Vardas balti grybai gavo nuo senovės. Tada žmonės dažniausiai džiovina grybus. Po džiovinimo ar terminio apdorojimo baltos grybelio plaušiena visada liko visiškai balta. Tai buvo šio pavadinimo priežastis. Baltasis grybelis priklauso „Boletus“ gentims, taigi antrasis baltos grybelio pavadinimas yra baravykas.
Svarbu! Surinkus grybus, būtina nedelsiant juos apdoroti, nes baltieji grybai labai greitai praranda naudingas savybes. Pavyzdžiui, po 10 valandų grybų jau yra pusė mineralų ir mikroelementų.
Apsvarstykite baltųjų grybų rūšis ir jų aprašymą. Visi jie priklauso pirmosios kategorijos valgomiesiems grybams ir turi tą pačią formą.
Baltasis grybelis (eglė) (Boletus edulis)
Tai reiškia dažniausiai pasitaikančią formą. Kepurė yra rudos arba kaštono, kurio spalva yra 7-30 cm, paprastai yra išgaubta, kartais pagalvėlė. Jo paviršius yra lygus ir aksominis ir nėra atskiriamas nuo plaušienos.
Kūginių pėdų formos apačioje yra sutirštėjimas, kurio vidutinis aukštis yra 12 cm, o šio tipo balta grybelis yra aukštas. Kojos paviršius padengtas tinkleliu ir yra baltai rusvai atspalviu. Skonis yra švelnus, kvapas yra subtilus, o individas paprastai pagerinamas virimo ar džiovinimo metu. Po dangteliu yra 1–4 cm pločio vamzdinis sluoksnis, lengvai atskiriamas nuo plaušienos ir gelsvas atspalvis.
Grybelio minkštimas yra mėsingas, baltos spalvos. Ši rūšis randama eglės ir eglės miškuose dideliuose Eurazijos rajonuose, išskyrus Islandiją, visuose žemynuose, išskyrus Australiją. Vaisiai atskirai arba žiedais. Formuoja mikroshizą su lapuočiais ir spygliuočiais.
Dažnai pasirodo su russula žalia ir voveraitėmis. Pirmenybę teikia seniems miškams su samanomis ir kerpėmis. Teigiamos oro sąlygos baltųjų grybų masinei išvaizdai laikomos trumpomis griaustinėmis, šiltomis naktimis ir rūku. Jis teikia pirmenybę smėlio, smėlio ir priemolio dirvožemiui ir atviroms šildomoms vietoms. Derliaus nuėmimas vykdomas birželio - spalio mėnesiais.
Baltųjų grybų mitybos savybės yra didžiausios. Naudojama žaliavoje, virintoje, džiovintoje formoje. Pagal maistinių medžiagų ir mikroelementų kiekį baltasis grybelis neviršija kitų rūšių grybų, bet yra stiprus virškinimo stimuliatorius.
Mokslininkai įrodė, kad baltą grybą organizme sunku virškinti dėl chitino buvimo, tačiau po džiovinimo jis tampa virškinamas (80%). Gydymo tikslais tradicinė medicina naudoja priešnavikines, imunines stimuliuojančias cepso savybes.
Baltoji grybų pušis (Boletus pinophilus)
Ši rūšis primena bendrą baltos grybelio aprašymą, tačiau kai kuriose savybėse ji skiriasi.. Dangtelis yra 8–25 cm skersmens, raudonai rudos spalvos su violetiniu atspalviu, bet šiek tiek lengvesnis krašte. Po dangteliu oda yra rausvos spalvos. Kojos trumpos ir storos, 7-16 cm aukščio. Jo spalva yra šiek tiek lengvesnė už dangtelį, bet padengta šviesiai rudos spalvos plonu tinkleliu. Vamzdinis sluoksnis iki 2 cm pločio gelsvas. Yra ankstyvoji pušies baltųjų grybų forma. Skiriasi daugiau šviesios spalvos kepurės ir minkštimo pagal ją. Rodoma pavasario pabaigoje.
Ši rūšis dažniausiai susiformuoja su miokoriumi. Jis teikia pirmenybę smėlio dirvožemiui ir auga atskirai arba mažose grupėse. Pušų baltasis grybelis yra paplitęs Europoje, Centrinėje Amerikoje, Rusijos Europos dalyje. Derliaus nuėmimas vyksta nuo birželio iki spalio.
Baltasis grybinis beržas (Boletus betulicola)
Kartais Rusijos regionuose ji vadinama kolosovik dėl to, kad ausų metu atsiranda rugių. Ši rūšis turi šviesiai geltoną dangtelį, kurio skersmuo yra 5-15 cm. Kūnas pertraukos metu nekeičia spalvos, bet neturi skonio. Barelio formos kojos, baltos rudos spalvos su balta akimi. Vamzdžių sluoksnis gelsvas atspalvis iki 2,5 cm pločio. Vaisių auginimas atskirai arba grupėse. Mėgsta augti kraštuose ar keliuose. Jis randamas Vakarų Europoje ir Rusijoje - Murmansko regione, Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Derliaus nuėmimas vyksta nuo birželio iki spalio.
Ar žinote? Baltojo grybelio augimas vyksta devynias dienas, tačiau yra tam tikrų rūšių, kurios auga 15 dienų.
Tamsiai bronzos baltasis grybelis (Boletus aereus)
Kartais ši rūšis vadinama vario arba rago grybais. Kepurė yra mėsinga, išgaubta ir pasiekia 7-17 cm skersmenį, oda gali būti lygi arba su mažais įtrūkimais, tamsiai ruda, beveik juoda. Kūnas yra baltas, skonio, malonaus skonio ir kvapo, šiek tiek tamsesnis. Kojos yra cilindrinės, masyvios, rausvai rudos spalvos su riešutinės spalvos tinkleliu. Vamzdinis sluoksnis yra gelsvas atspalvis ir plotis iki 2 cm, bet paspaudus jis tampa alyvuogių spalva. Ši rūšis paskirstoma lapuočių miškuose, kuriuose yra šiltas klimatas. Dažniausiai randama Vakarų ir Pietų Europoje, Švedijoje, Šiaurės Amerikoje. Vaisių sezonas yra nuo liepos iki spalio, bet Austrijoje pasirodo gegužės ir birželio mėnesiais. Įtraukta į Ukrainos, Juodkalnijos, Norvegijos, Danijos, Moldovos Raudonosios knygos.
Pagal skonį gurmanai vertina daugiau nei baltą grybą. Jis turi panašius išorinius ženklus su valgomuoju Lenkijos grybu (Xerocomus badius), kurio kūnas yra mėlynas, o kojoje nėra tinklų. Taip pat aptinkami lapuočių ir mišriuose miškuose yra pusiau bronzinis baltasis grybelis (Boletus subaereus), kurio spalva yra šviesesnė.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Baltoji grybų tinklelis skiriasi nuo eglės ir yra lengvesnė dangtelio spalva ir ryškesnė akies dalis kojoje. Jis laikomas kuo anksčiau iš visų rūšių baltųjų grybų. Dangtelis pasiekia 6-30 cm skersmens ir yra šviesiai rudos spalvos. Plaušiena yra mėsinga balta, po vamzdžiais geltonas atspalvis. Stiebas yra trumpas, storas, klubo formos, rudos spalvos ir skiriasi nuo kitų rūšių, esant dideliam tinklui. Grynasis baltasis grybai turi malonų kvapą ir saldų riešutų skonį.
Vamzdžio sluoksnio storis iki 3,5 cm, jo spalva svyruoja nuo baltos iki žalsvai geltonos spalvos. Šios rūšies ypatybė yra įtrūkimų buvimas senų grybų odoje. Ši rūšis formuoja miokorizmą su buko, ąžuolo, kaštono, skraistės ir sausų, šarminių dirvų kraštuose.
Jis retai pažeidžia vabzdžius. Auga Europoje, Šiaurės Afrikoje, Šiaurės Amerikoje. Derlius nuimamas nuo gegužės iki spalio. Grynasis baltasis grybelis yra labiau panašus į beržą, kuris turi lengvesnį dangtelį ir trumpesnį tinklą.
Baltasis grybinis ąžuolas (Boletus quercicola)
Ypatingas baltojo ąžuolo grybelio bruožas yra rudos spalvos skrybėlę su pilkos spalvos atspalviu. Jis yra daug tamsesnis nei beržų. Kūnas yra mažiau tankus nei kitos rūšys. Jis auga Kaukaze, Primorsky krai. Derliaus nuėmimas vykdomas birželio – spalio mėn. Jis auga gausiai, o tai nėra būdinga baltiems grybams.
Svarbu! Labai panašus į baltąjį grybą - tulžies grybą. Jis yra nevalgomas dėl savo kartumo. Jo pagrindiniai skirtumai nuo baltojo grybelio yra žiedinis vamzdinis sluoksnis ir tamsesnė akių spalva ant kojos.
Pusiau balti grybai (Boletus impolius)
Pusiau baltas grybelis priklauso baravykai ir gali būti vadinamas geltonais baravykais. Dangtelis pasiekia 5-15 cm skersmenį, su blyškia, šviesiai rudos spalvos oda. Grybelio minkštimas yra tankus, šviesiai geltonas. Skonis yra šiek tiek saldus, o kvapas primena karbolio rūgštį.
Kojos storio, cilindro formos, iki 15 cm aukščio, šiaudų spalvos. Trūksta akių modelio ant kojos, tačiau paviršius yra grubus. Vamzdinis sluoksnis iki 3 cm storio geltonas. Auga ąžuolo, buko, rago miškuose ir pageidauja drėgno molio dirvožemio. Geltonieji baravykai priklauso termofiliniams grybams ir yra paplitę Polesieje, Karpatuose, centrinėje ir pietinėje Europos dalyje. Derlius nuimamas nuo gegužės iki rudens.
Kai kuriuose šaltiniuose dėl specifinio kvapo, apibūdinto kaip sąlyginai valgomasis grybelis. Skonis nėra prastesnis už klasikinį baltąjį grybą. Po džiovinimo ir nudegimo kvapas beveik visiškai išnyksta. Iš išorinių požymių jis atrodo kaip baravykų mergina, bet skiriasi nuo tam tikro kvapo ir nekeičia pulpos spalvos pertraukos metu.
Boletus mergina (Boletus appendiculatus)
Atrodo, kad aprašymas yra geltonos spalvos, bet turi malonų kvapą, o pertraukos mėsa tampa mėlyna. Dangtelis, kurio skersmuo siekia 8-20 cm, yra auksinės arba raudonos rudos spalvos. Grybelio masė yra geltona, su mėlynu atspalviu. Kojos storio, apačioje susiaurėja ir auga 7–15 cm aukščio, šviesios spalvos ir padengtos geltona akimi. Vamzdinis sluoksnis yra iki 2,5 cm storio, ryškiai geltonos spalvos ir mėlynas, kai paspaudžiamas. Borovik mergina formuoja mikroshizą su lapuočiais ir auga Pietų Europoje. Derlius atliekamas vasarą - rudenį.
Borovik Royal (Boletus regius)
„Royal Borovik“ skiriasi nuo kitų rausvai raudonų dangtelių ir ryškiai geltonos kojos su plonu akies modeliu viršutinėje dalyje. Dangtelis pasiekia 6-15 cm skersmenį ir turi lygią odą, tačiau kartais jis padengiamas akių įtrūkimais. Grybelio minkštimas yra tankus, geltonos spalvos, lūžis tampa mėlynas. Grybai turi malonų kvapą ir skonį. Kojų storis yra 5-15 cm, o vamzdinis sluoksnis yra iki 2,5 cm storio geltonas.
Karališkieji baltieji grybai auga lapuočių miškuose. Pirmenybė teikiama smėlio ir kalkių dirvožemiui. Jis randamas Kaukaze, Tolimuosiuose Rytuose. Vaisių auginimo laikotarpis - liepos - rugsėjo mėn. Grybai turi puikų skonį ir naudojami žaliavinio arba konservuoto pavidalo.
Ar žinote? Ukrainoje Ivano-Frankivsko regione, netoli Verkhniy Maidan kaimo, buvo surinkti 118 kvadratinių metrų grybų. Baltasis grybelis, sveriantis 6,75 kg, buvo rastas Rusijoje 1964 m.
Baltas grybelis yra garsiausias ir mėgstamiausias kiekvienam grybų rinkėjui. Jo pranašumą galima nustatyti tiek dideliais dydžiais, tiek puikiais skoniais ir maistinėmis savybėmis. Renkant grybus, niekada nepamirškite pagrindinės grybų rinkėjo taisyklės: jei nesate tikri, kad ir pažįstamas grybelis, išmeskite jį, neimkite galimybių!
