Pasivaikščiojimai rudens miške suteikia galimybę kvėpuoti grynu oru, mėgautis gamtos grožiu ir surinkti grybus. Vykdami į „tylų medžioklę“, reikia sutelkti dėmesį į grybų valgomumą. Mūsų straipsnyje aptarsime vieną iš jų - lenkų.
Valgoma ar ne
Jis turi keletą pavadinimų - tai ir pansky, ir kaštonai, ir „mokhovikovų karalius“ arba Oleshekas. Priklauso antrajai valgomumo kategorijai. Išvaizda labai panaši į baravyką, jie dažnai painiojami. Tai labai skanus ir sveikas produktas. Tačiau, deja, tai nėra labai dažna grybų rinkėjams.
Botanikos aprašymas
Mokhovikov priklauso vamzdiniams grybams dėl kepurinio kepimo.
Atraskite populiariausius valgomųjų ir nevalgomų grybų tipus.
Hat
Jaunuose mokhovikovuose dangtelio kraštai yra apvynioti, o brandus - aukštyn. Jis atrodo pagalvėlės formos, 10-14 cm skersmens, jis gali būti kaštonų arba rudos spalvos, šiek tiek šviesesnis arba tamsesnis. Odos pašalinimas nėra lengvas.
Vamzdinis sluoksnis
Geltonos tubulai. Su kojos sankryžoje yra nedidelis įdubimas. Vamzdžių ilgis yra apie 2 cm, jie turi mažas poras, kurios, subrendusios, tampa didesnės ir keičia spalvą į geltoną.
Plaušiena
Lenkų grybai kartais vadinami balta lenke, bet tai nėra visiškai teisinga. Atsirado šis pavadinimas dėl baltos spalvos dangtelio. Kartais tai gali būti geltona. Jei paspausite kūną, jo spalva pasikeis į mėlyną. Grybų kvapas, labai malonus.
Kojos
Lygus ir kartais su mažomis svarstyklėmis, kojos prie pagrindo šiek tiek sutirštėja. Jo aukštis yra didesnis nei 10 cm, skersmuo yra 3-4 cm, spalva gali būti ruda arba ruda. Kūnas yra tankus, ant pjūvio įgauna mėlyną spalvą.
Kada ir kur rinkti
Oleshki auga ne visur. Jie netoleruoja sausros ir teikia pirmenybę šiauriniam klimatui. Todėl juos galima rasti Europoje ar Tolimuosiuose Rytuose.
Oleshki sudaro miokorrą su spygliuočių medžių šaknimis. Retai juos galima rasti po ąžuolo ar kaštono. Jūs turite ieškoti kandžių spygliuočių miškuose ant samanų dengtų pievų. Tiesiai šalia kamienų jie praktiškai neišauga.
Jų rinkimo sezonas prasideda, kai baltos ir verdančios medžiagos beveik baigsis. Mokhoviki auga grupėse per trumpą atstumą vienas nuo kito. Pageidautina, kad dirvožemis būtų rūgštus.
Svarbu! Reikia prisiminti, kad grybai, kaip kempinė, sugeria viską nuo aplinkos. Todėl būtina surinkti juos nuo kelių ir įvairių įmonių.
Ką galima supainioti: dvigubus grybus
Lenkų grybų išvaizda yra panaši į tulžies grybą, moliūgų kandą ir žalias kandis. Tačiau visi šie pavyzdžiai yra valgomi:
- prie kočio yra rudos rusvos skrybėlės su raudonomis įtrūkimais. Vamzdinis sluoksnis geltonos spalvos. Kojos yra plokščios. Tinka maistui;
- Žaliame smagračiu yra ruda skrybėlė su žaliu atspalviu. Jis skiriasi nuo Lenkijos didelių geltonos spalvos porų. Kojos žemyn tampa plonesnės;
- tulžies grybai, nors ir nesusiję su nuodingais, bet valgomieji negali būti vadinami. Ant kojos jis turi akių modelį. Rožinis vamzdinis sluoksnis. Jis turi kartaus skonio. Po pjovimo ji skleidžia dervą.
Kadangi grynas ir šėtoniškas grybai priklauso nevalgomų grybų grupei, sužinokite, kaip nustatyti klaidingą apelsinų kepurę, nepageidaujamus rusulus, šlapias vabalas, grybų skėtis.
Šėtoniškas grybelis laikomas vieninteliu pavojingu dvyniu. Jo išskirtiniai bruožai yra šie:
- skrybėlė yra pilka arba žalia. Vamzdinis sluoksnis yra raudonas;
- kojos su akių modeliu, apačioje - plytų spalvos, viršuje - oranžinė;
- jei pažeista, plaušiena pirmą kartą tampa raudona ir tada tampa mėlyna.
Svarbu! Šėtono grybelis veikia kvėpavimo centrą ir sukelia paralyžius.
Cheminė sudėtis
Smagračio kalorijų kiekis yra apie 18 kcal. Jame yra apie 1,8 g baltymų, 0,7 g riebalų ir angliavandenių, apie 1,4 g.
Oleshoke yra labai turtinga vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtis. Jame yra beveik visi B - B9, B6, B2, B1 grupės vitaminai.
Taip pat skaitykite apie naudingas savybes ir naudojimą įvairiose grybų šakose: pieno grybai, baravykai, cepsai, šitake, chaga (beržo grybelis).
Be jų, yra:
- cholinas;
- vitaminas PP;
- vitaminas C.
Oleshekas yra 90% vandens. Jo sudėtyje yra mono- ir disacharidai, taip pat daugiau kaip 10 aminorūgščių (pavyzdžiui, tianino). Ši amino rūgštis sumažina kraujospūdį ir turi raminamąjį poveikį.
Ar žinote? Lenkijos grybuose B grupės vitaminų kiekis yra didesnis nei daržovių ir grūdų.
Be šių junginių, sudėtis taip pat apima:
- cinkas;
- manganas;
- kalio;
- natrio;
- fluoras;
- fosforas;
- varis ir kiti elementai.
Naudokite virimui
Mokhovikovas, nors ir patenka į antrąją kategoriją, yra laikomas delikatesu. Iš jų galite gaminti sriubas ir salotas, užpildyti pyragus ir picas. Jie kepti, džiovinti, marinuoti ir užšaldyti. Kepimo procese yra malonus aromatas. Tinkamai sandėliuojant, šis delikatesas išlaiko savo savybes apie 6 mėnesius. Baltymų kiekis atitinka mėsos kiekį, todėl galite jį naudoti vegetariškiems patiekalams.
Ar žinote? Nuo mokhovikov gauti maisto spalvų, dažniausiai geltonos spalvos, ir, jei jūs naudojate miglotą, tada - apelsinų ar aukso.
Kaip valyti
Prieš valgant Oleshki reikia:
- pašalinti šakeles, sausą žolę ir kitas šiukšles;
- slyvų kirminai ir grybelių liekanos;
- nuimkite odą nuo dangtelio;
- keletą kartų nuplaukite tekančiu vandeniu;
- mirkyti kelias valandas sūriame vandenyje;
- nuplaukite dar keletą kartų.
Rekomenduojame perskaityti apie grybų virimo technologiją: marinavimą (voveraites, laukinius grybus, pieno grybus, ryadovki), marinavimą (džiovintus grybus), džiovinimą (austriškus grybus), užšaldymą (balti, austriški grybai, voverai, grybai, pievagrybiai).
Kaip virėjas
Kai kurie mano, kad Lenkijos grybai negali virti, ir tuoj pat kepti. Bet tai geriau ne rizikuoti.
- Dideli egzemplioriai supjaustyti į 2 arba 4 dalis, o mažos - nepažeistos.
- Mes priimame didesnį puodą, nes produktas labai stipriai putoja.
- Kepkite keletą kartų 20 minučių, keiskite vandenį.
- Oleshki greitai tamsėja, todėl virkite juos nedelsiant arba palikite juos sultine.
Kaip marinuoti
Dažniausiai mohovichki marinavo. Tam mums reikia:
- 1 kg loafie;
- aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių).
Marinatui:
- 1 l vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus;
- 4-5 skiltelės česnako;
- 3-4 lauro lapai;
- 5 vnt gvazdikai;
- 50 ml acto.
Kepimo procesas yra toks:
- Išplautą ir paruoštą produktą (mes supjaustome dideles dalis į keletą dalių) virinama sūdytame vandenyje (1 litras vandens - 1 šaukštelis druskos) 5 minutes po virimo.
- Ištuštinkite sultinį, nuplaukite Oleshki.
- Dar kartą užpildykite sūdytą vandenį ir virkite 30 minučių.
- Nusausinkite ir nuplaukite.
- Supilkite marinatą ir virkite 7 minutes.
- Skleiskite mohovichki kartu su marinatu ant sterilių stiklainių.
- Į viršų su šiek tiek aliejaus.
- Uždenkite dangteliais ir sukite.
- Supakuotas kažką šilto ir palikite atvėsti.
Labai džiaugiamės, kad siūlėme rasti lenkų grybus ir kaip juos atskirti nuo kitų, įskaitant nuodingas. Mėgaukitės tuo, kad juos surenkate, ir skanius patiekalus, kuriuos galima virti su jais.
Atsiliepimai iš tinklo naudotojų:
