausas rūsys su vidutinio drėgnumo ir stabilios temperatūros. Jei kalbame apie konkrečias sąlygas, čia jie yra:
- temperatūra + 10 ... +12 be ilgų lašų;
- 60-70% drėgmės, ne daugiau;
- nuolatinė oro cirkuliacija tarp butelių;
- baltojo vyno tara dedama į nuošalesnę vietą (toli nuo daržovių ir lentynų dėžių su konservavimu). Tai yra užkirsti kelią galimam pelėsių atsiradimui, kuris periodiškai atsiranda ant produktų;
- baltojo vyno atveju svarbu sumažinti ultravioletinės spinduliuotės (ir elektros apšvietimo) poveikį.
Svarbu! Vynas laikymo metu netoleruoja vibracijų. Be to, jis neturėtų būti laikomas virtuvėje ilgą laiką.
Tokiomis sąlygomis gėrimas gali būti saugomas iki 5 metų.
Bute vynas yra gerai išsaugotas vadinamuose po langu esančiais šaldytuvais - įdubomis sienoje. Naujo išdėstymo namuose nėra tokio pasirinkimo, o konteineris paprastai yra patalpintas į stogą nuo balkono saulės kampo. Kai kurie įsigyja specialias krosnis.
Svarbiausia yra sukurti maksimalią kaltės taiką. Jūs neturėtumėte be reikalo judėti ir purtyti. Jei laikomasi šių taisyklių, galiojimo laikas yra 2-3 metai.
Baltųjų sausų vynų gerinimo taisyklės
Šis vynas ne tik papildo meniu, bet ir naudingas organizmui (žinoma, atsižvelgiant į pagrįstą priėmimą). Leistinas baltos sausos dienos kiekis suaugusiam žmogui yra 150 g. Šis vyno tipas yra puikus mėsos ir žuvies patiekalų priedas. Jo aromatas ypač gerai derinamas su:
- Mėsos rutuliukai;
- mažai riebalų šnicelis ir skrudinta jautiena;
- kalmarai, midijos ir austrės;
- lengvos salotos su jūros gėrybėmis.
Geriausi sausieji vynai taip pat siejami su kai kuriais gastronomijos tabu. Taigi, baltas nesuderinamas su riebalinėmis žuvimis, kiauliena ir bet kokiais patiekalais su daug karštų prieskonių. 
Tas pats pasakytina ir apie citrusinius vaisius - citrinos ar apelsinų griežinėliai nužudys vyno skonį.
Rekomenduojame sužinoti, kas yra naudinga: vynuogių actas, vynuogių sėklos ir vynuogių lapai, taip pat skaitykite, kaip ruošti - sultis, brendį ir vynuogių uogienę žiemai.
Dabar jūs žinote, kokios žaliavos daro baltą sausą vyną namuose, ir kokia yra jos gamybos technologija. Tikimės, kad žinios apie šiuos subtilumus padės gauti tikrai skanų ir sveiką produktą. Sėkmės šiame sudėtingame, bet kūrybiniame versle!
Vaizdo įrašas: baltų sausų vynų gaminimas namuose 3 dalyse
Vaizdo įrašas: 1 dalis
Vaizdo įrašas: 2 dalis
Vaizdo įrašas: 3 dalis
