Cukinija yra vertingas mitybos produktas, turintis turtingą vitaminų rinkinį ir puikų skonį. Tai bus būtina jūsų mityboje, jei pageidaujate sveikų ir sveikų augalų maisto produktų. Tiesa, daug šviežių cukinijų galima valgyti tik vasaros sezono metu, ir norint pasimėgauti daržovių skoniu ištisus metus, daugelis namų šeimininkų naudojasi preparatais: konservuotos daržovės ir salotos, marinatai ir net cukinijų uogienės. Tačiau šiuo atveju produktas praranda daug naudingų savybių. Verta alternatyva įprastiniams cukinijų ruošiniams yra daržovių džiovinimas. Jei nežinote, ką galima padaryti iš džiovintų cukinijų ir kaip teisingai organizuoti šį procesą, mes galime išsiaiškinti klausimą.
Ar džiovinamos naudingos savybės?
Nuo seniausių laikų žmonės ėmėsi džiovinti daržoves, vaisius, žoleles ir uogas, nes tai buvo būtina būtinybė. Šiuo metu yra daug būdų išsaugoti maistą - užšaldymą, konservavimą, pasterizavimą ir kt. Tačiau produktų džiovinimas vis dar yra pats finansiškai naudingiausias, paprastas ir patogus būdas, kuriame produktas išlaiko visus originalius skonį ir vitaminų savybes. 
Iš džiovinimo daržovių procesas praranda iki 4/5 drėgmės kiekio, ir kadangi cukinijos sudaro skystis 90%, tada iš 10 kg šviežių vaisių gausite 1 kg džiovintų.
Ar žinote? Kai kuriose pasaulio virtuvėse valgomi ne tik vaisiai, bet ir skvošas. Jų naudojimas yra daugialypis: pagrindiniai patiekalai, užkandžiai ir salotos, desertai ir pyragaičiai pridedami ryškiai geltoni žiedlapiai. Dėl tų pačių gėlių Europoje vaisiai ilgą laiką buvo auginami kaip dekoratyviniai, o ne maisto augalai.
Šio metodo privalumai ir ypatybės:
- Visų makro ir mikroelementų, vitaminų išsaugojimas. Konservavimo metu sunaikinami daug naudingų junginių, tačiau džiovinimo metu iš daržovių ir vaisių išgarinama tik drėgmė.
- Efektyvumas. Jei neturite specialaus elektrinio džiovintuvo, visada galite naudoti orkaitę. Ir jei jūs gyvenate privačiame name, tikrai rasite vietą, kur džiovinti vaisius lauke. Tuo pačiu metu nereikia jokių papildomų įrenginių. Ir proceso pabaigoje džiovintas produktas bus surenkamas ir tinkamai saugomas.
- Natūralūs produktai. Pirkdami paruoštus džiovintus vaisius, niekada negali būti tikri, kad jų sudėtyje nėra konservantų ir cheminių medžiagų, skirtų kenkėjams gydyti. Jei gaminate džiovintus cukinijos namuose, galite būti tikri savo kokybe ir ekologiškumu.
- Nėra oksidacijos. Oksidacijos procesui reikalingas vanduo, nes tai yra universalus visų medžiagų konvejeris. Bet jei nėra drėgmės, oksidacijos procesas neįvyksta.
- Patogeninių mikroorganizmų vystymosi stoka.
- Visiškai cukinijų veislės yra tinkamos džiovinti.
Jei laikosi džiovinimo technologijos, galite sutaupyti iki 90% visų maistinių medžiagų. Reikėtų nepamiršti, kad labiausiai „prastai toleruoti“ aukštos temperatūros yra vitaminas C (iki 55-60 ° C), A ir B vitaminai gali būti palaikomi didesniu greičiu (iki 75 ° C), tačiau mikro ir makro elementai gali būti atlaikyti iki 85-90 ° C temperatūrą.Vienintelis džiovinimo produktų trūkumas gali būti laikomas vaisiaus išvaizdos praradimu. Tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos skoniui, kvapui ir maistinei vertei!
Sužinokite, kaip išdžiovinti žoleles (petražoles, krapus, žaliuosius svogūnus, koriandą, špinatus, rūgštį, čiobrelius), pomidorus, pipirus, skvošą, svogūnus, petražoles, salierus, brokolius, grybus žiemai.
Džiovintų cukinijų nauda ir žala
Kadangi cukinijos džiovina beveik visas medžiagas, džiovintų ir šviežių vaisių nauda yra beveik tokia pati. Taigi, vaisiai turi šiuos privalumus:
- Turtingas vitamino sudėtis. 100 g vaisių yra vitaminų (mažėjantis): C, B3, E, B1, B2, B6, taip pat beta karotino, folio, nikotino ir obuolių rūgštys, antioksidantai.
- Mikro- ir makroelementų sandėlis: kalis, fosforas, magija, kalcio, geležies, cinko, seleno ir mangano kiekis yra mažesnis.
- Mažai kalorijų. Iš šios daržovės sunku gauti papildomų svarų, nes 100 g yra tik 23 Kcal (šviežios).
- Ne alergiškas. Skvošas galima vartoti net mažiausiems vaikams nuo 7 mėnesių. Išimtiniais atvejais šis augalas gali sukelti alergiją suaugusiems.
- Lengvai prilyginama.
- Leidžiama naudoti nėščioms ir žindančioms moterims.
Ar žinote? Pagal vieną legendą, cukinija yra laikoma dievų dovana. Tuo metu, kai pagrindinis žmonių maistas buvo žuvis, ir daugelis jūreivių išvyko sugauti ilgą laiką jūroje, moterys paprašė dievų maisto, kuris augtų ant žemės. Ji turėjo turėti minkštą kūną, pavyzdžiui, žuvį, saulėtą spalvą, kaip saulę drėkinanti jūra ir stipri oda, kaip vėžlys. Dievai buvo gailestingi ir davė šį vaisių žmonijai.
Valgyti cukinijos šviežia ir džiovinta forma ant kūno poveikį:
- pagerina virškinimą;
- normalizuoja nervų sistemą;
- didina imunitetą;
- normalizuoja širdies darbą, kraujagysles;
- naudinga nutukimui ir antsvoriui;
- tinka žmonėms su diabetu;
- sumažina piktybinių navikų riziką.
Tačiau tam tikromis ligomis cukinijų, net ir džiovintų, naudojimas gali pakenkti organizmui. Taigi vaisiai negali būti valgomi inkstų ligomis, nes vaisiuose yra daug kalio. Jei yra skrandžio ir žarnyno ligų (opa, gastritas ir tt), taip pat reikia sumažinti vaisių kiekį dietoje - cukinijos gali sukelti gleivinės dirginimą. Bet kokiu atveju, prieš naudodami šviežią arba džiovintą cukiniją, pasitarkite su gydytoju.
Patarimai sodininkams: kaip pasirinkti geriausią cukinijų rūšį; kaip auginti cukinijas iš sėklų ir sėjinukų metodo; kaip elgtis su ligomis ir kenkėjais.
Cukinijų atranka ir paruošimas džiovinimui
Geriausia rinktis jaunus mažus (10-20 cm) vaisius su nepažeistą odą ir žalia uodegą. Palyginti su dideliais vaisiais, jie turi daugiau konkurso mėsos ir daugiau maistinių medžiagų. 
Kokių daržovių reikėtų vengti:
- Iš dalies išvalytas. Taigi nesąžiningi pardavėjai bando paslėpti puvinio ir žalos pėdsakus.
- Su blizgiu, nenatūraliu, ryškiu odos sluoksniu. Ši oda rodo nitratų naudojimą augant.
- Su sausu koteliu. Ši funkcija taip pat rodo, kad vaisiuose yra nitratų.
- Su krekingo, dribsnių oda. Šie simptomai kalba apie augalų ligas.
Kaip minėta pirmiau, bet kokių veislių, tipų ir spalvų cukinijos bus tinkamos džiovinimui. Galima naudoti tiek ankstyvą, tiek vėlyvą brandą. Jei norite džiovinti didelius vaisius, turėsite pašalinti sėklą.
Procesas cukinijos paruošimas skirtingais džiovinimo būdais yra beveik vienodas. Jis susideda iš tokius veiksmus:
- Kruopščiai nuplaukite daržoves, supjaustykite stiebą ir uodegą.
- Jei naudojate labai jaunus cukinijus, juos galima palikti žievelėmis. Su dideliais vaisiais geriau nuplėšti šiurkštų, storą odą.
- Iš didelių daržovių šaukšteliui pašalinti reikia sėklų.
- Vėliau vaisiai turėtų būti supjaustyti: šiaudai, kubeliai, žiedai ar žiedai. Optimaliai supjaustyti 1-1,5 cm storio griežinėliais.
- Iš anksto supjaustytą daržovę galima nedelsiant išdžiovinti arba virti 1-2 minutes, o po to atšaldyti šaltu vandeniu. Vietoj virimo kai kurios namų šeimininkės pataria sūdyti cukinijas (sulčių atskyrimui), tada nuplauti sultis ir pradėti džiovinti. Trumpo virimo atveju bus galima išgauti nitratus iš daržovių (jei jie yra), tačiau taip pat sumažės naudingų vitaminų kiekis.
Po parengiamojo etapo būtina pasirinkti vaisių džiovinimo būdą.Džiovinti vyšnių, slyvų, vynuogių, obuolių, kriaušių, braškių, serbentų, spanguolių, mėlynės, raudonmedžių, gudobelių, geltonkūnių, aronijų vaisiai - tai puikus būdas išsaugoti žiemą žiemai.
Populiariausi džiovinimo metodai
Džiovinimui galima naudoti kaip seniausius metodus (ore), o n naudojant šiuolaikines technologijas (orkaitės, dehidratoriai). Pirmasis metodas bus šiek tiek ištemptas laiku, bet ekonomiškas. Ir per trumpą laiką dehidratoriuje galėsite išdžiūti gana daug vaisių.
Atvirame ore
Su natūraliu džiovinimo būdu procesas gali trukti nuo kelių dienų iki trijų savaičių. Džiovinimui reikia pasirinkti sietus, groteles, bet kokius plokščius padėklus, kurių apačioje yra skylių. Vaisiai turėtų būti išsidėsčiusi per trumpą atstumą vienas nuo kito ir laikomi po saule. Norint pasiekti vienodą džiovinimą, 1-2 kartus per dieną jie turi būti pasukti.
Svarbu! Neįmanoma pasirinkti padėklų ir padėklų su kietu dugnu džiovinimui po saule - dėl to, kad trūksta oro cirkuliacijos, vaisiai gali pradėti pūti, o tai sunaikins visą derlių.
Taip pat labai svarbu užkirsti kelią, kad ruošinys neprisiliestų prie musių, krantinių ir kitų vabzdžių. Dėl šio džiovinimo galite padengti tinklelį. Tačiau tai neturėtų trukdyti saulės spinduliams. 
Kitas natūralaus džiovinimo variantas yra patalpų džiovinimas. Norėdami tai padaryti, pjaustytos daržovės yra suveržiamos ant žvejybos linijos, siūlų arba vielos ir pakabinamos gerai vėdinamoje patalpoje be grimzlės. Tačiau reikės pasirūpinti, kad dirbiniai nebūtų užpultyti vabzdžių ir kitų gyvūnų.
Taip pat skaitykite apie tai, kaip džiovinti graikinius riešutus, moliūgų sėklą, taip pat citrinų ir apelsinų namų dekoravimui.
Orkaitėje
Naudojant šį metodą, sausieji cukinijos dirbs 6-8 valandas. Džiovinimui galite naudoti kepimo skardą ir kepimo popierių. Įdėkite pjaustytus vaisius ant popieriaus, tarp jų tarpas, šildykite orkaitę iki 50-55 ° C ir siųskite kepimo skardą. Durys gali būti paliktos vos atidarytos vėdinimui.
Būtina sistemingai pasukti pjaustytas daržoves ir pakeisti jas, kad pakeistumėte savo vietą krosnies gale ir prie įėjimo. Jei po šio laiko jūs turite kepimo skardą ir nustatėte, kad džiovinti cukinijos dar nėra pasiruošę, dar kartą 1-2 valandas galite siųsti juos į orkaitę. 
Elektriniame džiovintuve
Šis metodas yra panašus į ankstesnį, bet trumpesnis ir patogesnis. Nors jo naudojimas turės išleisti pinigus ant elektrinio džiovintuvo - šis įrenginys nėra kiekviename namuose.
Šiandien elektrinių džiovintuvų (dehidratorių) modeliai skiriasi šiais rodikliais:
- galia;
- padėklų skaičius ir vieta (horizontalus / vertikalus);
- forma (apvali, kvadratinė ir stačiakampė);
- šildymo elemento išdėstymas ir ventiliacija (priekinėje sienoje / apačioje / viršuje). Kai kuriuose modeliuose, kuriuose vėdinimas ir šildymas yra tolygiai teikiami, nereikia galvoti apie visišką džiovinimo procesą;
- dėl triukšmo poveikio (naujesni ir brangesni modeliai veikia beveik tyliai).
Apskritai, džiovinimo cukinijų džiovinimo procesas yra labai paprastas: plaunami ir supjaustyti vaisiai yra išdėstyti ant kepimo padėklų, nustatomas reikalingas temperatūros režimas ir siunčiami padėklai viduje. Po 4-5 valandų gatavas produktas turi būti pašalintas iš dehidratoriaus. Cukinijos džiovinimas elektriniame džiovintuve yra moderniausias ir racionaliausias džiovinimo būdas, nes pasirinkus tinkamą džiovinimo modelį, galite greitai išdžiūti daug vaisių, o jūsų dalyvavimas džiovinimo procese bus minimalus.Svarbu! Kiekvienas dehidratoriaus modelis yra įrengtas ir veikia savaip, todėl prieš naudojant prietaisą būtina išnagrinėti instrukcijas ir suprasti, kaip geriau jūsų modeliui išdžiūti tam tikri vaisiai.
Kaip patikrinti pasirengimą
Proceso trukmė priklausys ne tik nuo džiovinimo metodo ir nuo prietaiso savybių (orkaitės ar dehidratoriaus), bet ir nuo pačių vaisių. Taigi trukmė priklauso nuo:
- cukraus kiekis vaisiuose;
- pradinis vandens kiekis;
- pjovimo būdas ir gabalų dydis;
- ventiliacijos kokybė;
- oro temperatūra gatvėje arba nustatyta temperatūra;
- oro drėgmė;
- prietaiso ypatybės ir ypatybės (jei naudojate dirbtinį metodą).
Bet kokiu atveju būtina nustatyti vaisių pasirengimą pagal jų išorines charakteristikas: jie turi būti elastingi, bet ne išskirti drėgmė. Paviršius gali šiek tiek patamsėti ir raukšlėti. Kartu džiovinti vaisiai neturėtų būti panašūs į džiovintus vaisius - šiuo atveju jie turi būti išdžiovinti. Taip pat svarbu išbandyti aušinto gaminio pasirengimą, nes šiltoje būsenoje galima lengvai padaryti klaidų.Ar žinote? Didžiausias ir svorio cukinijos buvo auginamos Anglijoje 2008 m. Šio gražaus žmogaus svoris pasiekė 65 kg. Dėl tokio didelio daržovių dydžio ir svorio nukentėjo Gineso rekordų knygos puslapiai.
Kaip laikyti džiovintus cukinijos
Geriausia naudoti stiklinius indus su užsandarintu metaliniu arba plastikiniu dangčiu, kad būtų galima laikyti gatavus produktus - tokiuose konteineriuose molai, lervos ir kiti kenkėjai nėra tiksliai baisūs. 
Kartais galite rasti rekomendacijas, kaip saugoti džiovinimą medvilnės maišeliuose, anksčiau pamirkytuose druskos tirpale. Be to, pats džiovinimas gali būti maišomas su nedideliu druskos kiekiu. Tačiau net ir šiuo atveju gaminiuose galima gaminti molą. Bet kuriuo atveju, konteineris turi būti paliktas kambario temperatūroje tamsioje vietoje.
Kitas būdas laikyti džiovintus cukinijas yra šaldiklis. Šis metodas ypač aktualus, jei esate nedidushili vaisiai.
Nelaikykite džiovinimo geležyje, plastikiniuose induose, plastikiniuose maišeliuose - dėl sandarinimo trūkumo cukinijos sugeria drėgmę iš oro ir tampa minkštais, taip pat gali būti paveikti kenkėjai. Jei teisingai paruošėte, išdžiovinote ir saugojote džiovinimą, jis tęsis iki kito sezono ir dar ilgiau.
Ką galima paruošti iš džiovintų cukinijų
Yra daug receptų, kuriuose žiemos metu naudojami džiovinti cukinijos. Jie bus pageidaujama sudedamoji dalis daržovių troškiniuose, įdaruose, daržovių padažuose ir troškintuvėse. Iš džiovintų vaisių galite virti košė, naudodami šią daržovę kaip pagrindinę sudedamąją dalį, kepti ir gaminti kiaušinius, šiltus salotus. 
Gurmanams ir skoningiems skonio mėgėjams bus įdomu padaryti džiovintų vaisių pyragą su žalumynais, česnakais ir majonezu. Cukinija gerai dera su grybais, svogūnais ir česnakais, prieskoniais, žolelėmis.
Džiovinti vaisiai gali būti dedami į patiekalą iš karto iš indelio. Norėdami grąžinti daržovę į savo ankstesnę elastinę formą, galite įdėti į cukiniją šiltu vandeniu 2: 1. Bet jei į karštą patiekalą įdėsite sausų cukinijų, jie joje ras savo ankstesnes formas.
Jei vis dar nenusprendėte paruošti cukinijų žiemai džiovinti, nuleiskite visas abejones! Lengvas paruošimas, džiovinto produkto naudojimo nauda ir universalumas yra pagrindiniai privalumai, kuriuos šeimininkė mylėjo džiovintus cukinijus.
