Mūsų maisto kultūra palaipsniui keičiasi. Interneto ištekliai ir kelios virimo parodos televizijoje siūlo ruošti kažką naujo, neįprasto ar net egzotiško, o parduotuvių asortimentas sparčiai plečiasi. Ir čia, receptuose ir parduotuvių lentynose, kartais matome daugelio veislių žalumynus, kurie vis dar keista mūsų kraštams. Apie tai Kokie yra skirtingi salotų ir panašių kultūrų tipai ir ką jie valgo kartu su vėlesniu straipsniu.
Salotos
Sėjos kampanija - „Astro“ šeimos „Latuk“ genties augalas, dažniausiai vadinama tiesiog salotomis arba salotomis. Salotos auginamos ir naudojamos maistui visame pasaulyje. Kartais žodis „salotos“ reiškia tik įprastą žalias žalias salotas, bet tai nėra tiesa. Yra daug salotų klasifikacijų. Vienas iš jų - modernus verslo vartotojas - išskiria šias salotų grupes: riebius kopūstus, traškius kopūstus, Romaino salotas, žolės salotą, pjaustytą (lapą) ir stiebą.
Ąžuolo salotos (Oaklif)
Ąžuolo salotos, ąžuolo lapų salotos arba ąžuolo lapų salotos, kurių lapų forma primena ąžuolo lapus. Augalas sudaro tankų, vidutinio ar didelio dydžio pusiau išsiskleidžiančią išėjimą, galva nesukurta. Lapai yra žalios, raudonos, rudos spalvos rudos spalvos, kurios padidėja iki patarimų. Jie yra paviršiniai, su banguotu kraštu ir ventiliatoriaus formos venacija, labai dekoratyvūs. Ąžuolas - vidutinio ankstyvos veislės, atsparios šautuvui ir ligoms. Ąžuolo lapų veislės: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Šios salotos sodinimo schema yra 30 x 30 cm, salotos netoleruoja temperatūros kritimo ir yra laikomos trumpą laiką.
Ąžuolų salotos turi riešutinį skonį, geriausia derinti su ingredientais, neturinčiais stiprių skonių. Salotų padažas su ąžuolo lapais neturėtų būti sunkus ir piktas. „Oaklif“ puikiai dera su avokadais, grybais, lašiša, krutonais, migdolais, česnakais. Jis gali tarnauti kaip kepta žuvis. Patiekite indą geriau su aliejumi su actu ir druska. Gražiais „ąžuolo“ lapais taip pat galima papuošti patiekalus.
Ar žinote? Pasak legendos, garsus Provanso salų mišinys Mesqulenas buvo sukurtas Nicoje neturtingiems Pranciškonų vienuoliams. Neturėdami lėšų visoms lovoms, jie vienoje eilėje pasodino daug skirtingų žalumynų, o paskui ją paskirstė bažnyčiai alamijoms. Jį sudarė salotų cikorijos (radicchio, frizė ir escariol), mung pupelės, kiaulpienės, salotos, ąžuolo lapai, kepurėlis, arugula, vanduo.
Lollo rosso
Veislė „Lollo Rosso“ teisingai vadinama viena gražiausių lapinių salotų. Savo gamyboje jis užima antrą vietą po Batavia. Jis sudaro pusiau išsiskleidžiančią rozetę su vidutinio dydžio ventiliatoriaus lapais. Lapų patarimai yra labai maži ir banguoti, „garbanoti“, skiriasi ryškia antocianino spalva raudonos spalvos atspalviais, žalia lapai arčiau centro. Dėl salotų ir jūros koralų panašumo „Lollo Rosso“ vadinama „koralų salotomis“.
Tai anksti prinokusios salotos, kurių derlius gali būti nuimamas per 40–50 dienų po masinių ūglių. Jis gali augti atviroje ir apsaugotoje žemėje, atsparus šalčiui, myli šviesą ir nuolatinę drėgmę. Salotų sodinimo schema yra 20 x 25 cm. „Lollo Rosso“ yra dekoratyvinė salotos, tinkamos auginti gėlių lovose šalia gėlių.
Salotos turi riešutinį skonį ir kartumą. Dažniausiai jis atlieka dekoratyvinę funkciją ant plokštės, dekoruodamas patiekalą. Jis randamas salotų mišiniuose kartu su kitomis salotų rūšimis. Geras derinys su sūriu, vištiena, kepta mėsa (kiauliena, žąsis, kalakutiena), keptos daržovės, karšti užkandžiai, salotos. Populiariausi itališkos virtuvės patiekalai, kuriuose yra jūros gėrybių. (krevetės ir šukutės) ir. t aštrūs žolės (bazilikas, čiobreliai).
Be to paties pavadinimo veislės, ši veislė taip pat apima šias veisles: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Ar žinote? Lollo Rosso yra pavadintas Italijos aktorės Ginos Lollobrigidos vardu dėl panašumo su savo šukuosena, kurią ji dėvėjo 1960-aisiais.
Butterhead
Tai labai dažna salotos su subtiliu sviesto tekstūra ir švelniu skoniu. Butterhead mažas galvos kopūstas susideda iš švelnių, šviesiai žalių lapų, pailgos formos, jo viduje yra trapumo, išorėje - su kartumu. Vienoje galvoje yra apie 250 g lapų.
Butterhead salotos (Bostonas) puikiai tinka žalumynams ir kitoms salotoms, jos lapai naudojami mėsainiai, dekoruojantys patiekalus. Lapai gali būti keičiami norais į virimo ritinius. Vokietijoje ši salotos suteikia karštų mėsos patiekalų garnyrą. Puikus salotų padažas bus kreminis padažas, medus, balzaminis, alyvuogių aliejus.
Ar žinote? Iš anglų kalbos išverstas „butterhead“ reiškia „riebią galvą“.
Ledas (ledo salotos)
Ledų veislės salotos (traškios, šaltos, ledo salotos) atrodo kaip kopūstai. Jo auginimo sezonas yra apie 100 dienų. Laisvos salotos galvutės vidutinis svoris yra 400-500 g, nors jis gali siekti 1 kg. Vidutinio dydžio arba didelio dydžio pusiau aptakus lizdas susideda iš kietų ir storų lapų su gofruotu kraštu. Jos yra blizgios, sultingos ir traškios, žalios spalvos, baltos arba pilkos spalvos. Derliaus nuėmimas, be kopūstų galvos, taip pat nukirsta aplinkinius lapus. Sodinimo modelis yra 30 x 35 cm.Šis tipas yra labai atsparus žemoms temperatūroms. Šaldytuve galima laikyti iki 20 dienų. Ledinių salotų veislės: Argentina, Barselona, Galera, Diamantinas, Helenas, Kartagenas, Kuala, Lagūnas, Nanetas, Santarinas, Platinas, Fioretas.
Ledas yra geras salotose, mėsainiai, sėkmingai derinami su mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis, kiaušiniais.
Ar žinote? Salotos gavo savo vardą Amerikoje: siekiant išsaugoti šviežumą ilgiau, ūkininkai pabarstė jį ledo gabalėliais ir pristatė tokiu būdu. Jis atrodė kaip ledynas.
Batavia
Batavia veislę pasižymi didelė vidutinio tankio kopūstų galva ir didelė pusiau išsiskleidžianti rozetė. Šios rūšies veislių šaldymo sąlygos ne visada yra aiškiai apibrėžtos. Batavia salotų lapai yra vidutiniai, stori, visiškai supjaustyti, banguoti ant krašto, traškūs. Daugiausia lapų spalva yra šviesiai žalia, žalia, gelsva, raudona ruda. Salotos turi saldžią, šiek tiek žolyną.
Įvertinimai: Buvimas, „Bogemi“, „Grand Rapid Pearl Jam“, „Grini“, „Imagine“, „Lancelot“, „Lifel“, „Caipira“, „Kismi“, „Malis“, „Redbat“, „Risotto“, „Perel“, „Starfighter“, „Triat-lon“, „Fanley“, „Fantime“. Sodinimo schema yra 30 x 35 cm Šiandien 90% salotų, kurios auginamos naudojant hidroponikos metodą (vandeniniame tirpale, o ne dirvožemyje), yra Batavia rūšies.
„Batavia“ salotos gerai derinamos su riebia mėsa ir graikiniais riešutais. Ant lapų galite patiekti mėsos, žuvies, daržovių, taip pat tinka sumuštiniams ir salotoms.
Ar žinote? Batavia - iš pradžių buvo senosios germų genties Batavians, kuri gyveno šiuolaikinės Nyderlandų teritorijoje, vėliau - lotynų kalbos pavadinimas Olandijoje.
Romano (romėnų salotos)
Seniausia veislės salotos (romano, romėnų, kos salotų) Jai būdinga laisva pusiau atvira galvutė, sverianti maždaug 300 g. Lizdas yra labai tankus, vidutinis arba didelis. Lapai yra pailgi, kieti, visiškai supjaustyti, ištiesti į viršų. Daugelyje veislių lapų viršus šiek tiek įstumiamas į vidų. Išoriniai romėnų salotų lapai yra žali, viduryje - šviesiai žalia. Romano salotos tinka auginti tiek atviroje, tiek saugomoje žemėje ir net ant palangės.
Romos salotų veislės: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paryžiaus baltas, Pinokio, Zimmaron.
Romos salotų skonis yra saldus, tortas, šiek tiek aštrus. „Romain“ yra dažna salotų, sumuštinių ir mėsainių sudedamoji dalis, ji gerai dera su jogurto padažais, galite troškinti ir surišti bulvių koše. Virti rožių salotų skoniai panašūs į šparagus. Gali būti laikoma šaldytuve kelias savaites.
Svarbu! Klasikinis salotų receptas „Cezaris“ yra būtent romėnų salotos.
Kitos salotų kultūros
Dažnai kitos kultūros yra vadinamos salotomis, kurios nepriklauso „Latuk“ gentims, tačiau turi panašias savybes ar išvaizdą ir taip pat naudojamos virimui.
Kukurūzai (lauko salotos)
Valerianella (kukurūzai, lauko salotos, rapunzel, mung pupelių salotos) priklauso sausmedžio šeimai. Augalas formuoja pailgos, sveikos, tamsiai žalios arba geltonos-žalios spalvos lapelius. Lauko salotos gali būti auginamos vietoje kartu su kitomis daržovėmis. Augalą augina konvejerio metodas: sėklų sėklą dirvožemyje kas 2 savaites nuo pavasario iki rudens į 1 cm gylį, sėjos schemą - 10 x 35 cm, šaknis mėgsta saulėtą vietą ir dažnai laistyti.
Derliaus šaknis gali būti kelios savaitės po 4 porų lapų formavimo. Mash-salotos gali būti laikomos šaldytuve plastikiniame maišelyje iki dviejų savaičių.
Subtilios saldus žalumynai su riešutiniu užrašu pridedami prie daržovių salotų ir sriubų. Salotų ar špinatų pakaitalais naudojama grybų salotos. Jis gerai tinka su žemės riešutais, sezamo ir moliūgų sėklų aliejumi. Skrudinant šaknis įgauna kreminę tekstūrą, išlaikydama tortą. Kukurūzų lapai puošia sumuštinius ir užkandžius. Skanios salotos su šaknimis gaunamos kartu su vištiena, krutonais, citrusiniais, burokėliais ir obuoliais. Lauko salotos gali būti patiekiamos kaip mėsos ir žuvies patiekalų, grybų patiekalas.
Svarbu! Jei corngrass lapai auga kartūs, prieš kelias dienas iki derliaus nuimkite jį nuo šviesos.
Watercress
Vėžys arba klopovnik priklauso kopūstų šeimai. Tai yra kasmetinė arba dvejų metų žolė, turinti ploną kamieną ir mažus atskirtus lapus.
Dauguma lapų veislių yra žalios, kai kurios - violetinės. Kultūra tinka auginimui vietoje ir palangei: sėklos turi būti sėjamos tankiai gėlių vazone. Nereikia ypatingos priežiūros, mėgsta drėgmę, gana gerai toleruoja atspalvį. Watercress veislės: News, Chill, Merezhivo.
Jis auga labai greitai, po 2 savaičių, kai jis pasiekia 8-10 cm aukštį, jis gali būti valgomas. Derlius, nuimtas žirklėmis, jums reikia sumažinti sumą, kurią ketinate naudoti kaip maistą. Vandenis skonis šiek tiek aštrus, garstyčias, nes jame yra garstyčių aliejaus. Švieži vandens krūmai gali būti naudojami kaip salotų, užkandžių, omletų, mėsos, žuvies, sriubų, padažų, padažų prieskoniai. Skanūs ir gražūs sumuštiniai su krakmolu.
Svarbu! Vandens sultys yra tinkamos garglingui su laringitu, taip pat laikomos kosulio pagalba.
Radiccio
Radiccio (radicchio, italų cikorijos) - Tai yra paprasta cikorijų rūšis. Augalas sudaro raudonų lapų galvą su baltomis venomis.
Yra dviejų tipų radicchio: vasara (sėjama pavasarį, derlius nuimamas rudenį) ir žiemą (sėjama vasarą, derlius renkamas pavasarį). Lapai turi aštrų kartaus skonio. Žiemos radiccio skonis yra švelnesnis, minkštesnis. Įvertinimai: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Augalas mėgsta dažnai seklią laistymą, o drėgmės trūkumas yra labai kartūs.
Itališkos virtuvės patiekaluose raudonieji radikalai paprastai gaminami ant keptos alyvuogių aliejaus, pridedami prie risoto, makaronų. Mažomis porcijomis įmaišius lengvų radicchio švelnų salotų veislių mišinį, jis minkština jo būdingą karčiųjų skonį. Šios salotos yra pagardintos padažais, pagrįstais majonezu, medumi ir sultimis. Iš skrudintų ir susmulkintų augalų šaknų jie paruošia kavos gėrimą.
Ar žinote? Siekiant padidinti radikolo raudonos spalvos ryškumą, Italijos ūkininkai uždengia galvas, kurios pasiekė tam tikrą dydį nuo saulės spindulių ar užšalimo.
Frizas
Už žodžio "frieze" (frise) yra garbanotasis (cut-leaf) endyvas, salotų cikorijos tipas. Augalas yra dekoratyvinis, turi garbanotus lapus, beveik baltą link centro ir šviesiai žalias arba gelsvas. Skirtingai nuo kitų tipų endišų, frizo lapai yra stori ir gaurūs, o jo skonis yra daug švelnesnis.
Kultūra išsiskiria savo pikantišku kartumu, kuris patenka į patiekalą. Salotos, užkandžiai, daržovės, mėsos, žuvies patiekalai - visa tai galima virti frizu. Jis gerai tinka su žolelėmis ir žolelėmis (arugula, špinatais, čiobreliais), sūriu, šonine, jūros gėrybėmis, citrusiniais augalais. Grind žalumams reikia keraminio peilio ar rankų. Prieš patiekiant reikia pasėti salotus su žalumynais, todėl geriausiai tinka alyvuogių aliejus.
Svarbu! Brandinimo laikotarpiu frizas yra susietas, kad saulės spinduliai nepatektų į šerdį. Centro lapai išliks geltonos ir labiau konkurso formos.Taip skiriasi forma, skonis ir spalva. salotos ir salotų kultūros jau seniai yra nepakeičiamas produktas. Daugelis iš jų vis dar nežinomi arba neprieinami mums, bet susidomėjimas jais nuolat auga, o galbūt svetimas svečias, turintis keistą pavadinimą „Radchio“ arba „Oakliff“, netrukus bus ant jūsų stalo.
