Rusai priklauso sirupo agaro grybams. Šioje šeimoje yra daugiau kaip 250 grybų rūšių, kurių dauguma yra tinkami vartoti žmonėms. Šeimos vardas kilo dėl to, kad prieš kelis šimtmečius šie grybai buvo naudojami netgi neapdorotai. Žmonėse beveik visi valgomieji grybai vadinami leishim mėsa. Grybų rinkėjai žino, kad syroezhek surinkimas patenka į birželį-spalį, kai grybai yra švelnūs ir kvapni skonio. Šiame straipsnyje mes išsamiai kalbėsime apie russula naudą ir pavojus, taip pat apie liesos mėsos valymo ir virimo būdus.
Botanikos aprašymas
Russula yra valgomieji kapsulių grybai, kurie auga tiesia koja. Jų skrybėlę jauname amžiuje sudaro sferinė forma, bet vėliau ji baigiasi ir pasiekia 10 cm ar didesnį skersmenį. Šio šeimos grybai randami beveik visuose miškuose: lapuočių, pušų, beržų. Be to, rusula dažnai aptiko grybų rinkėjus kelių pakraštyje, netoli upių ir pelkių.
Ar žinote? Rusijos teritorijoje yra tikras judantis grybelis, vadinamas plazmodiumu. Plasmodiumas, žinoma, yra lėčiau nei vėžlys, tačiau po kelių dienų jis gali pakilti į mažą kelmą.
Ant dangtelio esančios odos yra matinė, rečiau - blizga, dažoma skirtingomis spalvomis. Dangtelio kontūrai yra skirtingi randai arba juostos. Kepurė yra sklandžiai atskirta nuo kojos. Kartais dangtelis gali įtrūkti, ypač jei grybelis yra senas arba jei regione padidėja kritulių kiekis. Plokšti daigai, dažni, šakoti. Priklausomai nuo Syroezhkovs tipo, plokštelėse gali būti nelygių arba smailių kraštų. Plokštelių spalva skiriasi nuo baltos iki citrinos geltonos spalvos.
Kojų siruzhek struktūra yra tanki, lygi. Dauguma šeimos rūšių turi baltas kojeles be galų. Kūnas yra tankus tik kojoje, ant dangtelio tankis yra šiek tiek mažesnis.
Kūnas yra skirtingas sniego baltos spalvos, tačiau senieji grybai gali pakeisti minkštimo spalvą. Jame yra labai subtilus skonio diapazonas, mūsų receptoriai vos sugeria rusulų skonį. Jei pagautas grynas ar aštrus skonis, greičiausiai jūs paėmėte nuodingą mėsos atstovą.
Šių rūšių grybai išlieka populiariausiais Sirmej šeimos atstovais:
- skalingas russula (žalsvas). Grybų rinkėjai atkreipia dėmesį į tai, kad šis šeimos atstovas yra skaniausias ir kvapnus, tinkantis absoliučiai visoms kulinarinėms idėjoms ir šedevrams. Jo dangtelis yra žalsvai rudos spalvos ir pasiekia 12 cm skersmens. Iškirpimo taške masė įgauna rūdžių atspalvių;
Svarbu! Šviesus ruputis yra labai panašus į žalsvą rusulą, kuris yra valgomasis grybelis. Tačiau yra svarbus skirtumas: šviesiai rudos spalvos kepurė turi filmą po dangteliu.
- russula maisto. Dangtelis yra nelygios formos, rusvai atspalvis, kurio skersmuo yra 8-10 cm, dangtelio kraštas gali būti plokščias arba briaunotas. Grybai turi silpną žuvų skonį;
- rausva mėlyna ir geltona. Įvairių spalvų odos yra skirtingos ant dangtelio. Spalva gali būti violetinė, žalsvai violetinė. Dangtelis yra blizgus, iki 15 cm skersmens.
Energijos vertė ir kalorijų kiekis
Syroezhkov šeimos atstovų kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 15 iki 20 kcal 100 g produkto (priklausomai nuo tipo). 100 g produkto yra 0,7 g riebalų, 1,7 g baltymų ir 1,6 g angliavandenių. Grybo vandens bazė yra 90%.
Sužinokite daugiau apie valgomuosius morenus, voveres, tuopos eilutes, trumai, baravykų grybus, baravyką, drebulę, baltą podgruzdą, baravyką, baravyką, cepsą, medaus agariką, baravykų grybus, bangas.
Cheminė sudėtis
Šio mikologinio pasaulio gyventojo sudėtyje yra pelenų, maisto skaidulų, mono / disacharidų, sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių, omega-6 riebalų rūgščių, linolo rūgšties (priklauso polinesočiųjų riebalų rūgščių grupei). Vitaminų sudėtis turi daug naudingų cheminių junginių:
- askorbo rūgštis;
- tiaminas (vitaminas B1);
- tokoferolis (vitaminas E);
- Riboflavinas (vitaminas B2);
- nikotino rūgštis, niacinas (vitaminas PP).
Russulae taip pat gausu svarbių mineralų:- ferumas;
- magnio;
- kalcio;
- fosforas;
- kalio;
- natrio
Sužinokite, kaip išdžiūti, marinuoti, užšaldyti grybus.
Naudingos savybės
„Russulae“ puikiai papildo bet kokį dietos meniu, nes juose yra minimalus kalorijų skaičius. Jie yra naudingi daugeliui gyvybiškai svarbių funkcijų organizme dėl vitaminų ir makro / mikroelementų kiekio. Ir dėl natūralaus lecitino emulsiklio, grybų minkštimas neleidžia nusodinti "kenksmingo" cholesterolio. 
Syroezhek nauda yra tokia:
- Be to, natūralus kūno valiklis prisotina jį daugybe naudingų medžiagų. Grybų sudėties cheminiai junginiai sugeba absorbuoti toksinus ir kenksmingus radikalus bei pašalinti juos iš organizmo;
- Russula minkštimo sudėtyje yra svarbi ir nepakeičiama medžiaga Rasulin, kuri prisideda prie pieno krešėjimo.
- teigiamas poveikis kraujui ir kraujotakos sistemai. Lecitinas, vitaminas C, magnis, kalis ir geležis stiprina kraujagyslių sieneles, gerina širdies veikimą, plonas kraujas. Be to, geležis dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių - eritrocitų - statyboje;
Ar žinote? Grybą galima pavadinti didžiausia ir sunkiausia gyva būtybe žemėje. Kai kurie požemiai gyvenantys miceliai užima kelių šimtų hektarų plotą, kurio bendras svoris yra daugiau nei šimtas tonų!
- grybų sultys aktyviai kovoja su šiurkščia oda ant kulnų. Pilvas paliks po kelių sulčių kompresų sesijų;
- teigiamas poveikis virškinimo trakto organams atsiranda dėl palyginti lengvo absorbcijos skrandyje ir žarnyne;
- niacinas arba vitaminas PP turi teigiamą poveikį medžiagų apykaitos procesams organizme;
- askorbo rūgšties dėka sustiprėja imuninė sistema, kuri apsaugo mus nuo daugelio infekcinių ligų. Be to, vitaminas C padeda normaliai įsisavinti geležies mikroelementus;
- Riboflavinas apsaugo žmogaus kvėpavimo sistemą nuo neigiamų išorinių veiksnių poveikio, gerina skydliaukės ir regėjimo organų funkcionavimą. Vitaminas B2 taip pat turi teigiamą poveikį odai, plaukams, nagams ir gleivinėms.
Žinoma, russules neturi tokių pačių gydomųjų stebuklingų savybių, kaip, pavyzdžiui, medus ar beržo sultys. Tačiau tokie grybai yra gana lengvai įsisavinami organizme, palengvina virškinimo trakto organus, prisotina juos vitaminais ir padeda prarasti šiuos papildomus svarus.Sužinokite, kurie grybai auga ant medžių, kokie yra pagrindiniai valgomųjų grybų tipai.
Žala ir kontraindikacijos
Russula nekenkia žmogaus organizmui, nebent jūs valgysite jų nuodingus kolegas. Ekspertai nustatė kontraindikacijų, naudojamų šiems grybams, sąrašą:
- vaikai iki 7 metų;
- organizmo individualus netoleravimas. Kai kuriems žmonėms gali pasireikšti įvairios alerginės reakcijos, ypač jei grybai naudojami neapdoroti;
- sunkių skrandžio, kepenų ir inkstų patologijų atveju grybai gali būti valgomi tik pasikonsultavus su gydytoju;
- žmonėms, turintiems gastritą, opas ir pankreatitą, draudžiama naudoti grybus jų žaliavoje.
Vaikų maitinimui, grybai turi būti intensyviai termiškai apdorojami, nes jaunasis organizmas tam tikras grybų medžiagas suvokia kaip svetimus mikroorganizmus.
Mitybos specialistai tiki 150 g produkto laikoma švirkštų kasdienine norma suaugusiems.. Būtent šioje dozėje grybai bus naudingi ir nieko nekenks.
Kepimo syroezhek
Russidae šeimos atstovai gali būti sūdyti, virti, kepti, pamesti, marinuoti. Jie atrodys visiškai harmoningi bet kokiame išskirtiniame kulinariniame šedevre. Grybai gali būti papildyti sriuba, salotomis, pagardinti pyragais ir kepsniais.
Svarbu! Labiausiai skanūs ir sveiki russula yra tie, kurių ant raudonos spalvos nėra raudonos ar bordo spalvos.Grybai turi būti ruošiami dviejuose vandenyse, iš anksto mirkant sūdytame vandenyje. Grybai turėtų būti virti 15-20 minučių. Jei norite pakepinti russula augaliniame aliejuje, pirmiausia reikia juos virti 5-7 minutes. Yra daugiau nei dešimtis receptų tokiems grybams gaminti.
Žemiau pateikiame sūdytų russules pavyzdį: - Nuplaukite grybus ir iš jų pašalinkite matomas atliekas.
- 500 g syroezhek įdedamas į talpyklą ir įdėkite 5 vidutinės česnako skiltelės ir 2 šaukštai. l druska (1 litras vandens).
- Įdėkite žolelių ir prieskonių (mėtų, krapų, tarragono, baziliko, pipirų, lauro lapų ir pan.).
- Užkarpykite konteinerį ir palikite jį vėsioje, tamsioje vietoje 10-12 valandų.
- Patiekite grybus prie stalo kartu su prieskoniais (galite užpildyti aliejumi).
Sužinokite, kaip užšaldyti kepenų grybus, austriškus grybus, šampinjonus, voveres, laukinius grybus.
Kaip valyti russula
Valymo siruzas turėtų būti atliekamas pagal standartines technologijas:
- šiukšlių ir žolės valymas miško surinkimo etape (taip pat išmeskite visus sugadintus ir įtartinus grybus);
- namuose būtina sugerti surinktą produktą, kad visi lervos ir vabzdžiai paliktų sunkiai pasiekiamas vietas;
- po plovimo būtina nuimti plėvelę nuo dangtelio ir apatinę kojos dalį supjaustyti į 1/3 jo ilgio;
- Po valymo grybai vėl nuplauti tekančiu vandeniu.
Laikymo sąlygos
Surinkta russula negali būti laikoma ilgiau nei penkias valandas, nes jie gali pakeisti spalvą ir prarasti skonį. Keptus ir virtus grybus galima laikyti šaldytuve arba balkone (žiemą).
Sūdyti ir konservuoti grybai laikomi ne ilgiau kaip metus tamsioje, vėsioje vietoje. Džiovinta russula turėtų būti laikoma audiniuose arba popieriniuose maišeliuose sausoje vėdinamoje vietoje, kur oro temperatūra nesiekia žemiau +15 ° C.
Atkreipkite dėmesį į savitą klaidingo baravyko, kiaulių, nevalgomų grybų, šviesiai rupūžių, šėtoninių grybų savybes.
Pagrindiniai skirtumai tarp valgomojo ir nevalgomo
Kiekvienas grybų rinkėjas turėtų žinoti pagrindines taisykles, pagal kurias būtų galima atskirti valgomus ir nevalgomus grybus, kurie turėtų būti laikomi renkant sifezheką. Štai keletas svarbiausių grybų karalystės nuodingų atstovų savybių:
- nevalgomi grybai turi būdingą tankų kūną ir nemalonų kvapą;
- jų plokštės yra šiurkščios, ant kojos gali būti sijonas arba plėvelė;
- pėdos galas yra rausvas arba jo atspalviai;
- ryški skirtingų atspalvių dangtelio spalva apibūdina daugybę nuodingų rūšių grybų, tačiau su šia spalva yra valgomųjų rusinų;
- terminio apdorojimo metu nuodingų šeimos narių grybų minkštimas keičia spalvą.
Ar žinote? Grybai, tikriausiai, yra vieninteliai organizmai, galintys išgyventi ekstremaliomis sąlygomis (be atmosferos, esant didelėms spinduliuotės dozėms ir stipriam atmosferos slėgiui).
Šios taisyklės neabejotinai padės kiekvienam naujokų grybų rinkėjui, tačiau žinios yra patirties. Norint patirti ne duoti jums sveikatos kainos, atidžiai perskaitykite valgomosios ir nevalgomos syroezhek nuotraukas. Pirmą kartą į miške paimkite patyrusius grybų rinkėjus ir reguliariai pasitarkite su jais.
Galiausiai norėčiau pažymėti, kad russula yra gana populiarus grybų tipas mūsų šalyje, ir jei neturite laiko pasirinkti savo grybus, tada rugpjūčio-rugsėjo mėn. Juos galite lengvai rasti rinkoje. Prisiminkite pagrindines valgomųjų grybų valymo ir išskyrimo iš nuodingų taisyklių taisykles, kad gautumėte skanų patiekalą, o ne ligoninės sriuba.
