Obuolyje yra daug mineralinių ir organinių elementų, kurie turi didelę naudą žmogaus organizmui. Jie gausu geležies, vitamino C.
Tačiau ilgai laikant obuoliai praranda naudingas savybes. Jie laikomi rūsiuose, virti kompotai arba džiovinami obuoliai, t.
Tai galbūt efektyviausias ir patikimiausias būdas išsaugoti visus vaisių vitaminus.
Obuoliai džiovinami keliais būdais. Tai džiovinama saulėje, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba elektrinėse džiovyklose daržovėms ir vaisiams.
Obuolių džiovinimo taisyklės
Pagrindinės džiovinimo taisyklės yra:
- Džiovinti sveiki, nepažeisti obuoliai, jie turi būti prinokę ir atrinkti pagal dydį.
- Rudenį rūgštus ir saldžiarūgščius obuolius galima džiovinti.
- Skiltelių storis turi būti ne didesnis kaip 1 cm.
- Visi supjaustyti obuoliai turi būti tokio pat storio.
- Rekomenduojama obuolius supjaustyti griežinėliais, todėl jie išdžiūsta greičiau nei tie, kurie buvo supjaustyti griežinėliais.
- Kad obuoliai išdžiūtų tolygiai, jie yra labai atidžiai išdėstyti, eilėje turi būti vienas vaisių sluoksnis, tada jie neliks.
Taigi, kad obuoliai netamsintų ...
Kadangi obuoliai yra labai gausūs geležyje, jie greitai oksiduoti. Taigi, kai džiovinami namuose, supjaustyti obuoliai netamsina, jie turi būti panardinami į šaltą vandenį, įpilant druskos arba nedidelį kiekį citrinos rūgšties. Viename litre vandens sunaudokite apie 10 gramų druskos arba 2 g rūgšties. Vaisiai išdžiovinami ore.
Kitas populiarus būdas yra balinimo, t. y. pjaustytų apskritimų arba vaisių griežinėliai keletą sekundžių (beveik 90 ° C) panardinami į karštą vandenį. Bet kai nudegimas, obuoliai praranda cukrų ir rūgštį.
Jūs taip pat galite laikyti obuolių griežinėliais per verdančio vandens garus, juos iš anksto įdėdami į sietą arba įdubą, tada panardinkite juos į šaltą vandenį, kad juos atvėsintumėte. Šios procedūros dėka obuoliai išdžiūsta daug greičiau.
„Apple“ rinkimo taisyklės
Obuoliai pasiima prinokusius, sveikus, tvirtos mėsos ir skonio saldžiarūgščiu, be kirminų ir vaisių puvinio.
Džiovinta tik smulkinta forma, supjaustykite juos griežinėliais ir apskritimais, nuimkite sėklų sėklas. Obuolių žievelės yra nuluptos arba paliekamos. Džiovinimui dažniausiai naudojamos vasaros veislės, retiau - rudenį.
Sausi obuoliai džiovinami orkaitėje
Iš pirmo žvilgsnio džiovinimo obuoliai orkaitėje gali atrodyti paprasčiausiai. Na, kas sunku čia: nuplauti ir supjaustyti obuoliai kraunami ant kepimo skardos ir orkaitėje. Bet ne, reikia atsižvelgti į mažus niuansus. Reikia prisiminti, kad vaisiai džiovinami atviroje orkaitėje, nes uždarytos orkaitės greitai kepins.
Turi būti labai reikalinga atidžiai stebėti obuolių būklę, nes jie gali išdžiūti ar sudeginti.
Obuoliai, supjaustyti griežinėliais ir apskritimais, tolygiai paskleidžiami ant kepimo skardos, iš anksto gaminant pergamentus.
Gali būti, kad šis obuolių džiovinimo metodas yra neigiamas procesas yra labai ilgas ir užima daug laiko.
Džiovinimui orkaitėje naudojamos ne visos obuolių rūšys.
Su saldžiomis veislėmis, džiovinimas yra trapus ir skonis.
Saldūs ir saldūs ir rūgštūs obuoliai yra puikūs. Dauguma skanus skonis gaunamas iš veislės "Antonovka".
Obuoliai džiovinami orkaitėje beveik 6 valandos. Vaisiai sumaišomi kas 40-50 minučių, kad jie būtų išdžiūti tolygiai.
Jūs negalite iš karto įjungti orkaitės aukštoje temperatūroje, nes obuoliai gali būti nedelsiant uždengiami pluta, o visa jų drėgmė išliks. Proceso pradžioje orkaitės durys turi būti atidarytos, uždaryti jį pačiame gale, kai visas vanduo beveik išgaruoja.
Džiovinimas orkaitėje paprastai skirstomas į tris laikotarpius:
- Pirmuoju laikotarpiu temperatūra yra 50 ° C, orkaitės durys yra atidarytos, kol obuoliai pradeda įkaisti.
- Po valandos nuo proceso pradžios temperatūra pakyla iki 70 ° C, didžioji dalis vandens pradeda išgaruoti iš obuolių.
- Paskutinis, trečiasis laikotarpis yra pakelti temperatūrą iki 80 ° C.
Džiovinimas džiovykloje
Patogiausias džiovinimo būdas yra obuolių džiovinimas elektriniame džiovintuve. Jis užima mažai vietos, veikia pats ir nereikalauja nuolatinio buvimo, obuoliai nėra padengti dulkėmis ir įvairiais vabzdžiais.
Supjaustyti obuoliai dedami ant specialių džiovintuvo skyrių, tada jie įrengiami pačiame elektriniame džiovintuve. Dangtis užsidaro ir paspaudžia maitinimo mygtuką.
Apytikslis džiovinimo laikas yra apie 6 val. Pradiniame etape temperatūra yra 75-85 ° С, tada ji sumažinama iki 50 ° С. Obuolių pasirengimas yra lengva nustatyti, kai jie spaudžiami, jie nustoja gaminti sulčių.
Geriausios obuolių veislės, džiovintos elektrinėse džiovyklose, laikomos rudens pradžioje: Aport, Titovka rudenį, Pepin, Antonovka. Nerekomenduojama džiovinti žiemos veislių. Nukritę obuoliai džiovinant gali duoti gana gerų rezultatų. Skanūs džiovinti vaisiai taip pat ateina iš vasaros veislių, taip pat laukinių obuolių obuolių.
Sausi obuoliai sausa
Vasara verčia mus patenkinti šviežiais vaisiais, bet ne visi iš mūsų gyvena tuose regionuose, kur švieži vitaminai yra valgomi ištisus metus. Tai gražiausias džiovinimo laikas. Aptariamas obuolių džiovinimas saulėje mažiau brangus ir prieinamas visiems.
Supjaustyti obuoliai razlazhivayut ant padėklų, kepimo lakštų arba ant stalo, kuris yra gatvėje. Jie išdžiūsta saulės šviesos, jie turi būti apversti kiekvieną dieną, kol jie bus visiškai sausi.
Be to, obuoliai gali būti suverti ant sriegio ir pakabinti, kaip Kalėdų garlandas, saulėtoje vietoje. Jūs galite gaminti specialias džiovyklas, padengtas marlu ar tinkleliu, todėl jas lengva taupyti nuo muses ir kitų vabzdžių.
Sausi saulėje gali būti tik vasaros karštyje.
Kadangi obuoliai yra džiovinami vasarą, sausoms veislėms džiovinti. Pavyzdžiui, Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Labiausiai skanūs džiovinti vaisiai gaunami iš vaisių su baltu kūnu.
Šio tipo džiovinimas laikomas ilgiausiu, nes galutinis džiovinimas gali būti saugomas beveik savaitę, kartais net penkias dienas.
Kiti džiovinimo metodai
Be to, džiovinimas saulėje ir orkaitėje džiovinamas mikrobangų krosnelėje ir elektrinėje viryklėje.
Mikrobangų krosnelėje obuoliai virinami, taip pat kiti džiovinimo būdai, tada jie sulankstomi ant plokštės, anksčiau padengtos medvilniniu audiniu, ir padengti iš viršaus.
Visas džiovinimo procesas trunka tik 3-4 minutes., su 200 vatų mikrobangų galia. Privalumai gali būti susiję su tuo, kad naudingi elementai ir vitaminai nėra stipriai sunaikinti ir saugomi dideliais kiekiais džiovintuose vaisiuose.
Galbūt džiovinimo obuoliai ant viryklės nėra geriausias būdas, bet ką daryti, jei lietus ar drumstas. Kepimo skarda arba kiti metaliniai indai, uždėti ant viryklės, ir padėkite ant tinklelio su pamuštais obuoliais.
Virimo laikas yra apie 18 valandų ir priklauso nuo pjaustytų vaisių tipo ir storio. Taip pat galite sujungti du obuolių džiovinimo būdus. Pavyzdžiui, ryte paimti juos lauke, o vakare juos paruošti ant krosnies.
Kaip laikyti džiovintus obuolius
Šis džiovintų vaisių, pavyzdžiui, obuolių, tipas geriausiai saugomas toje vietoje, kur saulės spinduliai nepatenka. Vidaus ar sandėliavimo patalpos turi būti vėsios ir sausos, jei jos yra šlapios, džiovinimas gali būti padengtas pelėsiu ir mirkyti.
Jis turi būti nuolatos įleidžiamas ir be kvapo. Laikykite džiovintus vaisius medinėse dėžutėse, kartoninėse dėžutėse, audinių maišeliuose, stikliniuose stiklainiuose su storu varžtu.
Saugojimo indo apačioje yra padengtas vaško popieriaus lapas, jis sugeria drėgmę, taupydamas obuolius nuo galimo gedimo. Iš viršaus uždenkite storą popieriaus sluoksnį natūraliam vėdinimui, taip pat nesuteikiama galimybė patekti į įvairius vabzdžius.
Džiovinti obuoliai negali būti laikomi plastikiniuose maišeliuose, nes jie neleidžia orui patekti, juose esantys obuoliai tampa lipni ir drėgni, praranda skonį.
