Receptas naminių juodųjų aronijų vynų

Naminis vynas iš aronijos yra ne tik malonus skonis, bet ir gydomosios savybės, ypač jei gėrimas yra paruoštas nenaudojant degtinės. Juodųjų vaisių vyno receptas yra gana paprastas, nors jis paruošiamas per du mėnesius. Tačiau šis procesas yra ne tik verta pastangų, bet ir pradedantiesiems, nes jam nereikia daug specializuotų reikmenų ir specialių įgūdžių. Apsvarstykite straipsnio savybes.

Geriausias laikas pasirinkti uogas

Juodųjų aronijų vaisių brandinimo laikas patenka į rudens pradžią. Šio augalo ypatybė - jei nesukraunate vaisių po brandinimo, jie liks šakose iki pavasario. Todėl kyla natūralus klausimas - kada yra geriausias laikas derliaus nuėmimui.

Jums bus naudinga išmokti auginti ir rūpintis aronija, kaip dauginti krūmus, kaip elgtis su kenkėjais ir ligomis, ir kaip paruošti aronijas žiemai.

Vyno kokybė labai priklauso nuo to, kada uogos buvo paimtos iš krūmo.

Laukinių vynų mielės miršta esant žemai temperatūrai, todėl labai svarbu nuimti kalnų pelenus iki pirmųjų rudens šalnų pradžios, kad būtų išvengta naudingų mikroorganizmų mirties.

Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama nuplauti vaisių prieš pradedant ruošti gėrimą, nes dauguma bakterijų bus tiesiog nuplaunamos ir be jų fermentacijos procesas neprasidės. Taigi, geriausias aronmedžio derliaus nuėmimo laikas yra maždaug antroje spalio mėnesio pusėje. Priklausomai nuo jūsų gyvenamosios vietos, šios datos gali skirtis.

Inventoriaus ir virtuvės prietaisai

Išsiaiškinkime, kokią virtuvės įrangą mums gali prireikti namams gaminti:

• užspaudžiant uogas reikės savo švarių rankų. Nors galite naudoti ir maisto procesorius arba malūnėlis;
• butelis ne mažesnis kaip 10 litrų. Jis gali būti stiklas, emaliuotas (svarbiausia, be žetonų), keramika. Kadangi filtravimo procesui reikalingas nuolatinis vyno perpylimas iš vieno butelio į kitą, turėtų būti bent du konteineriai;
• marlės;
• vandens užraktaskuriuos galima nusipirkti ar gaminti rankomis - iš guminės pirštinės arba su nailonu ar metaliniu dangteliu. Jei pasirinksite paskutinį variantą, jums vis tiek reikia guminio vamzdžio ir stiklinio vandens stiklo; Vandens užraktas
• filtras;
• smulkus filtravimo vamzdelisPavyzdžiui, iš lašintuvo.

Verta paminėti, kad paprasčiausias būdas sukurti vandens ruonį yra naudoti įprastą medicinos latekso pirštinę, kurios pirštu yra įdėta maža skylė. Tačiau tai nėra visiškai patikimas būdas, nes patalpoje bus fermentacijos kvapas, o būsimasis vynas gali „uždusti“.

Ar žinote? Rusijoje senovės laikais vynas buvo vadinamas įvairiais gėrimais, nesvarbu, ar tai yra braga, alus, ar midus. Tačiau tiesiogiai, tik bajorų atstovai gėrė vyną, todėl sunku tiksliai pasakyti, kada jie pradėjo paruošti šį gėrimą. Tačiau yra žinoma, kad nuo Krymo pusiasalio įstojimo į Rusijos imperiją vyno gamyba tapo plačiai paplitusi.

Geriausia naudoti nailoninį arba metalinį dangtelį (viskas priklauso nuo butelio kaklo), kuriame yra skylė. Į šią skylę būtina įdėti guminę žarną, ją tvirtai ir tvirtai pritvirtinti, pavyzdžiui, klijais, o kitą galą įdėti į vandens indą, kad oras nepatektų į butelį. Capron dangtelis

Reikalingos sudedamosios dalys

Norint paruošti tokį gėrimą iš aronijos, jums reikės šių ingredientų:

• 5 kilogramai juodųjų aronijų uogų;
• 1 arba 2 kilogramai granuliuoto cukraus (priklausomai nuo to, ar norite saldaus ar saldaus vyno);
• 50 gramų razinų;

  Rekomenduojame perskaityti, kaip gaminti razinas namuose.

• 1 litras vandens.

Kad ateities vyno gėrimų kokybė nesukeltų abejonių, geriausia naudoti išvalytą butelinį vandenį arba jį virti ekstremaliais atvejais ir atvėsinti.

Kita vertus, razinos nerekomenduojama plauti prieš naudojimą, nes skalbimo metu bus pašalintos laukinės vyno mielės, kurios paprastai yra ant jos paviršiaus, ir tai neigiamai paveiks fermentacijos procesus.

Laipsniškas naminių juodųjų vynų receptas

Naminių gervuogių vyno receptas yra gana paprastas. Apsvarstykite pagrindinius šio skonio gėrimo kūrimo etapus.

Ar žinote? Juodose uogose yra specialių mielių bakterijų - laukinių vyno mielių, reikalingų sėkmingam vyno fermentavimui.

Gervuogių uogų paruošimas. Derliaus nuėmimas yra ne verta, bet jums reikia eiti per. Blogos uogos yra išmestos, o visos kitos yra atskiriamos nuo stiebo, o po to jas reikia supilti į didelį indą ir atidžiai pernešti švariomis rankomis. Technologijų ventiliatoriai gali naudoti kombainą arba mėsmalę.

Sudėtinės sudedamosios dalys. Be to, gautoje bulvių uogienėje reikia pridėti cukraus ir kruopščiai sumaišyti su rankomis, kad gautumėte homogeninį mišinį. Įdėkite sauja razinų viduje (tai pagerins fermentaciją). Vėlgi sumaišykite ir uždenkite marle, kuri apsaugo nuo vabzdžių ir šiukšlių. Tokiu atveju palikite misą maždaug per savaitę (nuo 7 iki 12 dienų) santykinai šiltoje vietoje, kur temperatūra bus + 18-25 ° C. Temperatūros sumažinimas arba pakėlimas gali sukelti fermentacijos proceso sulėtėjimą ir sustabdymą.

Svarbu! Per visą infuzijos laikotarpį misą reikia kasdien maišyti švariomis rankomis, kad būtų išvengta pelėsių atsiradimo ant paviršiaus.

Filialų sultys. Po maždaug savaitės galite pereiti į kitą žingsnį vyno paruošimui. Ar mišinys paruoštas tam? - pastebėsite, kad uogos jau išnyko žymiai, pakilo iki skysčio paviršiaus. Be to, jei jūs panirsite ranką į košę, aplink putplasčio atsiras fermentacijos savybė. Tai rodo, kad galite pereiti prie šių veiksmų - plaušienos atskyrimo nuo sulčių.

Plaušiena surenkamos rankos ir išspausti marle. Virtuvės prietaisai šiam tikslui netinka, nes jie greitai užsikimšę, ir netgi mažai sulčių. Likusi sulčių dalis turi būti pernešama per ploną sietą. Visos gautos sultys turi būti nusausintos į atskirą butelį (talpyklą, kurioje bus paruoštas vynas), bet neturėtumėte išmesti torto - jis vis dar yra naudingas.

Sultys, kurias dabar parodėte, gali turėti nedidelių dalelių ir didelių nuosėdų. Tai nėra baisu, ir jūs neturėtumėte ją valyti dabar - ateityje filtruojant vyną.

Likusi masė. Jis turi būti atidėtas pakartotinei fermentacijai. Dėl to likusį cukrų dedama į pyragą ir pilamas vanduo. Įsitikinkite, kad vanduo yra gana šiltas, bet ne šiltesnis nei 30 ° C ir ne šaltesnis nei 25 ° C, nes kitose temperatūrose vyno mielės pradeda mirti.

Konteineris su celiuliozės sluoksniu turi būti padengtas dangčiu, kad būtų apribota prieiga prie šviesos, ir palikite 5 dienas šiltoje ir tamsioje vietoje. Per visą šį laikotarpį negalima pamiršti maišyti mišinį ir įdėti įdėtos uogos. Hidraulinis užraktas ir jo montavimas. Sultys, kuri pasirodė anksčiau, būtina supilti į didelį butelį, kur jis ateis klajoti ateityje. Butelio kakle būtina įrengti vandens sandariklį, kad būtų apribotas oro patekimas ir pašalinamos perteklius.

Spąstai gali būti specializuoti arba ranka. Jei naudojate pirštines, ištraukite jį ant kaklo ir tvirtai pritvirtinkite gumine juosta ar siūlu. Į dangtelį gręžkite skylę, kuri atitiktų paimtą vamzdį. Įdėkite mėgintuvėlį į vidų ir tvirtai pritvirtinkite.

Norėdami tai padaryti, galite naudoti klijus arba kitu būdu - dangtelio viduje įdėkite tuščią rankenėlės dėžę į žarnos galą ir šildyti jį žiebtuvėliu. Išorinis vamzdžio galas plečiasi ir sandariai uždarys dangtelio angą.

Uždėkite buteliuko dangtį. Nuleiskite išorinį ilgą guminio vamzdelio galą į vandens indelį. - tai būtina, kad dujos išeistų iš rezervuaro, o vynas nėra „uždusęs“, o deguonis nepatenka į butelį.

Svarbu! Trumpas vamzdžio galas dangčio viduje turi būti kuo aukštesnis už vyno atsargą.

Dabar butelis su misa turėtų būti patalpintas į šiltą ir tamsią kambarį. Pageidautina, kad čia temperatūra būtų bent + 18 ° C.

Antroji sulčių dalis. Mes jį gauname iš jau nusistovėjusios plaušienos, kurią paimame iš prieglaudos. Norėdami tai padaryti, tiesiog praleiskite mišinį per žarną arba sietą. Tai turėtų būti daroma atsargiai, kad gėrimas neatsitiktų.

Dabar atliekos yra perdirbamos.

Į pagrindinį indą įpilama sulčių. Norėdami tai padaryti, tiesiog nuimkite vandens sandariklį, pašalinkite putą ant skysčio paviršiaus su šaukštu ir supilkite iš masės gautą sultis į pagrindinį indą, po kurio vėl uždaroma. Aktyvaus fermentacijos procesas. Tai truks apie 1,5-2 mėnesius. Per visą šį laiką bus būtina filtruoti misą. Pirmasis procedūros mėnuo kartojamas kiekvieną savaitę ir likusį laiką - kas dvi savaites.

Filtravimui reikia pašalinti vandens sandariklį, pašalinti skystį nuo skysčio paviršiaus ir atsargiai supilkite vyną iš vieno buteliuko į kitą, naudodami ploną mėgintuvėlį iš lašintuvo, paliekant visas nuosėdas į stiklainį.

Fermentacijos pabaigą parodys jos pasireiškimo išnykimas. - Pavyzdžiui, burbuliukai nustos atsirasti vandens indelyje, o pirštinė išsipūs, o skystis taps lengvesnis.

Pasibaigus fermentacijos procesui, paskutinį kartą reikės nuimti jauną vyną per šiaudus, atlaisvinti jį nuo likučių nuosėdų ir supilti į butelius, skirtus laikyti.

Tačiau, jei nesate patenkintas gauto gėrimo saldumu, dabar atėjo laikas jį saldinti. Jūs negalite tiesiog įpilti cukraus į skystį: jis dedamas į švarų medvilninio audinio pjaustymą, susietas su sriegiu, kad maišas pasirodytų ir panardintas į konteinerį su jaunu vynu. Cukraus maišelis neturėtų nuskęsti: pritvirtinkite jį arčiau paviršiaus, vėl įdėkite vandens sandariklį ir palikite vyną stovėti dar vieną savaitę. Per šį laiką cukrus gali visiškai ištirpti.

Dabar atėjo laikas išsiųsti jaunų vynų brandinimui.

Vyno brandinimas Kai gėrimas yra išpilstomas į butelius, atėjo laikas nusiųsti jį brandinti vėsioje ir tamsioje vietoje. Rūsys arba šaldytuvas yra tinkami tam. Tačiau, jei fermentacijos proceso pabaigoje saldinote vyną, tada užkimškite butelį pernelyg sandariai, nes per savaitę gali išsiskirti dujos.

Brandinamas produktas nuo 2 iki 4 mėnesių, po to jis tampa paruoštas naudojimui.

Ar žinote? Vyno gaminimas namuose nebuvo pradėtas vynuogėmis. Pirmieji vynai buvo vaisiai ir uogos - iš uolienų ir slyvų, šermukšnių ir aviečių uogų.

Kas gali būti derinama

Skanių vaisių ir uogų vyno, kuris taip pat yra labai naudingas, paruošimui, galite pridėti prie aronijų ir kitų vaisių ar uogų. Juodieji obuoliai puikiai derinami su obuoliais, kriaušėmis ir vynuogėmis.

Šio gėrimo paruošimas, įdėjus kitų vaisių, beveik nesiskiria nuo pagrindinio recepto - pagrindinis dalykas yra tas, kad jų santykis su kalnų pelenais yra nuo 1 iki 1.

Video receptas aronijos vynui gaminti

Ruošiant, vaisiai pašalinami iš šerdies ir supjaustomi smulkiais gabalėliais, o uogos sumaltos arba susmulkinamos iki tyrės nuoseklumo, po to viskas užpildoma cukrumi, o tada prasideda fermentacija.

Dėl neįprasto skonio ir įdomaus skonio vaisių ir uogų mišiniui galite pridėti vyšnių lapų ar serbentų. Likęs receptas yra tas pats.

Taip pat galima pagaminti naminius vynus iš agrastų, vynuogių, slyvų, obuolių, aviečių, juodųjų serbentų ir rožių žiedlapių.

Kaip ir kiek namų vyno laikomi

Namuose paruoštas vynas turi būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje, pageidautina, sandariai uždarytame tamsiame stiklo inde.

Ideali saugykla yra rūsys. Tuo pačiu metu temperatūra turi būti + 10-12 ° C, nors desertinių vynų atveju galima pakelti temperatūrą iki + 13-14 ° C.

Pageidautina, kad patalpos drėgmė būtų nuo 65 iki 80%. Uždaroje butelio padėtyje yra užtikrintas kontaktas su kamščiu, kuris neleidžia orui patekti į talpą.

Su visomis šiomis sąlygomis naminių vaisių vynas iš aronijos gali būti saugomas apie 5 metus.

Svarbu! Vyno buteliai dedami horizontaliai, todėl patartina nelieskite jų per visą laikymo laikotarpį, nes bet koks drebulys yra stresas gėrimui.

Naudingi vyno gamybos patarimai

Jei žinote vyno gaminimo namuose ypatybes, galite pagaminti labai skanius gėrimus:

1. Puiki vyno pakuotė - medinis. Jis turi poras, per kurias patenka fermentacijos bakterijų gyvenimui reikalingas oras. Tačiau šiuolaikinėmis sąlygomis jo naudojimas yra beveik neįmanomas, todėl geriausias pasirinkimas - stiklas Gali būti naudojamas plastikas, tačiau jis gali būti toksinis. Bet metalo įrankiai negali būti naudojami bet kuriuo atveju, nes tai yra oksidacijos procesas.
2. Nerekomenduojama pagaminti naminių vynų iš aronijų be cukraus., nes uogų sudėtyje yra labai mažai cukrų ir daug taninų. Vynas be cukraus bus per daug rūgštus ir tortas.
3. Kuo daugiau cukraus, saldesnis bus rezultatas.. Tokiu atveju, jei 5 kilogramus bulvių uogų paimsite 1 kg cukraus, vynas bus desertas.
4. Juoda blusų masė yra linkusi į pelėsius. Todėl vyno sudėties maišymas turėtų būti reguliarus ir dažnas per visą laikotarpį, pradedant nuo sudedamųjų dalių sumaišymo ir prieš atskiriant masę iš sulčių.
5. Vyno gėrimo skonis priklauso nuo jo amžiaus. - ištraukos. Todėl kuo daugiau gaminio bus laikoma taikos ir tamsos sąlygomis, tuo daugiau prisotintų puokštės ir skonio.

Naminis vynas, pagamintas iš aronijos, turi ne tik malonų skonį ir aromatą: jis taip pat turi teigiamą poveikį sveikatai - jis normalizuoja aukštą kraujospūdį hipertenzijos metu, pagerina kraujagyslių būklę ir širdį.

Taip pat palankiai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklė: džiovinti bananai, ropės, ledkalnio salotos, kepinti obuoliai, apelsinai, saulėgrąžų sėklos ir saulėgrąžų medus.

Be to, šis gėrimas yra labai paprasta paruošti, nereikalauja pernelyg didelių pastangų ar daug specialių vyno gamybos įrenginių, todėl net pradedantysis vyndarys galės pasimėgauti sau ir savo šeimai.