Rūkyta kiauliena yra unikalus produktas. Jis gali būti patiekiamas ant stalo kartu su kitais patiekalais arba kaip nepriklausomas užkandis. Po rūkymo produktas gauna nuostabų skonį ir aromatą, kurį nedaugelis žmonių gali palikti abejingais. Nepaisant to, kad rūkymas nėra lengvas procesas, kuris užima daug laiko, toks skanus maistas gali būti gaminamas namuose be brangios įrangos.
Rūkytos kiaulienos skonio
Po ilgos rūkymo procedūros bekonas įgyja neįtikėtiną aromatą ir skonį, tarsi jis būtų prisotintas „dūmais“.
Galutinio produkto skonio kokybė priklauso nuo:
- pasirinktas gabalas (žaliava);
- rūkymo būdas;
- marinatas.
Ar žinote? Rusijoje rūkymas buvo labai populiarus. Tuomet neegzistavo tik specialus dūmų namas, todėl jie naudojo juodomis nuskendusias pirtis, o mėsa (ar žuvimi) buvo pakabinta prie kabliukų prie krosnies.
Rūkymo metodai
Žinoma, prieš pradėdami rūkyti jums reikia pasirinkti patogų būdą, kuris tik du: šalta ir karšta. Svarbu pažymėti, kad reikia tiksliai laikytis visų nurodymų, nes produktas yra labai subtilus ir lengvai sugadinamas.
Rekomenduojame susipažinti su šoninės sūdymo receptais ir kepinti šonine
Šaltas
Šaltas rūkymas idealiai tinka tiems, kurie nori lengvesnio produkto, nes šalto rūkymo rezultatas yra mažiau riebus nei karštas. Šis metodas reikalauja specialaus rūkalio.
Yra sunkumų, būtent - virimo procesas yra labai ilgas ir susideda iš kelių etapų. Prieš pradėdami rūkyti, žaliavos turi būti sūdytos 2-3 savaites. Norėdami tai padaryti, jums reikia jį patrinti su prieskoniais ir druska ir siųsti į šaldytuvą. Praėjus reikiamam laikui, ruošinys nuimamas, o visa druska ir prieskoniai nulaužami peiliu.
Dirbant su žaliavomis, būtina įdėti vaismedžių drožles į rūkyklą ir pakabinti žaliavas rūkymo dėžutėje. Visas procesas truks dar 2-3 dienas.
Svarbu! Sliverio poreikis reguliariai pridėti. Priešingu atveju gaminys bus rūkomas netolygiai.
Karščiau
Karštas rūkymas yra mažiau laiko reikalaujantis procesas. Prieš jį, žaliavų sūdymas taip pat būtinas, tačiau ne ilgiau kaip vieną dieną. Procedūra yra tokia pati, kaip ir šaltojo: ruoškite patiekalus prieskoniais, druska ir česnaku ir palikite jį šaldytuve vieną dieną (mažiau, bet ne mažiau kaip 8 valandas). Po šio laiko viskas taip pat pašalinama peiliu.
Žaliavos rūkomos specialioje rūkalėje, kuri yra tiesiai virš liepsnos. Prieš dedant produktą, jis turi būti supjaustytas mažais gabalėliais, nedidelis ugnis (naudojant vaismedžius), įdėkite dūmtraukį kiaulėmis ant ugnies ir palikite 30 minučių arba valandą, kol pasirodys apetitas. Svarbu stebėti ugnį, ugnis neturėtų būti per didelė, kitaip ruošinys gali tiesiog sudeginti.
Po to, kai produktas išimamas iš rūkyklės ir uždėtas ant plokštės.
Svarbu! Prieš naudojimą karštai rūkytas produktas turi būti visiškai atšaldytas. Šaltas užkandis turi turtingesnį skonį.
Riebalų parinkimo ir paruošimo taisyklės
Nepriklausomai nuo rūkymo būdo, pagrindinį vaidmenį atlieka tinkamos žaliavos pasirinkimas, nes ji yra vienintelė sudedamoji dalis, ir, žinoma, jos paruošimas vėlesniam rūkymui.
Kaip pasirinkti taukus
Salo - Produktas yra paprastas, tačiau lengvai supainioti. Produktas turi būti baltas, su nedideliu mėsos sluoksniu (todėl rezultatas bus dar skanesnis). Geriausia dalis yra krūtinėlė.
Taip pat skaitykite apie skerdimo ir kiaulių kirtimo procesus.
Marinuota šoninė
Iškart prieš rūkymą ruošinys turi būti tinkamai paruoštas, būtent sūdytas, ir, priklausomai nuo rūkymo būdo, žaliavą palieka tam tikrą laiką.
Sausas būdas
Sausas metodas yra paprasčiausias riebalų sūdymas, tačiau galutinis rezultatas jokiu būdu nėra prastesnis už produktus po sudėtingiausio marinato.
Tokiam sūdymui būtina imtis druska, pipirai, sausos garstyčios, česnakai pagal skonį (galite naudoti bet kokius prieskonius) ir kruopščiai patrinti lašą visose pusėse, trinti su pastangomis, kad produktas būtų labiau kontaktuojamas su prieskoniais. Palikite riebalus į šią formą, reikalingą karštai rūkytai ir savaitę ar dvi savaites, jei pasirinkta šalta.
Įdomu skaityti apie naudingas savybes ir česnakų, juodųjų pipirų, čili pipirų, lauro lapų, svogūnų žievelės naudojimą ir naudojimą sode.
Marinato metodas
Skysto sūdymo metodas taip pat suteiks kiaulienai neįprastą aštrų skonį, o marinato ruošimui nėra nieko sunku. Svarbu, kad sausieji ingredientai išliktų tokie patys (druska, prieskoniai, česnakai), tačiau jie sumaišomi su sojos padažu arba kitais tradiciniais skysčiais. Produktas yra visiškai trinamas su marinatu ir dedamas į šaldytuvą, kad jis būtų impregnuojamas.
Ar žinote? Žmonės, turintys prieigą prie jūros, naudojo jūros vandenį kaip marinatą, o Skandinavijoje tam tikros žuvų rūšys vis dar įsisavinamos.
Kaip rūkyti riebalus
Taigi, produktas yra parenkamas ir paruoštas, nustatomas rūkymo metodas ir atėjo laikas pradėti virti.
Į karštą rūkalį
Minkštas skanus kiaulienos taškas gaunamas po to, kai jis gaminamas karštame rūkykloje.
- Norėdami tai padaryti, reikia šildyti rūkyklą, užpildyti jį vaisių traškučiais ir užsidegti.
- Po to padėkite žaliavas ir palikite rūkyti pusvalandį.
- Tada visiškai atvėsti ir tarnauti.
Kaip rūkalius galite įsigyti „spetsmangali“ arba padaryti jį savo rankomis iš improvizuotų (senas grilis, puodai su grotelėmis ir kt.).
Sužinokite, kaip iš grotelių rūkyti ir rūkyti karštą ir šaltą rūkymą.
Šaltame rūkykloje
Išvalius riebalus po sūdymo, jis turi būti dedamas į paruoštą šaldytuvą (20-30 laipsnių) 2-3 dienas, priklausomai nuo rūkytų produktų dydžio ir pirmenybės. Jei produktas tampa rudos spalvos - jis yra visiškai paruoštas ir gali būti patiekiamas ant stalo.
Vaizdo įrašas: receptas šalto rūkymo riebalams
Orkaitėje
Šis metodas reikalauja paruoštų žaliavų. (ne mažiau kaip vieną dieną prieskoniuose ar marinatuose) įdėkite į karščiui atsparų indą ir siunčiama į orkaitę, kaitinama iki 120-130 laipsnių. Galite nustatyti pasirengimą pagal būdingą aštrų kvapą ir rūkytą išvaizdą.
Video: kaip rūkyti riebalus orkaitėje
Ant dujinės viryklės
Norint paruošti riebalus katole, mums reikės:
- gilus katilas su dangčiu;
- marinuota šoninė;
- folija;
- grotelės;
- traškučiai (alksnis ir vaisiai).
Taigi, visi ingredientai yra paruošti, pereikite prie virimo.
- Mes paimame katilą ir užpildome jį nedideliu kiekiu žetonų.
- Apvyniokite tinklelį folija ir įdėkite jį į katilą.
- Įdėkite riebalus į viršų (odą žemyn).
- Uždenkite ir uždenkite didelę ugnį.
- Kepkite 15 minučių be kėlimo ir nepašalinus ugnies.
- Leiskite atvėsti ir per naktį padėkite į šaldytuvą. Salo yra pasirengusi.
Konvekcinėje krosnyje
Labai lengva riebalus gaminti konvekcinėje krosnyje, o svarbiausia - greitai. Kad tai padarytumėte, jį reikia marinuoti taip pat, kaip karštam rūkymui, po valymo nuo druskos ir prieskonių - tepkite riebalus „skystais dūmais“ ir palikite dar vieną valandą.
Įdėkite marinuotą produktą į konvekcinę krosnį 10-15 minučių, esant vidutiniam greičiui 235 laipsnių, tada sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir virkite dar 20 minučių. Atšaldžius riebalus, pusę valandos jį reikia išimti šaldytuve. Visi rūkyti paruošti, galite tarnauti.
Vaizdo įrašas: rūkyti riebalai
Į keptuvę (rūkyta „skysta dūmai“)
Rūkymas puode yra tikriausiai paprasčiausias būdas kiaulėms rūkyti. Šiam metodui žaliavų marinavimas nėra būtinas. Maisto gaminimui reikia paimti didelį puodą, sudėti riebalus, užpilkite vandeniu. Vienam litrui vandens reikia:
- 6-7 šaukštai druskos;
- 6-7 šaukštai „skystų dūmų“;
- lauro lapai;
- paprikos;
- kiti prieskoniai.
Būtina virti ant mažos ugnies 45 minutes, po to, kai gatavas produktas turi išdžiūti vėdinamoje patalpoje.
Taigi, rūkytų riebalų virimo receptai yra daug: kaip ir specialioje rūkalėje, ir naudojant įprastinius virtuvės prietaisus ir prietaisus, pvz., orkaitę, viryklę arba konvekcinę krosnelę. Ir gatavas produktas turės neįtikėtiną skonį ir aromatą, iš kurio visi jūsų kaimynai atvyks prie jūsų stalo.
