KARDAMONAS: NAUDINGOS SAVYBĖS IR KONTRAINDIKACIJOS

Tarp daugybės prieskonių, importuotų iš visų mūsų planetos dalių, vienas iš labiausiai paplitusių yra kardamonas Tai seniausia rytinė prieskonė su tūkstantmečio tradicija. Kardamonas vis dar populiarus daugelyje pasaulio šalių, ir žmogus jį naudoja virimui, medicinai ir kosmetologijai. Apie tai, kokie yra kardamono tipai, taip pat naudingos savybės ir kontraindikacijos šio nuostabaus prieskonio naudojimui bus aptartos šiame straipsnyje.

Kardamonas ir jo rūšys

Kardamonas yra artimasis imbiero, ciberžolės, kalgano ir jūrų pipirų giminaitis. Prieskoniai yra kilę iš pietvakarių Indijos kardamono kalvų. Tai ypač populiarus Azijos virtuvėje. Šis augalas auginamas įvairiose Pietryčių Azijos šalyse (Kambodžoje, Vietname, Šri Lankoje) ir Pietų Amerikoje (Gvatemala). Į patiekalus gali būti dedami sveiki ankštys, sėklos ar kardamono milteliai. Tačiau kardamonas ne visada naudojamas kaip grynas prieskonis, jis pridedamas prie prieskonių mišinio.

Ar žinote? Kartu su šafranu ir vanilija yra vienas brangiausių ir vertingiausių pasaulyje prieskonių, todėl jis vadinamas „prieskonių karaliene“ arba „prieskonių karaliene“. Kardamonas pelnė tokį aukštą statusą dėl savo turtingo aromato ir gydomųjų savybių.

Dažniausiai yra žalios ir juodos kardamono rūšys. Abi rūšys priklauso imbierų šeimai. Kiekvienas tipas pasižymi ryškiu skoniu.

Žalioji kardamonas plačiai paplitęs Pietryčių Azijos tropiniuose miškuose. Vaisiai yra stori žalieji ankštys. Būtent ši veislė turi didelę vertę ir kokybę. Žalias kardamonas turi gausų saldus ir aštrų skonį ir labai malonų stiprų aromatą. Žalias kardamonas gali būti vadinamas aromatiniu prieskoniu - kvapas labai primena mėtą. Tik nedidelis šio prieskonio kiekis suteikia ypatingą skonį patiekalui. Kardamonas naudojamas saldumynams, pyragams gaminti; jis pridedamas prie arbatos ar kavos.

Juodasis kardamonas Jis randamas daugiausia Azijoje ir Australijoje ir yra plačiai naudojamas Indijos virtuvėje. Ši veislė pasižymi tamsiai rudais ankštimis, kurie yra didesni už žaliąją kardamoną. Jie atrodo kaip maži pluoštiniai kokosai. Skirtingai nuo žalios spalvos, juodasis kardamonas turi daugiau skonio ir kartaus skonio. Štai kodėl tai retai naudojama desertams gaminti.

Vietoj to, prieskoniai naudojami pikantiškuose (mėsos) patiekaluose. Tamsiai rudos sėklos yra žinomos dėl savo medicininės vertės, ypač dėl angliavandenių, baltymų, fosforo, kalcio ir geležies. Nors juodos ir žalios kardamono skoniai yra labai skirtingi, juodas kardamonas dažnai naudojamas kaip žalios kardamono pakaitalas, nes jis yra daug pigesnis.

Ar žinote? Kardamono auginimo ir derliaus nuėmimo procesai yra labai daug laiko. Tai iš dalies yra dėl to, kad šio prieskonio vertė yra per didelė. Augalas auginamas 500–2000 m virš jūros lygio. Norint gauti derlių, temperatūra neturėtų nukristi žemiau 23-25 ° С. Be to, kardamonas turi būti apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių. Pirmąjį derlių galima gauti tik po 3 metų. Padažai atskirai renkami rankomis.

Naudinga kardamono sudėtis

Kardamonas turi daug naudingų ir gydomųjų savybių. Kardamono sėklos gausu svarbių cheminių elementų ir organinių medžiagų: kalcio (383 mg), magnio (229 mg), geležies (13,97 mg), cinko (7,47 mg), natrio (18 mg), kalio (1119 mg), fosforo (178 mg), mangano (28 mg). Kardamone yra vitaminų B1, B2, B3, A. Kardamono maistinė vertė: angliavandeniai (52,5%), baltymai (19%), riebalai (23%). Kardamono energinė vertė 100 g yra 311 Kcal. Eterinio aliejaus kiekis kardamono sėklose gali siekti iki 8%, tačiau daugiausia priklauso nuo laikymo sąlygų. Pagrindinis cheminis junginys, randamas kardamono eteriniame aliejuje, yra cineolis. Kardamono aromatas priklauso nuo šio junginio derinio su kitais komponentais.

Eterinis aliejus kardamono sėklose turi šiuos komponentus:

Cineolis (iki 70%);
a-terpineolis (45%);
a-terpineolio acetatas (30%);
mircenas (27%);
b-pineinas (16%);
limonenas (nuo 8 iki 14%);
mentonas (6%);
b-fellandren (3%);
Sabinen (2%);
heptanas (2%).

Be to, yra: borneolis, a-pineinas, gumulenas, y-terpinenas, p-kumenas, linalolis, linalilacetatas, terpinenas, citronelolis, nerolis, geraniolis, eugenolmetilas ir trans-nerolidolis.

Kas yra kardamono nauda žmogaus organizmui, kardamono naudojimas

Be skonio, kardamonas daro teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Kardamono sėklose yra eterinio aliejaus, kuris yra plačiai naudojamas tradicinėje medicinoje. Kardamono sėklos kompozicijos taip pat naudojamos tradicinėje medicinoje kaip tonikas ir stimuliatoriai. Be to, kardamonas turi antiseptinių savybių ir yra naudojamas kaip priešuždegiminis agentas.

Kardamono naudojimas: sumažinti nuovargį ir padidinti kūno toną

Kardamono eterinis aliejus ir jo gydomosios savybės tik neseniai buvo tikrinamos mokslininkų. Tačiau Azijos kultūroje kardamonas jau daugelį amžių buvo naudojamas kaip patikimas vaistas nuo depresijos ir nuovargio. Šiuo metu įrodyta, kad kardamono gijimo savybės yra nepalankios: jis daro nuostabų poveikį organizmui. Taurė arbata su nedideliu kiekiu žalios kardamono padeda pagirti, suteikia energiją. Ajurvedos gydytojai yra įsitikinę, kad arbata su kardamonu yra puikus būdas išspręsti depresines sąlygas. Jame yra natūralus ingredientas, kuris linkęs detoksikuoti organizmą, kuris paprastai padeda kovoti su depresija. Be to, daug vitaminų ir eterinių aliejų, esančių kardamone, veikia kaip antioksidantai, kurie padeda atsispirti ląstelių senėjimui. Antioksidantai apsaugo mūsų kūną nuo streso ir padeda kovoti su negalavimu. Kardamono kosmetika vadinama aromaterapijos produktais. Į vonią galima pridėti kardamono eterinį aliejų. Tokios procedūros padeda sumažinti sunkią dieną sukauptą įtampą ir nuovargį. Tuo pačiu tikslu į arbatą ir kitus gėrimus galima pridėti kardamono sėklų. Šiltas ir malonus kardamono eterinio aliejaus kvapas turi didelį terapinį poveikį, kuris taip pat labai naudingas vaikams ir paaugliams. Jis prisideda prie aktyvaus smegenų darbo, didina kūno toną, kuris yra labai svarbus mokymosi procese. Be to, kardamonas gali turėti aušinimo efektą itin karščiui.

Kardamono vaistinės savybės

Be to, laikome kardamoną pagal jo gydomuosius požymius ir kontraindikacijas.

Mažina virškinimo problemų. Kardamonas ypač gerai veikia virškinimo traktą. Kvapiosios sėklos puikiai stimuliuoja skrandžio darbą, stiprina jo sienas. Kardamono sėklos yra geriausia liaudies priemonė nuo skrandžio sutrikimų, pilvo pūtimas (skausmingas pilvo pūtimas), raugėjimas ir rėmuo. Kardamonas padeda pagerinti maisto virškinimo procesą, gerina apetitą. Jei norite pagerinti apetitą, į savo patiekalus pridėti šiek tiek kardamono.
Žagsulys Prieskoniai apsaugo nuo priverstinių raumenų spazmų, pvz., Skrandžio virškinimo trakto. Kardamonas turi antispazminių savybių, jo naudojimas padeda atsikratyti žagsėjimo.
Burnos higiena. Indijoje žaliąją kardamoną plačiai vartoja burnos ertmės infekcijoms gydyti. Kardamonas taip pat naudojamas kaip kvėpavimo gaiviklis. Manoma, kad kelios kardamono sėklos gali išspręsti blogas kvapas.
Detoksikacija. Kardamonas dažnai naudojamas detoksikuoti organizmą. Kaip minėta pirmiau, šis prieskonis yra turtingas tokių naudingų mineralų ir vitaminų, kaip vitaminai A, B, C, niacinas, riboflavinas ir tt Šie komponentai puikiai išvalo kraują ir pašalina pernelyg daug skysčių, kalcio ir kitų toksinų iš inkstų. Kardamonas dažnai vartojamas po gimdymo.
Šaltas ir gripas. Kardamonas yra puikus vaistas nuo peršalimo ir gripo; padeda užkirsti kelią ir palengvinti šių ligų simptomus. Tiesiog padarykite save kardamono arbata, reguliariai naudokite šį gydomąjį gėrimą, o galvos skausmas ir drebulys išnyks.
Kova su patogenais. Žmonės, linkę į įvairias infekcijas, taip pat skatinami valgyti kardamoną. Dėl šio prieskonio gydomųjų savybių, tai bus gera infekcijų prevencija. Įvairūs kardamone esantys eteriniai aliejai slopina bakterijų, virusų ir grybų augimą.
Astma Kardamonas laikomas labai naudingu pacientams, sergantiems astma. Jis taip pat veikia kaip liaudies priemonė nuo kosulio ir bronchito.
Hipertenzija. Žmonės, kenčiantys nuo hipertenzijos, pageidautina reguliariai naudoti kardamoną. Šis prieskonis turi galimybę pagerinti kraujotaką, o tai savo ruožtu padeda sumažinti kraujo spaudimą.

Kardamono naudojimas svorio netekimui

Kardamonas laikomas garsiausiu prieskoniu, kuris padeda efektyviai kovoti su antsvoriu. Daugelis moterų naudoja kardamoną kaip priemonę numesti svorio. Šiuo atveju kardamonas yra produktas, stimuliuojantis medžiagų apykaitos procesą, kuris prisideda prie toksinų pašalinimo iš organizmo. Šis egzotiškas rytietiškas prieskonis yra žinomas dėl savo atšilimo, aštrumo, degimo skonio. Šimtus metų indėnai jį vartojo nutukimui gydyti. Kardamonas gali būti naudojamas įvairiems vaistiniams gėrimams gaminti. Žalioji arbata su kardamonu - tai europinė arbatos versija, skirta numesti svorio.

Norėdami pagaminti šį gėrimą, užpilkite vieną šaukštą aukštos kokybės žaliosios arbatos ir pusę šaukštelio kardamono sėklų nedideliame termose. Gėrimas turėtų būti užvirinamas vieną naktį. Ryte skiedžiama tinktūra šiltu vandeniu. Vartoti būtinai reikia skysto medaus. Būtina gerti ne mažiau kaip 2–4 puodelius šio gėrimo per dieną, pusvalandį prieš valgį. Maisto metu griežtai draudžiama gerti šį gėrimą.

Kardamono naudojimas kosmetologijoje

Kardamonas dažnai pridedamas prie odos priežiūros priemonių antiseptiniams ir priešuždegiminiams tikslams. Dėl gydomojo poveikio kardamonas ramina ir pagerina odos būklę.

Taikymas:

Pagerina veido odą. Vienas iš kardamono privalumų yra jo gebėjimas paryškinti odą. Kardamono eterinis aliejus padeda pašalinti dėmes, suteikdamas odai sveiką išvaizdą. Be to, kardamone yra vitamino C, kuris yra galingas antioksidantas. Jis pagerina kraujotaką visame kūne, taip pagerindamas odos spalvą ir suteikdamas odai švytėjimą ir šviežumą.
Lūpų priežiūra. Kardamono eterinis aliejus pasižymi drėkinančiomis savybėmis. Todėl jis dažnai pridedamas prie lūpų kosmetikos gaminių (pavyzdžiui, lūpų balzamai).
Jis suteikia skonį. Dėl savo malonaus pikantiško aromato kardamono aliejus naudojamas kvepalų, muilų, dušo želė, miltelių ir kitų kosmetikos gaminių gamyboje. Eterinis aliejus, esantis kardamono sėklose, turi stimuliuojančio poveikio ir naudojamas kvepalų gamyboje.
Puikus kaukolės agentas. Stiprus kardamono aromatas gali išsklaidyti nemalonius kvapus. Tai suteikia puikų papildymą kosmetikos gaminiams, kurie kvepia nepatraukliais dėl tam tikrų ingredientų įtraukimo. Šiems produktams pridedamas kardamonas, kad užmaskuotų nemalonų kvapą.
Odos alergijos gydymas. Juodosios kardamono savybės yra naudingos. Jis gali būti naudojamas kaip antiseptikas odos alergijos gydymui.
Sveiki plaukai ir galvos oda. Juodasis kardamonas turi antioksidacinių savybių, kurios maitina galvos odą. Be to, jame yra antibakterinių savybių, kurios apsaugo galvos odą nuo infekcijų ir dirginimo. Kardamonas padeda stiprinti šaknis ir suteikia plaukams blizgesį.

Kaip naudoti kardamoną virimo metu

Kardamonas plačiai naudojamas visame pasaulyje, ruošiant daug saldžių ir pikantiškų patiekalų. Prieskoniai tiekiami ankštimis, grūdų (sėklų) pavidalu, taip pat ir grūdų pavidalu (milteliai).

Svarbu! Jei norite visiškai mėgautis kardamono aromatu, pageidautina mažais kiekiais pirkti visą ankštį ir iš jos išimti sėklas prieš pat naudojimą. Priešingu atveju jie greitai praranda skonį ir skonį. Uždarieji kardamono ankštys priešingai, turi gerą galiojimo laiką ir gali išlaikyti sėklų aromatą iki vienerių metų.

Prieš naudojimą grūdus šlifuokite skiediniu. Jei naudojate kardamoną skonio ar kitų karštų patiekalų skoniui, šiek tiek sutrinkite visą podelį ir pridėkite prie patiekalo. Kai indas bus paruoštas, išimkite naudojamą pod. Kardamonas gali būti dedamas į arbatą, kavą, alkoholinius gėrimus ir kitus gėrimus, kad būtų malonus ir gaivus skonis. Prieš gaminant maistą, galite įpilti kardamono miltelių į maltą kavą.

Be to, kardamono milteliai gali būti naudojami duonos, pyragų, pyragaičių, sausainių, desertų skoniui skoniui. Galiausiai į pikantiškus patiekalus pridedama kardamonas: sriubos, troškiniai, bulvių košės, grūdai, pyragai, ryžių patiekalai. Kardamonas suteikia prieskonių mėsos patiekalams; dažnai naudojamas marinuoti mėsą kebabams. Kardamonas taip pat pridedamas į marinatą ir marinatą, skirtą silkėms.

Kardamono naudojimas skirtingose nacionalinėse virtuvėse:

Azijoje Kardamonas naudojamas įvairių karštų ir saldžių patiekalų skoniui. Žalioji kardamonas plačiai naudojamas Indijos virtuvėje ir yra vienas iš pagrindinių garam masala komponentų (prieskonių mišinys). Kardamonas taip pat yra svarbus ingredientas ruošiant kario miltelius. Šis prieskonis dažnai pridedamas prie Indijos saldainių ir gėrimų (arbatos, kavos, tinktūros). Šiaurės Indijoje kardamonas plačiai naudojamas ryžių patiekaluose. Šri Lankoje kardamono ankštys pridedamos prie aštrų jautienos ar vištienos patiekalų (kario vištienos).
Kardamonas, dėl savo nuostabių skonio savybių ir savybių, visapusiškai naudojamas arabų pasaulyje. Šiose šalyse kardamonas yra vienas iš populiariausių prieskonių. Kava su kardamonu yra svetingumo ir prestižo simbolis. Nedidelis kardamono kiekis suteikia kavai viliojančio aromato. Vidurio Rytų virtuvėje žalias kardamonas naudojamas kaip saldainių prieskonis arba kaip tradicinis arbatos ar kavos priedas.
Kardamonas plačiai naudojamas kaip žinomas kaip aromatas Turkų kava
Be sūrų patiekalų, prieskoniai naudojami įvairiuose desertuose ir saldumynuose. Šalies virtuvėse yra kardamonas Šiaurės Europa. Skandinavijos šalyse jis naudojamas visų rūšių saldžių pyragų ir duonos aromatui vietoj cinamono (Danijos pyragaičiai, Suomijos saldi duona, Švedijos mielių duona).

Ar kardamonas gali pakenkti organizmui?

Kontraindikacija kardamono vartojimui bet kokia forma yra padidėjęs jautrumas šiam prieskoniui. Jūs turite būti labai atsargūs dėl kardamono dozės. Gausus šio prieskonio skonis ir aromatas gali sukelti rimtų alerginių reakcijų.

Svarbu! Kardamono sėklos ir aliejus yra griežtai draudžiamas žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip skrandžio opa arba gastritas. Taip yra dėl to, kad kardamonas stimuliuoja visas virškinimo funkcijas ir gali pabloginti jūsų būklę.

Žmonės, kuriems yra uždegiminė žarnyno liga, tulžies akmenys ir kolikos, taip pat turėtų vengti valgyti šį prieskonį. Be to, prieskonių kardamonas turi savybių, kurios skatina menstruacijas. Todėl kardamonas nerekomenduojamas moterims, sergančioms endometrioze. Dėl tos pačios priežasties ji nerekomenduojama vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Eteriniai aliejai ir kardamono sėklos neturėtų būti skiriamos vaikams iki 6 metų.

Kardamonas - vienas seniausių žmonių žinomų pagardų. Šiandien šis egzotiškas prieskonis yra svarbus maisto gaminimo komponentas visame pasaulyje. Kardamonas naudojamas arbatos, kavos, daugelio desertų ir kitų skanių patiekalų gamybai. „Cardam“ turi daug viliojančio pikantiško saldaus skonio ir unikalų paslaptingą aromatą, kuris niekam nepaliks abejingas.