Dauguma žmonių valgo tik runkelių šakniavaisius, nemanydami, kad burokėlių lapai taip pat duoda daug naudos. Dažniausiai viršūnės yra įvežamos į gyvulių mitybą, tačiau su tam tikromis žiniomis ir atitinkamais receptais galite lengvai virti sveikus ir skanius maisto produktus.
Kokie yra runkelių viršūnių naudojimo privalumai ir tai, ar tikrai atkreipiate dėmesį į šią šaknies dalį, pabandykime išsiaiškinti.
Runkelių viršūnių sudėtis ir maistinė vertė
Runkelių lapų naudingas savybes atrado mūsų protėviai, iš kurių galėjo pasiskolinti daug receptų. Jų papildymas mityba padėjo mūsų žmonėms išlaikyti savo sveikatą daugelį metų, o tai daugiausia padėjo askorbo rūgštis (kovojant su depresija ir stiprinant trapius kapiliarus), taip pat folio rūgštis (aktyvina smegenis ir nervų sistemą). 
Be to, tarp naudingų runkelių viršūnių komponentų turėtų būti tokie komponentai kaip:
- B - B1, B2, B6, B9 grupės vitaminai yra atsakingi už metabolizmą ir yra būtini normaliam nervų sistemos funkcionavimui, stiprinant imuninę sistemą, optimalų širdies ir kitų vidaus organų funkcionavimą.
- Vitaminas A (juose yra daug runkelių lapų) yra atsakingas už savalaikį odos ląstelių atjauninimą, regėjimo aštrumą ir harmoningą virškinimo sistemos darbą.
- Vitaminas PP (nikotino rūgštis) - yra tiesiogiai susijęs su redokso procesais, kurie yra būtini riebalų metabolizmui, taip pat apsaugo nuo cholesterolio kaupimosi kraujyje ir pagerina metabolizmą.
- Mineralai - magnio, geležies, aliuminio, vario, kalcio, chloro ir daugelis kitų makro ir mikroelementų, reikalingų normaliam kūno funkcionavimui.
- Flavonoidai yra medžiagos, turinčios priešuždegiminį poveikį, valo kenksmingų junginių organizmą ir pagerina medžiagų apykaitą.
- Organinės rūgštys, karotinoidai ir amino rūgštys.
Naudingos runkelių viršūnių savybės
Jei kalbame apie naudingas runkelių lapų savybes, jie visi yra tiesiogiai susiję su jo sudėtimi. Taigi folio rūgštis užima labai svarbią vietą nėščios moters mityboje, nes ji padeda išvengti problemų, susijusių su vaisiaus gimdos vystymusi. 
Karotinoidai teigiamai veikia žmogaus regėjimą, yra gera vėžio, ypač plaučių vėžio, prevencija, sumažina koronarinės širdies ligos atsiradimo riziką. Cholinas - turi teigiamą poveikį kepenų būklei ir apsaugo nuo riebalinės degeneracijos. Pektino medžiagos jie slopina žalingų žarnyno bakterijų aktyvumą, kuris turi teigiamą poveikį metabolizmui, ir reguliariai naudojant tokius žaliąsias medžiagas išgelbėsite nuo aterosklerozės.
Nuolatinis runkelių lapų vartojimas maistui padeda bendrai organizmo sveikatai:
- virškinimo normalizavimas (runkelių viršūnės, kaip šaknys, turi silpną vidurių efektą ir padeda valyti žarnyną nuo toksinų, šlakų ir kitų kenksmingų junginių);
- medžiagų apykaitos reguliavimas (pagreitina riebalų metabolizmą, stimuliuoja virškinimo sulčių ir fermentų gamybą);
- ląstelių ir audinių atjauninimas (naudingi runkelių viršūnių komponentai skatina naujų ląstelių susidarymą, stimuliuoja audinių augimo ir vystymosi procesus, taip lėtina organų senėjimą);
- širdies veikimo gerinimas (didelis vitaminų kiekis, ypač B9, teigiamai veikia kraujagyslių būklę ir prisideda prie kraujo krešulių ir cholesterolio plokštelių išnykimo).
Ar žinote? Pirmasis runkelių paminėjimas Rusijoje yra X-XI a., Tačiau ši daržovė buvo plačiai paplitusi tik XIV amžiuje, o veislių pasiskirstymas pašarais ir maistu vyko dar vėliau - XVII a.
Terapinių runkelių viršūnių savybių naudojimas tradicinėje medicinoje
Cukrinių runkelių viršūnės, būtent jos nauda ir galima žala, dėl geros priežasties tapo daugelio sodininkų susidomėjimo objektu. Privatūs tyrimai padėjo sukurti naudingus liaudies receptus, kuriuose buvo naudojami šio šakniavaisio lapai.
- Pavyzdžiui, vidurių užkietėjimo gydymui paruošite infuziją: 1 valgomasis šaukštas. Šaukštą šviežių susmulkintų lapų pilamas verdančio vandens stiklas ir infuzuojamas 40-60 minučių. Pasirengimas reiškia priėmimą ant stiklų 3-4 kartus per dieną (prieš maistą).
- Su stipriais galvos skausmais ir varginančiomis migrena padės labai susmulkinti burokėlių lapus, kurie yra naudojami kompresų pavidalu į šventyklas, ir šepečiu, pagamintu iš lapų - į kaktą 15-20 minučių. Be to, gerai sumaišytas runkelių lapas padeda gydyti konjunktyvitą, dėl kurio jis paprasčiausiai naudojamas akims.
- Jei sergate kojų skausmu, susijusiu su kukurūzų išvaizda ir plyšių susidarymu kojose, pakanka užteršti tokias vietoves burokėlių sultimis arba įdėti lapų masę kompreso pavidalu. Tokių procedūrų trukmė priklausys nuo gydymo greičio.
- Runkelių lapai yra naudingi moterims, kenčiančioms nuo mastito (šios ligos pavojai tikriausiai žinomi visai sąžiningai lytei). Terapinio preparato ruošimui pakanka užtempti lapą ir kasdien jį uždėti ant krūtinės plombų 30-40 minučių.
Paprastai runkelių viršūnės yra būtinas mineralų ir vitaminų šaltinis, kuris prisideda prie bendro kūno būklės pagerėjimo, o tai reiškia, kad neturėtumėte pamiršti tokio naudingo produkto.
Svarbu! Derliaus nuėmimas derliaus nuėmimui turės neigiamą poveikį. Nors dažnai sodinti su daržovėmis reikia pertraukti, kad visi kiti augalai galėtų laisvai augti. Taip pat galite parduoti jauną viršutinę dalį, kur ji eina kartu su požemine dalimi.
Kaip naudoti runkelių lapus maisto ruošimui
Kaip paaiškėjo, runkelių lapai dažnai naudojami ruošiant įvairius patiekalus, o net jų pasiruošimas žiemai nėra neįprasta. Prieš naudojimą supjaustykite gerai išplautas (visada abiejose pusėse), susmulkinkite aštriu peiliu ir padarykite verdančiu vandeniu. Šios procedūros dėka lapai tampa minkšti, švelnūs ir visiškai atsikratyti specifinio runkelių skonio.
Augalinis aliejus su obuolių, citrinų ar granatų sultimis puikiai tinka burokėlių salotoms gaminti, nors grietinė, majonezas arba balzamiko actas bus gera alternatyva, o kaip daržovėms, jis gerai tinka su ridikais, agurkais ir salierais.
Runkelių viršūnės dažnai naudojamos rengiant pirmuosius ir antrus kursus (šiuo tikslu jis dažnai nuimamas žiemai): borskas, okroshka, holodnik, mėsos ir daržovių troškiniai, mėsos. Jis taip pat laikomas geru tortų užpildymo pagrindu. Žiemos derliaus nuėmimui, jis gali būti raugintas, išdžiovintas, marinuotas, marinuotas arba konservuotas su kitomis daržovėmis, kad šaltuoju metų laiku jis galėtų būti naudojamas kulinarijos reikmėms (pavyzdžiui, pridedamas prie keptuvės arba omleto).
Pateikiame keletą receptų su runkelių viršūnėmis.
- Norėdami paruošti salotas, gerai nuplaukite viršutines dalis, supjaustykite ilgomis juostelėmis ir keletą minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada išleiskite vandenį ir leiskite jam šiek tiek užvirinti (kol jis visiškai atvėsus). Tada supjaustykite vieną svogūną į pusiau žiedus, supjaustykite petražoles ir česnakus ir supjaustykite graikinius riešutus. Visi išvardyti ingredientai turi būti sumaišyti, įpilti šiek tiek augalinio aliejaus ir aštrų adjikos, o tada druskos. Salotos, paruoštos pagal šį receptą, leis jūsų organizmui gauti visus naudingus vitaminus ir mikroelementus, esančius runkelių lapuose.
- Vištienos sriuba su runkelių viršūnėmis paruošiama taip. Pirmiausia reikia gerai nuplauti vištieną, įdėti jį į puodą su vandeniu ir užvirinti. Tada nuimkite foliją ir toliau ruoškite 20 minučių. Po to galite paimti daržoves, kurios pirmą kartą nuluptos, o tada supjaustyti: bulvės - supjaustytos, svogūnai - žiedai ir morkos patrinti su tarka. Svogūnai su morkomis turi būti šiek tiek kepti (iki auksinės rudos spalvos) ir pridėti prie vištienos kartu su bulvėmis. Paskutiniu metu plaunami ir supjaustyti burokėlių lapai užima vietą sriuba. Kai mėsa yra paruošta, ji išimama iš keptuvės, pašalinami kaulai, supjaustomi ir grąžinami. Į skonį pridedama druskos ir prieskonių, po kurių patiekalas virinamas dar penkias minutes ir paliekamas užvirinti pusvalandį.
Ar žinote? Senovės graikai taip gerbė ir įvertino aprašytą šaknų derlių, kad visos dovanos buvo pateiktos kaip dėkingumo ženklas sidabro runkelių pavidalu.
Runkelių viršūnių naudojimas dietologijoje
Cukrinių runkelių lapai puikiai tinka dietinėms daržovių salotoms gaminti, ypač dėl didelio pluošto kiekio. Dėl šios priežasties tokių patiekalų panaudojimas vyksta pakankamai greitai, ir šie papildomi svarai paprasčiausiai nėra pridedami. Pavyzdžiui, galite pagaminti salotas iš runkelių viršūnių, kur pagrindiniai ingredientai yra agurkai, žalios salotos, ridikai, špinatai, žalumynai ir riešutai. Be to, galite jį keisti su kitais mėgstamais patiekalais. 
Žala ir kontraindikacijos runkelių viršūnės
Runkelių lapai turi naudingų savybių - tai yra faktas, tačiau yra tam tikrų kontraindikacijų.
Taigi, viršūnės nerekomenduojamos žmonėms (nei gydymui, nei kaip patiekalų komponentui), kurie kenčia nuo šių ligų:
- viduriavimas - visos augalo dalys turi vidurius;
- ūminis šlapimo pūslės ir inkstų uždegimas - burokėlių lapai gali padidinti šlapinimąsi;
- kepenų cirozė arba hepatitas - medžiagų apykaitos procesų pagreitis organizme didina kepenų apkrovą;
- podagra - problema gali pasunkėti;
- hemorojus - nepageidaujami dėl to paties vidurių poveikio;
- hipotenzija - runkelių lapai sumažina kraujospūdį;
- individualus netoleravimas - nepaisant to, kad alergijos runkelių lapų viršūnėms yra gana retas atvejis, kai jis yra linkęs į alergines reakcijas, patartina išbandyti šį produktą iš anksto.
Svarbu! Tik 100 gramų runkelių viršūnių yra apie 0,67 mg oksalo rūgšties, kuri, sąveikaujant su kalcio ir fosforu, prisideda prie blogai gautų kristalų susidarymo. Laikui bėgant tai gali sukelti inkstų akmenis.Runkelių viršūnės taip pat gali turėti neigiamą poveikį žmonių, vartojančių antikoaguliantus, organizmui, nes jame yra daug vitamino K, kuris dar labiau padidina medžiagos koncentraciją kraujyje.
Runkelių viršūnės: medicininių žaliavų paruošimas
Jei po visos gautos informacijos apie runkelių lapų naudą ir pavojus, jūs turite norą paruošti žiemos viršūnes, naudoti ne tik kulinarijos, bet ir medicinos tikslais, tada jums reikia žinoti tokiems ruošiniams tinka tik jauni lapai su petioliais.
Žiemą galite išsaugoti atsargas užšaldant, užšaldant, marinuojant, konservuojant ir džiovinant. Taip pat svarbu suprasti, kad bet koks terminis apdorojimas žymiai sumažina maistinių medžiagų kiekį, iš dalies sunaikindamas sudėtingus organinius junginius.
Todėl, kaip vaistas, geriau naudoti apsaugą be terminio apdorojimo, kurio reguliarus naudojimas kompensuos būtinų elementų trūkumą žiemos laikotarpiu.
Be to, vien tik manoma, kad maitinimasis aplinką tausojančiais produktais iš jūsų sodo jau atneša sveikatą, rudens derliaus nuėmimo metu savininkai tampa stipresni.
Sausieji lapai ir petioliai būsimam vaistinio preparato ruošimui bet kokiu būdu gali būti iš karto po paruošimo. Kadangi runkelių viršūnėse nėra tiek daug eterinių aliejų, džiovinimas daugiausia atliekamas iki +60 ° C temperatūroje. Procedūrą galima atlikti specialiose džiovinimo spintelėse, dehidratoriuose, intensyviai vėdinant arba tiesiog pavėsyje, nes bet kokie džiovinimo būdai, išskyrus džiovinimą tiesioginėse saulės šviesose, yra tinkami šiems tikslams.
Jei ketinate naudoti runkelių lapus kaip vaistinius vaistus, geriau juos išdžiūti. Tačiau kai kuriais atvejais tinkamas ir užšaldomas (pavyzdžiui, kuriant kompresus). Šis preparatas neužima daug laiko, nes viskas, ko reikia, yra gerai nuplauti ir po džiovinimo (kartu su kirtimais) smulkiai supjaustyti, išpilstyti į mažus plastikinius maišelius mažomis vienkartinėmis porcijomis.
Svarbu! Tokius ruošinius būtina laikyti tik žemoje temperatūroje, be tuščio atšildymo. Atitirpusios runkelių su nauju užšaldymu žaliosios lapai neteks visų naudingų savybių.Cukrinių runkelių viršūnės ne tik suteikia jūsų patiekalams neįprastą skonį, bet ir suteikia jiems labai aromatingą, ir nepaisant to, kad jo naudingos savybės tikrai turės teigiamą poveikį jūsų sveikatai.
