Sūdymas yra klasikinis pieno grybų gamybos būdas. Nuo neatmenamų laikų sūdyti pieno grybai buvo puikus priedas prie bulvių patiekalų ir sultinių. Tačiau pastaruoju metu šių grybų marinavimo metodas tampa vis populiaresnis. Marinuoti pieno grybai yra ne tik skanūs, bet ir saugesni, nes jie kruopščiai apdorojami virimo proceso metu. Tai labai svarbu, nes pieno grybai priklauso sąlyginai valgomiems grybams. Šiandien pasidalinsime su jumis skaniausių marinatų receptą.
Grybų išvaizda ir skonis
Pienas - Tai yra Sirrushka šeimos grybų rūšis, kuri labai paplitusi posovietinėje erdvėje. Pažymėtina, kad daugelyje Europos šalių šis grybas klasifikuojamas kaip nuodingas. Pieno pavadinimas kilo dėl augimo tikslumo.
Yra daug rūšių muffin: balta, juoda, geltona, ąžuolas, drebulė, pipirai, bet tikras, kuris turi malonų aromatą, traškią tekstūrą ir originalų skonį, yra ypač mėgstamas.
Susipažinkite su populiariausiais grybų tipais: russula, boletus, baravykais, medaus agarais, drebulės grybais, ceps.
Paprastai pieno grybai (bet kokios rūšies) auga. Taigi kai kurių atstovų dangteliai gali siekti 20 cm skersmens, tačiau jų vidutinis plotis yra 10-12 cm, viršuje yra apvalus, įgaubtas centre (panašus į piltuvą), dramblio kaulo spalvos, kojos trumpos ir storos, iki 3 cm skersmens, tuščiaviduriai
Su amžiumi ant kepurės kraštų esantys grybai pasirodo švelniai. Celiuliozė yra tanki, sniego baltumo, kai sulaužyta, išsiskiria baltos sultys, kurios oksiduojasi ir tampa geltonos spalvos ore ir turi kartaus skonio. 
Grybai sąlyginai valgomi
Ar žinote? Grybai gyvena mūsų planetoje daugiau nei 400 mln. Metų ir yra seniausi gyventojai. Tuo pačiu metu jie išsaugojo visą rūšių įvairovę ir jų išvaizdą. Senovės grybų egzistavimas priklauso nuo jų išskirtinio gyvybingumo: šie organizmai gali išgyventi sieros rūgštyje, esant spinduliuotei ir aukštam slėgiui, ir net 30 km aukštyje atmosferoje!
Jis auga pušies, eglės, lapuočių, beržų ir mišrių miškų. Platinama tokiose srityse kaip: Transbaikalia, Uralai, Centrinė Rusija, Vakarų Sibiras, šiaurinė Ukrainos dalis.
Grybų atrankos ypatybės
Labai kruopščiai reikia pasirinkti grybus, o tai susiję ir su savarankišku miško surinkimu, ir į gatavų produktų pirkimą. Naudojant prastos kokybės prekes, pasekmės gali būti labai liūdnos.
Miškuose
Gamtoje šie grybai dažniausiai įsikuria šiaurinėje šlaitų ir kalvų pusėje, jie mėgsta paslėpti šešėlyje po nukritusiais lapais. Paprastai jie auga didelėmis šeimomis, todėl, suradę vieną grybą, kruopščiai išnagrinėdami teritoriją - jūs tikrai rasite daugelį jo draugų netoliese. Geriau eiti į šlapžemių paiešką anksti ryte, ginkluotu lazdele ar tam tikru ilgu objektu, kad būtų patogiai iškasti lapai, nes šie grybai mėgsta paslėpti po lapais. 
Surinkimo laikotarpis trunka nuo birželio pabaigos iki spalio vidurio. Sezonas ir kolekcijos sėkmė labai priklauso nuo oro sąlygų. Ilgalaikė sausra veda prie kolekcijos poslinkio, nors po ilgų liūčių nėra prasmės ieškoti pieno grybų. Ideali sąlyga didelių grybelių kolonijų augimui yra drėgnas oras, periodiškas, vidutinio kritulių kiekis, esant + 8-11 ° C oro temperatūrai.
Kai savarankiškai renkantys pelkės laikykitės šių rekomendacijų:
- rinkti tik nedidelius grybus, jie vis dar yra gana atsparūs ir nepažeisti kirminų;
- Jokiu būdu nekraukite grybų iš žemės, nelaikykite jos požeminės dalies. Tai padės išgelbėti grybelį ir gerokai sumažinti patogeninių mikroorganizmų iš dirvožemio riziką;
- rinkti geriausia naudoti krepšius ar kitus rėmų konteinerius, bet ne plastikinius maišelius;
- rinkti miško dovanas nuo užterštų vietų, kelių, sąvartynų;
- Niekada negerkite žalių grybų.
Svarbu! Laimei, pieno grybai neturi nuodingų dvynių grybų, kurių naudojimas gali turėti rimtų pasekmių. Tačiau, jei abejojate, kad priešais pieną grybai, jus supainioti nuo grybelio spalvos, kvapo ar tekstūros, geriau apsaugoti save nuo rizikos ir apeiti.
Pirkdami
Sužinokite, kaip džiovinti ir užšaldyti grybus namuose.Pirkdami turite būti atsargūs ir laikytis kai kurių taisyklių:
- Venkite pirkti grybus natūraliose rinkose;
- jei perkate žaliavinius arba džiovintus grybus, kreipkitės į pardavėją pagalbos dėl produkto kokybės įvertinimo (nepamirškite, kad toks dokumentas galioja ne ilgiau kaip kelias dienas);
- pasirinkti tik gražius, elastingus, mažus grybus;
- niekada nepirkite namų konservų natūraliose rinkose;
- atsisakyti pirkti, jei grybai yra sulaužyti, nuskusti, be kojų;
- Negalima įsigyti produkto, jei jame yra kitos rūšies susmulkintų grybų priemaišų.
Jei perkate gatavus produktus prekybos centre, atidžiai patikrinkite konteinerį - bankas turi būti nepažeistas, kai dangtelis yra tvirtai susuktas. Patikrinkite grybus, patikrinkite etiketę - sudėtis (be abstrakčių sudedamųjų dalių, tokių kaip "prieskoniai"), gamybos data, sąlygos ir galiojimo laikas turi būti aiškiai nurodyti. Jei gaminys jus įtaria, paprašykite parduotuvės pateikti kokybišką dokumentaciją.
Marinuoto pieno paruošimas žiemai: žingsnis po žingsnio receptas
Iš tiesų visi marinato pieno grybų receptai yra vienodi ir gali skirtis nuo kai kurių marinatų ingredientų. Esame tikri, kad kiekviena šeimininkė turės keletą paslapčių, kaip gaminti skaniausius marinuotus grybus. Šiandien mes pasiūlysime kitą šios patiekalo versiją ir tikimės, kad jums patiks!
Rekomenduojame sužinoti, kaip rauginti voverus ir žieminius grybus, taip pat susipažinti su pagrindiniais grybų marinavimo metodais.
Indai ir virtuvės prietaisai
Iš inventoriaus reikės:
- didelis indas plovimui;
- 3 L puodą;
- šepetys su minkšta krūva (galite paimti senąjį dantį);
- aštrus peilis;
- 0,5 l skardos su užsukamu dangteliu.
Svarbu! Prieš naudojimą 15 sekundžių stikliniai indai turi būti sterilizuojami garais, o dangteliai turi būti virinami 5 minutes.
Reikalingi ingredientai
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių komponentų (pagal 0,5 l talpos indą):
- pieno grybai - 500 g;
- Juodieji pipirai (žirniai) - 10-12;
- visas gvazdikas - 2 vnt;
- lauro lapai (nesmulkinti) - 1 vnt .;
- sėklos arba krapai - 1/2 šaukštelio;
- česnakai - 1 didelis gvazdikėlis;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- acto rūgštis 70% - 1 arb.
- druska - 1/2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1/2 šaukštai. l
Virimo receptas
Mes siūlome Jums žingsnis po žingsnio receptą skanių marinuotų grybų paruošimui. Miško dovanų paruošimas:
- Užpilkite grybus 10-15 minučių vandeniu, kad išplautumėte žemę.
- Naudodami šepetį, valykite produktą nuo užteršimo.
- Naudodami peilį, nuimkite viršutinį sluoksnį nuo dangtelio, kojų ir nuimkite plokšteles.
- Grybus vėl nuplaukite vandeniu ir supjaustykite didelius mėginius į gabalus, palikite mažus grybus taip, kaip jie yra.
Terminis apdorojimas:
- Įdėkite grybus į puodą, užpildykite vandeniu ir uždėkite ugnį.
- Gaminį virkite 15 minučių, nuolat pašalinant putas.
- Tada nuplaukite grybus, uždenkite šaltu vandeniu ir virkite dar 30 minučių.
- Po to išimkite ir nuplaukite grybus.
Virimo marinatas:
- Mes įdėti į puodą su 0,5 litro vandens ugnimi.
- Įpilama druskos, cukraus, pipirų, gvazdikėlių ir krapų, lašišų lapų.
- Užvirkite ir virkite ant ugnies 15 minučių.
- Po nustatyto laiko pridėti acto.
- Kepkite dar 1 minutę ir pašalinkite.
- Į sterilų indą įpilkite česnako, įdėkite grybus ir supilkite marinatą, galiausiai įpilkite augalinį aliejų.
Video: Kaip Marinate Pieno Skaniai
Marinuoti grybų receptai
Jūs galite eksperimentuoti su marinato sudėtimi, pridedant prie įvairių ingredientų. Grybai, virti su cinamonu, taip pat svogūnais ir pomidorais, yra aštrūs ir neįprasti.
Su cinamonu
Iš ingredientų, kurių jums reikės:
- 1 kg grybų;
- 2 litrai vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
- 1.5 str. l actas;
- 3 lauro lapai;
- 0,5 tl. citrinų rūgštis;
- 5 vnt smilkalai;
- pusę ar trečią cinamono lazdeles.
Virimo funkcijos:
- Nuplaukite grybus iš žemės, nuplaukite, supjaustykite didelius pieno grybus į gabalus.
- Supilkite 1 litrą vandens į keptuvę, įdėkite grybų, įpilkite druskos, virkite 15 minučių, nuolat pašalinkite putas.
- Išleiskite vandenį iš gatavų grybų, nuplaukite.
- Supilkite 1 litrą vandens į kitą keptuvę, įpilkite cinamono, pipirų, lauro lapų ir pieno grybų, virkite 20 minučių.
- Tuo tarpu sterilizuokite stiklainį ir dangtelį.
- Stiklainio apačioje įdėkite cinamoną iš marinato, tvirtai įdėkite grybus, įpilkite citrinos rūgšties ir marinado.
- Uždenkite stiklainį ir dar 30 minučių sterilizuokite vandenyje.
- Užsukite dangtelius.
Susipažinkite su baltųjų grybų ir aliejaus derliaus nuėmimo būdais žiemai.
Su svogūnais ir pomidorais
Tai ne tik konservuoti grybai, bet ir visa salotos, kuri bus puikus užkandis šventiniam stalui. Jei norite sukurti tuščią, atlikite šiuos komponentus:
- 2 kg grybų;
- 1 kg pomidorų;
- 1 kg svogūnų;
- 3 litrai vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l druska su kalnu;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas. l actas (70%).
Virimo technologija:
- Nulupti ir kapoti grybai turi būti virinami nurodytu kiekiu vandens ir druskos, nuolat pašalinant putas. Galite nustatyti pasirengimą nuleidžiant grybus ant visos apatinės dalies.
- Su grybais pašalinkite odą, užpilkite verdančiu vandeniu, supjaustykite į didelius gabalus, supjaustykite svogūnus į pusę žiedų.
- Kepkite keptuvę, įpilkite sviesto, sūrio grybus paraginkite ir kepkite 10 minučių, tada pridėkite prie keptuvės.
- Kepkite svogūnus ir pridėkite prie grybų.
- Kepkite pomidorus ir pridėkite prie grybų.
- Supilkite acto į puodą su grybais, svogūnais ir pomidorais, virkite 30 minučių, nuolat maišydami.
- Po nurodyto laiko skilite bankuose ir kamštyje.
Saugojimo taisyklės
Indą laikykite vėsioje vietoje, nesinaudodami saulės spinduliais. Temperatūra neturi būti mažesnė nei 0 ° С, bet ne aukštesnė kaip +10 ° С. Po marinavimo pieno grybai yra paruošti valgyti po 30-40 dienų. Grybai gali būti laikomi žiemą, patartina jį naudoti prieš prasidedant naujam grybų sezonui, kad būtų galima surinkti šviežių konservų.
Ką tarnauti grybams prie stalo
Pieno grybai marinatuose puikiai papildys paprastą vakarienę su šeima ir šventinį stalą su puikiais patiekalais. Jie gali būti dedami kaip nepriklausomi užkandžiai, pridedami prie salotų. Šie grybai puikiai tinka paprastiems šoniniams patiekalams: grūdams, bulvėms, makaronams. Jie taip pat gali būti dedami į mėsos ir žuvies patiekalus. 
Jei atskirai patiekiate pieno grybus, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, poros acto lašų ir sauja poruotų žaliųjų svogūnų - gausite gražiai dekoruotą, kvapią ir burnos laistymo patiekalą.
Apie pelkių naudą
Šios miško dovanos vertinamos ne tik dėl savo puikaus skonio, bet ir labai naudingos organizmui.
Ar žinote? Brangiausi grybai yra trumai. Taigi, brangiausias atstovas, sveriantis apie 15 kg, buvo parduotas už 330 tūkst. Dolerių.
Sudėtis ir maistinė vertė
Pagrindinė šio tipo grybų vertė yra didelis baltymų kiekis, kurį lengvai ir greitai sugeria mūsų kūnas. Baltymų kiekis motinos piene yra net didesnis nei raudonojoje mėsoje. Grybai taip pat gausu vitaminų C, B2, B1, D. Pieno grybai gerai maitina kūną ir ilgą laiką suteikia pilnatvės jausmą, nors šio produkto kalorijų kiekis yra tik 16 kcal 100 g.
BJU santykis su šviežiais grybais yra toks:
- baltymai - 1,8 g;
- riebalai 0,5 g;
- angliavandeniai - 0,8 g
Kas yra naudojimas?
Pienas veikia organizmą taip:
- pašalinti silpną diuretikų poveikį;
- nuraminti nervų sistemą, padėti stresui;
- skatinti inkstų akmenų pašalinimą;
- turi antibakterinį poveikį;
- su išoriniu naudojimu (tinktūros pavidalu), galite sumažinti odos ligų apraiškas: karpas, spuogus ir uždegimus.
Ar yra žalos šlapžemėms?
Tokiais atvejais būtina atsisakyti naudoti gruzdy:
- bet kokios virškinimo sistemos ligos, ypač ūminiame etape;
- nėštumo laikotarpis ir HB;
- aukštesnio amžiaus;
- vaikų amžius iki 16 metų.
Svarbu! Švieži grybai turėtų būti virti surinkimo dieną, nes jie yra labai trumpai laikomi.
Laikydamiesi virimo technologijos, pieno grybai gali tapti mėgstamu šeimos delikatesu, o grybų rinkimo procesas bus įdomi patirtis visai šeimai. Tikimės, kad pirmiau minėti receptai užims vertingą vietą jūsų kolekcijoje.
Kepimo patarimai iš netizens
Džiaugiuosi, jei mano receptas jums būtų naudingas ...
