Vyndarių mėgėjams vienas iš populiariausių vynuogių veislių yra Isabella. Iš jo pasirodo vidutiniškai saldus, šiek tiek tortas ir paprastai malonus gėrimas. Tuo pačiu metu augalas yra nepakeičiamas ir puikiai išlaiko mūsų šalčius. Bet mes kalbėsime apie tai, kaip namuose gaminti vyną iš „Isabella“ vynuogių.
Vynuogių „Isabella“ savybės
Prieš pradėdami gaminti, turite susipažinti su veisle, kad suprastumėte jo savybes, žinotumėte, ko tikėtis iš šios veislės. Veislė reiškia stalo techninius, kurie naudojami ne tik desertinių vynų, bet ir sulčių, uogienių, kompotų paruošimui. Uogos gali būti valgomos šviežios.
Vynuogių krūva tanki, be tarpų tarp uogų, cilindro arba kūgio formos. Tamsios, vidutinio dydžio uogos turi lengvą patiną, tankią odą, lengvai atskiriamą nuo plaušienos. Pastaroji turi braškių skonį, apie 16% cukraus ir 6-7 g / l rūgštingumo. Kaulai yra maži ir nedideli.
Ar žinote? „Isabella“ veislė prieš kelis šimtus metų auginta Amerikoje. Paaiškėjo, kad veislės "Vitis Vinifera" ir "Vitis Labruska" kerta. Svarbų indėlį į jo vystymąsi padarė veisėjas Williamas Prince, kuris atvedė jį prie savybių, kurias veislė šiandien garsėja.
Tai vėlyvos brandinimo vynuogių veislės, turinčios didelį derlių, atsparumą šalčiui ir ligoms. Nuo pirmojo pumpuro atsiradimo iki uogų brandinimo pabaigos, praėjus maždaug 180 dienų. Uogos yra paruoštos derliaus nuėmimui rugsėjo - spalio mėnesiais. Iki hektaro galima nuimti iki 70 kultūrų. Dvi pagrindinės veislės yra auginamos: tamsus, klasikinis ir baltas, vadinamas „Noo“. Visos vynuogių veislės puikiai įsitvirtina skirtingose klimato zonose. Vienintelis šaltas uogų juostos nebereikia brandinti.
Uogų rinkimo ir paruošimo sąlygos
Kaip jau minėta vynuogės brandinamos rugsėjo - spalio mėnesiais, priklausomai nuo klimato zonos. Tačiau, norint gauti naminių vynuogių vyną iš „Isabella“, pasirodė gana kvapni ir saldus, todėl klasterius reikia pašalinti per savaitę po techninio brandos.
Svarbu! Derlius turėtų būti prieš šalčiui, kitaip jis paveiks vyno skonį. Tai patartina padaryti saulėtą orą.
Vynui nesvarbu, kokio dydžio uogos bus. Svarbiausia, kad jie būtų pakankamai subrendę ir nebūtų sugadinti. Po derliaus nuėmimo būtina kruopščiai apžiūrėti visas grupes ir nuimti sugedusias, sausas, nesubrendusias uogas.
Po derliaus nuėmimo, plovimas yra griežtai draudžiamas. Natūraliai balta žydi turi bakterijų, kurios veikia kaip mielės ir užtikrina tinkamą fermentų fermentavimą.
Be jų šis procesas bus vykdomas su pažeidimais, o namuose pagamintas Isabella vynas neteks savo savybių.
Proceso ypatybės
Jei naudojote gaminti vyną, esate susipažinę su šiuo procesu. Naudojant šią veislę, ji nekeičia. Jei pradėsite gaminti pirmą kartą, vadovaukitės šiuo algoritmu:
- Derlius, pasirinkite aukštos kokybės uogas.
- Išspauskite sulčių. Norėdami tai padaryti, galite naudoti sulčiaspaudę arba uogienes su įprastine virtuve „tolkushkoy“. Tada masę supilkite į žarną arba marlę ir išspauskite sulčių iš misos.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite stiklinius butelius. Supilkite į fermentą sultis maždaug dviem trečdaliais tūrio.
- Po fermentacijos kruopščiai supilkite vyną taip, kad nuosėdos liktų butelyje, kur sultys yra fermentuojamos.
- Įpilkite cukraus, maišydami, kol jis visiškai ištirps (100-150 g / l vyno).
Populiarūs vynuogių „Isabella“ vyno receptai
Per daugelį metų veislių naudojimas vyno pramonėje turi daug receptų kilnaus gėrimo gamybai. Kai kurie iš jų buvo perduoti iš kartos į kartą, kaip šeimos tradicija. Tačiau šiandien dauguma šių paslapčių yra prieinami kiekvienam vyndariui, net ir pradedantiesiems. Kai kurie „Isabella“ vyno receptai dalijami žemiau.
Ar žinote? Veislė yra populiari ne tik dėl savo aromatinių ir aromatinių savybių. Yra žinoma, kad „Isabella“ uogos turi gydomųjų ir net gijimo savybių. Jie valo toksinų kūną, didina efektyvumą, stiprina imuninę sistemą ir yra naudojami kaip natūrali energija.
Kokybiško spirituoto vyno „Isabella“ receptas
Lengviausias „Isabella“ vyno receptas namuose ruošiamas taip. Pagal pirmiau aprašytą principą iš atrinktų vynuogių paruošiama misa arba sultys. Norint gauti spirituotą vyną, reikia padidinti cukraus kiekį iki 25%. Norėdami tai padaryti, į žaliavą įpilama apie 150 g cukraus. Gautas mišinys paliekamas tamsioje vėsioje vietoje, kad fermentuotų 10-14 dienų. Kad šis procesas būtų greitesnis, prie jo pridedama vyno mielių - 2 g / l.
Per šį laiką sultys virsta, o nuosėdos nusėda butelio apačioje. Dabar skystis turi būti atsargiai, naudojant guminį vamzdelį, supilamas į švarų indą, kad nuosėdos išliktų vienodos talpos. Gerkite sandariai uždarytą ir laikykite vėsioje vietoje.
Klasikinio raudonojo vyno „Isabella“ receptas
Klasikinis vynas "Isabella" ruošiamas pagal šį receptą. Paimama apie 10 kg išvalytų ir išsijotų uogų, kurios sulankstomos į sausą indą. Ten jie turi būti kruopščiai susmulkinti ir įspausti rankomis. Tada indas uždengtas marle ir penkias dienas brandinamas kambario temperatūroje. Kartą per dieną mišinys turi būti maišomas su mediniu mentele.
Svarbu! Uogų odoje yra natūralių dažų, kurie suteikia vynui raudoną atspalvį. Todėl, jei norite sukurti baltąjį vyną, plaušiena turi būti atskirta nuo sulčių.
Tada paruošiamas stiklinis indas: išvalytas, plaunamas ir išdžiovinamas. Jis perneša misą į maždaug du trečdalius tūrio ir prideda apie 3 kg cukraus. Mišinys kruopščiai sumaišomas ir indas uždaromas gumine pirštine. Pirštinėje reikia padaryti keletą skylių, kad anglies dioksidas, kuris atsiranda fermentacijos procese, per juos patektų. Tokiu būdu talpykla paliekama kambario temperatūroje tris savaites.
Gėrimas yra paruoštas, kai pirštinės sustoja. Tada gautas skystis turi būti kruopščiai nusausinamas, filtruojamas ir supilamas į švarius butelius. Jei sandėliavimo metu atsiranda nuosėdų, vynas vėl turi būti pilamas į švarų butelį.
Šventinio vyno iš „Isabella“ receptas
Ypatingą vyną šventėms galima paruošti taip. Mes paimame 5 kg atrinktų uogų ir kruopščiai minkyti juos švariame inde. Po to jie turi būti palikti tris dienas, kad jie galėtų įšvirkšti. Tada jums reikia pridėti apie 600 g cukraus, sandariai uždarykite indą dangčiu ir stovėti dvi savaites kambario temperatūroje. Po šio laikotarpio į misą įpilama daugiau cukraus, kai 100 g / l. Ir vėl indas ištrinamas dvi savaites, kad fermentacija būtų baigta.
Šio proceso pabaigoje mišinys filtruojamas per keletą kartų sulankstytą marlę. Gautas skystis infuzuojamas per šaltą ir tamsią vietą dvi mėnesius. Tik tada jis gali būti filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Jie taip pat laikomi tamsioje, sausoje vietoje, horizontalioje padėtyje.
Dažniausios klaidos
Jei nuspręsite gaminti vyną namuose iš vynuogių, pasiruoškite staigmenoms ir bėdoms. Net profesionalai negali išvengti klaidų, ką kalbėti apie mėgėjų vyndarius. Klaidos ir jų pasekmės gali skirtis. Tačiau patartina neleisti mirtinų klaidų, dėl kurių visi vynai sugenda, ir tiesiog jį reikia pilti.
Taigi, jei blogai uždaryti butelį arba atsiprašau dėl cukraus, vynas gali būti rūgštus ir nemalonus. Jei gėrimas yra prastai filtruotas, juose yra mažai rūgščių, arba netinkamai laikomi, skoningai atsiranda nemalonių pasenusių užrašų. Jei trūksta rūgšties, situaciją galima koreguoti pridedant askorbo arba citrinos rūgšties - 0,2% viso skysčio tūrio.
Jei vynas nėra pakankamai stiprus, tai reiškia, kad jis yra šiek tiek fermentuotas, neturi pakankamai mielių. Tai taip pat gali būti pataisyta, paruošiamuoju etapu pridedant vyno mieles.
Kaip matote, vyną lengva gaminti iš „Isabella“ vynuogių. Gėrimas pasižymi stora spalva ir maloniu braškių skoniu. Negalima atbaidyti, jei vynas neatsirastų taip, kaip tikėjotės. Net profesionalai nėra apdrausti nuo klaidų. Bet jei nenusiminsite ir toliau eksperimentuosite, galite tapti tikru šio gėrimo paruošimo ekspertu.
