Cepsas galbūt yra labiausiai pageidaujamas grobis daugeliui grybų rinkėjų. Jis gali būti teisingai vadinamas grybų karaliumi, nes jis pasižymi ne tik patrauklia išvaizda, bet ir labai aukštos skonio savybės, todėl jis yra idealus ingredientas daugeliui patiekalų. Be to, baltas grybelis pasižymi daugybe naudingų savybių, kurios bus aptartos toliau.
Paukščių arba kepenų grybai, aprašymas
Baltas grybelis priklauso valgomosioms grybų veislėms, priklausančioms Boroviko gentims. Jo išorinius parametrus didžia dalimi lemia augimo sąlygos, tačiau net blogiausiu atveju jis visada lieka gražus milžinas, ypač atsižvelgiant į kitų giminaičių foną. Šis vamzdinis grybelis turi mėsingos baltos kojos, kuri gali siekti 10 cm skersmens ir dažnai auga iki 12-25 cm aukščio.
Pagrindo (kojų) paviršius yra visiškai padengtas šviesaus atspalvio tinkleliu, o išgaubtas dangtelis (jo skersmuo dažnai yra 30 cm) iš pradžių pasižymi šviesiai geltona spalva, o šiek tiek vėliau tampa kaštonų ruda. Viršutinė dangtelio dalis yra lygi, o apatinė - kaip kempinė su mažomis poromis.
Baltųjų grybų minkštimas yra pakankamai tankus, o jei jis yra supjaustytas arba sulaužytas, vidinė lūžio dalis išliks balta. Skaldytų grybų kvapas bus malonus.
Svarbu! Baravykai turi nemalonų „dvynių brolį“, vadinamą tulžies grybais. Jų ryškus panašumas paaiškinamas požiūriu į vieną Boletovų šeimą. Gallų grybelis greičiausiai nesukels rimto apsinuodijimo, tačiau virti patiekalų skonis tikrai bus sugadintas, nes jis labai kartus.
Renkant baltus grybus, taip pat svarbu sugebėti atskirti senąjį nuo jaunos kopijos. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į rastų grybų kepurės ir kojeles. Jauname baravyre kojos bus patinusios prie pagrindo, o senoji - aukšta ir pusiau apskrito, su žalsva ar rausvai viršutine dalimi.Kalbant apie dangtelį, jaunų grybų apatinėje dalyje turi būti baltos spalvos, o senuose grybeliuose ji turėtų būti gelsvai žalsva. Nepaisant to, neturėtume pamiršti, kad kojų atspalvis, kaip antai baravykų grybų dangtelio spalva, labai priklauso nuo jų augimo vietos.
Pavyzdžiui, eglės miškuose baltojo grybelio dangtelis iš pradžių yra rausvas, tačiau su amžiumi jis tampa šviesiai raudonas, kuris aprašyme neturi būti paminėtas. Tuo pačiu metu beržų sodinimas daro skrybėlę šviesiai rudą, o ąžuolo giraites suteikia tamsios spalvos, dažnai su liesti. Beje, ąžuoluose auginami baravykai yra teisingai laikomi kvepiančia ir skaniausia.
Kur balti grybai auga ir kada juos pasirinkti
Patyrę grybų rinkėjai tikriausiai tiksliai žino, kur ieškoti cep, bet, jei esate naujas verslas, pirmiausia turėtumėte suprasti, kad baravykų grybai gyvena mišriose šeimose. Tai yra, kai tik radote vieną rūšies atstovą, pradėkite ieškoti jo artimųjų.
Be kitų baltojo grybelio savybių, negalime atkreipti dėmesio į jo nepatinka storoms tamsioms giraitėms. Todėl daugeliu atvejų borovikov paslėpti žolėje miško pakraštyje, ant kraštų arba tarp jaunų medžių ūglių.
Tuo pačiu metu, atrenkant, kuris miškas gali augti baltus grybus, reikia atkreipti dėmesį į suaugusius ar net senus miškus, kuriuose yra daug samanų ir kerpių, nors šie grybai jaučiasi bent patogiai ant smėlio, smėlio priemolio ir priemolio dirvožemio.
Ar žinote? Borovik yra plačiai paplitęs visuose žemynuose, o vienintelė vieta, kur jie nesaugo, yra Australijos teritorija.
Be to, kad būtų galima nustatyti apytikslę aprašytų grybų vietą, verta žinoti, kada auga baltas grybelis, nes per kelis mėnesius tai tiesiog nenaudinga ieškoti. Taigi, beveik visi boroviki pasirodo miškuose liepos pradžioje ir gali įvykti iki rudens vidurio.
Rudenį, kai pasirodo pirmieji naktiniai šalčiai, po ryto saulės spinduliais galima rasti „kristalų“ baltų grybų, uždengtų daugeliu ledų. Jei grybelis tokioje būsenoje būna trumpą laiką, jis yra tinkamas naudoti, nors dažnai pasitaiko nusivylusių mėginių (dėl didelio vandens kiekio ir pakartotinio užšalimo, jie greitai pablogėja).
Svarbu žinoti ir kiek baltas grybelis auga, nes jaunesni atstovai turi didesnes skonio savybes. Taigi, vasaros laikotarpiu baravykai pasiekia suaugusumą 5-9 dienomis, o spalio mėn. Šis laikotarpis bus padidintas iki 9-15.
Baltųjų grybų sudėtis: kalorijų, maistinė vertė, vitaminai ir mineralai
Galbūt žinote, kur auga baltasis grybelis, bet ne visi grybų rinkėjai yra informuojami apie naudingas medžiagas, kurios ją sudaro. Iš tiesų, baravykai - tik naudingų vitaminų ir mineralų sandėlis.
Sausos masės sudėtyje yra 45% baltymų, 50% angliavandenių ir 3,4% riebalų. Be to, 100 g šių grybų buvo 89,4 g vandens, 2,3 g maistinių skaidulų, 0,9% pelenų.
Tarp naudingų vitaminų (taip pat 100 g) būtina išskirti B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (arba PP-5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Šiuo atveju makroelementų grupė apima kalį (470 mg), magnį (15 mg), fosforą (90 mg), natrio (6 mg) ir kalcio (25 mg).
Mikroelementai atstovauja geležis (5,2 mg), manganas (0,23 mg), cinkas (0,33 mg), fluoras (60 μg) ir kobalto (6 μg). Taip pat šiame miškininke yra polisacharidai, siera, lecitino esteris ir daug β-gliukano.
Iš viso už 100 g baltųjų grybų vidutiniškai yra 30 kalorijų, ir jie turi daug naudingų savybių.
Naudingos baltųjų grybų savybės
Nenuostabu, kad toks vitaminų ir naudingų makroelementų gausumas balto grybelio sveikatą priima bet kokio grybų rinkėjo krepšelyje, ypač atsižvelgiant į tai, kad retai kai kurie jo giminaičiai (nesvarbu, ar jie yra baltos ar kitokios spalvos) gali pasigirti tokiomis savybėmis.
Jei baltąjį grybą vertiname naudingų savybių požiūriu, pirmiausia verta paminėti kūno virškinimo procesų stimuliavimą ir prisotinimo jausmą. Dėl didelio baltymų kiekio šis produktas dažnai prilyginamas mėsai, kuri, kaip ir grybas, yra virškinama gana ilgą laiką.
Be to, sieros ir polisacharidai, kurie yra borovikovo dalis, puikiai tinka asistentų vaidmeniui kovojant su vėžiu. Taip pat nėra paslaptis, kad cepsas turi žaizdų gijimą, antiinfekcinį ir toninį poveikį.
Lecitino eteris, kuris yra kiekviename borone, neleidžia kaupti cholesterolio kraujagyslėse, todėl jis labai naudingas anemijai ir aterosklerozei. Ergotioninas skatina ląstelių atsinaujinimą, todėl daugelis grybų (ypač baltųjų grybų) yra labai naudingi inkstams, kepenims, akims ir žmogaus kaulų čiulpams.
Nepamirškite apie naudingas β-gliukano - angliavandenių savybes, kurios veikia kaip stiprus antioksidantas, turintis didelį poveikį imuninei sistemai. Jis gerai apsaugo žmogaus kūną nuo virusų, kancerogenų, bakterijų ir grybų.
Pavyzdžiui, vitaminų, kurie papildo boroviko sudėtį, atveju, B2 tiesiogiai dalyvauja redokso reakcijose ir prisideda prie geresnio spalvos jautrumo vizualiniam analizatoriui. Jo nepakankamas kiekis organizme pažeidžia odos būklę, gleivines, lengvas ir niūrus regėjimas.
Vitaminas C yra tiesiogiai susijęs su imuninės sistemos funkcionavimu ir skatina geležies absorbciją. Šio komponento nebuvimas sukelia dantenų atsipalaidavimą ir kraujavimą, taip pat gali sukelti kraujavimą iš nosies (dėl padidėjusio pralaidumo ir kraujo kapiliarų trapumo).
Svarbu! Nors baltieji grybai yra geras baltymų šaltinis, šviežių grybų chitinas žymiai apsunkina jų asimiliacijos procesą. Štai kodėl rekomenduojama naudoti iš anksto išdžiovintus grybus, nes šiuo atveju baltymų absorbcija siekia 80%.
Baltųjų grybų naudojimas medicinoje
Baltųjų grybų paminėjimas ir jų trumpas aprašymas pateikiamas pastarųjų metų metraščiuose. Taigi, Rusijoje, XVII a., Baravykų kūnas buvo naudojamas kaip išorinė priemonė užšalimui, o Vokietijoje jis buvo veiksmingas gydant odos vėžį.
Šiandien ne tik gydytojai, bet ir įprastiniai „grybų medžioklės“ mėgėjai supranta baltųjų grybų gijimo savybes, tarp jų yra priešuždegiminis ir anti-sklerozinis poveikis, antimikrobinis poveikis, priešnavikinės savybės ir krūtinės angina.
Boroviki vartojamas bet kokia forma išeminei širdies ligai, kraujagyslių ligoms (trombozei ir tromboflebitui), taip pat imuninėms jėgoms ir bendrojo kūno tono padidinimui po praeities infekcinių ligų, apsinuodijimų ar traumų. Be to, baltųjų grybų naudojimas yra skirtas vėžio prevencijai ir galimų recidyvų prevencijai po radikalaus gydymo.
Šiandien yra tik daugybė medicininių receptų, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra grybelis, populiariai žinomas kaip baltas. Jis naudojamas sultiniams, losjonams ruošti arba tik valgyti, paruošus skanius patiekalus, nors geriausia tinktūras gaminti iš baravykų.
Svarbu! Terminio apdorojimo metu biologiškai aktyvios medžiagos, esančios celiuliozėje, pradeda suskaidyti, o tai reiškia, kad galėsite išsaugoti gaminio gijimo savybes tik sumažindami gesinimo arba virimo laiką.Štai keletas garsiausių receptų, naudojančių baravyką.
Pirma, baltas grybelis turi būti laikomas geru širdies pagalbininku, nes jame yra alkaloido Hercynine, vartojamo krūtinės angina, širdies nepakankamumas ir prieširdžių virpėjimas.
Norėdami gauti gydomąjį įrankį, galite virti šiuos dalykus infuzija: 2 šaukštai. šaukštai džiovintų grybų turi būti pilami su stikline degtinės ir reikalavo tamsioje vietoje vieną savaitę. Gauta kompozicija užtrunka 1 arbatinį šaukštelį 2-3 kartus per dieną, kol susigrąžins.
Naudojimui palengvinti galite infuzuoti vandeniu, bet tik prieš naudojimą. Tas pats įrankis puikiai tinka sąnarių skausmui gydyti. Jums reikia tik suspausti ir papildomai apvynioti šiltu skudurėliu.
Kaip alternatyva tinktūros susmulkinta grybų masė dedama į stiklainį, supilama į degtinę ir laikoma tamsioje vietoje dviejų savaičių laikotarpiui.
Po to infuzija filtruojama ir paspaudžiama, pusantros valandos prieš valgį du kartus per parą (geresnis tinkamasis arbatinis šaukštelis yra atskiestas virinto vandens krūvoje). Gydymo kursas šiuo atveju yra 10 dienų, tačiau, jei reikia, galite jį pakartoti po savaitės pertraukos.
Gydant onkologines ligas, nurodyta infuzija imama arbatiniu šaukšteliu prieš 15 minučių prieš pietus ir šaukštas per ketvirtį prieš vakarienę. Gydymo trukmė yra 1 mėnuo, ir, kaip ir ankstesniais atvejais, galima pakartoti po savaitės pertraukos.
Gydant krūtinės angina, rekomenduojama 30 minučių prieš valgį tris kartus per dieną valgyti vieną valgomąjį šaukštą maltos baltos grybelio plaušienos, tęsiant kursą 2 savaites.
Yra ir kitų unikalių gydomųjų receptų. Pavyzdžiui stiprinti ir atkurti plaukus džiovinti grybai (1 arbatinis šaukštelis) patenka per mėsmalę ir prie jų pridedama kai kurių augalinių aliejų (geriau nei alyvuogių ar varnalėšų), po to gaunamas sumuštinis patenka į plaukus ir kruopščiai patrinamas į šaknis.
Po 15 minučių kompoziciją galite nuplauti šiltu vandeniu. Ši procedūra kartojama per mėnesį 2 kartus per savaitę.
Ar žinote? Baltasis grybai priklauso pirmajai maisto žaliavų kategorijai, o tai reiškia, kad galite jį valgyti be išankstinio perdirbimo.
Kenksmingos baltųjų grybų savybės ir kontraindikacijos
Išsiaiškinti, kas yra baltas grybelis ir kokias naudingas savybes jis turi, būtina paminėti galimas jo naudojimo kontraindikacijas. Ne paslaptis, kad beveik visi grybai, įskaitant baltymus, yra stiprus natūralus sorbentas, kuris sugeria daug toksinių medžiagų (pvz., Radioaktyviojo cezio, kadmio, švino, gyvsidabrio ir stroncio).
Dėl šios priežasties nerekomenduojama grybų rinkti šalia judrių kelių ir pramoninių zonų, nes vietoj to, kad jie būtų geri, jie tik kenkia jūsų sveikatai.
Be to, vaikams neturėtų duoti grybų, nes iki 12-14 metų nedidelio žmogaus virškinimo sistema negali susidoroti su grybeline grybeline membrana, nes jai trūksta reikiamų reikiamų fermentų.
Kai kuriais atvejais gali pasireikšti individualus netoleravimas šiam produktui, tačiau apie tai sužinosite tik savo pačių patirtimi arba atlikdami atitinkamus testus nei dauguma žmonių.
Apskritai turėtų atitikti šią priemonę. Todėl net ir žinodami baltąjį grybelį „į veidą“, turintį clue, kaip jis auga ir kur rasti didelio derliaus glades, neturėtumėte iš karto šokinėti. Atminkite, kad gamtoje yra daug kenksmingų žmonių, todėl būtina kreiptis į protingą grybai.
