Aromatinės, kvapios dūmų ir prieskonių mėsos arba ruddy žuvys karšta rūkyta puošia atostogų stalą, atneša įvairovę kasdieniame meniu ir gamtoje iškylą iš tiesų nepamirškite.
Karšto rūkyto rūko įrenginys ir veikimo principas
Paruoškite karšto rūkymo metodą - tai didelis produktų sąrašas: kiauliena, mėsa, paukštiena, žuvis ir daržovės. Paruošimas vyksta dūmų ir temperatūros įtakoje, išduodant gerą medžio drožlių pašildymą. Karšto rūkymo procesas trunka nuo vienos iki šešių valandų, priklausomai nuo pasirinkto produkto.
Dūmtraukio apačioje tinka tinkama mediena, išpjauta, virš jos yra specialios keptuvės, kur rūkoma produkto išskiriama sultys. Atstumas nuo grotelių yra ten, kur yra pasirinktas produktas. Rūkymo namuose yra dūmų skylės. Ugnis po rūkaliu neturėtų būti pernelyg intensyviOptimali proceso temperatūra yra nuo 45 iki 55 ° C. Iš esmės medis neturėtų sudeginti, jis turėtų rūkyti.
Karšto rūkyto rūsio privalumai ir trūkumai
Rūkymas - tai ne tik gaminio terminis apdorojimas, bet ir dalinis konservavimas. Rūkymo procese produktai iš dalies praranda vandenį, kuris prisideda prie ilgalaikio saugojimo. Karštai rūkyti produktai neužima daug laiko, tai patogu ne riebaliniams produktams. Dūmų rūkymas gali būti įrengtas bet kurioje patogioje vietoje, imantis saugumo priemonių.
Tokių rūkalių dizainas nėra sudėtingas, jie gali būti pagaminti iš laužo medžiagų. Mobilieji dūmų rūkaliai gali būti naudojami ne namuose, kai važiuojate lauke. Rūkymui nereikia jokių papildomų produktų apdorojimo. Savarankiškai pagaminti rūkaliai tinka tiems parametrams, kurie yra patogesni, sunkiau valdomi ir nereikalauja didelių finansinių injekcijų.
Remiantis laimingų savininkų atsiliepimais, pačių struktūrų trūkumai nebuvo rasti. Vienintelis dalykas, kurį galima pasakyti, palyginti su šaltu rūkymo būdu, yra tai, kad dūmų apdorojimo metu produktai turi trumpesnį galiojimo laiką ir didesnį kancerogenų kiekį.
Svarbu! Jei rūkydami nuspręsite naudoti beržo medieną, būtinai išimkite žievę iš jos, kitaip produktai bus kartūs.
Rūkyklės vietos pasirinkimas
Įdėjus rūkyklą į svetainę, būtų gerai, kad ją surenkite taip, kad aromatas ir dūmai nepatektų į jūsų namus ir kaimynystę. Patogi vietos parinktis - ant mažos kalvos, o jei jūsų svetainėje yra nuolydis, jis gali būti naudojamas kaip rūkyklės pagrindas.
Vietoje po rūkykla pasirinkti erdvų ir tam tikru atstumu nuo namų. Pirma, kvapas neprasiskverbs namuose ir, antra, jums nereikės kvėpuoti degimo produktų. Aukštos temperatūros ir dūmų bus užkirstas kelias augalams, todėl renkantis vietą atsižvelgiama į sodinimo artumo laipsnį. Negalima statyti po medžių, jie gali išdžiūti nuo nuolatinio aukšto temperatūros poveikio. Taip pat pasirūpinkite priešgaisrine sauga: šalia dūmtraukio neturi būti degių daiktų.
Rūkymo namų gamybos procesas, būtinos priemonės ir medžiagos
Namų aliejaus lempas galima sukurti iš beveik nieko. Po dūmtraukio korpusu galima pritaikyti ir statinę, ir kibirą, ir iš galimų metalinių lakštų galite suvirinti dėžutę.
Dūmtraukis iš šaldytuvo
Jei turite seną šaldytuvą, aplink jį nesistenkite. Iš jo galima lengvai ir lengvai rūkyti rūkalius. Medžiagos ir įrankiai iš esmės nebus reikalingi, išskyrus metalo lakštus, skirtus pleistrams, jei kūno dalyje yra skylių. Šaldytuvas be visų plastikinių dalių ir dengimo.
Vidinės metalo grotelės neturi būti išmestos: jie bus gaminami. Bylos apačioje sumontuokite elektrinę viryklę, leiskite jam šildyti maždaug tris minutes. Tada išjunkite viryklę, supilkite pjuvenų ant spiralės ir kopijuokite maistą uždarytomis durimis. Žuvims ilgesnis laikas bus šešios valandos.
Rūkyklės kaušas
Lengviausias būdas rūkyklai padaryti yra iš seno kibiro. Ši lempa tinka nedideliam produktų kiekiui. Darbui reikės: kibirą, dangtį (iš jo ar tinkamo dydžio), groteles (atitinkančią skersmenį, kad jis nepatektų į apačią), vielą, skirtą strypams su kabliu, replėmis, nagų 120 mm ir plaktuku.
Įdėkite medinių lazdelių apačioje, tada išrinkite. Viršutinėje kibiro dalyje reikia padaryti angas vielai su kabliukais, ant kurių bus pakabinti gaminiai. Taip pat įkiškite skyles ant kibiro viršaus dūmų. Smokehouse yra paruoštas. Uždėjus žetonų, padėkite ant ugnies, kai tik lustai bus gerai pašildyti ir pradeda šokinėti, įdėkite produktus ant kablių.
Dėmesio! Labai nepageidautina naudoti spygliuočių medžius rūkyti. Medyje yra daug deguto.
Barrel Smokehouse
Prieš darydami karštai rūkytą dūmtraukį iš statinės, pirmiausia turite paruošti patį konteinerį. Metalo statinė turi atsikratyti dažų. Norėdami tai padaryti, šildykite jį valandą ant ugnies, dažai nuleis. Medinė statinė turi būti plaunama ir visiškai išdžiovinta.
Jums reikės tokių įrankių ir medžiagų: faneros lakštai, metalo vamzdžiai (skersmuo 0,6 cm), metalo pjūklas, vielos strypams, grotelės, plaktukas ir plonas peilis, metalo lakštai.
Iš vamzdžio pagaminkite stiklą, kuris yra įdėtas arčiau dugno. Jis reikalingas, kai naudojamas gaisro šaltinis. Jei tai yra statinė, užmaukite strypams, prie kurių bus pritvirtinta grotelės. Priklausomai nuo statinio dydžio ir produktų skaičiaus, galite įdiegti keletą grotelių. Iš metalo lakšto padarykite riebalų keptuvę, ją įdėkite ir virš grotelių.
Įdėkite apkrovą ant viršutinio dangčio, pagaminto iš faneros lakštų, kad būtų užtikrintas stabilumas ir tvirti. Tokiame rūkytojo dūmuose galite rūkyti ne ant grotelių, bet vertikaliai, kabant žuvis ar mėsą.
Mangalinis rūkalis
Dūmtraukis iš kepsninės reikalauja juokingai mažai pastangų gaminti. Didžiausias patogumas tokiame įrenginyje - sujungs kelias funkcijas. Gamybai reikės statinės su dugnu, suvirinimo aparatu, durų metalo lakštu, grotelėmis.
Įdėkite maisto groteles viduje, suvirinkite dureles vietoj dangtelio. Barelis turi būti sumontuotas ant sėdynės, kad jis būtų nejudamas. Po grotelėmis apačioje yra pjuvenų. Grotelėje užsidegkite. Dūmtraukį iš grotelių lengva išardyti ir naudoti groteles pagal paskirtį.
Ar žinote? Pasak istorikų, žydai pirmą kartą rūkė žuvį ir mėsą. Jie tikėjo, kad rūkyti naminiai paukščiai valo nuo nuodėmių.
Mūrinis rūkalius
Statybai reikės plytų, skiedinio medžiagų, metalinių grotelių, armatūros, metalo kampų, laidų, plokščių ir molio.
Visai struktūrai pirmiausia reikia patikimo pagrindo. Nustatant dydį, atkreipkite dėmesį, kad rūkymo kamera turi būti dvigubai didesnė už krosnies dydį. Statant geriau naudoti keramines plytas. Pradėkite kloti su kampais, sustiprinti juos viela, stenkitės sekti lygią klojimo seką. Dėl krosnies išdėstymas yra geriau pasirinkti karščiui atsparų metalą.
Prieš montuodami kurą, įsitikinkite, kad jis gerai pritvirtintas kampais ir tvirtinimo detalėmis. Kai pastatote, nepamirškite apie ortakį, jis turi atitikti ketvirtadalį konstrukcijos aukščio. Uždėkite jungties dangtelį „apykaklę“. Dangtis pagamintas iš medinių lentų. Vėliau, po juo galite užsandarinti užkandžius. Rūkymo procesas karštai rūkyto plytų rūkymo patalpoje yra toks pat kaip ir kituose įrenginiuose.
Įdomu Rūkymo procese produktų terminiam apdorojimui nereikia riebalų papildymo, todėl toks maistas neturi cholesterolio, kuris būdingas keptiems maisto produktams. Todėl, valgant rūkytą maistą, organizmas gauna tik pirminius riebalus, esančius produkte.
Naudojimo patarimai
Daugelis ekspertų mano, kad šviesos dūmai, atsiradę neužbaigtos malkos deginimo metu, žymiai pagerina produktų skonį ir spalvą. Nerekomenduojama pripūsti ugnies keptuvėje: tai gali sukelti gaisrą. Rūkytų gaminių atspalvis priklauso nuo pasirinktos medienos.
Pavyzdžiui, auksinės geltonos spalvos apetitinė spalva suteiks produktams alksną ir ąžuolo lustą. Malkoms, mediena smulkiai pjaustoma ir padengiama pjuvenomis, todėl jie neužsidega, bet kvepia, o tai yra reikalinga rūkyti. Norėdami gauti aromatinį dūmą po anglies susidarymo, atidžiai uždarykite visas angas. Kokybiškiems produktams, stebėkite temperatūrą, pjuvenos turi būti pilamos, kaip jie rūko. Nepageidautina nuolat atidaryti dangtelį, kad būtų galima patikrinti pasirengimo laipsnį.
Pirmąjį mėginį praėjus keturiasdešimt minučių po procedūros pradžios. Kad nustatytumėte alyvos lempos temperatūrą, galite uždėti vandenį ant dangčio, tinkamiausioje proceso temperatūroje, vanduo tyliai išgaruos. Kaip malkos, geriau naudoti medžius iš vaismedžių: obuolių, vyšnių ir šaltalankių.
Dūmtraukį pastatydami į savo svetainę galėsite pasimėgauti savo namų ūkiu skaniais ir, svarbiausia, be kenksmingų priedų, su maistu tiek darbo dienomis, tiek atostogomis, taip pat su draugais ir kaimynais.
