BAZILIKO RŪŠYS IR RŪŠYS, POPULIARIAUSIŲ

Tarp visų žmonių žinomų augalų, bazilikas turi ypatingą vietą. Jo vardas - „Ocimum basilicum“ arba „Royal Scent“ - kalba pats: įvairios bazilikų rūšys yra eteriniai aliejai, fitoncidai, saponinas ir pasižymi dideliu skoniu ir aromatinėmis savybėmis.

Ar žinote? Bendrasis bazilikas (Europos arba Viduržemio jūros regionas) buvo auginamas daugiau kaip 2500 metų. Jo tėvynė yra Indija ir Iranas. Baziliką į Europą atnešė Aleksandro Didžiojo kariai. Vakarų Europoje ji pradėta aktyviai naudoti nuo XVI a., Rusijoje - nuo XVIII a. Iš pradžių auginami tik kaip vaistiniai augalai (net senovėje žmonės pastebėjo savo priešuždegimines, skausmą malšinančias, tonines savybes).

Šiuolaikinėse klasifikacijose yra daugiau kaip 150 bazilikų rūšių, kurios skiriasi nuo lapų spalvos, stiebo aromato ir aukščio.

Kaip atskirti baziliką lapų spalva

Baziliko spalva yra svarbi savybė, kurią sudaro du pagrindiniai tipai: žalia ir violetinė lapų ir stiebų dažymas. Šie pradiniai tipai buvo tolesnio veisimo darbo pagrindas.

Žalias bazilikas

Bazilikas žalia (senas pavadinimas yra saldus bazilikas) jau seniai žinomas Viduržemio jūros Europoje (įvairiomis formomis jis paprastai naudojamas įvairiems patiekalams ruošti). Virėjai ypač vertina jo aromato ir skonio švelnumą. Žalios veislės yra įvairios (nuo ryškių salotų iki tamsiai žalių atspalvių):

Ženevietis (arba itališkas) bazilikas - pasižymi stipriais anyžių kvapais, gerina skonį. Ši veislė yra garsus pesto padažas. Naudojama šviežia ir džiovinta forma, kaip salotų skonio aromatas, įdėta arbatos ir limonado su mėtų. Jis gerai auga patalpose.

Bazilikas „Evenil Basil“ yra termofilinis (gimtoji Pietų Afrikoje). Dideli lapai turi sudėtingą kvapą (mėtos derinamos su citrinų, gvazdikėlių ir pipirų užuominomis). Skonis - šiek tiek kartumo. Gali augti iki 1 m. Populiarūs kaip sriubų, mėsos patiekalų prieskoniai. Dažnai pridedama prie marinatų, uogienės ir uogienės paruošimo.

Plačialapių bazilikas - dideli sultingi lapai (nuo vieno krūmo iki 250 g) yra ryškus skonis, ypač daug eterinių aliejų. Ši veislė aktyviai naudojama salotoms gaminti ir pridėti prie marinatų.

Svarbu! Jei neįmanoma atskiesti šviežio baziliko, jį galima sūdyti - baziliko aromatas ir cheminė sudėtis nebus paveikti.

Violetinis bazilikas

Violetinis bazilikas jis turi labai stiprų kvapą ir skonį, jame yra 1,5-2 karto daugiau aromatinių aliejų nei žalia. Jis yra labiau tradicinis frontui ir Pietų Azijai (nuo XX a. Vidurio jis išplito Europoje ir Amerikoje). Violetinis bazilikas tradiciškai vartojamas žalumos pavidalu, naudojamas įvairiems patiekalams ruošti. Tai apima:

Bendrasis bazilikas (Ocimum basilicum, purpurinis Araratas) - žinomas visame pasaulyje. Augalas turi malonų pipirų gvazdikėlių kvapą. Įvertinimo aukštis - nuo 30 iki 60 cm. Tinka patalpų auginimui. Naudokite šviežią ir sausą salotų, marinatų, skirtų daržovėms konservuoti, ruošimui.

Jerevano bazilikas yra antras populiariausias ir paplitęs. Sezonui suteikiama 2–3 derliaus nuėmimo. Jis turi skonio skonį (arbatos ir smilkalų skonį). Ypač gerai skonis sriubos, salotos, mėsos ir žuvies patiekalai, padažai. Ryškios baziliko spalvos puošia gėlių lovas.

Bazilikas Tamsus opalas (raudonasis bazilikas) - augintas 1950-aisiais. JAV. Populiarus pasaulyje pipirų ir gvazdikėlių aromatas. Švieži lapai naudojami salotoms, džiovintoms - įtrauktos į aštrų mišinių, aromatinių aliejų, acto sudėtį. Gerai auga vazonuose.

„Tulasi“ (Šventasis bazilikas) - skiriasi aštriu perechno-gvazdikėlių aromatu, skonis ir kartumas. Tai aštrus bazilikų žolė yra ypač populiari Indijoje, ji naudojama gaminti aštrus patiekalus, ji naudojama apeigose.

Bazilikas Osminas - aštrus ir dekoratyvinis augalas. Tėvynės - Indija. Naudojamas ruošiant salotas, marinatų mišinį. Karštai mylintis, lengvai pasodintas vazonuose.

Svarbu! Dauguma eterinių aliejų kaupiasi bazilikoje pavasarį (aktyvaus žalumos augimo laikotarpis), askorbo rūgštis - su žiedų išvaizda.

Baziliko klasifikavimas pagal aromatą

Kitas bazilikų veislių klasifikavimo principas yra aromatas. Konkrečios bazilikos veislės kulinarijos naudojimas priklauso nuo skonio. Taigi, bazilikas su gvazdikėlių, pipirų, citrinų kvapu geriau tinka mėsos patiekalams, anyžių - žuvų ar daržovių patiekalams.

Gvazdikėlis

Tarp veislės su gvazdikėlių kvapu yra gvazdikėlis, bazilikas, gvazdikėlių aromatas, pavasario nuotaika, tamsus veidas, raudonasis rubinas, Stella, tobulumas, tamsus naktis.

Gvazdikėlių bazilikas - nedideli žalieji lapai sudaro tankų krūmą (aukštis - 60 cm). Tinkamas ištisus metus auginti namuose vazonuose.

Baziliko gvazdikėlių aromatas - vidutinės ankstyvosios veislės. Aromato stiprumas gali pakeisti gvazdikėliai, kai jie yra marinuoti ir sūdyti. Jis plačiai naudojamas prieskoniuose ir padažuose mėsos ir žuvies patiekalams. Aukštis - iki 25 cm, idealiai tinka puodui auginti.

Ar žinote? Skirtingos tautos šį augalą vadina skirtingai: baziliko sodas, katės ūsai, oksimonas, reanas, viskozė, bazilikas, tulsi, raudonieji grūdai ir pan. Su juo yra daug ženklų ir įsitikinimų: indusams šis šventas augalas yra Tulio deivės buveinė. Keltai - santuokos simbolis, senovės romėnai laikė tai sėkmės simboliu, katalikai - šventosios bendrystės simbolis Provanse, bazilikas buvo vadinami Mergelės ašaromis, viduramžių raganų medžioklės laikais tai laikė „prieskonių žolė“.

Pipirmėtė

Geriausios bazilikų veislės su panašiu kvapu - Marquis, Basilisk, Dreamer.

Basilisk yra kompaktiška veislė (nuo 15 cm) su mažais lygiais kiaušinių lapais. Gerai auga vazonuose ir atvirame lauke. Maisto gaminimo būdai naudojami įvairiomis formomis.

Marquis - žalias vertikalus mažų lapų veislės (aukštis - 25 cm), gerai auga kambario sąlygomis puoduose, palangėse. Vieno augalo masė yra 150 g.

Pipirai

Paprastas aromatas pasižymi kamparo baziliku, Rytų stebuklu, Aramiu, Orionu, Rosie, Ruby, Compatto, Osminu, Ruby Kairu ir kt.

Kamparo bazilikas (myatolidae) - žinomas kaip tepimas ir druskingumas, minkštas pipirų skonis. Tai viena iš labiausiai paplitusių rūšių. Aukštis 55 - 70 cm - tai puikus mėsos, sūrio, makaronų, žuvies pagardas.

Ruby Kairas - juoda ir violetinė veislė su ryškiu pikantišku pipirų skoniu. Skonis yra šiek tiek karštas. Išdžiovinta. Aukštis 25 - 30 cm, gali būti auginami vazonuose ir vazose.

Lemon

Tarp veislių su citrinų skoniu - citrinų bazilikas, Maskva Bogatyr, kibirkštis, naujumas, citrinų aromatas ir kt.

Baziliko citrinų aromatas - turi vieną iš galingiausių skonių. Pusiau krūminis krūmas duoda 250 g lygių šviesiai žalių lapų. Žalieji naudojami skoniui papildyti ir želė, desertai, putos, salotos ir gėrimai.

Citrinų bazilikas - mažų lapų veislė (aukštis - 35 cm) su citrinų skoniu ir kamparo kvapu. Tai suteikia pagrindiniams patiekalams, salotoms ir desertams lengvą rūgštų skonį.

Karamelė

Karamelės aromatas yra ryškiausias „Red Rubin Nem Zaden“, „Caramel“, „Lyubimchik“ ir kt.

Raudonasis Rubinas Nem Zadenas, išaugintas Olandijoje, turi retą vaisių karamelės kvapą. Krūmas duoda derlių 300 g. Jie paragavo gėrimų, acto, naudojamo salotų paruošimui, marinuoti agurkai. Be šviežių ir džiovintų, galite naudoti šaldytą baziliką.

Karamelė - anksti prinokusių didelių derlių su retais vaisiais ir karamelės aromatu. Plačiai naudojamas gaminant kaip aromatą.

Ar žinote? Kamparo aliejaus gamyboje pagrindinis ingredientas yra žalumynų bazilikas. Vanilino gamybai naudojamas bazilikas „Evenol“.

Marinatas

Bazilikas, naudojamas marinatų gamybai, yra daugiausia žaliųjų lapų rūšys ir veislės (bazilikas, gvazdikėlių skonio, plačialapių lapų, Evenol, graikų). Taip pat tinka juodos ir violetinės rūšies Ruby Kairo. Taip pat yra specialiai veisiamos marinatų veislės.

Tempiklis yra specialiai veisiama marinatų daržovių veislė su labai dideliu žaliuoju lapu ir aštriu aromatu. Konservuojant ir marinuojant naudojamas šviežias ir džiovintas.

Anizės

Tarp anijonų skonių yra žinoma - Anizė Bazilikas, Gurmanų anizas, Anizė Delight, Anizė Aperitifas ir kt.

Anizijos bazilikas yra vienas iš saldaus baziliko veislių. Jame yra sidabro lapai ir violetiniai stiebai bei žiedynai. Jis auga vienodai gerai patalpose ir sode. Sode greitai dauginasi ir slopina piktžoles.

Pipirmėtė

Geriausias šio skonio atstovas yra graikų bazilikas:

Graikų bazilikas - skaniausias bazilikas, garsus pasauliniu mastu dėl savo klasikinio skonio ir pipirmėčių skonio. Krūmai (aukštis - 15 cm) turi mažų lapų rutulį. Gerai auginami vazonuose. Aktyviai naudojamas Viduržemio jūros virtuvėje (salotos, marinatai, pomidorų padažai ir kt.)

Svarbu! Bazilikas sugeba suteikti deramą derlių ištisus metus kambario sąlygomis ant palangės. Būtina sąlyga - puodą turi būti keramika.

Mentolis

Klasikinis mentolio skonio atstovas yra „Basil Velvet“.

Velvetas - su tamsiai žaliomis pailgomis (8 cm) lapais, aukštis - 25-30 cm, naudojamas marinavimui, acto ir aliejaus aromatizavimui, gėrimams, galima džiovinti ir užšaldyti. Jis turi tonines savybes.

Vanilė

Šios veislės daugiausia naudojamos konditerijos gaminimui.

Vanilės kvapas - aukšta nepretenzinga veislė. Sultingi lapai (jauname amžiuje - žalieji, prinokę - violetiniai) turi pikantišką vanilės skonį. Geras jautrumas augimui kambario sąlygomis. Tarnauja kaip maisto priedas konditerijos gaminiuose.

Ar žinote? Bazilikas yra geras, laiko patikrintas afrodosiakas: senovės Romoje manoma, kad ji išgydo abi lytes nuo seksualinio šalčio. Bazilikas padeda atsipalaiduoti ir tuo pat metu didina stiprumą.

Kaip augalai skirstomi pagal aukštį

Šis bazilikų - augalų aukščio klasifikavimo principas: trumpas, vidutinis ir aukštas. Remiantis laisvos vietos galimybe, galite nuspręsti, kuris bazilikas yra geresnis.

Nepakankamas dydis

Mažai augančios veislės, kurių aukštis nuo 15 cm iki 30 cm, tinka pamišiams auginti kambario sąlygomis ištisus metus (naudojant specialų apšvietimą). Tokios veislės yra „Basilisk“ (kompaktiškiausia veislė), „Troll“ ir kt.