Parduotuvėse ir prekybos centruose galima rasti daug rūkytos mėsos ar žuvies už prieinamą kainą, tačiau dauguma produktų rūkoma naudojant skystą dūmą, todėl tai potencialiai pavojinga. Štai kodėl šiame straipsnyje mes svarstysime gamyklinius ir naminius rūkymo įrenginius. Mes pasakysime apie darbo principą ir jų skirtumus.
Veikimo principas
Kadangi straipsnyje kalbama apie dviejų rūšių rūkalius, atsižvelgiame į karšto ir šalto rūkymo įrenginio veikimo principą.
Karštas ar realus rūkymas. Mažos drožlės arba didelės alksnio, ąžuolo, obuolio ar vyšnios pjuvenos dedamos ant specialaus metalo konteinerio dugno (kitos veislės nesuteiks norimo skonio). Sluoksnis yra išlygintas, po kurio aparatas užsidega.
Kadangi mediena tiesiogiai nesiliečia su ugnimi, ji negali užsidegti, bet šiluma sukelia dūmus. Faktinės pjuvenos arba medienos drožlės lėtai užsiteršia kaip drėgna mediena. Dėl to išsiskiria didelis dūmų kiekis, tačiau tuo pačiu metu medžiaga yra vartojama palaipsniui ir mažais kiekiais. 
Šaltas rūkymas. Atminkite, kad šaltas rūkymas ir skystų dūmų naudojimas yra du skirtingi dalykai. Jis bus panašus į pirmiau minėtą procesą, tačiau su keliais pakeitimais. Tai reiškia, kad apdorojimas taip pat atliekamas naudojant dūmus, kurie atsiranda medienos rūkymo procese.
Mes rekomenduojame jums perskaityti, kaip padaryti tandūrą savo rankomis, metalo ir plytų kratytuvu.
Labai šalto rūkymo aparato konstrukcijoje yra trys komponentai: kamera, kurioje yra produktai, dūmų generatorius ir jungiamasis vamzdis. Norint gauti šaltą dūmų, fotoaparatas turi būti distiliuotas nuo dūmų šaltinio santykinai ilgą atstumą.
Dūmai, einantys tam tikrą atstumą, yra aušinami. Dėl to produktai nėra kepami esant aukštai temperatūrai, bet rūkomi lėtai ir efektyviai. 
Produkto kamera yra tiesioginis geležinis cilindras, padengtas dangčiu. Apatinėje cilindro dalyje yra apsauginė grotelė, o apačioje yra skylė vamzdžio tiekimui.
2–2,5 m atstumu yra ugnies duobė, kuri taip pat yra padengta geležiniu dangčiu. Duobė yra padalinta į 2 dalis. Pirmiausia jie uždegė malkas kurui, o antroje - pjuvenos dūmams.
Ugnies duobę ir rūkymo kamerą sujungia alavo arba geležies vamzdis. Vamzdis šiek tiek gilėja per žemę. Vamzdis supjaustomas į viršutinę ugnies duobės dalį, kad dūmai eitų išilgai, o ne per dangtį. Galiausiai sukuriama traukos sistema, kuri dūmus tiekia į norimą kamerą.
Svarbu! Visos rūkyklės dalys turi atlaikyti aukštą temperatūrą, kritulius ir šalčius.
Video: skirtumas tarp šalto rūkymo ir karšto
Rūkymo rūšys
Apsvarstykite pagrindinius skirtumus tarp šalto ir karšto rūkymo. Papasakokite apie kiekvieno pasirinkimo privalumus.
Šalta rūkyta
Šviežia žuvis ar mėsa negali būti rūkoma šaltu dūmu. Būtinai reikalaujama iš anksto sūdyti arba virti. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp šalto ir karšto rūkymo.
Dūmų temperatūra, patekusi į dūmų kamerą, yra + 20 ... + 30 ° С. Ši temperatūra nesugeba minkštinti mėsos ar nužudyti bakterijų, o pats procesas trunka kelis kartus daugiau laiko - 3-5 dienas. Kai kuriais atvejais turite rūkyti apie 1 mėnesį.
Atrodytų, kodėl kas nors daug laiko praleistų rūkyti, jei per kelias valandas galėtumėte gauti galutinį produktą. Viskas apie skonį ir aromatą. Kuo ilgiau rūkoma žuvis ar mėsa, skanesnis ir aromatesnis. Taip pat apdorojant šaltuoju dūmu, produktas išdžiovinamas, todėl jį galima laikyti ilgą laiką. 
Karšta rūkyta
Pats pavadinimas rodo, kad mėsa ar žuvis yra termiškai apdorojama šiluma. Visą laiką rūkymas trunka ne ilgiau kaip 2-3 valandas, todėl trumpą laiką galite gauti daug paruoštų valgyti produktų.
Mes rekomenduojame visiems perskaityti, kaip pagaminti medinę statinę, medines kopėčias, sūpynės kėdę, medinį sodo stalą, pavėsinę ir padėklo sofą.
Tuo pačiu metu rūkymo metu mėsa arba žuvis gali įšilti iki + 120 ... +150 ° С. Ši temperatūra nužudo liūto dalį visų ligų sukeliančių organizmų, pašalina didžiąją dalį drėgmės ir taip pat minkština produktą.
Pagrindinė karšto rūkymo problema yra perkaitimas. Jei rūkote riebias žuvis tokioje aukštoje temperatūroje, tada visi riebalai tiesiog nutekės, o produktas taps sausas. Mėsa ilgą laiką karštai rūkyta tik trupina, o skonis nėra toks ryškus ir prisotintas. 
Dūmų veislės
Apsvarstykite pagrindinius įrenginių tipus, kuriuos galima įsigyti ar gaminti savarankiškai. Pasakykite apie skirtumus.
Stacionarus
Stacionarus rūkymas yra kapitalo statyba, ir, nepaisant laiko ir finansinių išlaidų, susijusių su jo statyba, jis tarnaus jums daugelį metų. Šios konstrukcijos privalumas yra tas, kad jis gali būti pastatytas absoliučiai bet kurioje vietoje, būtent ten, kur bus patogus. Be to, ši kompaktiška struktūra neturi daug vietos.
Jūs tikriausiai domitės skaityti apie tai, kaip karštai rūkytą rūkyklą padaryti iš improvizuotų priemonių.
Stacionarūs rūkaliai būtinai turi:
- rūkymo talpa (kamera);
- orkaitė;
- dūmų šalinimo įtaisas (kaminas).
Pirmiausia turite paruošti projektą, kad galėtumėte pateikti viską, ko reikia, ir surinkti reikiamą kiekį medžiagų. Statant pamatą, nedelsiant pasirūpinkite dūmtraukiu, kuriam jie iškasti specialų tranšėjos ne mažiau kaip 1,2 m atstumu nuo paties rūkalio. Dūmtraukis nuo krosnies iki kameros yra pagamintas iš metalo arba keraminių vamzdžių.
Sužinokite, kuri mediena yra geresnė, ir kaip padaryti, kad medienos drožlės būtų rūkomos.
Rūkymo produktams naudoti kietmedžio medžių šlapias drožles ar pjuvenas, pavyzdžiui, alksną, ąžuolą, buko, obuolį arba vyšną. Tokioje rūkykloje galite gaminti namines dešreles, balykus, žuvis, mėsą. Taikyti šaltai ir karštai rūkyti.
Mobilus
Tai mažas rūkalis, kuris atrodo kaip mažas „stačiakampio formos“ langelis. Vienetas yra mažas, lengvas, todėl jį galima naudoti tiek namuose, tiek gamtoje. 
Nešiojama rūkykla yra nedidelė hermetiška konstrukcija, kurios viduje yra padėklų pjuvenos ir riebalų, taip pat grotelių grioveliai. Dangtelis uždaromas specialiais varžtais arba ant vandens sandariklio. Kaip šilumos šaltinis naudojama laužo, dujų ar elektrinė viryklė.
Negalima teigti, kad tai yra pilnavertis rūkymo aparatas, nes mėsa greitai virinama, todėl laikoma trumpą laiką. Jei perdirbimas atliekamas gamtoje, tada produktai turėtų būti nedelsiant vartojami, jei namuose - galite laikyti šaldytuve keletą dienų.
Svarbu! Konstrukcijos sienų ir dangčio storis turi būti ne mažesnis kaip 3 mm, priešingu atveju medžiaga pradės deformuotis ir išnyks.
Elektrinis rūkalis
Šis įrenginys atrodo kaip mikrobangų krosnelė arba elektrinė orkaitė. Šis įrenginys leidžia namuose rūkyti žuvis ar mėsos produktus nedideliais kiekiais. 
Norint gauti dūmų, naudojamos visos pjuvenos, tačiau jos nešildomos neužsidegant ugnimi, bet šviečiant relę. Todėl pati rūkymo procedūra nesiskiria nuo kitų variantų. Tokiu atveju dūmai išeina pro kelis filtrus, kurie pašalina kambario dūmus.
Rekomenduojame susipažinti su rūkymo technologija.
Elektrinis įrenginys leidžia greitai gauti karštai rūkytus produktus namuose. Tokiu atveju jums nereikia turėti jokių žinių ar įgūdžių, nes įrenginyje yra skydelis, kuriame galite pasirinkti produkto tipą ir terminio apdorojimo trukmę.
Automatinis rūkalius
Tiesą sakant, tai yra elektrinės rūko kopijos kopija, tačiau su keliais pakeitimais. Šis įrenginys leidžia jums rūkyti pakankamai didelius mėsos, žuvies, jūros gėrybių ar sūrio kiekius. Be to, kai kuriuose modeliuose galima naudoti šalto rūkymo arba daugiakanalio funkciją. 
Automatinis rūkalas naudojamas tiek namuose, tiek gamyboje. Jis gali pakrauti nuo 40 iki 200 kg produktų. Rūkymui naudojamos pjuvenos arba medžio drožlės. Kaip ir pirmiau minėto prietaiso atveju, šis įrenginys nereikalauja įgūdžių ar žinių.
Pakanka perskaityti instrukcijas, užpildyti pjuvenas, pasirinkti norimą programą, po kurios galite eiti apie savo verslą. Prietaiso viduje esantys jutikliai stebi temperatūrą ir dūmų laipsnį, taigi, jei pjuvenos „užsiliepsnoja“ prieš laiką, rūkalius neveiks.
Smokehouse butas
Šis įrenginys skirtas rūkyti itin mažus produktų kiekius buto sąlygomis. Jis gali atrodyti kaip gilus keptuvė arba įvairių dydžių keptuvė. Į prietaiso dangtį yra vamzdis dūmų išleidimui, kuris yra dėvimas ant žarnos.
Šis įrenginys leidžia bet kuriuo metų laiku greitai paruošti gaminį namuose be didelių pradinių išlaidų, nes pats rūkalas neturi elektroninio užpildymo, o šildymas atliekamas naudojant dujas arba elektrinę viryklę. 
„Plokščias“ rūkalis nesuteikia tokio pat patogumo kaip ir elektrinis, tačiau kainuoja maždaug tokį patį, kaip ir kepimo keptuvėje. Šiuo atveju turite pilną prietaisą, kuris yra pagamintas iš atsparių temperatūrai. Jei įeina į gamtą, toks rūkalis taip pat gali būti naudojamas mėsai ar žuvims apdoroti.
Svarbu! Buto rūkaliuose turi būti įrengtas vandens užraktas arba specialus sandarusis dangtelis, kad dūmai išleidžiami per žarną į gatvę ir nepatektų į butą.
Rūkykla su vandens užraktu
Jie yra stačiakampio formos plieninė konstrukcija, kuri gali būti naudojama tiek lauke, tiek patalpose. Įrenginys skiriasi nuo analogų, nes nėra įrengtas elektrinis šildytuvas, todėl jis turi būti uždėtas ant dujinės viryklės ar po to esantį ugnį. 
Projektą sudaro monolitinis plieninis blokas, kurio sienelių storis yra apie 2 mm. Viduje yra lustų / pjūklų dėklas, riebalų dėklas ir grotelės gaminiams, kurie bus termiškai apdorojami. Iš viršaus dūmtraukis yra sandariai uždarytas dangčiu, kuriame yra dūmų išpurškimo antgalis.
Jei rūkymas vyksta patalpose, ant įrenginio dedama žarna, kad į gatvę būtų iškeliami degimo produktai. Ypatingas šio įrenginio bruožas - vandens plomba. Bloko viršuje yra griovelis, kuriame pilamas vanduo. Uždarius dangtelį, vanduo užsandarina rūkyklą.
Dėl to dūmai neišeina per tarpą tarp dangčio ir įrenginio ir rodomi tik per antgalį. Tai leidžia jums naudoti prietaisą namuose be dūmų pavojaus kambaryje. Tokia rūkykla neturi programinės įrangos, todėl reikia įgūdžių ir patirties. Taip pat nėra temperatūros ir dūmų kontrolės.
Vaizdo įrašas: apžvalga ir paruošimas rūkyklės veikimui su vandens gaudykle
Svarbu! Rūkant vandenį reikia nuolat užpildyti, kad būtų išlaikytas sandarumas.
Smokehouse su termometru
Tai vienetai, neturintys elektroninio užpildymo, todėl jiems reikia bent minimalios kontrolės. Šiuo tikslu naudojami specialūs termometrai, leidžiantys matuoti temperatūrą tiek kameros viduje, tiek mėsos ar žuvies viduje.
Termometras yra apvalus ekranas su ilgu „snapeliu“, kuris yra apsaugotas specialiu karščiui atsparia medžiaga. Jis gali būti patalpintas fotoaparato viduje arba įdėtas į gaminį arba sumontuotas įrenginio dangtyje. Montuojant bet kokią šilumos izoliacinę medžiagą tarp termometro ir paviršiaus dedama į dangtį taip, kad prietaiso vertės būtų teisingos. 
Termometras turi ne tik temperatūros skalę, bet ir simbolius, kurie leidžia reguliuoti tam tikros rūšies mėsos ar žuvies temperatūrą. Tai leidžia net ir pradedantiesiems rūkyti produktą tinkama temperatūra, kad kuo labiau išsaugotų jo struktūrą ir skonį.
Dūmų generatorius
Dūmų generatorius yra nedidelis elektrinis įrenginys dūmams gaminti, naudojant minimalų žaliavų kiekį (pjuvenų arba medžio drožlių). Toks įtaisas uždaromas ir turi nedidelius matmenis, kurie leidžia jį naudoti patalpose.
Jis veikia taip: lustai ar pjuvenos yra patalpinami prietaiso viduje, po to jis uždaromas hermetišku dangčiu ir šildomas elektra. Išorinėje dalyje yra tvirtinimo detalė, ant kurios yra sumontuota žarna, jungianti dūmų generatorių su kompresoriumi, kuris dūmus įpurškia į dūmų kamerą. 
Dūmų generatorius leidžia šaldyti namuose su mažiausiomis pjuvenų / drožlių sąnaudomis. Tuo pačiu metu pats prietaisas kontroliuoja dūmų generavimo procesą, kuris leidžia jums rūkyti.
Naudojamas bet kokių produktų šalčiui rūkyti. Dažniausiai naudojamas riebiai ar subtiliai žuviai, taip pat švelniavilniai mėsai, kad būtų kuo labiau išsaugota struktūra.
Rekomenduojame perskaityti, kaip įdiegti septinį rezervuarą, oro kondicionavimo sistemą, vandens šildytuvą, nuotekų sistemą, taip pat, kaip gaminti vandenį iš šulinio.
Kaip padaryti, kad rūkykla taptų jūsų pačių rankomis
Apsvarstykite galimybę gaminti savo rūkalius naudodami pigias laužo medžiagas. Kaip rūkymo konteineris naudojamas 200 litrų geležies cilindras. Jūs galite imtis kito poslinkio talpos, tai geriau, jei jis pagamintas iš nerūdijančio plieno. 
Reikėtų nepamiršti, kad kuo mažesni pajėgumai, tuo mažiau produktų galite rūkyti vienam metodui. Pradėkite nuo kojų, ant kurių stovės dūmų kamera. Tam galite naudoti geležies vamzdžius arba kampus. Jie turi būti aukštos kokybės suvirinti prie statinės dugno, kad konstrukcija būtų tvari. Galite naudoti tvirtinimo elementus. 
Pritvirtinus kojeles strypo dangtyje, reikia padaryti apvalią skylę, tada suvirinti apie 50 mm skersmens vamzdį. Nereikia rekomenduoti didesnio skersmens vamzdžio, nes dūmai paliks kamerą per greitai. 
Jums bus naudinga skaityti apie tai, kaip rūpintis parketu, kaip klijuoti tapetus ir pagrindo lentas, kaip įdėti plastikinę palangę, kaip įdėti grindis ant grindų ir ant vonios sienų, kaip tinkamai šildyti grindis, kaip įdiegti kriauklę plytelių siūlės, kaip apšviesti lubas, kaip tinkamai apšviesti duris.
Toliau, naudojant kreidą, iš abiejų pusių pritraukiame dvi horizontalias linijas, kad jie vizualiai padalytų statinę į dvi lygias dalis. Tuomet vienoje iš pusių nubrėžiamos trys vertikalios lygiagrečios linijos, kurios barelį padalija į tris vienodus segmentus. 
Tarp segmentų reikia palikti apie 5 cm laisvos vietos. Naudojant malūną, mes iškirpiame viršutinį segmentą, kuris yra šalia dangčio. Tas pats kartojamas su viduriniais ir apatiniais segmentais. Rezultatas yra 3 „langai“ su vertikaliomis pertvaromis. 
Be to, apatinės pertvaros viduje viduje lygiu suvirinsime strypus, kurie bus pagrindu tolesniam geležies plokščių tvirtinimui. 
Apatinis skyrius bus naudojamas ugniai, todėl savo lygiu aplink visą barelio perimetrą reikia užvirinti mažas skyles, kad būtų užtikrintas geras sukibimas. 
Ar žinote? Su šalto rūkymo produktais laikomi daug kartų ilgiau, nes jie yra ne tik džiovinti, bet ir prisotinti natūraliais konservantais.Po to metalinis apskritimas turi būti suvirintas prie strypų taip, kad jis visiškai atskirtų apatinį skyrių nuo viršutinio. Galite naudoti kelis metalo lakštus. Svarbiausia, kad nėra didelių spragų ar skylių.
Baigiamajame etape paimkite iš apvalkalo apipjaustytus apvalius segmentus ir pritvirtinkite juos taip, kad patektumėte į durų duris. Norėdami tai padaryti, galite naudoti nedidelius geležinius vyrius ir duris, esančias kitoje suvirinto vartų pusėje. 
Kad būtų patogiau, strypo viršuje gali būti suvirinti papildomi strypai, ant kurių galima uždėti mėsą ar žuvį, arba gali būti suvirinti nedideli grioveliai, kad ant jų būtų pritvirtintas tinklelis. Taip pat galite tiesiog suvirinti mažo skersmens vamzdį tiesiai po barelio dangčiu, kad pakabintumėte produktus ant kablių.Tuo metu statybvietė baigėsi. Vamzdžio buvimas leidžia jį naudoti kepimui arba virimui katole. Rūkymo metu vamzdis gali būti padengtas konteineriu, kad sumažėtų dūmų praradimas.
Ar žinote? Rūkymo metu produkto sudėtyje esantys riebalai išlieka nepakitę ir nesukelia trans-riebalų ar pavojingų junginių, kaip kepant. Tai pasakytina ir apie šaltą, ir karštą rūkymą.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Apžvalgos iš tinklo
