Karštas skonis ir elastingumas snukis kurkite šeimininkus virtuvėje daug problemų, ypač ruošiantis žiemai. Noriu atsikratyti pieniško pieno sukeltų kartumo ir tuo pačiu išlaikyti savo pradinį kietumą. Nepaisant šių prieštaringų grybų savybių, jie vis dar rado vietą daugelyje patiekalų. Be to, „ramios medžioklės“ mėgėjai vertina juos už jų prisotinimą vitaminais ir proteinais, taip pat jų kalorijų kiekį, kuris yra lygus mėsai. Mums pavyko surinkti patyrusių virėjų patarimus ir išsamiai sužinoti, kaip paruošti skanius pieno grybus žiemai.
Džiovinimas
Kaip ir visi grybai, šie Russula genties atstovai labai reikalauja džiovinimo proceso, kuris gali būti atliekamas ne tik saulės, bet ir orkaitėje, ant ugnies.
Svarbu! Dėl sūrių pyragų skonio, jie buvo įtraukti į sąlyginai valgomų grybų sąrašą. Jie nėra toksiški ir ne haliucinogeniniai, bet tinkami vartoti tik po specialaus gydymo.
Jei pasirinkote šį vieną iš daugelio būdų derliaus nuėmimui šlapžemių žiemą, prieš pradėdami dirbti, turėtumėte turėti jaunus grybus, kurie nėra suglebę. Surinkite nepažeistus mėginius, kruopščiai juos patikrinkite, išvalykite nuo lapų ir žemės likučių. Po to nuvalykite drėgnu skudurėliu, bet nuplaukite. Vanduo labai greitai absorbuojamas į miško trofėjų struktūrą, dėl to jie praranda skonio savybes, o laikui bėgant gali tapti prieskoniais ir trupėti. Dideli grybai turėtų būti padalinti į pusę ir visi nukirpti kojas.
Dabar atėjo laikas nuspręsti, kur bus nuimami pieno grybai žiemai.
Kaip džiovinti pieno grybus natūraliu būdu
Saulėtą dieną arba gerai vėdinamoje sausoje patalpoje pakabinti ant iš anksto paruoštų nerūdijančio plieno strypų arba atšiaurių styginių grybų. Pageidautina, kad džiovinimas vyktų nuo kelio, apsaugotoje nuo vėjo ir dulkių. Idealus - mansarda ar stogas.
Norėdami paruošti pieno grybus ore ir saulėje, galite naudoti medinį sietą, faneros lapą ir net paprastą stalą. Tokiais atvejais ruošiniai išdėstomi ploname sluoksnyje ir yra pagaminti taip, kad juos laiku paverstų. Saulės vonios yra reikalingos grybams, kol jos praranda sultingumą, tampa sausos ir trapios. Dėl to su geru oru kartais pakanka dienų.
Kaip džiovinti pieno grybus naudojant orkaitę
Kai drėgmė gatvėje neleidžia gaminti natūraliai, pieno grybus džiovinkite orkaitėje. Iš pradžių jie laikomi iki 50 laipsnių ir 
dedama į orkaitės viršuje. O kai drėgmė išgaruoja, po maždaug 4 valandų temperatūra gali būti palaipsniui pakoreguota iki 75 laipsnių lygio ir pertvarkyta žemiau. Nepamirškite apsisukti pelėsių ir įsitikinkite, kad jie nėra nusidėvėję. Rekomenduojama jas išdžiūti pradinėje temperatūroje. Jei norite įdėti džiovinimui keletą paminklų miško dovanų, galite laukti, kol nebaigsite pirmojo keptuvės proceso, antrą vietą viršutinėje eilutėje. Tačiau nepamirškite, kad kiekvienai partijai inventorius turi būti plaunamas ir visiškai išdžiovintas.
Ar žinote? Gurmanai atsisako džiovintų grybų, manydami, kad procese jie praranda skonį ir tampa nemalonia tamsia spalva.
Paruošti grybai dedami į plastikinius maišelius ir siunčiami į sandėliavimą nuo stipriai kvapių produktų. Prieš valgant, jie turi būti kruopščiai nuplauti ir laikomi vandenyje kelias valandas, kad jie išnyktų.
Kaip žiemą patiekti pieno grybus
Sūrūs pieno grybai tapo populiarūs įvairiais žiemos virimo receptais. Būtent šie ruošiniai yra labai populiarūs įvairių lygių virėjai. Priklausomai nuo skonio nuostatų, yra keletas sūdymo metodų. Ir beveik visada pašalino riziką, kad grybai bus skanūs.
Kaip paruošti pieno grybus sūdyti žiemą
Subtilūs aštrūs skonio miško trofėjai įgyja tik po tam tikro kepimo gudrybės. Ruošiant, kaip įprasta, jie turi būti surūšiuoti, ištirti, išvalyti nuo dirvožemio likučių ir pasverti. Nedelsiant išmeskite dėmėtus grybus jame esančiais vabzdžiais ar kirminais. Tada kruopščiai nuplaukite visus, pageidautina tekančiu vandeniu, naudodami skalbyklę arba dantų šepetėlį. Švarūs grybai tris dienas paliekami emalio keptuvėje.
Vanduo turi būti kasdien atnaujinamas kas 4 valandas. Jei virtuvė, kurioje yra talpa, yra karšta, tai pakaks dviem dienoms. Pasirengimas tikrinamas kramtant nedidelį grybų gabalėlį. Jei jie nėra bittered, jie kruopščiai nuplaunami ir dideli mėginiai supjaustomi.
Kaip sūdyti pieno grybus žiemą šaltu būdu
Prieš gaminant pieno grybus žiemai su šia technologija, svarbu rimtai atsižvelgti į jų mirkymą - tai atspindi jų skonį. Tradiciniams paprasti sūdyti receptai nereikalauja perteklių.
Norėdami paruošti, jums reikia:
- 2 stiklinės druskos;
- seni krapų stiebai be kepurės;
- keletas vyšnių lapų (gali būti pakeistas serbentais);
- krienų lapai;
- keletas skiltelių česnako;
- 5 kg svorio.
Pieno druska ir perėjimas į paruoštą konteinerį. Tai padarys medinė vonia, emaliuota keptuvė. Svarbu, kad induose nebūtų skilimų ir rūdžių dėmių. Maži grybai, atskirai supilti į druską. Tada dosniai mes perkeliame juos į česnaką, smulkintus krienus. Kad jūsų marinatas nebūtų tamsus, patyrę virėjai rekomenduoja, kad nesusieti jį su marle, ant kurio galite įdėti visus likusius lapus, įskaitant krienus.
Tada mes uždengiame plokštelę (jei kalbame apie puodą) arba apskritimą, mes jį užspaudžiame sunkiu, bet mažu, kad grybai netrukus nuskustų į sūrymą, kuris bus išleistas. Mes siunčiame statinę į rūsį ir įsitikiname, kad viršuje nėra pelėsių.
Jei pirmą kartą druskos pieno grybus, prisiminkite: siekiant to išvengti, viršutinis sluoksnis visada turi būti sūryme. Per mėnesį galėsite įvairinti savo stalą su marinuotais agurkais. Paruošti grybai patenka į baltumą su mėsingu kūnu ir skoniu, jie dedami į stiklainius arba paliekami vonioje.
Svarbu! Jokiu būdu neužklijuokite sūringų grybų su sandariu dangčiu. Tai prisideda prie mikrobų, sukeliančių botulizmą ir apsinuodijimą, vystymosi.
Sūdyti pieno grybai naudojami paprastoms salotoms, šventiniams patiekalams, įvairiems užkandžiams ir pikantiškoms dietoms. Jis taip pat patiekiamas kaip atskiras patiekalas su saulėgrąžų aliejumi ir svogūnais.
Kaip sūris sūdyti karštai (bankuose)
Šis metodas skirtas nekantriems grybų patiekalų gerbėjams. Per kelias savaites galima paragauti skanių pieno grybų. Be to, ši technika yra saugesnė, nes derliaus nuėmimo metu grybai yra termiškai apdorojami. Karščiu būdu grūdinti druskos taip pat nėra varginantis. Marinato sudėtis gali būti tik iš acto ir druskos ir gali būti papildyta lauro, serbentų, vyšnių, krienų lapais; varpelės, krapai, pipirai arba juodieji pipirai. Sudėtis gali būti išplėsta pagal jūsų skonį.
Grybai marinuoti klasikiniu receptu:
- serbentų lapai;
- 2 šaukštai druskos;
- 1 kg kaukių;
- 1 litras vandens;
- 6 šaukštai acto;
- 2 šaukštai cukraus.
Paruošti grybai supjaustyti ir įdėti į vandens puodą. Po virimo virkite dar 10 minučių, pašalinant putas. Sumaišykite druską ir cukrų su vandeniu, įpilkite acto ir užsidėkite. Kai jis verda, įdėkite grybų ir užvirinkite apie 20 minučių, po to perkeliame juos į stiklainius ir susukite dangtelius.
Renkantis virimo metodą, daugelis domina, kaip laikyti sūdytus pieno grybus. Lyginant prarandama šalta. Tokie grybai gali stovėti rūsyje ne ilgiau kaip šešis mėnesius, ir marinuoti ir metai nebus sugadinti. Tiesa, abu būdai, jų kietumas prarandamas, marinatas tinka užpildyti pyragus ir sriubą.
Kaip užšaldyti gruzdy
Užšalimo metu dažnai nepatiriami nepatyrę grybai. Vėliau po atšildymo pieno grybai yra panašūs į kažką slidus, pilkas ir nemalonus.
Akivaizdu, kad šis metodas nėra lengvas ir reikalauja tam tikrų žinių:
- Pieno šlapias grybai. Jei siunčiate juos į šaldiklį be išankstinio apdorojimo, jie išsaugos natūralų kartumą ir netiks.
- Kuo mažesnis poringumas, tuo daugiau grybų tinka užšaldyti.
- Prieš užšaldymą pieno grybai turi būti rūšiuojami pagal dydį. Didelis gabalas supjaustytas.
- Sušaldyti grybai gali būti laikomi ne ilgiau kaip keturis mėnesius -14 laipsnių temperatūroje.
- Grybai gali būti atšildomi tik vieną kartą.
- Atšildant pieno grybai nešildomi mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje.
- Prieš užšaldant pieno grybai yra virti, kepti arba tiesiog nudeginti.
Ar žinote? Vakarų šalyse gruzinai nepripažįsta, tuo pačiu metu šie grybai yra populiarūs posovietinėje teritorijoje.
Užšaldyti šlapžemes žalio
Rūšiuoti grybai kruopščiai nuplaunami ir išvalomi nuo purvo. Kai kuriais atvejais rekomenduojama, kad jie būtų mirkomi kaip sūdyti. Beje, kartumas taip pat išnyksta. Po šios procedūros grybai laistomi verdančiu vandeniu ir supakuoti į šaldiklį. Taip pat šaltu būdu galite užšaldyti sūdytus grybus. Prieš juos atidžiai išspaudžiant iš drėgmės perteklių.
Virti sušaldyti pieno grybai
Išvalyti ir plauti grybai į potą išmeta verdančiu vandeniu. Po virimo virkite dar 10 minučių ir išmeskite į žarną. Kai vanduo yra visiškai nusausintas, grybai yra supakuoti į šaldiklį. Kuo mažiau drėgmės, tuo geriau bus produktas.
Šaldyta kepta Gruzdy
Nuplauti ir kapoti grybai sumalami į gabalus, supilami į karštą keptuvę ir 20 minučių kepti saulėgrąžų aliejuje. Skonis ir pipirai pagal skonį. Kad aukso rudos spalvos dangtelis per paskutines minutes būtų suformuotas, reikia jį pašalinti. Kai ruošinys atšaldomas, jis paskirstomas į konteinerius ir siunčiamas į šaldytuvą. Jūs galite kankinti pieno grybus orkaitėje be alyvų. Norint gerai išgaruoti drėgmę, nustatykite temperatūrą iki 180 laipsnių ir nuolat maišykite indo turinį. Šalti grybai ledai.
