Grybų sirgaliai laukia grybų sezono pradžios. Šiuo metų laiku gamta džiaugiasi savo dosnumu ir įvairove. Eidami į grybus, galima rasti grybų, voveraitių, pieno grybų ir kitų grybų karalystės atstovų. Tačiau vienas iš ryškiausių yra medaus agarikai. Šis grybai yra labai sveiki ir skanūs, o žiemą jis puikiai papildys visus atostogų stalus. Pagardintas skonis suteiks jam mėgstamą jūsų šeimos ir svečių patiekalą. Skanus gaminti miško dovanas įvairiais būdais, tačiau sūdymas laikomas tradiciniu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius grybų derliaus receptus žiemai.
Sūdymo paruošimo patirtis
Grybai pagal savo pobūdį gali kaupti daug toksinų, todėl jų pasirinkimas turėtų būti labai rimtas. Geriausia sūdyti jauni medaus agarikai. Jie yra minkštesni ir traškesni, be to, jie yra mažiau toksiški. Be to, maži grybai atrodo gražiai stiklainyje ir ant stalo. 
Pasirinkite jaunus grybus, šviesiai rudos spalvos su apvaliu dangteliu. Norėdami rinkti šiuos miško gyventojus, pasirinkite ekologiškai švarią zoną. Žinoma, galite eiti ir nusipirkti jau surinktus grybus, bet šiuo atveju jūs nežinote, kur jie užaugo ir kaip jie buvo surinkti.
Prieš eidami į „tylų medžioklę“, išnagrinėkite valgomųjų ir melagingų grybų skirtumus: išsiaiškinkite, kokie valgomieji grybai ir klaidingi pavyzdžiai atrodo.
Po to, kai grybai yra paimti, jiems reikia nedelsiant perdirbtikitaip jie pradės juodinti ir pablogėti. Grybai, kaip ir kitų rūšių grybai, nėra išimtis. Atsižvelgiant į tai, grįžę namo, turite juos surūšiuoti ir pasirengti tolesniam sūdymui. Grybai kruopščiai peržiūrimi, valomi kirminai ir supuvę. Grybai, kurie bus sūdyti, turi būti valomi iš lapų, adatų ir žemės. Siekiant greitai pašalinti užterštumą, nupjaukite grybelio kojų galą. Grybai kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu, kuris padeda pašalinti nešvarumus.
Jei dėl kokių nors priežasčių grybų neparuošiate iš karto, galite užpilti šaltu vandeniu, lengvai sūdytu. Šioje formoje grybai pasiliks dar 6 valandas ir nespalvės.
Ar žinote? Iš lotyniškos kalbos išverstas konteineris (Armillaria) reiškia „apyrankę“.
Prieš sūdant, galite surūšiuoti grybus valydami didelius nuo mažų. Dideli grybai, skirti geresniam sūdymui. Kepurės yra susmulkintos, o jų kojos, kurios yra kietos, geriau kepti arba virti. 
Grybai, skirtingai nei grybai, pvz., Pieno grybai, nereikia iš anksto mirkyti. Atsižvelgiant į tai, po valymo jie gali iš karto druska.
Rekomenduojame susipažinti su šaldytų grybų gaminimo receptais.
Konteinerio paruošimas
Grybai marinuoti dar kartą panaudojami mediniai arba emaliniai indai, už nedidelį kiekį galite naudoti stiklinį indelį. Pirmiausia reikia paruošti druskos talpyklas, pvz., Grybus.
Galima naudoti medinius konteinerius vonios. Prieš pradedant juos naudoti, būtina suteikti medienai soddeną efektą, kuris leistų pašalinti taninus, be to, talpa nebus nutekėjusi. Norėdami tai padaryti, vonios yra užpildytos vandeniu ir paliekamos ilgą laiką, pavyzdžiui, nauja vonia yra mirkoma 12 dienų, reguliariai keičiant vandenį.
Gerai išpurškus, jis yra garinamas naudojant karštą sūrymą. Tirpalas paruošiamas 50 g druskos ir 10 litrų vandens santykiu. Papildomam valymui indas fumiguojamas su sieros tikrintuvu. Užbaigtame inde neturėtų būti pašalinių kvapų. 
Enamelware naudoti be lustų. Talpa gerai išplaunama ir leidžiama išdžiūti. Tie patys veiksmai atliekami su stiklo indas.
Svarbu! Dėl marinatų nenaudokite molio talpyklų, nes druskos tirpalas sunaikina talpą, o jos danga išleidžia toksiškas medžiagas.
Jei nuspręsite sūdyti grybus šaltu metodu, jums reikės medinio apskritimo ar plokštės, audinio ar marlės, o priespaudai naudokite sunkų akmenį arba vandens indelį. Jei sūdymo talpa yra maža, galite naudoti stiklinį butelį.
Grybai sūdomi įvairiais būdais. Žemiau yra skanūs receptai.
Taip pat skaitykite apie voveraitių surinkimo metodus: marinuotas, užšaldytas.
Receptas 1
Šis receptas reiškia, kad karštu būdu derliaus nuėmimas vėl pradedamas, ty grybai yra iš anksto terminis apdorojimas. Prieš sūdant, jie turi būti nuplauti šaltu vandeniu. Grybus nuplaukite, kol vanduo bus skaidrus. Šiam receptui gali būti naudojami įvairių dydžių grybai. 
Būtinas inventorius
Grybų surinkimui jums reikės:
- emalio keptuvė;
- filtras;
- šaukštas;
- stiklo indelis;
- marlės arba audinio servetėlės 2 vnt;
- dantų šepetėlis grybų valymui.
Ar žinote? Kai kuriose šalyse grybai laikomi sąlyginai valgomaisiais, nes jiems reikia ilgalaikio terminio apdorojimo.
Sudėtis
Kepimo proceso metu ingredientų:
- medaus agarinis;
- svogūnai - 1 vnt .;
- krapų sėklos;
- lauro lapai - 5 vnt .;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Krapų skėtis - 1 vnt .;
- serbentų lapai - 2 vnt;
- vyšnių lapai - 2 vnt;
- pipirų žirniai - 6 vnt .;
- gvazdikai - 6 vnt;
- vanduo
Sužinokite, kaip galite pasiruošti žiemos krapams, svogūnams, česnakams.
Laipsniškas receptas
- Kruopščiai nuvalyti grybai išsiaiškiname, valome vargą ir supuvę. Miško dovanos yra švarios ir kepurę galite valyti dantų šepetėliu. Nupjaukite koją 2 cm atstumu nuo dangtelio.
- Jei naudojami įvairių dydžių grybai, didelės yra supjaustytos į 4 dalis. Jei per apdorojimo procesą matote karščius grybus, tada juos reikia pašalinti.
- Grybai dedami į keptuvę tolesniam virimui. Į grybus pridėkite visą nuluptą svogūną ir pankolio sėklą. Sėklos geriausiai suvyniotos į audinį arba marlę. Siekiant, kad marlė su sėklomis netrukdytų virimo procesui, ji gali būti susieta su visos rankenos rankena. Prieš ten uždėkite konteinerį ant ugnies, į 4 litrų puodą reikia pridėti 3 lauro lapus ir 1 šaukštą druskos.
- Grybai turi būti virti 30 minučių nuo virimo momento, kartais maišant. Jei grybai yra maži, jų pasiruošimui pakanka 20 minučių.
- Po 30 minučių vanduo nuleidžiamas, o grybai nuleidžiami į žarną, suteikiant galimybę nutekėti perteklių.
- Kai grybai teka žemyn, galite paruošti stiklainį, kuriame grybai bus druska. Švaraus stiklainio apačioje įdėjome 2 skilteles česnako, 1 skiltelės krapų, 2 vyšnių ir serbentų lapus, 2 lauro lapus, smilkalus ir gvazdikėliai 3 vnt.
- Grybai dedami į stiklainį ir užpilami sūrymu. Sūrymo paruošimui reikės 1 litro vandens, 2 šaukštai. l druska be skaidres, 3 vnt. pipirų ir gvazdikėlių bei sausų krapų sėklos. Puodelio turinys turi būti virinamas 5 minutes, po to sūrymas prisotinamas. Prieš pilant jį į banką, turite filtruoti.
- Sūrymas pilamas į stiklainį, kad jis visiškai padengtų grybus. Uždenkite grybų dangtį, tiesiog uždarykite šluostę ir užfiksuokite gumine juosta.
- Sūdant grybus, įdėkite stiklainį į šaldytuvą ir palikite 7 dienas.
Svarbu! Manoma, kad jei svogūnai, kurie buvo virti su grybais, tamsėjo (tapo mėlyna), tada šie grybai geriau nevalgyti, jie gali būti nuodingi. Iš tiesų, svogūnų spalvos pokyčiai sukelia fermentą, kuris randamas ir valgomuosiuose, ir pavojinguose grybuose.
Po šio laiko sūdytų grybų mėgėjai gali mėgautis tokiu delikatesu.
Receptas 2
Kai grybai yra kepti arba marinuoti, jie praranda skonį, ir tik tada, kai jie sūdomi šaltu būdu, išsaugo visas skonio savybes. Ir žiemą galite ruošti bet kokį maistą. Jie gali kepti, pridėti salotų ir virti sriubas iš jų.
Būtinas inventorius
Grybų sūdymas namuose yra paprastas, todėl jums reikia tokių inventorius:
- sūdymo pajėgumai, tai gali būti keptuvė arba medinė vonia;
- kriauklė;
- skimmeris;
- plastikinis dubuo;
- mažesnio skersmens plokštė arba dangtelis nei bakas, skirtas dulkinti;
- vanduo, naudojamas kaip spauda;
- stiklainiai grybų laikymui su įtemptais dangteliais.
Sudėtis
Sūdymui reikės:
- medaus agarinis;
- česnakai - 3-4 galvos;
- 10 lauro lapų;
- krapai - 1 krūva vidutinio dydžio;
- krienų lapai - 3-4 vnt .;
- druska - 6 šaukštai. l
Taip pat žiūrėkite: Receptai ruožui krienai žiemai.
Laipsniškas receptas
- Prieš gaminant maistą, paruošite grybus sūdyti. Tai užtruks apie 1 valandą. Mes kambario temperatūroje surenkame puodą vandens. Pagal tūrį vandens kiekis turi būti proporcingas grybų kiekiui. Grybai yra kruopščiai įdėti, kur jie turėtų laisvai plaukti. Pridėkite 2 saujas druskos ir sumaišykite vandenį. Grybai palieka 1 valandą, kartais maišydami kas 10-15 minučių.
- Po valandos grybai yra pašviesinti, ir jie turi būti nusausinti per žarną. Ir čia yra keletas ypatumų: jei norite išsaugoti grybų vientisumą, tai geriau tai padaryti skimmerių pagalba. Atsargiai ištraukdami grybelį iš vandens, mes jį įdėjome į žarną. Be to, nuplaukite tekančiu vandeniu ir išvalykite grybus į plastikinį dubenį. Taigi, mažose partijose mes plauname visus grybus. Naudojant šį metodą nešvarumai išliks keptuvėje.
- Kai grybai yra paruošti, galite pradėti sūdyti. Konteinerio apačioje įdėkite krienų lapus, kad jie apimtų visą bazę. Sūdyti lapai. Pakanka pora pėdų. Sūdytiems krienų lapams pridėti žirnių, keletas česnakų gvazdikėlių, poros lapų lapų lapų. Visus ingredientus skaname, todėl, jei jums patinka sūrūs grybai, įpilkite daugiau druskos. Šiems tikslams druska gali būti naudojama kaip reguliarus virimas ir jūra.
- Visi komponentai bus išdėstyti, derinant prieskonius su grybais. Kitas sluoksnis padengia grybus taip, kad jie apimtų visą dugną. Ant miško dovanų dedame prieskonių sluoksnį: porą krapų šakelių, keletą lapų lapų lapų, porą žiupsnelio druskos, pipirų - 5-6 žirnių, 3-4 skiltelės česnako. Ir vėl grybų sluoksnis. Taigi mes skleidžiame visus grybus. Galutinis sluoksnis - prieskoniai ir krapai, įpilama druskos.
- Gautas grybų "pyragas" yra padengtas plokštele. Tai bus spaudos pagrindas ir neleis grybai plaukioti. Prieš įdėdami plokštelę ant grybelio, galite juos padengti kopūstų lapais. Naudodamiesi spauda, naudokite vandens indelį. Nereikia stumti sunku, kad grybai nebūtų suploti ir nesulaužytų. Tai bus pakankamai bankų, sveriančių 2–2,5 kilogramus.
- Už griūtį grybai paliekami 4 savaites ar mėnesį. Per šį laiką jie ištuštins sultis ir gerai sūdys.
- Po mėnesio grybus galite įdėti į stiklainius, glaudžiai uždaryti dangtelį ir įdėti į šaltą vietą.
Paruošti grybai bus puikus papildymas jūsų Naujųjų metų stalo. Iki to laiko jie gerai sūdomi ir infuzuojami.
Susipažinkite su pasiruošimo žiemos aliejui receptams, sprogdinimo.
Receptas 3
Yra daug receptų, skirtų išsaugoti, o dar vienas skanių grybų receptas.
Būtinas inventorius
Dėl marinado patirties jums reikės:
- emaliuota keptuvė, kurios tūris yra 10 litrų;
- šaukštas maišymui;
- kriauklė;
- keptuvė virti marinatą;
- sterilios skardinės su užsukamais dangteliais.
Sudėtis
Dėl išsaugojimo jums reikės:
- vienas kaušas medaus agaro;
- 60 gramų druskos.
- 30 gramų druskos;
- 25 g cukraus;
- 5 juodieji pipirai;
- 5 vnt gvazdikai;
- 5 lauro lapai.
Apie litrą stiklainio gatavo medaus agaro - 15 g acto esmė 70%.
Sužinokite, kaip pomidorai (žali), skvošas, kiauliena.
Laipsniškas receptas
Prieš pradedant operaciją, būtina atidžiai rūšiuoti ir valyti.
- Grybai turi virti, todėl mes naudojame 10 litrų emalio puodą. Užpildykite puodą vandeniu iki pusės ir įdėkite grybus. Mes stengiamės nustatyti miško dovanas, kad jie užpildytų visą keptuvės erdvę. Galbūt jums nieko netiks, šiuo atveju nesijaudinkite. Kai ruošiatės gaminti, galite pranešti apie kitus grybus. Kai vanduo virsta, grybai nusėda. Likusieji grybai pranešami ir leiskite jiems virti. Kai indo turinys virinamas, skystį galite išpilti per pažeistą ir gerai nuplauti.
- Nuplaunami grybai sėdi puode ir supilkite vandenį. Neužpilkite per daug skysčio, kitaip jis išsilieja virimo proceso metu. Druskos vanduo pridedant 60 g druskos arba 2 šaukštai. l su skaidriu ir suteikite turiniui virti. Grybai virkite 40 minučių.
- Po 40 minučių gaisras gali būti išjungtas ir grybai filtruojami. Mes paliekame juos į žarną, bet šiuo metu jūs galite pradėti ruošti marinatą, kurį mes supilsimime.
- Norėdami paruošti vieną litrą sūrymo vandenyje, įpilkite druskos - 1 valgomasis šaukštas. l su skaidriu, cukrumi - 1 valg. l jokių skaidrių, 5 lauro lapai, juodieji pipirai - 5 žirniai, gvazdikėliai - 5 vnt. Marinato kiekis priklauso nuo grybų kiekio. Sūrymas turi būti virinamas.
- Grybai ant bankų išdėstyti tik po to, kai vanduo išleidžiamas. Prieš naudojimą stiklainius su dangteliais gerai išplauti ir sterilizuoti. Kai išdėstote gamtos dovanas bankams, nespauskite jų. Vėlgi, mes ne pilną stiklainį, kad galėtumėte užpilti marinato. Grybai gali įsikurti, geriau ne apie juos pranešti.
- Įpilama karšto marinato ir į kiekvieną stiklainį įpilama 70% acto esmė, skaičiuojant 1 šaukštelį. už litrą indelio. Po to bankai sandariai uždarė dangtį ir pasukti aukštyn kojom. Šioje padėtyje palikite juos atvėsti.
Ar žinote? Blogai virti grybai gali sukelti skrandžio sutrikimus
Vieno ryžių kibiro gatavų produktų derlius yra 4 skardinės po 1 l ir 750 g. Geriau paruoštas gamtos dovanas laikyti šaltoje vietoje, jis gali būti šaldytuvas arba rūsys.
Sužinokite daugiau apie grybų surinkimo sudėtingumą: marinavimą, džiovinimą, užšalimą.
Receptas 4
Kiekviena šeimininkė saugo savo kelią. Čia yra dar vienas originalus grybų derliaus receptas žiemai.
Būtinas inventorius
Neįmanoma virti be pagalbinių įrankių, todėl sūdymui jums reikės:
- 5 litrų puodą;
- maišiklis maišymui;
- kriauklė;
- stalas ir šaukšteliai;
- matavimo indas;
- stiklainiai su dangteliais.
Sudėtis
Grybų surinkimui jums reikės:
- medaus agarikai - 5 l;
- 60 g druskos;
- 10 žirnių česnakų;
- 4 lauro lapai;
- 25 g cukraus;
- 1-2 česnakų galvutės;
- 15 g acto.
Laipsniškas receptas
- Prieš marinavimą miško dovanos turi būti paimtos ir išvalytos. Jie kruopščiai nuplaunami ir supjaustyti 2 cm pločiais griežinėliais. Šiems grybams, taip pat baravykams, prieš skiedimą reikia termiškai apdoroti.
- Gryni ir kapoti grybai dedami į penkių litrų puodą ir užpilamas verdančiu vandeniu. Po virimo jų skaičius bus sumažintas iki trečdalio ar net ketvirtadalio. Kai keptuvės turinys virinamas, jis turi būti virinamas 10 minučių. Kepimo proceso metu putų pašalinimas nereikalingas. Grybai filtruojami per žarną ir kruopščiai nuplaunami vandeniu. Tada dar kartą pakartokite procedūrą. Taigi, miško dovanos virinamos tol, kol jos krenta į puodelio apačią.
- Jei jie įsikuria apačioje, galite pereiti į kitą etapą - marinato paruošimą. Marinato virimas yra geriausias puode, kuriame prieš tai buvo gerai nuplauti medaus grybai. Į keptuvę pilamas vienas litras karšto vandens. Tikslus skysčio tūris geriausiai matuojamas matavimo puodeliu. Siekiant paruošti marinatą, į skystį pridedama druska - 2 šaukštai. l be skaidres, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l jokių skaidrių, smilkalų žirnių - 10 vnt., 4 lauro lapai. Visi gerai sumaišyti.
- Gautoje sūryme gerai išplauti agarą ir padėkite ant viryklės. Užvirinkite, kartais maišydami. Po virimo į puodą įpilkite 1 arb. actas ir išpjaustyti česnakai.
- Pašalinkite puodą iš ugnies ir paskleiskite grybus konteineriuose. Pirmiausia bankai turi būti plaunami ir sterilizuojami. Įdėkite marinatą, jis turi visiškai užsidengti grybus.
- Tokiu būdu paruošti bankai su medaus grybais gali būti uždaryti plastikiniais ir geležiniais dangteliais. Jei naudojate plastikinį dangtelį, virkite alyvą į indelį. Stiklainis, uždaromas geležiniu dangčiu, tiesiog uždaromas. Bet nepriklausomai nuo dėklo, kurį turite naudoti, turite jį sterilizuoti. Bankai uždaromi ir leidžiama atvėsti kambario temperatūroje.
Svarbu! Išankstiniam sūdymui geriau naudoti šiurkščią druską. Jame yra mažiau cheminių elementų, su kuriais jis valomas. Marinatuose tokie elementai gali pakeisti grybų skonį.
Tokiu būdu virti grybai gali būti valgomi per 2 savaites. Geriau laikykite šaltoje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve arba rūsyje.
Iš 5 litrų medaus agarų yra 3 skardinės: 2 litrai ir vienas iš 750 g.
Rekomenduojame perskaityti apie valgomuosius grybų tipus: pudingą (drebulę, juodą), bangas, voveres, baravykas (raudoną), baravykų grybus, baravykų grybus, podruzdkah, russula, morelius ir siūlus, juodą trumai.
Sūdytų grybų laikymo sąlygos
Sūrinių grybų konservavimui iš grybelinių mikroorganizmų į bankus jie užpilkite raudoną karštį augalinis aliejus. Tolygiai paskirstyta alyva apsaugo grybus nuo oro patekimo. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Jei uždarote indą su marle, sudėkite jį į acto esmę. Jis taip pat apsaugo grybelį nuo pelėsių.
Sūrinių grybų išsaugojimui geriau juos laikyti šaldytuve arba rūsyje, kai kuriais atvejais juos galite laikyti balkone. Pagrindinė sandėliavimo sąlyga yra temperatūra. Optimali laikymo temperatūra yra +4… +10 laipsnių 
Prieš įdėti rūsiai į rūsį, bankai su grybais rekomenduojama laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Tai padidins galiojimo laiką. Atviras druskos grybai neturėtų būti laikomi ilgiau nei dvi savaites.
Ar žinote? Rudens grybai gali sukelti kelmus švyti naktį. Šį reiškinį sukelia grybelis, apimantis kelmą.
Naudingi patarimai šeimininkams
Yra nedaug gudrybių, apie kuriuos ne visi šeimininkai žino. Čia yra tokių sąrašas naudingų patarimų:
- Jei prieš valgant grybus šaltu sūringu vandeniu su citrinos sultimis, tai padės atsikratyti kirminų, o grybai nesutamsina.
- Pirmiausia reikia pasverti grybus.
- Vieną kilogramą neapdorotų grybų užpilkite du stiklinės vandens.
- Sūdymui naudojamas druskos kiekis priklauso nuo patirties svorio. Sūdant 1 kg žaliavos, naudokite tik 40 g druskos.
- Kaip spaudos pagrindas geriau naudoti plokštelę arba medinį ratą. Nerekomenduojama naudoti metalo gaminių, nes metalas yra oksiduojamas, kai jis liečiasi su fiziologiniu tirpalu, ir toksiškos medžiagos išsiskiria.
- Jei po virimo, jūs vis dar turite grybų nuovirą, geriau jį užšaldyti. Taigi gausite grybų kubelius.
Medaus grybai ant fosforo kiekio gali būti lyginami su žuvimis. Juose yra daug vitaminų ir mineralų. Jų valgymas pagerina audinių regeneraciją ir kraujo susidarymą, o sūdymo procesas leidžia jums mėgautis tokiu skaniu delikatesu bet kuriuo metų laiku.
